Endivias al horno con bechamel

Estas endivias me encantan, es un plato que hago sobre todo en ocasiones especiales.

Al horno es una forma distinta de comerlas y aseguro a quien no las haya probado que les va a sorprender su sabor suave.

Este plato solo tiene un pero, y es que una vez hervidas han de estar perfectamente escurridas, si no lo hacéis así , el plato no valdrá para nada.

Las fotos no han salido como yo quería pero no publico mucho últimamente y no quería perder la ocasión para  ponerla.

Como vais a ver los ingredientes no son muchos pero el resultado es fantástico.

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

• Ocho endivias partidas por la mitad.
• 16 lochas finas de jamón de york.
• Queso rayado (del que más os guste para gratinar).
• Salsa bechamel:

            -Un litro de leche
            -100 gramos de mantequilla.
            -Tres cucharadas soperas de harina.
            -Sal, pimienta y nuez moscada.

Primer paso.

PREPARACIÓN.

Como veis en la foto, se parten las endivias por la mitad y se introducen en agua hirviendo con un poco de sal. Hay que dejarlas al dente ya que se acaban de hacer al horno y tampoco queremos hacer una pasta.
Tened en cuenta que la hoja se va a ablandar antes que la parte del tronco, por eso aunque quede un pelín duro no importa.

 Segundo paso:

Cuando ya estén cocidas las pasamos a un paño y las dejamos que escurran.
Este es el paso más importante ya que si quedan con algo de agua en el momento de hornearlas saldrá , se juntará con la bechamel y la hará liquida, estropeando el plato.

Truco:
Aparte de dejarlas escurrir en el paño, os aconsejo que las apretéis con otro por encima para que salga todo el excedente de agua, con cuidado, ahora son muy frágiles.


La bechamel:
En una sartén pondremos la mantequilla y cuando empiece a derretir le añadimos la harina, dejamos que se cueza un poco para que quite ese gusto a crudo y la aderezamos con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Truco:
Yo en este paso y aunque cueste un poco más , vuelco esta mezcla en un bol y le añado algo de leche, con unas barillas lo disuelvo y lo vuelvo a echar en la sartén o la olla donde la estemos haciendo, añadiendo el resto de la leche hasta que espese.
Es una buena forma de que no queden grumos.
Otras personas la acaban en el microondas, eso ya a gustos, yo no lo suelo hacer, no me llego a aclarar con él.
La bechamel ha de quedar espesa.

Ya tenemos todos los ingredientes que han de estar cocinados, ahora vamos a montarlos sobre la bandeja que ha de ir al horno.

1.  Poned un poco de bechamel en el fondo.
2. Cada mitad de endivia la envolveremos en una loncha de jamón de york.

Prefiero ir a comprar el jamón de york a un supermercado que me lo corten como a mi me gusta, el envasado, las lonchas suelen ser demasiado gruesas y yo las prefiero finas.

 Tercer paso.

Aquí tenéis ya la bechamel con las endivias envueltas en el jamón de york.

Cuarto paso

3.-Ya solo nos queda poner un poco más de bechamel por encima y el queso rayado.
4.- Queda listo para gratinar.

Ahora entenderéis porque os comentaba que las endivias deben quedar perfectamente escurridas, si soltasen agua se mezclaría con la bechamel y quedaría todo demasiado líquido, se habría estropeado todo el plato.


Observación:
No uséis el agua de hervir las endivias para la bechamel, si no queréis poner todo leche usad agua , pero no esta, ya que ha soltado todo el amargo que tienen en esa agua, y la bechamel no sabrá bien.

Espero que os haya gustado, es una buena propuesta para el día de San Valentín.

Un plato que podéis dejarlo preparado con anterioridad y guardado en el frigorífico, listo para gratinar en el momento en que vayamos a comerlo.

Pizza de tomate y anchoas, mini pizza

Para la primera foto he caramelizado la  cebolla partida en juliana (a lo largo) con un poco de aceite, sal  y azúcar.

