miércoles, 20 de octubre de 2021

Brazo de gitano de manzana invertido.



Como cada 20 de cada mes hay desafío en nuestro grupo DESAFÍO EN LA COCINA.

Este mes toca dulce y nos proponen una tarta, bizcocho pero invertido o una tatín.

Por variar un poco he hecho un brazo de gitano pero con manzana, poniendo en la base de la bandeja la manzana muy fina y encima la masa para que luego al darle la vuelta quedase la manzana por encima.

Busqué por la red pero no encontré nada así, pero dije , bueno si me sale mal, como lo que lleva está bueno pues no lo comemos como esté y listo.

He de decir que no quedó tan mal como yo creía y que lo pude enrollar sin dificultad y este es el resultado.

Un brazo sencillo de manzana con relleno de crema pastelera y el bizcocho mojado con un almíbar ligero para poderlo enrollar mejor, aparte de que me encantan los bizcochos húmedos.

Mas abajo os dejo una prueba que hice hace tiempo pero con piña, no quedó mal pero no llegue a acabarlo, me surgieron asuntos que debía de resolver y nos lo comimos al final sin relleno pero no quedó tan mal.

INGREDIENTES:

Para el brazo de gitano:

  • 6 huevos
  • 150 gramos de harina tamizada.
  • 75 gramos de azúcar. ( he puesto menos azúcar de lo que debería, normalmente son 100 gramos para cuatro huevos y 100 de harina pero al ir empapado con el almíbar le he quitado, no soporto tan dulce, si lo hacéis ya le ponéis a vuestro gusto)
  • 6-7 manzanas peladas y a gajos finos.
  • Dos cucharadas de mantequilla + un poco de azúcar para espolvorear la manzana.
Para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 500 gramos de azúcar.
  • Un sobre de levadura avainillado.
  • Corteza de limón o de naranja.
  • 40 gramos de maicena.
  • 2 huevos enteros.
  • Una pizca de sal.
ELABORACIÓN de la crema pastelera:
En un cazo calentamos la leche con la corteza, dejamos enfriar y quitamos la corteza.
Añadimos el resto de ingredientes y trituramos con una turmix o bien lo batimos todo bien hasta que no queden grumos.


Ponemos de nuevo al fuego y removemos hasta que espese.
Dejamos enfriar mientras hacemos el bizcocho.

ELABORACIÓN del bizcocho:
Pelamos y partimos las manzanas en gajos finos de 3-4 milímetros, tened en cuenta que hay que enrollar el bizcocho.
A tandas las hacemos en la sartén con un poco de mantequilla espolvoreadas con azúcar. ( no he puesto canela porque no quería que les quedase su color)
En una bandeja con papel sulfurizado las vamos disponiendo hasta que la cubramos con una capa fina, como en la foto. 
Que no queden huecos porque si no al enrollar se abrirá, aunque siempre podemos poner algo más de manzana una vez hecho, a mi no me hizo falta la verdad quedó todo bien cubierto.


Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.

Añadimos las yemas y la harina tamizada con suavidad para que no se bajen demasiado las claras.

Ponemos la masa extendida por encima de la manzana hasta cubrir bien la bandeja. ( siento no tener fotos de este paso)

Metemos al horno a 180 º hasta que al meter el palillo salga limpio.

Hacemos un almíbar ligero mientras se cuece el bizcocho.

ALMIBAR:

150 gramos de azúcar con 250 gramos de agua. Lo quiero muy ligero; si lo probáis y creéis que debéis ponerle más azúcar lo hacéis más dulce.

Pinchamos el bizcocho con un tenedor y lo rociamos con el almíbar, si antes de enrollarlo.

Al ser más gordito y llevar la manzana pienso que se va a abrir y romper y por eso lo he empapado en el almíbar.

Extendemos la crema por encima y enrollamos con cuidado, cortamos los extremos del brazo para dejarlo bonito y cubrimos con otro papel de horno mojado para que no se seque en la nevera y al quitarlo no se vaya la manzana con el y enfriamos en la nevera.

