sábado, 20 de marzo de 2021

Flan de Santa Teresa , flan de huevo.

 


Este mes en Desafío en la cocina le dedicamos todos los desafíos a nuestra compañera Rocío Salan.

Tiene un blog,  CHISMES Y CACHARROS  con recetas sencillas, riquísimas y muy bien explicadas.

Rocío deja temporalmente el grupo, quiero pensar que es temporalmente y es por eso por lo que las otras administradoras del grupo nos propusieron hacerle este detalle que la verdad se lo merece al mil por mil.

Cada una podíamos escoger la receta que quisiéramos  de su blog, indistintamente de si era salada o dulce para este mes y la verdad que ha sido muy difícil escoger.

He hecho esta por falta de tiempo pero todas las que tiene de bacalao son increíbles, las tradicionales, las dulces...no sabes cual elegir.

En mi casa como en la de Rocío este postre  duró un abrir y cerrar de ojos

INGREDIENTES:

  • 5 huevos.
  • 25 gramos de pan rallado.
  • 750 ml de leche entera.
  • 1/2 cucharadita de canela molida . Yo lo he sustituido por dos sobres de azúcar avainillado.
  • 50 gramos de azúcar.
Caramelo líquido para el molde.

ELABORACIÓN:


Hacemos un caramelo o lo compramos hecho y lo ponemos en la base del molde y las paredes.



En un bol echamos todos los ingredientes, huevos, azúcar, azúcar avainillado, leche y el pan rallado.
Batimos con unas varillas o si preferimos con una batidora, la que sea vale, solo tiene que quedar todo bien mezclado.


Precalentamos el horno a 200 grados.
Ponemos un molde con dos o tres dedos de agua donde luego quepa el molde del flan para el baño María.

Echamos el contenido del bol en el molde caramelizado.



Tapamos con papel de aluminio el molde con el flan para que no entre agua durante la cocción.
Introducimos en el recipiente con agua y horneamos durante 45 minutos o hasta que veamos que al pincharlo con un palillo sale limpio.
El mío lo tuve 40 minutos, cada horno es un mundo.


Sacamos en cuanto veamos que el palillo sale limpio y dejamos enfriar fuera del horno y del baño María .

Metemos unas horas en la nevera, mejor unas ocho horas.


Mas fácil imposible, en nada tenemos un postre tradicional y riquísimo.

Estas son las recetas de mis compañeras, pincha en el logo del grupo para ver todas las recetas.



Un abrazo enorme Rocío, millones de besos.

Me encanta veros a ti, tu marido y tu hijo con las bicis por esos campos de Salamanca, 

viernes, 26 de febrero de 2021

Espárragos verdes esparragados

 


En plena temporada de los espárragos esta es una receta sencilla, rápida y riquísima.

Con muy pocos ingredientes y económicos, una de estas recetas de toda la vida y que no hay que dejar perder.

Desde luego como muchas recetas hay cambios y versiones, variaciones dependiendo de la ciudad o región, incluso cada casa tiene sus gustos y la adaptan a ellos.

Esta comida no solo se hace con espárragos como ingrediente principal, también con judías verdes.

El huevo se le pone escalfado por encima o mucho más simple, unos minutos antes de finalizar la receta se cascan y se dejan cuajar al gusto por encima, o duros y partidos.

Como vemos hay versiones para todos los gustos.

ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS


INGREDIENTES:


· 2 Manojos de espárragos

· 2 Dientes de ajo

· Aceite de oliva y vinagre

· 2 Rebanadas de pan

· Una cucharadita de pimentón dulce

· 500ml. De caldo de pollo

· 4 Huevos


ELABORACIÓN:


Lavamos los espárragos, cortamos la parte dura y troceamos.


 Doramos los ajos partidos y el pan ,los majamos y añadimos el pimentón y el vinagre.


 Freímos los espárragos y añadimos el majado y el caldo, no añadirlo todo, iremos agregando según veamos que hace falta  y como nos guste de espesa la salsa.


Cocemos a fuego bajo durante unos minutos hasta ver que están hechos.


