Cupcakes . Desafío en la cocina, 100 desafíos

Este mes el Grupo Desafío en la cocina cumplimos los 100 desafíos, casi nada, verdad?

No he participado en todos pero si en muchos.

El desafío de este mes son unos cupcakes ,  del sabor y como más nos gusten.

He hecho unos sencillos de vainilla que me han sorprendido por lo esponjosos y lo ricos que estaban .  Con una parte de la masa he hecho otros a los que he añadido una gelatina de fresa que tenía en la nevera.

La receta es del blog Directo al paladar y me ha sorprendido por lo fáciles y ricos que están, además no llevan mucha mantequilla que es lo que buscaba.

INGREDIENTES:

• 55 gramos de mantequilla en pomada.
• 100 gramos de azúcar.
• Un sobre de azúcar avainillado, o vainilla como más os guste, en pasta, líquida....
• Un huevo.
• 135 gramos de harina floja o normal.
• 60 ml de leche
• 5 gramos de levadura de repostería.
• Capsulas de madalenas o de cupcakes.

Con estas cantidades me han salido ocho y no eran muy grandes, pero para darnos el gustazo son más que suficientes.

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar.

Incorporamos el huevo y seguimos mezclando.

Agregamos alternando la harina tamizada con la levadura y la leche.

Mezclamos hasta que nos quede una masa suave y con brillo.

Pues hasta aquí la masa, ya está lista para rellenar los moldes de los cupcakes.

Con la mitad de la masa y con la ayuda de dos cucharas he rellenado unos cuantos , solo las 3// 4 partes igual que con las madalenas.

Al resto de la masa le he añadido dos cucharadas soperas de una gelatina de fresas que tenía en la nevera.

La he hecho haciendo como una mermelada de fresas con un puñadito y azúcar al gusto que he dejado macerar en la nevera.

Una vez macerado y soltado su jugo la he puesto a fuego medio y mientras se cocinaba un poco he puesto a remojo tres hojas de gelatina en agua muy fría que he una vez blanditas he disuelto en la mermelada  de fresa y puesto a enfriar en la nevera el día anterior.

Si la ponemos caliente no creo que hubiese funcionado tan bien , la verdad.

Con el horno precalentado a 180 grados y bajado a 160 en el momento de meterlos los he horneado durante 15 minutos.

Pues ahí tenéis el resultado, preciosos y super ricos.

Ahí están, de verdad, ricos y esponjosos.

El frosting de arriba pues es una mezcla de  queso de untar con nata y azúcar .

Se ve que la nata aunque ponía 35 % de materia grasa no ha sido suficiente para que montase bien.

Ha quedado una cremita muy rica pero no perfecta para que se vea una crema rizada con la manga pastelera.

Seguro que a vosotros os sale de maravilla.

A mi un churro como un piano, que le voy a hacer.

Eso si, os recomiendo la masa de los cupcakes que es una delicia y más fácil imposible.

Pinchando AQUÍ encontráis todas las propuestas de mis compañeras.

Cinnamon roll, de lo que más os guste.

 

Para el desafío de este mes de Diciembre en el grupo DESAFÍO EN LA COCINA nos han propuesto elaborar CINNAMON ROLL , estos pastelitos tan famosos hechos con una masa parecida a la de brioche, extendida, rellena de mil sabores, eso ya a gusto de la casa donde se hagan, enrollado, cortado y horneado.

Se cubren con glasa, mermelada, de lo que más os apetezca, saldrán ricos se cubran o no, dependerá de lo golosos que seáis. 

No quería hacer mucha cantidad por las fechas en las que estamos y por todos los dulces que son típicos de estas fechas  por eso no quería pasar de 400 gramos de harina y aún así han salido bastantes y además grandecitos, es una masa que crece mucho.

