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viernes, 8 de junio de 2018

Bizcocho de MANGO y cardamomo.



Este bizcocho os va a sorprender por lo rico y lo fácil que es.

Cada vez uso más la HARINA DE ESPELTA , por su sabor, la humedad que le da a los bizcochos, panes y resto de masas y por la cantidad de propiedades que tiene.
Esta harina aporta menos calorías  y un valor nutricional superior al de el trigo.
Además  tiene propiedades anti-inflamatorias y facilita la digestión.
La espelta contiene los ocho aminoácidos "esenciales"que necesita el cuerpo y que no puede producir por si solo.
Contiene las vitaminas B, E y A. y los minerales magnesio, fósforo, hierro y zinc.
La fibra de la espelta es sobre todo fibra soluble, lo que retrasa la absorción de los hidratos de carbono resultando mucho más beneficiosa, sobre todo para los diabéticos.

Digerimos mucho mejor la espelta que el trigo y esto es debido a que su gluten  tiene una composición molecular diferente lo que también hace que sea más soluble en el agua.

Estas y otras propiedades hacen que cada vez consuma más la harina de espelta dejando a un lado la de trigo.


Investigad un poco y veréis como a vosotros os convence también.

Vamos con la receta, la clásica de yogurt, que si, que ya se que hay muchas recetas de bizcocho, pero cuando hay prisas esta receta siempre sale bien y resulta deliciosa.
Solo un buen bizcocho y fruta, en este caso MANGO que tenía maduro en casa al que le he añadido CARDAMOMO.
Os puedo asegurar que el resultado es sorprendente y  riquísimo.
Además esta harina lo hace mucho más esponjoso y húmedo, con ese toque que tiene la harina como a nuez que me vuelve loquilla.

INGREDIENTES:
  • Un yogurt griego natural.
  • Tres cuartos de medida (siempre la del yogurt) de azúcar blanquilla. Suelo poner panela pero no tenía. 
  • Medio yogurt de sirope de arce o miel o sirope de ágave . Para mi con esta cantidad de azúcar y sirope de arce estaba bien dulce, mejor probar la masa y si lo creéis conveniente añadid más.
  • Una medida de aceite de girasol o de oliva.
  • Tres medidas de harina de espelta.
  • Un sobre de levadura de panadería.
  • Cuatro huevos M
  • Una cucharada sopera rasa de canela de buena calidad o ponedle al vuestro gusto.
  • Un mango.
  • Ralladura de un limón.
  • Tres o cuatro semillas de cardamomo, peladas y machacadas en el mortero o un poco ya molido.
  • Una chispa de mantequilla para hacer un poco el mango en la sartén.
  • Un molde desmoldable redondo de 23 cm.
  • Papel sulfurizado para horno.


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Pelamos y cortamos el mango a rodajas, como gajos de manzana.
Ponemos en la sartén un poco de mantequilla y doramos el cardamomo en ella, así va cogiendo gusto.
Echamos el mango partido y un poco del azúcar del bizcocho y lo hacemos un poco para que coja gusto y se reblandezca.
El mango que yo puse estaba muy maduro y le hizo falta poco tiempo.
Reservamos.


En un bol echamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que doblen el tamaño.
Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo.


Incorporamos el yogurt, el aceite y el sirope hasta que todo quede mezclado.



Acabamos la masa echando la canela, la harina y la levadura.
Batimos hasta que quede una masa sin grumos y todos los ingredientes incorporado.



Cogemos el molde y le ponemos el papel sulfurizado en la base, cogiéndolo con las paredes del molde.
Untamos las paredes y la base del molde con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina tirando el sobrante, de esta manera se desmoldará facilmente.

Distribuimos primero la fruta por el fondo del molde. ( los puntitos que veis en la fruta es el cardamomo.


Encima de la fruta echamos la masa y si ha quedado algo de la fruta.
Incluso he raspado con un cuchillo las paredes del hueso, toda la pulpa del mango que había en el,  no se desaprovecha nada.


Le damos unos golpecitos al molde sobre la encimera para que no queden burbujas, aunque os tengo que decir que con esta harina queda tan esponjoso que más que un bizcocho parece un pan.

Yo le he puesto un poco de azúcar por encima antes de meterlo al horno.

Horneamos durante 35 minutos, con calor arriba y abajo a 180 grados.