 Escalfamos los huevos uno a uno en agua con un chorro de vinagre. 


Servir los espárragos con los huevos por encima.



He acompañado el plato con pan tostado, desde luego es imprescindible para mi que lo sirvamos con el.

Como lo hacéis en vuestra casa? 

sábado, 20 de febrero de 2021

Hachis parmentier de panceta, col y espárragos.

 


20 de Febrero y Desafío en la cocina, como todos los meses mientras podamos.

Este mes toca desafío salado, fácil y riquísimo en todas las propuestas que os mostramos en la página del grupo.

Este mes nos vamos a Francia, con una propuesta que me encanta, un Hachis parmentier, en la versión que más nos guste, o la clásica de carne picada y puré de patata o como prefiramos  presentarlo, siempre que sea de carne o como sustituto la soja o el queso feta.

Mi versión un poco distinta, con carne por supuesto pero en plan español. 

Los ingredientes de un trinxat, añadiendo unos espárragos verdes y un emplatado con aro.

Podemos servirlo  para un primer plato o como un aperitivo o entrante en porciones más pequeñas cogiendo un aro pequeño, quedan ideales.

Con estas cantidades hemos comido dos, es un plato que llena, la verdad.

Los ingredientes:

  • 200 gramos de panceta fresca en un trozo y picada en cuadraditos pequeños.
  • 4 lonchas de panceta ahumada picada. ( la que venden en lonchas finas )
  • 300 gramos de col lavada y en juliana fina, o picada como os guste.
  • 200 gramos de espárragos verdes frescos.
  • 4 dientes de ajo partidos por la mitad con piel.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta molida negra.
  • Un poco de perejil picado. ( optativo)
 Para el parmentier o puré de patata:
  • 3 patatas grandes.
  • 30 gramos de mantequilla .
  • Un chorrito de leche o nata.
  • Sal y pimienta molida negra.
  • Un poco de nuez moscada, (opcional)

ELABORACIÓN:

Salteamos los ajos y la col troceada con un poco de aceite, sal y pimienta. Dejaremos la col al dente, la acabaremos con el resto de ingredientes.


Reservamos la col  y hacemos lo mismo con los espárragos, salteamos con un poco de sal y pimienta.
Los espárragos los cortamos pero dejaremos unas puntas que saltearemos que separaremos para adornar el emplatado.



Apartamos junto con la col o si la sartén es grande como la mía la pongo  a un lado y añado las pancetas
 .
Añadimos si hace falta una cucharada de aceite y doramos.


Una vez dorada la  panceta, añadimos la col.



Añadimos también un poco de perejil picado. Revolvemos todo para que se unan los sabores , rectificamos de sal y pimienta, reservamos tapado.


Mientras se sofríe lo anterior, herviremos en un cazo con un poco de agua las patatas peladas  y cortadas en trozos con sal, también se pueden cocer al microondas, como soláis hacerlo.
Cocemos y en cuanto están hechas las pasamos a una fuente para que se evapore todo el agua, han de quedar sequitas si no se aguará el puré.


Las pasamos a un bol y machacamos con la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente para que no esté fría.
 Una vez machacado iremos añadiendo un poco de leche, pimienta molida y un poco de nuez moscada, siempre a nuestro gusto y seguiremos mezclando.
¿Cuánta leche? pues depende de la calidad de la patata, unas nos admitirá un poco más que otras, mejor hacedlo poco a poco para no pasarnos y nos quede más una crema que un puré.


Añadimos un poco de perejil picado, le daremos un toque de color y vitaminas pero como todo a gustos.
Otra opción que me gusta y hago es añadir un poco de cebolla pochada e  incluso cebolla y champiñón muy picadito y todo sofrito, le queda riquísimo.


Mezclamos y reservamos.



Para emplatar lo podemos hacer en una fuente poniendo la mezcla de carnes y verduras en el fondo y encima el puré de patatas. Gratinamos un poco añadiendo un poco de queso rallado .

En este caso he cogido un aro de emplatar y he puesto en el fondo hasta la mitad del aro la mezcla de carnes y verduras. Encima la parmentier de patata.