No he querido adornarlo por encima para que se vea bien la manzana.

Os dejo la prueba que hice con el de piña:






Así quedó , nos lo comimos tal cual pero como prueba no estuvo mal.

Como veis un postre con un poco de elaboración pero muy sencillo y lleno de sabor.

Pinchando en el logo veréis todas las propuestas de mis compañeras;

jueves, 14 de octubre de 2021

Cebollas rellenas de bonito.

 


🧅Cebollas rellenas de bonito 🐟
La primera vez que vi esta receta fue a Isabel de @aliterdulcia .
Receta de su casa que como siempre comparte con amabilidad.
La hice para el calendario Expert y la fotografió @santacruzfontecha
Os dejo ingredientes y elaboración, espero que os guste, a nosotros nos encantó.

🧅8 cebollas medianas.

🧅2 huevos duros.

🧅1 lata de bonito en aceite.
🧅1 lata de pimiento morrón.

🧅5 cucharadas de salsa de tomate espeso.

🧅1 vaso de vino blanco seco.
🧅1 diente de ajo y aceite de oliva.
Elaboración:
Pelamos las cebollas, cortamos haciendo una base por un extremo y por el otro cortamos una tapa que reservamos. Las vaciamos dejando dos o tres capas. Las cocemos en el microondas con un dedo de agua hasta que empiecen a transparentarse pero aún continuen firmes. Escurrimos el bonito y con su aceite doramos la cebolla que hemos vaciado y picado junto con los dientes de ajo. Añadimos la mitad del pimiento picado, dos cucharadas de tomate, el vino y la sal. Trituramos hasta obtener en la salsa у la consistencia que deseemos. Para el relleno mezclamos el bonito, el resto del pimiento picado, tres cucharadas de tomate y los huevos picados. Rellenamos las cebollas, ponemos la tapa, metemos en una olla donde quepan justas, echamos el sofrito y añadimos agua hasta casi cubrir. Cocemos a fuego bajo hora y media hasta que estén tiernas.

Este es mi instagram por si queréis visitarlo.

@maritecocinasp


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martes, 5 de octubre de 2021

Galletas digestive de avena y harina de centeno.

 



Estas galletas son super fáciles de elaborar y además sanas.

Podéis sustituir la harina de centeno por la que más os guste, como espelta o la harina común pero prefiero no usar harina blanca.

Quise ponerle un capita de chocolate por encima pero la verdad, no me dio tiempo, tan solo pude hacer fotos a estas cinco , el resto desapareció en un abrir y cerrar de ojos.

La receta es de Megasilvita

Yo le he añadido un poco más de harina de centeno, me pareció mucha mantequilla para mi gusto.

Vamos con ellas.

Ingredientes:

  • 100 gramos de copos de avena.
  • 120 gramos de harina integral de centeno o espelta o la que prefieras.
  • 1 huevo.
  • 50 gramos de azúcar de coco o 30 gramos de azúcar de coco y 30 gramos de eritritol.
  • 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o en pomada.
  • Una cucharadita de levadura química.
  • Un sobre de azúcar de vainilla o un poco de vainilla líquida, a vuestro gusto.
  • Chocolate de tu preferencia si quieres bañarlas con él.


Elaboración:
Es tan fácil como mezclar todos los ingredientes menos el chocolate.
Precalentamos el horno a 180 grados.


Podemos hacerlo a mano o con una espátula, hasta formar una bola.

La tapamos con papel film y la dejamos unos 20 minutos en la nevera, así luego podemos manejarla mejor.

La sacamos y ponemos entre dos papeles  de horno y con el rodillo la dejamos finita, de unos 3-4 milímetros.

Le damos forma con un corta pastas o haced como yo, he cogido porciones y he hecho bolitas, luego las he aplastado con la mano, muy sencillo y se hace en un plis-plas.

Las ponemos sobre la bandeja del horno en un papel de hornear y las tenemos unos 12 minutos, hasta que veamos que  los bordes estén un poco dorados.