Encima el tomate en rodajas, las anchoas y las olivas negras, acabadla en el horno.

Os voy a decir unos trucos para que las pizzas os salgan muy jugosas y que no acaben resecas.

La masa de la pizza, os tengo que decir que yo la hago a ojo y más de una va a pensar que es una barbaridad, pero como ya sabéis, soy muy atarantada y esta masa si queda un poco líquida se le añade más harina y lo tenemos solucionado, dentro de un orden, claro.

Tomate triturado, tomate cortado en rodajas finas, atún,  anchoas y olivas negras.

INGREDIENTES DE LA MASA:

• 500gr de harina, NO uso harina de fuerza.
• 250ml de agua templada.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
• Una pizca de sal y azúcar.
• 15gr de levadura de panadero ( yo uso la de Mercadona).

Normalmente la harina que uso es la del lidl, la barata, ahora he visto que ya hay harina de fuerza y a un precio super económico, no llega a 0'70 céntimos, la tengo que probar.

PREPARACIÓN:

En un bol grande para esta cantidad de harina echo el agua templada.

En ella disuelvo la levadura  y el azúcar que ayuda a que leve mejor y un poco de la harina, la mitad más o menos, ya os digo, lo hago a ojo.

Lo remuevo todo con una cuchara de madera y dejo que se integre bien la harina, quedará una masa pegajosa.

Pongo el horno a calentar unos minutos y cuando esté templado lo apago y meto el bol.

Tapadlo con un paño, aguantará más el calor.

En esta etapa de la masa da igual si la tenéis una hora, dos o tres, como si os vais a trabajar y la seguís haciendo cuando regresáis, ya habrá subido, suele tardar una hora, pero no se os va a bajar el levado.

Puede que os encontréis la superficie un poco más dura, no tiene importancia, cuando le pongáis el resto de los ingredientes no se nota.

Ahora es en este paso es cuando se requiere que en cuanto vuelva a subir la masa la horneéis.

Le incorporamos el resto de la harina, la sal y el aceite, lo haréis más cómodo si volcáis todo en el mármol de la cocina, amasad con las manos hasta que la masa tenga una consistencia elástica.

Dependiendo del tipo de harina os hará falta añadir un poquito más, para darle la consistencia deseada.

Cuando ya tengáis la bola de masa hecha, partidla en las porciones que queráis, os dará para dos pizzas normales, pero ya depende del tamaño que queráis.

Yo suelo poner un poco de harina en el mármol y con el rodillo estiro las porciones de masa hasta que queda del tamaño que quiero.

Poned en la bandeja del horno papel de hornear y la masa encima, horno caliente otra vez, y dejamos que vuelva a subir.

Aquí veis que las hago también pequeñas, de tres o cuatro bocados, nos encantan así, y podemos hacer de varios rellenos.

Ya os ha levado por segunda vez, es ahora cuando hay que hornear, si no la vais a comer enseguida y es aquí cuando viene el truco, la precocináis.

Hacedla hasta que veáis el masa medio hecha, esto viene muy bien si vais a tener invitados, la dejáis así y la acabáis media hora antes de comerla. La serviréis crujiente.

RELLENOS:

Cómo os comentaba al principio os digo el truco para que os salga muy jugosa.

Lo primero que pongo es un poco de tomate triturado, denso, en un bol, con un poco de aceite, eso lo reparto por la superficie.

Corto tomate muy fino y lo pongo también por encima del otro. ¿Mucho tomate? No, o por lo menos en mi casa.

Para estas pequeñas luego le puse calabacín que antes hice un poco a la plancha, junto con unos champiñones también hechos  en rodajas, jamón de york y queso.

Si no le ponéis jamón de york, ponedle queso de cabra en vez del normal.

Otra idea para hacer con la masa de las pizzas y una vez que ya la tenemos estirada.
Pan con formas para los niños, cortando la masa con los motivos de los corta pastas que más nos gusten.
Yo hice estos esta navidad y quedaron aparte bonitos muy buenos.
Hay que llevar cuidado porque el tiempo de horneado es muy poco .