Quitamos el aro y he adornado con  unas puntas de espárragos salteadas y unas quenelles de puré de patata a los lados.

La quenelle la haremos dándole forma al puré de patatas con dos cucharas, como si formásemos croquetas, es un adorno sencillo y rápido.


Os apetece ver más recetas ? pinchad AQUÍ y os llevará a las propuestas de mis compañeras, todas riquísimas. 



miércoles, 20 de enero de 2021

Milhojas de galletas y chocolate, tarta helada .



Como cada 20 de cada mes tenemos Desafio en la cocina, el primero del año y el número 87 del grupo.

Este mes nos proponen un desafío muy dulce y lleno de capas, muchas capas.

Unas milhojas que no tienen porque ser las clásicas de hojaldre y merengue, podemos hacer capas de lo que más nos guste o prefiramos.

En mi caso chocolate y galletas, así de fácil y así de rico, que digo rico, riquísisisisismo.

A pesar de la época del año y del frío que hace nos gusta comer tartas frías, helados, etc... compramos  y hacemos todo el año.

Ingredientes:


  • 2 paquetes de galletas María. 
  • 1l. De nata con 35 % de M.G. 
  • 40ml De leche. 
  • 300g. De chocolate con un 52% mínimo de cacao. 
  • ​1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1 sobre de preparado para flan de 8 raciones. 
  • Leche o café para remojar las galletas. 
  • 2 o 3 cucharadas de azúcar (opcional). 
  • Molde de 20 cm desmoldable.
  • Papel de horno.
  • Acetato , plástico para tartas transparente. ( si no tenéis se hace con una tira de papel de horno que cubra las paredes del molde)

 

ELABORACIÓN:

Disolvemos en un cuenco el flan en la leche y reservamos.

Calentamos la nata en una olla , separamos del fuego  y añadimos el chocolate troceado removiendo hasta que se disuelva.


Incorporamos al chocolate la mezcla de flan con la leche y la canela a fuego medio removiendo hasta que se integre, probamos y corregimos de azúcar.


Una vez disuelto apartamos del fuego y reservamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra.


He forrado el fondo del molde con papel de horno y puesto en las paredes plástico alimentario para poder desmoldarlo sin problemas y sin que pierda su forma.

También podemos forrarlo totalmente con papel de horno adaptándolo completamente al molde.

Mojamos una a una las galletas y las  disponemos en el fondo del molde , he hecho dos capas poniéndolas intercaladas para que el chocolate se filtre entre los huecos.


Las cubrimos con una capa de chocolate.



Volvemos a hacer todo el proceso, capa de galletas mojadas en leche y otra vez cubiertas con chocolate.

Haremos otra capa más de galletas y chocolate para que nos quede una tarta o milhojas alta, queda mucho más bonita.


Cuando lleguemos al final del molde cubrimos una capa de chocolate más grueso que los anteriores y que quedará cuando la cortemos con una mejor presentación.


Metemos en la nevera durante ocho hojas, así tendrá consistencia y quedará perfecta para el corte.

Adornamos como más nos guste.

En mi caso he espolvoreado cacao y chocolate rallado por encima, muy sencillo.

Cuando lo cortas ves las capas de galletas que quedan crujientes y jugosas con el riquísimo chocolate, es un clásico que gusta a todos.

Las galletas pueden ser las que más os gusten y el chocolate lo puro que prefiráis, con la proporción de cacao que deseéis. 


Para ver las propuestas de mis compañeras pinchad AQUÍ:


Espero que os guste nuestro desafío dulce de este mes.


lunes, 18 de enero de 2021

Crema de setas



Que bien nos viene una crema calentita por la noche y más con este frío.
Os gustan las setas?? Si??, pues con ellas hacemos una cremita de lujo, usando las que tengamos a mano, podamos comprar o nos gusten más, todas nos valen y cada una dará un sabor distinto y exquisito a nuestra plato.
Siento no tener fotos del paso a paso pero es tan sencillo que tampoco hace falta.
Esta es una de las recetas que elaboré para el calendario Expert y que fotografía David Santacruz Fontecha,  si no lo conocéis no solo hace fotografía gastronómica, también retratos, a cada cual más original . Buscadlo en facebook , os va a sorprender gratamente.