El tiempo dependerá del grosor que le hayáis dado a las galletas pero no pasaros, deben quedar un poco tiernas cuando están calientes sino luego endurecen mucho.

Con esos minutos es suficiente.



Las pasamos a una rejilla y cuando enfríen las tenemos listas para comer.

Os van a encantar, ya me contaréis si os han gustado.

lunes, 20 de septiembre de 2021

Arroz sencillo de Alicante. Salmorreta.

 

Este mes comenzamos el curso en el grupo "Desafío en la cocina" con recetas de arroces, nada más fácil y también difícil si no le tienes el punto cogido al arroz, pero ya verás que sencillo es que salga bien.

En la comunidad valenciana , como en el resto de España se come el arroz. El resto de ingredientes, como verduras, carne o pescado son como tropezones para dar sabor pero lo importante es el arroz.

En Alicante el saborazo se lo da también la SALMORRETA, parte imprescindible de nuestros arroces, tanto para carne, pescado o verduras.

Una vez que la tengáis es el 50 % del sabor si no más.

Podemos hacer de más y congelarla en porciones, os voy a decir como se hace y todas las utilidades que  en mi casa se le han dado siempre , no solo con el arroz.

Tengo que decir que le podéis llamar como queráis, arroz, paella, ..... es un tema que aburre, que los que son fanáticos de los arroces, o paellas o  le quieran llamar os van a poner pegas con todo, hasta con el agua, la altura o el recipiente. Haced lo que os pase por las santas narices y que si os sale bueno y en vuestra casa gusta que les den a los demás. AMÉN. (Es un tema que en grupos de arroces o si das con algún "experto" da igual hombre o mujer os van a decir que vosotros no sabéis hacerlo. Mentira! Gusta en vustras casas? es suficiente.)

Estos son los ingredientes de la salmorreta ,

  • Ñoras,  suelo hacer de más para congelarla, pero para un arroz  con una grande o dos son suficientes, en este  caso he puesto tres bien grandes.
  • Ajos: tres o cuatro dientes de ajo por cada arroz o paella o como le queráis llamar, a mi el tema ya me aburre.
  • Perejil, unas cuantas ramitas, da igual , cuanto más mejor.
  • Sal.
  • Tomate triturado, cuatro o cinco cucharadas soperas. No hace falta más, ya añadiremos más tomate cuando hagamos el arroz.
  • Tomillo y romero: no es imprescindible, aunque lo llevan los arroces, pero no suele ir en la salmorreta, yo lo pongo cuando hago el arroz. Cuando lo hago para otros guisos no lo pongo.
  • Aceite de oliva virgen extra a ser posible.



Las ñoras mejor si las escogéis granates, rojitas, cuanto más negras es que son más viejas, estas aunque  no lo parezcan por dentro estaban más bien rojitas, un poco renegrías por fuera pero bien.
No son las  que más me gustaban pero no tenía otras.


Veis , por dentro estaban rojitas.
Se les quita la simiente, como decía mi abuela, y se parten a trocitos.
No os preocupéis, por lo grandes o pequeños que sean, luego lo vamos a triturar.
Se sofríen en aceite pero rápido , que no se queme, si no amargarán y se nos joroba todo el arroz.
Se fríen y se sacan bien escurridas, al mortero con sal, absorbe la humedad y el exceso de aceite y nos deja machacarlas mejor-


 
Picamos la ñora con la sal, 
Ahora los diente de ajo en el mismo aceite, freír y sacar . Reservar.


Freímos el tomate. Yo en este caso  con hojas de romero, tomillo y la sal.




Todo al vaso de la batidora, trituramos bien.

Se nos queda una salmorreta increíble y sin trocitos de ñora que a la mayoría y sobre todo a los niños no le gusta.


Esta salmorreta se ve muy oscura porque lleva mucha ñora y poco tomate, luego al arroz siempre se le puede añadir más, se sofríe un poco y listo.

Esta en concreto la tuve que hacer para llevar en avión y quería que tuviese más ñora, que ocupase poco en el botecito que se llevaban, por eso puse poco tomate y se ve tan oscurita.