Ingredientes:

• 400 gramos de harina de fuerza.
• 20 gramos de levadura fresca.
• 50 ml de agua tibia o zumo de naranja.
• 100 ml de leche tibia.
• 50 gramos de mantequilla.
• 1 huevo L
• Una pizca de sal.
• 80 gramos de azúcar.
• Un sobre  de azúcar avainillado o un poco de la vinilla que soláis utilizar y a vuestro gusto.

Relleno:

• Cuatro manzanas peladas y cortadas finas.
• Un poco de mantequilla.
• Azúcar y canela en polvo.

Elaboración:

Mezclamos primero el agua y el zumo tamplado junto con la levadura y el azúcar, removemos y reservamos.

En el bol de la amasadora echamos la harina, la sal, el huevo y la mezcla de la preparación anterior.

Mezclamos con el gancho de amasar pan hasta que tengamos bien unidos los ingredientes.

Es el momento de añadir la mantequilla en pomada y seguir amasando.

Al principio parece que no se une la mantequilla a la bola de masa pero ya veréis como al final todo queda bien mezclado.

Quedará una masa brillante y uniforme.

La dejamos levar unos quince minutos y la metemos al frigorífico toda la noche o para hornearlos por la mañana cuando nos levantemos o bien la dejamos levar del todo para hacerlos el mismo día.

El levado durará dependiendo de la temperatura que hay en la cocina, si es invierno o verano necesitará más tiempo para ello.

Pongo la  masa en un bol aeitado y lo cubro con papel film para introducirlo en la nevera y que leve ahí toda la noche.

Al día siguiente lo saco y dejo templar una media hora.

Lo echo a la mesa de trabajo con una chispa de harina espolvoerada por la mesa.

Lo extendemos con el rodillo hasta que formemos un rectángulo.

Las manzanas las habremos pelado y cortado en rodajas finas. Las hecho en la sartén con un poco de mantequilla, azúcar y canela ( en este caso no le puse).

He cortado la masa en dos partes para ponerles dos rellenos que me apetecízn.

En una mitad he extendido un poco de mantequilla y he acomodado los trozos de manzana.

He enrollado la masa como si fuese un brazo de gitano.

Cortamos el rollo en porciones de igual tamaño.

Disponemos las porciones en un molde o un recipiente cubierto con papel de horno.

Hacemos lo mismo con la otra mitad pero con el relleno de mermelada, en mi caso me encanta la de naranja amarga.

He untado primero la masa con mantequilla a temperatura ambiente y luego he extendido la mermelada.

Enrollamos y cortamos en porciones.

Las disponemos en otro molde.

IMPORTANTE:

Hay que dejar espacio entre las porciones porque crecen mucho, primero durante el levado y luego en el horno siguen creciendo.

Pincelamos con leche los rollitos, como veis sin escurrir la brocha, se llenan casi las coracolas con la leche.

Igual con las de manzana.

Bien cubiertos de leche.

Horneamos a 200 grados los primeros 10 minutos y bajamos a 180 otros cinco o diez minutos más, dependiendo del horno hasta que estén dorados.

No pasaros de tiempo de horno porque quedarán muy secas.

Con las caracolas todavía calientes si queremos hacemos una glasa:

• Con zumo y azúcar glas.
• Con leche y azúcar glas.
• Mermelada por encima.
• Con una glasa de queso de untar, un poco de leche y azúcar glas.

O sin ninguna glasa, no soy muy amante de ellas.

Os aseguro que desaparecerán en  un plis plas.

Quedan esponjosas y tiernas.

Estas nos las hemos comido con nata y chocolate rallado por encima.

Pichad en el logo para ver todos las propuestas de mis compañeras.

                                                     FELIZ NAVIDAD

Brioche de yogurt. Bollos de yogurt.

 

A esta masa de brioche de yogurt o con yogurt le tenía el ojo echado hace tiempo.

He visto muchas para medio kilo de harina, en este caso normal, la de todo uso, con menos levadura, solo 10 gramos, en otras he visto 15 gramos o 20, pero bueno, tenemos que dejar más tiempo de levado y más con el frío que va haciendo.