Vamos con la receta:
Esta vez he mezclado los champiñones y los portobello, pero solo con champiñones queda genial también esta crema.

INGREDIENTES:
  • 250 gramos de champiñones.
  • 250 gramos de portobellos.
  • Una  cebolla.
  • Un litro de caldo de ave.
  • 200 ml de nata.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 2 yemas de huevo.
  • Un poco de mantequilla.
  • Sal, pimienta negra molida.
  • Nuez moscada.
  • Hierbas provenzales.
Para acompañar:
  • 1/2 lámina de hojaldre.
  • 2 lonchas de jamón serrano.

ELABORACIÓN:
Comenzamos limpiando las setas con un paño para quitar posibles restos de tierra, sin lavar, solo con un paño limpio.

Reservamos unas pocas para adornar y picamos el resto.
En una olla pequeña doramos la cebolla picada con un poco de mantequilla, si queremos mezclada con una cucharada de aceite, así no se quema la mantequilla, a fuego bajo con un poco de sal. Incorporamos las setas y seguimos rehogando unos minutos. Añadimos el vino blanco, dejamos que evapore un poco y agregamos el caldo de pollo. Coceremos 15 minutos  y trituramos hasta dejar una crema fina.
Batimos las claras con las yemas y la nuez moscada y lo añadimos a la crema, probamos y  rectificamos de sal y pimienta y cocemos unos minutos más a fuego bajo.

Laminamos las setas reservadas y las doramos en una sartén con una chispa de aceite o mantequilla.

Preparación del hojaldre:
Precalentamos el horno a 200 º
Cortamos el hojaldre en tiras de 1 cm por 10 cm, le esparcimos por encima hierbas provenzales y sal y las enrollamos sobre si mismas.
Las horneamos hasta que suban y se doren.

Preparación del jamón crujiente:
Ponemos las dos lonchas de jamón serrano entre dos servilletas de papel y las metemos al microondas durante 30 segundos, dejamos enfriar y volvemos  a darle 30 segundos más.
Repetimos si hace falta otra vez hasta que veamos que cuando enfríen estén crujientes.
Trituramos el jamón crujiente hasta que obtengamos un polvo de jamón o la textura que más nos guste, incluso sin triturar, a trocitos.

Presentación de la crema:
Servimos la crema con las setas doradas por encima y espolvoreadas con el polvo de jamón serrano.
Acompañamos con los hojaldres.

Una crema ideal para servir como primero en una comida de amigos o familia o para una cenita caliente 



lunes, 4 de enero de 2021

Tostadas francesas , French toast o tortitas francesas.

 


Este postres es el más fácil y rico del mundo mundial.

La primera vez que vi este postre o desayuno fue en el estreno de la película Kramer contra Kramer, de Dustin Hoffman y Meryl Streep en el cine...un padre volcado en su trabajo y ella lo abandona porque necesita vivir la vida, pero le deja al hijo de ambos de 6 años a su cargo. 

Él que no sabe nada de cuidar a un niño ni de como llevar la casa y mucho menos compaginarlo con el trabajo, se enfrenta a todo ello de un día para otro y....que es lo primero que cocina???? pues las tostadas francesas.

Cuando me casé y tuve mis hijos sabéis que les hacía de postre o desayuno.????..habéis acertado, entonces no tenía ni idea de cocina y este postre tan sencillo nos gustaba a todos y no me complicaba la vida.

Gusta a niños de 2 a 80 o  tropocientos años.... no creo que haya nadie que no le guste y aunque no hayas cocinado jamás de los jamases sale siempre, siempre.

Os explico,. nada de torrijas ni pan brioche ni ninguna masa que haya que hacer en casa, simplemente pan de molde, huevos, azúcar y leche, chin pum se acabó.

La cobertura?? pues en mi casa sea invierno o verano chocolate a la taza pero si queréis ponerle cualquier mermelada o nata y fruta o miel o ....lo que queráis, admite cualquier variación.