Así se suele quedar la salmorreta con un poco más de tomate, hago cantidad para tres o cuatro veces y la congelo en porciones.


Vamos con el arroz, paella o ....como queráis llamarlo.

No pongo cantidades, depende de cuantos seáis pero no hace falta poner un conejo y un pollo,  en este caso llevaba una falda de conejo a trocitos ( lo deshueso yo en casa, así no encuentran huesesitos ) y unas alitas de pollo con un muslo deshuesado a trocitos y un hígado de pollo que me encanta.

  • Una cabeza de ajos, no era muy grande partida por la mitad.
  • Coliflor, en ramilletes,
  • Cinco o seis judías verdes planas, a trocitos.
  • Un pimiento pequeño rojo a tiritas , sin semillas por supuesto.
  • Carne de pollo y  conejo, en mi caso, pero lo os más os guste. Muchas veces pongo costilla de cerdo que le da mucho sabor y pollo. Lo que os guste en casa. Todo a trocitos pequeños.
  • Cuatro o cinco cucharadas de tomate triturado.
  • Dos cucharadas soperas de la salmorreta.
  • Colorante para el arroz.
  • Dos cucharadas más de tomate triturado.
  • Arroz, redondo en este caso,
  • Agua, dos parte de agua por una de arroz en este caso.

Sofreímos en un poco de aceite de oliva las verduras: las judías, la coliflor, el pimiento y los ajos, con un poco de sal.


Apartamos y reservamos, 
Luego freímos en el mismo aceite la carne, con una  ramita de romero,  tomillo y sal.
Todo tiene que llevar su sal, si no luego no sabe igual.

Igual , reservamos.

Como me gusta hacerlo con fuego de gas o leña, en este caso gas y no le quedaba mucho a la botella, he sofrito todo primero en una sartén, en la vitrocerámica. Luego ya lo he pasado al paellero  para hacerlo con el gas.


He pasado las carnes, las verduras  a la paellera, he añadido el arroz y dos cucharadas soperas de la salmorreta.

Dos cucharadas de tomate triturado y el arroz.

Yo uso para el arroz un vasito que es mi medida, uno para dos personas, es como los de nocilla,el de toda la vida pequeño. He puesto dos vasitos.

Le he dado a todo unas vueltas con el aceite de ya llevaba la verdura etc... no queremos que nade en aceite. 

He añadido el colorante y si tenéis mejor azafrán, pero vamos que la mayoría usa colorante.

Se me ha olvidado poner unos garbanzos cocido, me encantan con el  arroz, pero no me he acordado.

Cuando esta todo bien sofrito se le añade el agua.

En este caso es un arroz redondo normal, entonces dos parte de agua por una de arroz.

 


Yo no tengo tiempos para  hacer un arroz, cuando se consume el agua pues ya está, pruebo un poco antes el arroz, a ver como lo veo, si faltase algo de sal, o si hay que añadir un poco de agua porque he dejado el fuego a toda pastilla en vez de dejar a medio fuego, pero eso es todo.

Una vez hecho, se tapa con un poco de papel albal, o periódico, o una tapadera y se deja reposar un poco.

No tiene más misterio.


Este lo hice para la familia que venía y no pude hacer muchas mas foto, pero creo que no le hace falta más para ver el resultado. El arroz está suelto y estaba riquísimo de sabor.

Un truco: cuando no quiero poner el paellero acabo el arroz en el horno, cojo un recipiente que puedo meter al horno y cuando lo hemos sofreído todo y añadimos el agua lo metemos al horno que ya tenemos bien caliente, a unos 200 º, antes de que se consuma toda el agua lo probamos y rectificamos de sal o agua, pero cuidado, si le falta un poco al arroz no añadáis más agua, cuando lo acababemos tapamos con tapadera, periódicos, etc.... y con su vapor y calor lo deja perfecto.