No es lo mismo que sea verano y la cocina esté a 25 grados o más que ahora a 19 o 20 por ejemplo.

A la receta que vi le añadí 50 gramos de harina de maíz o maicena para entendernos, quedaba la masa algo pegajosa, pero seguro que es porque la chica añadió tres huevos M y los míos eran un poco más grandes L , ella pone medianos por eso lo he supuesto.

Aquí os dejo mi receta y mi paso a paso, siempre que puedo me gusta ponerlo, así veis todo el proceso.

Siempre cuento todo, lo que me pasa bueno y lo que no, así aprendemos todos.

Si tenéis algún consejo y queréis decirlo en  comentarios nos servirán a todos.

No he hecho nunca ningún curso ni de repostería ni de nada, eso quisiera pero a base de hacer y repetir y cometer errores se va aprendiendo.

INGREDIENTES:

• 500 gramos de harina de trigo
• 10 gramos de levadura fresca (la que usamos para el pan)
• 3 huevos, los míos L
• 100 gramos de azúcar granulado
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 170 gramos de yogurt griego.
• 1 sobre de azúcar de vainilla, son 10 gramos más de azúcar.
• Un pellizco de sal.

Para pincelar:

• Un huevo batido.
• Azúcar granulado para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:

Comenzamos mezclando en la máquina con el gancho de amasar pan la harina, los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla.

Ella lo hace así, pero yo hubiese preferido mezclar primero huevos con los azúcares y luego añadir la harina, de todas maneras lo hice como ella puso, aunque cuesta mucho más tiempo de amasado.

Luego se le añaden el resto de ingredientes, huevos, yogurt, mantequilla y sal.

Se mezcla todo hasta que la masa sea elástica y brillante, es muy importante.

Tardaremos mínimo 15 minutos, le añadí los 50 gramos de harina de maicena porque no quedaba bien, estaba muy pegajosa y creo que es por los huevos.

Vi otras recetas mías de brioches y por eso le añadí los 50 gramos de maicena, a ver si lo arreglaba.

El resultado el que veis, después de amasar ya os digo 20 minutos.

Son masas que necesitan mucho amasado, así desarrollan el gluten y quedan elásticas y brillantes.

La masa tiene que separarse del bol y manejarse con facilidad.

Hacemos bolitas de entre 80 gramos y 85 gramos.

Cogemos porciones y boleamos, vamos haciendo bolitas metiendo las puntas de la masa hacía el centro y así vamos formando las bolas.

Las ponemos en la bandeja del horno con papel y dejamos levar dentro del horno o en un sitio que no haya corriente.

Estas sobre dos horas, hace fresquete.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez que han levado pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar por encima.

Introducimos en el horno y horneamos durante 15 ó 20 minutos a 170 grados

Con el horno de aire o si no tenéis calor arriba y abajo pero con cuidado, cuando no tenía el aire le ponía un papel de horno con la rejilla arriba, así no se quemaban, se lo quitaba casi al final para que cogiese el dorado que yo quería.

Los sacamos del horno, dejamos templar un poco y los metemos en una bolsa de plástico para que al sudar queden más tiernos.

Yo lo he hecho más tarde por las fotos, pero que le vamos a hacer, es lo que hay.

Las fotos no tienen filtros de ningún tipo, es el sol de la tarde que le da un dorado fantástico, un color precioso a los bollitos, ¿verdad?

Me ha gustado mucho la masa y espero que si os decidís a hacerla me lo contéis.

Si necesitáis ayuda os dejo mi Instagram, me ponéis un mensaje privado y lo veo enseguida.

@maritecocinasp

En la primera foto veis en el corte del bollo lo esponjoso que está.

Coca de verduras, coca de aceite.

 

Para el Desafío en la cocina de este mes nos han propuesto elaborar cocas saladas.

Desde luego no podían dar más en el clavo por lo que a mi se refiere, en casa nos encantan, son sencillas, se pueden hacer con las verduras, pescado que más nos gusten incluso sin nada de ello, como son las cocas de mollitas típicas de aquí o la de aceite y sal que desaparecen de la mesa nada más ponerlas en la mesa.