Comprobamos pinchándolo con una brocheta de madera o un palillo, si este sale seco es que ya lo tenemos.


Ya veis lo bien que ha quedado, uniforme, un poquito abierto pero crujiente por arriba.

Eso es gracias al azúcar que le hemos puesto encima de la masa antes de hornearla.


Aún así he pensado en ver como quedaría dándole la vuelta, como si fuese una tarta Tatin, pero con bizcocho en vez de hojaldre.


Y así queda.
No esta mal verdad?


Y si os gusta el aspecto que tiene os aseguro que el sabor es todavía mejor.

No tenéis mango? pues ahora mismo estamos en temporada de melocotones, nectarias, albaricoques....usad la imaginación y la fruta que veáis de temporada madura y llena de sabor.

Recordar, que si cogemos la fruta madura hará falta menos azúcar y será mucho mejor para nuestra dieta.


Espero que os haya gustado, si tenéis alguna duda o queréis mostrarme como os ha salido, podéis mandarme una foto y vuestro comentario a mthere@hotmail.com
o a un privado a facebook....

o a un privado en instagram.w.instagram.com/maritecocinasp/http s://ww.....

Estaré encantada de incluir vuestras fotos a este post asi como el enlace que me mandéis, si os apetece...


sábado, 26 de mayo de 2018

Bodegas Izadi y I encuentro Foodie en Alicante



Abrir instagram y encontrarte una invitación para asistir a un encuentro foodie  organizado por
 BODEGAS IZADI no es solo una gran noticia, es todo un lujo.

BODEGAS IZADI ha optado por dar a conocer sus vinos, su bodega y el gran equipo que la componen con la mejor publicidad que ha existido desde siempre...el boca a boca, pero no un boca a boca cualquiera sino el que actualmente nos lleva locos a todos, el boca a boca del siglo XXI....las redes sociales.

Izadi comenzo esta iniciativa el pasado 2 de Noviembre en Bilbao donde reunio a amantes de la cocina y de las redes sociales.

A estos encuentros los llaman FOODIZADI.

Ha escogido en cada provincia un gran chef, un sitio perfecto para promocionarse como un gran restaurante o una  magnifica enoteca como es nuestro caso y para tenernos si cabe todavía mas contentos darnos una clase magistral sobre fotografía con el móvil.

En el encuentro FOODIE de Alicante se encuentra mi blog  y por supuesto yo.
"COCINA SIN PROBLEMAS".

Desde luego en cuanto recibí la invitación no dude ni un solo instante en aceptar, sabia que iba a ser algo inolvidable y no me equivoque.
Así que lo prepare todo para que el jueves 3 de Mayo fuese un día perfecto y a las 7 de la tarde empezase una experiencia única.

Encontramos las BODEGAS IZADI  en Villanueva de Álava, en pleno corazón de la Rioja Alavesa.
Situada entre Villanueva, Abalos y Samaniego , en unas  cepas viejas y sabias consiguen que se obtengan unos vinos de gran calidad y donde la familia Antón han conseguido transmitir el alma de la Rioja Alavesa.


      Gonzalo y Lalo Antón y Bodega Izadi.

Mi experiencia comenzó un poco antes de las siete.

El lugar de encuentro fue CAMPOLUZ, situado entre Elche y Alicante, en la calle Felix Rodriguez de la Fuente 67, Elche. En el parque industrial de Elche, muy fácil de encontrar y de llegar.


Unas instalaciones fantásticas donde puedes encontrar cualquier tipo de vinos y licores y entre ellos desde luego los vinos que degustamos de bodegas Izadi.



Ya lo tenían todo preparado para que nos sintiésemos cómodos , en un ambiente familiar que hizo que a pesar de que no nos conociésemos enseguida nos encontrásemos  en un ambiente muy placentero.



Sus instalaciones no pueden ser mas agradables.



Nos acomodamos rápidamente porque estábamos deseosos de que comenzase la presentación.



Cada uno teníamos nuestro sitio asignado con nuestro perfil de instagram.
La tarde prometía ser fantástica, como así fue.


Los platos que degustamos vinieron de la mano del chef  José Miguel Galera del restaurante El Antojito de Elche.





El primer plato fue " Ceviche de Izumidai" maridado con un Izadi Larrosa 2017.