Los arroces redondos y largos normales, necesitan dos partes de agua por una de arroz,

Los arroces bomba son dos partes y media de agua por una de arroz y hay otros que necesitan tres. 

Si lo hacéis con leña o le dais mucho fuego cuando se está cociendo evaporará más líquido y le hará falta un poco más pero todo es hacer unos cuantos y cogerle el punto.

Otras personas lo miden por tiempos, seguro que alguna de mis compañeras os explican como lo hacen en ese caso.

En las fotos no hay filtros ni nada, es tal cual estaba en el plato.

Para ver los arroces de mis compañeras pincha en la foto de nuestro logo;


No os compliquéis la vida, el mejor arroz es el gusta en cada casa.

La salmorreta en casa se usa también para hacer lentejas o judías blancas, 

En la próxima entrada o pondré una receta super fácil y económica con la salmorreta que solo con ver el caldito os van a dar ganas de meter la cuchara.

viernes, 20 de agosto de 2021

Ensalada templada

 




Receta para el comodín del grupo Desafío en la cocina del mes de Agosto.

Participo con una ensalada que se puede comer templada en invierno o en verano, con los espárragos, habas y alcachofas a la plancha  o salteados, como mas o guste.

Esta receta la elaboré para el calendario Expert,  Fotografía de David Santacruz Fontecha.

La cantidad en los ingredientes es para una buena ensalada para  una o dos personas, depende del apetito que tengamos o si la utilizamos como acompañamiento de carne o pescado a la plancha.

Los ingredientes :

  • 50 gramos de jamón de pato.
  • Un puñado de nueces.
  • 2 alcachofas partidas en cuartos de bote o naturales hechas a la plancha, las mías de mis botes preparados en invierno.
  • 200 gramos de habas tiernas, de bote o crudas, Si son de bote que ya vienen desgranadas la cantidad que os apetezca, con un bote tenemos para tres o cuatro comensales.
  • Hojas variadas de ensalada.
  • 10 espárragos verdes trigueros.
  • 1 cebolla morada
  • 12 tomates cherry.
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Sal y pimienta
  • Una cucharada sopera de miel
  • Zumo de limón.
Preparación:

Desgranamos las habas, Pelamos y partimos en cuartos las alcachofa y rociamos con zumo de limón.
Lavamos y partimos los espárragos.
En una sartén con un poco de aceite salteamos las verduras salpimentadas.

Para la vinagreta mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de Módena, una de miel con sal y pimienta.
Presentamos en un bol o una fuente a nuestro gusto las hojas de ensalada, las verduras salteadas, el jamón de pato que distribuimos por encima, las nueces, los tomates cherry partidos por la mitad y la cebolla en juliana.
Aderezamos con el aliño por encima.

Si no encontráis jamón de pato , el jamón serrano es un buen sustituto, incluso jamón de york o bacon.




martes, 20 de julio de 2021

Tarta de queso de la Viña

 

Esta tarta de queso es todo un clásico, mezcla de quesos y huevos que podemos dejar más o menos cremosa, como más nos guste.

A nosotros nos gusta bien cocida y así os la presento.

Esta receta la he hecho para el grupo de cocina Desafío en la cocina y sirve de comodín dulce para la temporada que empieza en Septiembre.

La receta la hice para el calendario de cocina Expert del año pasado.

Aquí os dejo los ingredientes y elaboración y más abajo un paso a paso con fotos.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:













jueves, 20 de mayo de 2021

Tarta de frutas y crema pastelera.

 


Este mes estamos de fiesta en el grupo. Es el noveno aniversario y lo celebramos con un desafío dulce desde luego.

Una tarta fácil y super rica, con frutas frescas, una base de bizcocho, masa quebrada,...cualquier masa pero que fuese casera y una crema, la que más nos guste.

Estos eran los únicos tres requisitos, fáciles y riquísimos.


En mi caso una tarta muy básica pero riquísima.

Unas masa quebrada , esta masa la he pincelado con chocolate derretido, una crema pastelera y dándole color a la tarta las frutas frescas, fresas, cerezas y kiwis, con un toque de grosellas y unas hojas de hierbabuena.