Son ideales para dar uso a lo que tengamos por la nevera ya que admite cualquier tipo de verdura, embutido, pescado como unos boquerones, sardinas o anchoas en salazón por ejemplo, como la que yo os muestro.

Son típicas de Alicante, donde vivo. Se preparan para  las fiestas de Semana Santa y para el día de la Romería De la Santa Faz o para cualquier día festivo. Hacemos tortillas, carne con tomate, las cocas, embutido etc... y a comer al campo a celebrar las fiestas. Para el postre siempre toña , grande o pequeñas, tan ricas.

En el blog del grupo encontrareis todas las nuestras propuestas, estas dos son las mías.

Con la misma masa he hecho varias,  de verduras y anchoas y otras de aceite y sal, también  una pequeña coca de pan .

INGREDIENTES: 

• 550 gramos de harina de fuerza.
• 325 ml de agua tibia. 
• 12 gramos de levadura de panadero.
• 10gramos de sal. 
• 30 ml de aceite de oliva,
• Una pizca de azúcar 

  ELABOARCIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua templada.

En la máquina de amasar o en el bol donde queramos hacerlo ponemos la harina, la sal y el azúcar.

Añadimos los líquidos. el agua con la levadura disuelta y el aceite . Amasamos hasta que se forme una bola.

Dejo reposar cinco o diez minutos,  amaso otra vez  y dejo reposar unos diez minutos más.

Con estas cantidades salen unos 900 gramos de masa que  en este caso he separado en cinco partes más o menos iguales, no llegan a los 200 gramos.

Una vez hechas las bolas les doy forma con las manos, no con el rodillo y las pongo en la bandeja del horno con papel sulfurizado para que no se peguen a la bandeja.

Estiramos la masa con las manos, dejándolas lo más finas posibles o lo finas que las queramos .

También podemos hacer una coca con toda la masa que ocupe toda la bandeja, eso ya a nuestro gusto.

Dejamos que leve, más o menos una hora.

Con los dedos le hacemos unas hendiduras, suavemente.

A dos le he puesto pimientos y berenjenas al horno que he pelado y partido a tiras.

También un poco de tomate al horno.

No os quedéis escasos a la hora de poner cualquier verdura, conforme se hornean se van secando y menguan, si os quedáis cortas cuando esté hecha la masa parece que esté medio vacía, si no es esa vuestra intención, claro.

Rectificar de sal si fuese necesario por encima.

A las otras dos le he echado aceite por encima y sal, tiene que notarse saladita, pero no os paséis tampoco.

Las de aceite parece que tienen demasiado aceite pero luego lo absorbe la masa y queda crujiente 

Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que estén hechas, dependerá de lo finas que las dejéis, pero 25- 30 minutos, 

Cada horno es un mundo también.

Sacamos del horno y a las de verduras les he puesto unos filetes de anchoas saladas y en aceite por encima.

Pincelas también el resto de las cocas con ese aceite de las anchoas, le dará brillo y sabor.

La coca de pan pequeña,  si creéis que tenéis mucho pan cuando esté tibia la metéis en una bolsa de congelar y la congeláis, ya tenéis pan para otro día.

Como veis las de aceite están doradas y no se nota el aceite, pero si cuando se come, con ese sabor tan divino que le da junto con la sal.

Este es el corte de las cocas de aceite, esponjosas y crujientes.

Ricas , verdad?

Y estos algunos trocitos que quedaron de las de verdura, si me descuido no hay ni foto.

La masa esponjosa, os lo aseguro.

Si ponéis salazón en una coca siempre cuando se haya sacado del horno una vez hecha, así no se quemará.

Si no habéis probado nunca a hacer una coca no dejar de hacerlo, os sorprenderá lo ricas que están y lo fáciles que son de preparar.

Pinchas AQUÍ y veréis todas las propuestas de mis compañeras.