El ceviche fantástico, me enamoro y no soy de picantes.
El Larrosa 2017 es un vino de edición limitada, 100% Garnacha.
Vendimiado de forma manual en cajas de 15 kilos.
Llama la atención el color rosa  palo, su aroma fresco a manzana y pera....el sabor permanece en boca .
Es perfecto y esta es mi opinión para tomarlo  durante toda la comida, como si fuese un champagne.
Me volvió loca este vino.



 Segundo plato: Rubik de sashimi de atún y salmón// Izadi Blanco 2017


Aunque parezca sencillo este plato el sabor tanto del salmón como del atún era fantásticos, 



Izadi blanco 2017 : 70% Viura ,10% Malvasía
                             10% Garnacha blanco.
                             10% Tempranillo blanco.
Vendimiado a mano y fermentado en barrica de roble francés durante 3 meses con battonage diario.
Disfrute mucho con el, un blanco maravilloso.



Gofre de carrillera confitada con parmentier de patatas trufado y salsa española// Izadi Selección 2013
Las salsas una autentica delicia que acompañaban a la carrillera de ternera junto con el gofre crujiente y perfecto.

Izadi Selección 2013: 80% Tempranillo y 20% Graciano.

 Este vino representa la esencia de la bodega.
Procede de las mejores parcelas de la bodega y se escoge meticulosamente a mano.
En el encontramos la personalidad de Izadi.

Un aroma intenso a frutos rojos y especias.
Final largo, persistente y equilibrado.
Fantástico.






Pulpo al horno con patata morada y texturas// Izadi Crianza 2015
El pulpo era una exquisitez  junto con la salsa de patatas moradas y las verduras.

Izadi Crianza 2015:  100% Temranillo.

Procede de viñedos viejos ( 45 años como media).
Con vendimia manual y 14 meses en barricas de roble americano y francés.
Alta intensidad aromática, frutos rojos, regaliz y especias con toques ahumados.
Es un vino equilibrado y elegante.

92 en las puntuaciones de la GUIA PEÑIN.


Flan de queso con tierra de galleta y frutos rojos//Izadi El Regalo 2014
Un postres maravilloso con el que acabar una tarde fantástica.

Lo acompañamos con un vino que como su nombre dice es un autentico regalo.

El Regalo: 100% Tempranillo.
El Regalo se elabora a partir de uvas de cepas viejas, plantadas en vaso, en una parcela situada en Villabuena que data de1930.

Vendimia natural en cajas de 15 kilos con selección en mesa.
Crianza de 20 meses en barricas nuevas de roble francés de grano fino.

 93 en las puntuaciones de la GUIA PEÑIN.





Que os ha parecido?

La tarde no quedo ahi ya  que Victor de VICUGO ESTUDIO nos dio un taller  sobre fotografía.
Todo orientado a este mundo de cocina y fotografía con móvil en el que estamos inmersos:


Unos consejos que nos vendra muy bien.


Dar las gracias a todo el equipo IZADI  y en especial a Mercedes, amable, cariñosa y sobre todo muy profesional.


miércoles, 23 de mayo de 2018

Tarta Adikosh expres.







Llega Mayo, el mes de las flores y del sexto aniversario de Desafío en la cocina.
Este mes el desafío es una tarta que es la ultima moda en todas las redes sociales, las tartas numeros y letras a la que han llamado tarta Adikosh.
Al ser el sexto aniversario la hemos tenido que hacer con el numero seis.
Mi receta ha sido una receta super rápida y fácil.
Hasta un principiante la puede hacer, solo hace falta una plantilla del numero seis que encontráis en internet o si tenéis pulso ni eso.

Los ingredientes son:

  • Dos laminas de hojaldre.
  • Medio litro de nata de calidad, por lo menos con un 35% de grasa.
  • Azúcar al gusto.
  • Fresas.
  • Flores como en mi caso o chuches o lo que mas os guste para adornar.
Elaboración:

Disponemos la plantilla encima de una de las laminas de hojaldre.




Cortamos con un cuchillo o como en mi caso un cortador redondo a medio centímetro por todo el dibujo.


Hemos de pensar que el hojaldre merma un poco.


Quitamos el sobrante de hojaldre y hacemos lo mismo con la otra lamina de hojaldre.


Disponemos ambos dibujos sobre la bandeja del horno, pinchamos toda la superficie de los dos hojaldres con un tenedor.
Encima ponemos una hoja de papel sulfurizado y encima de este otra bandeja de horno para que no hinche el hojaldre.
En cuanto lo veamos dorado lo sacamos y dejamos enfriar.