Es un postre rápido y delicioso y si no lo creéis  hacedlo y me contáis.

INGREDIENTES:

  • Pan de molde ( le quito la corteza), en este caso el pan que tenía era integral, pues nada, el que haya.
  • 3 huevos M  Si son huevos más grandes poner solo dos.
  • 100 ml de leche.
  • Una cucharada sopera de azúcar, o al gusto. Acordaros que luego va dulce por encima.
  • Un poco de mantequilla para ir pintando la sartén.
Chocolate a la taza calentito para echar por encima o mermelada o nata y fruta o miel......

La ELABORACIÓN es tan fácil como batir los huevos con el azúcar y echar la leche, batir hasta que quede todo bien mezclado.
Calentamos la sartén a fuego medio y pincelamos el fondo con la mantequilla o echamos un poco y dejamos que se funda, pasamos el pincel por encima para que quede una fina película en  el fondo.
Introducimos una tostada en la mezcla de huevo, leche y azúcar.
La empapamos unos segundos por cada lado, segundos , no queremos que se nos rompa antes de empezar y la ponemos en la sartén caliente pincelada con la mantequilla.


La haremos un minutos por una cara y con una espátula le damos la vuelta.



Dejamos que se haga por el otro lado, si hace falta le volvemos a dar la vuelta.
Mejor dársela dos o tres veces a que se nos queme, así la doraremos y haremos que se haga por dentro.
Una vez hecha la sacamos y reservamos en un plato.



Dependiendo la cantidad de tortitas repetiremos la mezcla de huevos, leche y azúcar.
Con esta mezcla he hecho unas seis.



Solo queda servirlas en los platos y cubrirlas con lo que más os guste.

Nosotros chocolate calentito a la taza, con estos fríos es lo que más nos gusta y apetece.


                                                FELIZ 2021

Con mis mejores deseos para todos.

miércoles, 30 de diciembre de 2020

Huevos rellenos con salmón.

 


Estos huevos rellenos los vi en una de las muchísimas revistas  que tengo desde.... bueno, mucho tiempo.

Son fáciles y deliciosos y el salmón le da un punto fantástico con su ahumado.

Os dejo la foto de la revista con los ingredientes y la elaboración que la he hecho exactamente igual y no  he rectificado nada.

También en el paso dos podemos utilizar mitad de queso de untar y mitad de mayonesa, luego añadir las yemas, la mostaza y la salsa Perrins, mezclar todo y rellenar los huevos.

Incluso picar un poquito del salmón y añadirlo también al relleno aparte de poner una tirita por encima.

De cualquier manera están riquísimos.



Si no tenéis salmón usad bacalao ahumado, o trucha ahumada por ejemplo.

Mas fácil imposible, quien no ha sacado alguna vez una buena receta complicada o no de una revista?

La he querido publicar para que no se me pierda y por si os apetece hacerla.


Estos son otros que publiqué hace tiempo, riquísimos también y que van rellenos de atún pero en escabeche, comprado de lata.
Pincha AQUÍ  y os llevará a la receta.








                                FELIZ NAVIDAD Y  FELIZ 2021


domingo, 20 de diciembre de 2020

Popietas de salmón al vermouth

 

Este es el último desafío del año en el grupo Desafío en la cocina y lo acabamos con una propuesta digna de un fin de año, un año díficil, caótico, con muchas inseguridades y creo que todos deseamos que acabe.

No hay muchas ganas de blog pero también cuando cocinas, escribes la receta, fotos, etc... el blog necesita mucho trabajo te evades y no piensas en todo lo que acontece.

Siguiendo con el desafío este mes toca receta salada y desde luego va a ser un lujo de reto ya que tenemos que hacer  unas popietas o rollito relleno  con la carne o pescado que prefiramos.