Para la masa quebrada necesitamos:

  • 250 gramos de harina normal.
  • 50 gramos de harina de almendra.
  • 125 gramos de mantequilla fría.
  • Ralladura de una naranja.
  • 70 - 100 ml de agua, depende lo que admita según la harina.
  • 50 gramos de azúcar.
  • Una pizca de sal.


Pesamos los ingredientes y troceamos la mantequilla bien fría.


Lo amasamos todo junto en un bol, puede ser con las manos, primero se formará como una tierra granulada con los elementos secos y la mantequilla.
Luego añadimos el agua poco a poco y vemos cuanto admite, de 70 ml a 100 ml, dependiendo de la harina que empleemos.


Hacemos una bola y la cubrimos con papel film de dejamos reposar en la nevera mientras hacemos la crema pastelera.

Para la crema pastelera.
  • 500 ml de leche.
  • 60 gramos de azúcar.
  • Un sobre de azúcar avainillado, yo del Lidl.
  • Corteza de un limón o de naranja.
  • 40 gramos de maicena.
  • 2 huevos enteros.
  • Una pizca de sal.
En un cazo caliento la leche con la corteza de naranja


La dejo templar y la pongo en un recipiente sin la cáscara de naranja, le añado la maicena, el azúcar, el azúcar avainillado, los dos huevos y la pizca de sal.


Con la turmix de toda la vida lo trituro todo hasta que no queden grumos.
Podéis hacerlo a mano con unas varillas o con el robot que tengáis, yo lo he hecho con esto por no lavar más cacharros.


Lo pongo todo de nuevo en el cazo y lo remuevo a fuego medio hasta que espese.


La dejo templar en el mismo cazo o en un recipiente no montáis el mismo día la tarta tapado con papel film para que no haga costra.

Sacamos la masa quebrada de la nevera y la ponemos entre dos papeles de horno .

La estiramos muy finita y cubrimos con ella la base y las paredes del molde.



Quitamos el papel, recortamos pasando un rodillo por encima de los bordes para que se corte la masa y con lo sobrante arreglamos y ponemos donde falta, es como pastelina, 
Ponemos trocitos , alisamos con los dedos hasta que toda la pared quede uniforme y sin huecos.



Ponemos encima el papel de horno de nuevo y en mi caso con garbanzos que tengo para esto cubrimos la tarta para que al hornear y por el peso de los garbanzos no se hinche.
También hemos pinchado todo el fondo con un tenedor.

Horneamos a 180 grados hasta que esté doradita, podemos ir abriendo el horno y ver si está cocida.

Cada horno es un mundo.

Para darle la capa de chocolate: Optativo pero ayuda a que la crema no rebladezca la masa y queda riquísimo.


Con una pastilla de 200 gramos de chocolate para fundir, aunque con 100 gramos es suficiente para pincelar la masa, yo lo he puesto todo.

Derretimos el chocolate partido en porciones en el microondas, en tandas de un minuto primero y luego de 30 en 30 segundos, removiendo para que no se nos queme el chocolate y al removerlo derrita mejor.


Cubrimos el fondo de la tarta y las pareces con el chocolate, como si pusiésemos caramelo fundido en un molde.
Dejamos enfriar y es el momento de la crema pastelera.
Hacemos otra capa con ella, hasta donde prefiramos.


Con esta medida cubre bien la tarta.

Solo nos queda adornar con las frutas como más nos guste y refrigerar hasta el momento de comerla, pero mejor tenerla unas dos o tres horas antes de partirla.


Este es el corte de la tarta, con el chocolate está riquísimo.


Cualquier tarta con fruta fresca es una maravilla, no os parece?


Estas son las propuestas de mis compañeras, a cada cual más rica. Aquí.


Brazo de gitano de manzana invertido.

Como cada 20 de cada mes hay desafío en nuestro grupo DESAFÍO EN LA COCINA. Este mes toca dulce y nos proponen una tarta, bizcocho pero inve...