                                                                   

Bomba de bizcocho con relleno de helado de chocolate y vainilla

He hecho este pastel, bomba o como queráis llamarlo para el cumpleaños de mi hijo Manolo.

Anda que no le dí vueltas antes de empezar a hacerlo, no me atrevía.

Al final pensé en algo sencillo, he visto muchísimo en otros blogs que me gustaba, pero al final pense en hacerlo con un relleno que no tenia mucha complicación, solo ir al super y comprar una de las cosas que más gustan a mi hijo,  el  helado de chocolate y vainilla, y así lo hice.

Como base de la tarta un bizcocho de brazo de gitano, sencillo y rápido, ya sabéis, SIN PROBLEMAS.

Muy sencillo, os cuento los ingredientes:

• 4 huevos.
• 50 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina de repostería.
• Un sobre de levadura, suelo usar la marca Royal.

Preparación:

Habréis visto que la cantidad de azúcar no es mucha, lo hago así porque luego vamos a empapar el bizcocho con almíbar, y me parece demasiado dulce.

Separamos las claras de las yemas.

Las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las montamos junto con el azúcar.

Mezclamos ambas preparaciones y le añadimos la harina tamizada y el sobre de levadura.

Con movimientos envolventes se mezclan todos los ingredientes.

A una bandeja de horno le ponemos papel sulfurizado, para horno, y lo cubrimos con la preparación.

Se extiende bien con la espátula, quedará la masa finita, sobre un centímetro y se introduce en el horno unos diez minutos a 180º.

Ha de quedar blanquita pero hecha.

Se saca, y se deja enfriar.

He cortado un circulo todo lo que daba el bizcocho y lo he partido en triángulos, como si fuese una pizza.

Un recipiente lo he forrado con papel film transparente y he ido poniendo los triángulos del bizcocho como veis en la foto, uno al lado del otro, bien juntos para que no queden huecos entre ellos, o por lo menos, los menos posibles.

Ahora es el momento del almíbar, para empapar el bizcocho.
Tened en cuenta que este bizcocho queda un poco seco.

Almíbar:

• 150gr de azúcar.
• 200ml de agua.

Se pone el azúcar y el agua en un cazo y se deja que hierva y reduzca hasta que se forme un almíbar clarito.

Si os gusta le podéis añadir un poco del licor que más os guste, pero yo en este caso no le puse, se trataba de que le gustase a mi hijo.

Ahora hay que pinchar un poco el bizcocho, con cuidado e irlo empapando con el almíbar.

Los helados hay que sacarlos una media hora antes de rellenar el bizcocho, si no es imposible manejarlos.

El primero que puse fue el de chocolate, ya veis, hasta cubrir casi la mitad.

Con recortes que habían sobrado del bizcocho le hice una base para poner encima el helado de vainilla.
Esta base también la empape un poquito con el almíbar. y cubrí el resto con el helado de vainilla.

Una vez puesto el helado de vainilla le hice el fondo de la tarta.
Os tengo que contar que milagrosamente, ya que como todo lo que suelo hacer lo hago a ojo y así me sale luego, me quedó justito el bizcocho.

 Ya veis, y tan justito, pero bueno, dio para poderlo cubrir.

 

Al final solo hay que cerrar la tarta con el papel film que nos sobraba por los bordes.

Ha de quedaros como precintado, y al congelador por lo menos dos horas, para que el helado vuelva a quedarse, eso, helado.

Así me quedé yo cuando vi lo justo que me había venido el bizcocho.

Como veis, y a pesar de llevar cuidado alguna ranura se quedó entre trozo y trozo de bizcocho, pero no hay nada que una buena capa de chocolate pueda disimular.

Y como ya os he dicho, todo lo hago igual, me quedé corta con la cobertura de chocolate.
Menos mal que tenia chocolate a la taza e hice uno bastante espeso.
Le dí la primera capa con este, bien frío, que no quería que me absorbiese mucho el bizcocho, ya lo veréis en el corte.