Montamos la nata bien fría con el azúcar a nuestro gusto.
La ponemos en una manga pastelera con una boquilla rizada y vamos disponiendo por encima la nata a montoncitos no muy grandes sobre uno de los hojaldres.


Yo he puesto debajo del hojaldre una lamina de acetato para luego poderla mover con mas facilidad.


Una vez lleno el hojaldre con la nata ponemos encima con cuidado la otra plancha.
Hacemos lo mismo con la segunda plancha cuidando que no queden huecos entre un dibujo de nata y otro.
 

Ya solo nos queda adornar con las fresas, las flores o los adornos dulces que hayamos comprado.


¿No me digáis que no es fácil y resultona?
Para un cumpleaños de niños adornarla con sus caramelos preferidos y en menos de una hora la tendréis hecha.


Si os dais una vuelta por el blog del grupo veréis las propuestas de mis compañeras, os van a encantar todas




viernes, 20 de abril de 2018

Caldo gallego



Este mes de Abril en DESAFÍO EN LA COCINA hemos tenido que preparar sopas y cremas con nombre propio, daba igual la procedencia, del país que quisiéramos y en este caso me he decidido por una bien ESPAÑOLA, el  CALDO GALLEGO.

No podía haber estado más acertada nuestra boss , este mes le tocaba a Toñi y seguro que ha conseguido una variedad que nos va a dejar a todas con la boca abierta.

Solo tenéis que pinchar en el logo para verlas todas.



Esta es mi receta:

INGREDIENTES:

  • 200 gramos de alubias blancas secas.
  • 2 manojos de grelos, berza o medio repollo.
  • 300 gramos  de garreta de ternera.
  • Carnes saladas como costilla, panceta, oreja, careta según nos guste o sin salar, depende donde vivamos y lo que encontremos.
  • 150 gramos de lacón.
  • 50 gramos de unto.
  • 4 patatas medianas.
  • 2 chorizos frescos o gallego.


ELABORACIÓN:

Las judías blancas las ponemos la noche anterior a remojo.
Si ponemos carnes saladas las metemos a remojo en agua que las cubra durante un día, cambiandola dos o tres veces.
Hacemos lo mismo con el lacón, dependiendo de lo salado que esté.

  

Comenzamos limpiando los grelos y partiendolos en trozos de unos dos centímentro.
Los lavamos bien y en una olla con agua hirviendo los cocemos durante cinco minutos para quitarles el amargor.
Sacamos y dejamos escurrir. Reservamos.



En una olla echamos las alubias y el doble de agua y dejamos que comiencen a hervir, echamos entonces un poco más de agua fría para cortar el hervor, igual que hacemos con cualquier guiso que lleve alubias, así no se romperán.



Añadimos las carnes y el lacón, el chorizo y el unto y dejamos a fuego medio-bajo que  cueza durante una hora o un poco más.
Sacamos las carnes y los chorizos para partirlas en trozos.
Añadimos las berzas y las patatas peladas y partidas en cachos.


Se vuelven a echar a la olla las carnes y los chorizos partidos




Ya solo falta servir y desde luego bien caliente.
Esta es una comida para el invierno y desde luego si es como el que hemos tenido nos va a venir de fábula.

Quiero dar las gracias a Conchi de El Puchero de la bruja por las berzas y el unto que me trajo ya que aquí en Alicante no encuentro.

He decir que nos ha encantado, es un sabor especial pero delicioso lo que dan las carnes saladas, los grelos y el unto.

sábado, 7 de abril de 2018

Tortilla en papel de horno. Pescado en papel, etc.. Truco de cocina




El papel parafinado no solo lo uso para la reposterían, en mi cocina tiene multitud de utilidades y hoy me gustaría compartir con vosotros algunas de ellas.

Quienes me conocéis o me seguís sabéis que uso el papel parafinado , si ese que se usa para los bizcochos en el horno, para muchas otras cosas, no solo en repostería.

Hoy os voy a enseñar algunos de esos trucos.

El primer uso es  como tapadera en los asados al horno.

Se arruga el papel y se moja bajo el grifo, dejándolo bien empapado.
En ese momento se vuelve maleable y lo podemos adaptar a nuestra fuente de horno, bandeja, cacerola,etc...
Como veis en la foto no chorrea pero si está mojado, en cuanto se va calentando se vuelve duro,como si fuese una tapadera pero no se quema.