Me he decidido por el salmón, muy apropiado para estas fiestas.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

  • 800 gramos de salmón fresco para rellenar, sin piel ni espinas.
  • Un calabacín.
  • Una cebolla pequeña. (es para la salsa no como guarnición).
  • 1/2 patata pequeña o dos trocitos no muy grandes, es para la salsa.
  • 2 vasos de caldo de pescado.
  • Un puñado de brotes y ensalada variada ( o espinacas)
  • 2 dientes de ajo pequeños.
  • Unos tallos de cebollino y un poco de perejil.
  • 50 cl de vino blanco.
  • 3 cucharadas de vermouth blanco o rojo.( yo blanco, me gusta la salsa más blanquita)
  • Un limón.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite y un poco de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Le pedimos al pescatero que nos haga el salmón en lomos, que quite la espina central y deje los lomos, sin piel.
 Yo de un salmón grande he sacado los lomos y con una parte de  uno he hecho la receta, pero depende de los comensales que se sea.
Como veis es la parte de la cabeza hasta la mitad, era un salmón grandecito, pero si compráis porciones que suelen ser bastante igualadas solo tenéis que abrir un poco más para dejarla más lisa y grandecita para poder rellenarla y enrollarla.
Si lo hacéis así ya tendréis las porciones hechas sin necesidad de partirlas como yo una vez horneado.
De este lomo he sacado cuatro popietas o rollitos de salmón.
El lomo lo he abierto un poco más, nos ayudamos de un buen cuchillo y de la parte más gordita lo cortamos del centro hacía afuera dejándolo más ancho y más fino para poder enrollarlo, si no os atrevéis se lo pedís al pescatero.


Le damos la vuelta para que la parte bonita y lisa quede a la vista cuando lo enrollemos.


Doramos el ajo y la cebolla picada con sal y pimienta en una sartén con un poco de aceite.

Lo sacamos y reservamos.

Cortamos el calabacín a rodajas finas y en la misma sartén  doramos un poco.

Aparte picamos el cebollino, el otro ajo, el perejil y un poco de la piel de un limón, reservamos.


Disponemos el salmón en una hoja de papel de horno para luego poderlo enrollar sobre él.

Salpimentamos el salmón y espolvoreamos la mezcla de cebollino, perejil, ajo y limón.

Extendemos la cebolla pochada y encima de esta disponemos el calabacín por toda la superficie del salmón.


En la última capa de relleno he puesto la ensalada variada pero podéis poner un poco de espinacas rehogadas o lo que prefiráis.


Enrollamos el salmón ayudándonos con el papel de horno, como si fuese un brazo de gitano.

Con cuidado de no romper el salmón para que no se nos salga el relleno.


Precalentamos el horno a 180 º

Una vez enrollado le doblamos hacia adentro los extremos del papel para formar un  paquete. 


Disponemos el paquete con el salmón en la bandeja de horno con otro papel de horno.


Echamos el vino por encima , cerramos un poco el otro papel de horno y horneamos durante 25 minutos. El papel se humedece con el vino y el salmón coge su sabor.

El segundo papel de horno donde hemos puesto el paquete con el salmón lo podemos sustituir por un recipiente donde quepa el salmón, yo no lo tenía y lo he hecho así.

Si usáis el recipiente taparlo con papel para que no se evapore todo el líquido que nos hará falta para la salsa.


Mientras se hornea pelamos la mitad  de la patata y la troceamos. Yo solo he puesto dos o tres trocitos de la patata, es para que la salsa ligue más pero podemos sustituirlo por un poco de maicena.

En un cazo echamos el caldo de pescado y la patata, la hervimos a fuego bajo, no queremos que nos quedemos sin caldo.

Añadimos una vez hervida el vermouth  dos o tres minutos, incorporamos el zumo de limón y trituramos la patata o la machamos bien en la salsa.

Sacamos el pescado y reservamos caliente.

Incorporamos a la salsa el caldo que ha quedado en la bandeja del horno, añadimos mantequilla y cocemos dos minutos para que todo ligue.

Cortamos el salmón en los trozos que creamos oportunos, yo he sacado cuatro.


Picamos un poco más de cebollino y piel de limón.

Emplatamos las popietas o rollitos de salmón con el cebollino, el limón por encima y la salsa.

Adornamos con unas rodajas finas de limón.

Para ver las recetas de mis compañeras pinchar AQUÍ.



                                                 FELIZ NAVIDAD