Y la segunda también, deje la pastilla de chocolate para adornarlo luego.
La verdad es que para querer las cosas sin problemas me complico mucho la vida, y tengo que usar lo que tengo por la cocina.

Aquí tenéis la tarta casi finalizada.

Para darle el aspecto final raye la pastilla de chocolate con leche que tenia y la puse por toda la superficie, esto acabó de cubrir las imperfecciones que tenia la tarta.

Unas frambuesas que tenía en el congelador y unas hojas de mis macetas de menta.

Y aquí esta la tarta.

¿Qué os ha parecido?

Y este es el corte de la tarta, que ya con los nervios y con las prisas pues así quedó.

He de decir en mi defensa que estaba muy buena, teniendo el cuenta que solo lo monté e hice el bizcocho, el helado estupendo.

THE END

Alcachofas, sabor a huerta

Es tiempo de alcachofas, por eso hay que aprovechar y comerlas .
Se pueden envasar, congelar, comer crudas o tan sencillas como os recomiendo ahora, disfrutando y aprovechando la casi toda.

Os preguntareis porqué no le quito la punta de la hoja, es porque así se coge de esa punta se tira de la hoja que se desprende del resto sin esfuerzo, comiéndose casi toda, por no decir entera.
Al final solo quedará el corazón de la alcachofa y este será un bocado delicioso.

Ingredientes:

• Alcachofas hasta llenar el fondo de la olla.
• sal
• aceite de oliva virgen
• pimienta
• un vasito de agua
• limón

Preparación:

Quítadles los rabitos a las alcachofas y las primeras hojas, y un poco de la parte de la base, para que luego puedan apoyar bien en el fondo de la olla.

Cháfadlas un poco por la parte final de las hojas para que queden un poco abiertas y entren bien los ingredientes.

Disponlas en la olla , unas al lado de las otras y con las hojas hacia arriba.

En un plato pon la sal y la pimienta que creas conveniente, mézclalo y ve poniendo un poco por encima de cada alcachofa, al mezclar las dos cosas nunca te pasas de pimienta.

Echad un chorro de limón por encima de cada una y un chorrito de aceite, un vaso de agua o un poco más, que queden cubiertas hasta la mitad .
Yo pongo encima de las alcachofas un papel de horno, de los que uso para los bizcochos.
Lo mojo en el grifo y lo hago una bola con las manos para que quede maleable.

Lo dispongo mojado encima de las alcachofas como una tapadera, esto hará que las hojas de las alcachofas no se sequen.
Tapo la olla y dejo que se cuezan.

Cuando empiece el vapor , baja un poco el fuego, que no se pequen, unos 10- 20 minutos, depende de lo grandes o pequeñas que sean las alcachofas.

Comprobad si esta el corazón tierno pinchando con un tenedor.
Si hace falta darle unos minutos más. 

Nota:

Si las queréis para rellenarlas , cocedlas al dente, solo 8 ó 10 minutos, estarán perfectas

Espero que os gusten, es una receta que la hemos hecho mucho en mi casa y siempre que las hago me recuerdan a mi abuela en la cocina y lo bien que cocinaba.
El caldo que queda en la olla es una maravilla de vitaminas, se van mojando las hojas en el y al final no sabes que está mejor si la alcachofa o el caldo.

Aunque las veáis con tan pocos ingredientes os aseguro que no se pueden comer solo dos, son tan sencillas y ricas que repetiréis seguro.

                                                   

Cazuela de rape y gambas

Una cazuela muy sencilla y apta para todos los bolsillos.

Con esta receta quiero participar en el concurso que nos ofrece Andrés en su blog:  

http://www.gastronomiasolar.es/

             
Una cocina diferente, que aprovecha la energía solar para cocinar, pasaros por su página y lo descubriréis.

INGREDIENTES:

• Una cebolla grande picada.
• Un diente de ajo picado.
• Un tomate troceado.
• 10 gambas.
• Unas rodajas de rape.
• Un  poco de coñac.
• Un poco de vino blanco.
• Sal, pimienta, perejil picado.