Vamos a ver, no hay que dejarlo que toque el grill si es que lo acercáis mucho, hay que pensar un poquito también.
El papel no solo nos hará de tapadera, también conseguiremos que los jugos vuelvan al asado etc... y nos quede mucho más jugoso, menos seco, ya me contaréis si lo probáis con un pescado por ejemplo, las patatas maravillosas,... soy fan absoluta de este papel.




También lo uso como os puse hace tiempo en instagram para hacer los pescados en sartén, no manchamos nada y no se nos pega, quedando muy jugoso y con un dorado espectacular.
Vamos a usar casi la misma técnica que con la tortilla, pincelamos el papel con aceite y si queremos le ponemos un poco de sal y las especias que nos apetezcan, pimienta, tomillo, lo que queramos en polvo, esto hará que el pescado coja su sabor.
Doblamos en papel por la mitad y ponemos encima de una mitad  el pescado.


Ponemos el papel con el pescado en la sartén caliente y dejamos que se haga por ese lado.
Lo podremos controlar perfectamente porque para ver como se hace solo hay que levantar el papel.
Cogemos por las puntas de las dos partes, osea la que está sobre la sartén y la de encima y lo volteamos, quedando así la parte hecha arriba y la que queda por hacer bajo.

Podemos darle la vuelta todas las veces que haga falta hasta que quede a nuestro gusto, pero siempre quedara jugoso y con el sabor del aderezo que le hayamos puesto.

Así conseguimos un pescado, un filete de pechuga de pollo, una verdura, perfecto y sin manchar la sartén en absoluto.

¿No me diréis que no es un buen truco?





Y ahora vamos con el de la tortilla.

Es tan sencillo que no vais a dar crédito y ya podremos usar la sartén que tengamos por más estropeada que esté.

En este caso os lo muestro con la típica tortilla de patata.

Para eso no os tengo que dar la receta, se fríen las patatas peladas y cortadas como más nos gusten con cebolla o sin ella, eso es lo de menos, reservamos.
Batimos los huevos que vayamos a utilizar y........
Comenzamos.

Cogemos un papel parafinado, lo extendemos y lo pintamos con aceite, con una brocha o con los dedos.


Lo adaptamos encima de la sartén, dándole la forma, dejando el papel sobrante por fuera.
Os aconsejo no cortarlo, cuando haya que darle la vuelta a la tortilla será mejor tenerlo y si se nos mueve un poco no va a pasar nada porque no nos quedaremos cortos de papel.

Yo suelo usar el que venden en el lidl porque ya vienen cortados y son grandecitos, así aunque la sartén sea grande nos vale.


Ya le hemos dado la forma, solo queda encender el fuego y dejar que caliente pero no mucho.

Echar la mezcla de la tortilla como veis en la foto y vaya cuajando.

Con una espátula de silicona o madera podéis ir viendo si va cuajando por los lados, metiéndola suavemente entre la tortilla y el papel, con cuidado de no romperlo.


No poner el fuego a tope para que no se queme la tortilla, solo hay que llevar un poco más de cuidado.
Le ponemos el plato de dar la vuelta a la tortilla o lo que soláis poner y.....


Se la damos, si os dais cuenta a mi se me ha roto un pelín, tampoco pasa nada.



Le quitamos el papel y lo volvemos a poner sobre la sartén.
Habréis visto que coge un poco  de color el papel pero no pasa nada.
Si se os hubiese roto mucho lo cambiáis, pero con cuidado no suele pasar.
Si se rompe un poco le hacéis un doblez por el rotito y ya está, un poco de aceite al fondo otra vez con un pincel y.....


Volvemos a poner la tortilla por la otra cara para que cuaje también.
Nos ayudamos con la espátula para separarla un poco del papel, yo suelo coger el papel con una mano y la espátula que hay que ir mojando en aceite un poco, ya vereis que fácil se despega de las paredes.


Si hace falta le dais la vuelta otra vez y ya la tenemos lista.
Cuajada como a cada uno le guste más.


Ya no tenemos problema en hacer tortillas, si la sartén esta vieja o rallada ya no es un problema.

Espero que estos trucos os sean de utilidad, a mi desde luego me vienen muy bien.