PREPARACIÓN:

Vamos a sofreir la cebolla picada con el ajo en un poco de aceite de oliva virgen con un poquito de sal y pimienta.

Hay que llevar cuidado con la sal cuando utilizamos marisco, ya que su sabor realza mucho el gusto salado.

Apartamos un poco el frito y en ese mismo aceite freímos también las cabezas de las gambas, como se ve en la foto, aplastándolas con la espumadera, de esta forma conseguimos sacar todo el jugo en la sartén y que todo se impregne de él.

Cuando estén un poco sofritas se le echa un poco de coñac y  se flambea.

Se retiran a un plato las cabezas de las gambas y en esa misma sartén se introducen las rodajas de rape, el tomate troceado y las colas de las gambas, se le da unas vueltas y se incorpora el vino blanco.

Se deja que se haga en esa salsa y al final se le pone por encima un poco de perejil picado.

Probad primero un poco la salsa antes de rectificar de sal, pero con el coñac y el vino no creo que sea necesario salarlo más.

Es un plato de rápida  elaboración y con un resultado sorprendente.
Ideal también para estas fechas ya que podemos tenerlo hecho con un poco de antelación.

Quiche de champiñones

La quiche es originaria del noroeste de Francia, concretamente de la región de Lorena, de ahí la denominación "Lorraine".

Dicen que la idea surgió por el excedente de mantequilla y nata existente en esta zona rica en ganadería. Al compaginarlas con una masa hecha con harina, se creaba un pastel salado muy suave, con un alto contenido en proteínas y muy energético.

El relleno más popular es el de queso y panceta (o bacon), aunque éstos se incorporaron posteriormente.

Hoy en día su relleno suele ser tanto dulce como salado y es un pastel perfecto para hacer recetas de

aprovechamiento.

En este caso la he hecho con champiñones y jamón de york.

La masa la podéis hacer vosotros mismos o bien comprarla ya hecha, ya que hay en el mercado una variedad de ellas a buenos precios y nos simplifican bastante la receta.

LA MASA QUEBRADA:

Esta  masa requiere siempre el doble de harina que de grasa, se trabaja muy poco y necesita un tiempo de reposo de media hora en nevera.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina.
• 125 gramos de mantequilla.
• 1 huevo.
• Un poquito de sal.

Sacaremos la mantequilla de la nevera para que quede a temperatura ambiente y la mezclaremos con la harina tamizada ( ponedla en un colador y a golpecitos la dejáis caer en un recipiente, de esta manera tan sencilla la dejaremos más esponjosa y sin grumos).

Le incorporamos el huevo batido y la sal.

La trabajaremos hasta que se unan los ingredientes, pero esta masa no requiere amasado.

Ponedla  envuelta en un paño húmedo y a la nevera media hora.

Una vez pasada la media hora, poner en la mesa de trabajo y con un rodillo extenderla y ponerla en un molde encima también de papel de hornear,

Si la compráis ya hecha dejarle su papel de hornear.

Hay que llevar cuidado de que las paredes queden bien cubiertas con la masa, y si se pasa un poquito por encima mejor, mengua un poco pero si no queda del todo bien no preocuparos, al haber dejado el papel de hornear hará que el relleno una vez horneado quede en su sitio.

Pinchar antes de meter en el horno la masa, así evitaremos que se hinche, queremos que quede lisa, si aún así veis que dentro del horno empieza a hinchar , abridlo y la volvéis a pinchar con un tenedor.

Hornear a 180 grados hasta que coja un poco de color (unos 7 minutos, según el horno), la acabaremos con el relleno.

EL RELLENO:

Admite tantas variedades como imaginación tengáis, pero tened en cuenta que el tiempo de horno no es mucho, por lo que si la hacéis con verdura o carnes han de estar previamente cocinadas.

Ingredientes:

• Seis champiñones fileteados y fritos con un poquito de aceite.
• 100 gramos de jamón de york.
• 100 gramos de queso rallado, el que tengáis por casa.
• 150 gramos de nata.
• Un chorrito de leche
• 3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño.
• Sal, pimienta y nuez moscada (esto último a gustos)

Como he dicho antes, freid el champiñon con un poquito de aceite,  sal y apartarlo.

Picar el jamón de york.

Batir los huevos y mezclar con el resto de los ingredientes.

Es hora de introducir el relleno dentro de la masa que ya hemos horneado previamente.

Volved a meter en el horno a 180 grados hasta que esté cuajada, usad el mismo método que con los pasteles, pinchándola con un palillo y si sale limpio ya está.

Ya veis, muy fácil de hacer y seguro que gusta a todo el mundo.

                                                                         

Terrina de codillo de cerdo

Esa receta la he hecho aprovechando un codillo de cerdo que tenia del plato anterior.
Sin hornear, solo con la primera cocción de olla. Aquí

Si lo anterior era fácil, lo que sigue no puede ser más sencillo.
Esta vez he hecho la terrina con cerdo, pero tiene mil variedades.
Y la conservación en la nevera en botes pequeños está asegurada.

 Suelo acompañar este paté con pepinillos, realza mucho el sabor.

Vamos a  sacar la carne del codillo, lo deshuesamos y lo picamos con jamón de york, sobre 150 gramos,

Cinco  salchichas.

Cien gramos de tocino, si es ibérico, mejor.

Vamos a reservar dos salchichas, un poco de tocino y jamón de york para la terrina, picado, así encontraremos luego trocitos al comerlo.

Introducidlo en la picadora que tengáis y le añadimos:
Dos huevos.
Caldo de la cocción del codillo, se ha hecho gelatina, lo que nos vendrá muy bien para que todo ligue bien en el horno.
Si no lo tenéis, haced un poco de caldo de pollo y le añadimos tres hojas de gelatina.
Un chorrito de coñac, o un licor que os guste, yo en este caso le puse un aguardiente de peras.
No lo sazoné más, el codillo ya tenía sus especias y las salchichas también están especiadas.

Trituramos hasta dejar una pasta, ahora depende de vuestro gusto, si os gusta más o menos triturado.
Vamos haciendo capas.
La mezcla de las carnes, y dos salchichas desmenuzadas.
Otra vez mezcla y un poco de tocino muy  picado.
Y otra capa de mezcla y jamón de york.
Acabando con una capa de la mezcla del triturado.

Como veis he ido haciendo la terrina en capas.

Una vez hemos llenado la terrina, la cubrimos con papel albal y la metemos al baño maría
una hora y quince minutos a 180 grados.

Una vez que haya enfriado un poco llenaremos los botes con el paté, si no tenéis botes podéis dejarlo en 

el recipiente de cristal donde hayamos hecho la terrina.

Para que la duración sea más larga he hecho un poco de gelatina con caldo de pollo:

• 150 ml, de agua con una pastilla de caldo.
• Tres hojas de gelatina remojada en agua fría.

Calentaremos el agua con la pastilla de caldo, y le añadimos la gelatina remojada.

Dejamos que se disuelva en el caldo  y dejamos enfriar un poco.

Le ponemos la gelatina por encima como veis en la foto hasta formar una capa.

Cerramos los tarros.

Si los vais a gastar  en unas dos semanas no hace falta hacerles el vacío.

Si vais a tardar más tiempo en consumirlos meterlos en una olla con agua hirviendo para hacerles el vacío

unos veinte minutos.

También se puede sustituir la gelatina de caldo por manteca de cerdo derritiéndola y cubriendo con ella la carne de la terrina.

Os puedo asegurar que merece la pena, y más en estas fechas.

Con esta receta quiero participar en el primer concurso que hace Elen de: Los deseos del paladar.

Tenéis que pasaros por su blog, increíble, merece la pena participar solo por el hecho de hacerlo, no por los regalos, da igual, el mejor regalo es ella.

http://losdeseosdelpaladar.blogspot.com/

FELIZ NAVIDAD A TODOS.