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martes, 19 de junio de 2018

Dip de Baba ghanoush con crackers de espelta



Y con Junio llega el último desafío antes de las vacaciones de verano.
Como todos los años Desafío en la cocina se toma unas vacaciones, ni en Julio ni en Agosto hay desafío, solo de manera voluntaria.
Las bosses han sido buenas y nos lo han puesto facilito y riquísimo además de refrescante.
DIPS y acompañamientos, como galletas, crackers, panes finos, etc.... perfectos para aperitivos, cenitas en el jardín o tentempiés.

Mi propuesta muy sencilla, como la mayoría de mis compañeras.
Baba ghanoush o berenjenas asadas en puré aderezado como más nos guste.
Ahí entra vuestra imaginación y gustos.
Yo lo he acompañado con unas crackers de harina de espelta, que se hacen en un plis plas y que están crujientes y riquísimas.

Vamos a la receta.




INGREDIENTES:
  • 175 gramos de harina de espelta integral( o trigo o la que prefiráis)
  • 50 gramos de copos de avena finos.
  • Sal al gusto, a mi me gustan saladitos.
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Semillas de lino.
  • 140 ml de agua calentita.
  • Un poco de pimienta molida.
Si no tenéis lino, podéis ponerle las semillas que mas os gusten o que tengáis por casa, calabaza, pipas, sésamo, etc....

Precalentamos el horno a 200 grados. Calor arriba y abajo.


Su elaboración es tan sencilla como poner todos los ingredientes en un bol y amasar hasta formar una bola.
Probad la masa para ver si os apetece más salado o con alguna especia más.


Haced una bola y dejarla en la nevera envuelta en papel film un ratito, media hora es suficiente.


Sacamos y  dejamos templar, si tenemos prisa meterla al microondas 30 segundos, esto la dejará a temperatura ambiente.

La ponemos sobre un papel de horno y estiramos con el rodillo hasta que nos quede muy fina.

Con un cuchillo, un cortador de galletas o de pizza la vamos cortando en rectángulos o en la forma que prefiramos, pensad que con esas porciones vamos a coger  el baba ghanoush como si fuese una cucharita.

Horneamos hasta que veamos que se doran un poco, esto será entre 15 y 20 minutos dependiendo del horno y del grosor que le hayamos dado.

Sacamos y dejamos enfriar antes de acabar de separarlas unas de otras.

Preparación de Baba Ghanoush:


  • 3 berenjenas
  • 1-2 dientes de ajo picados (la cantidad es a vuestro gusto)
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva.
  • Pasta de tahini o sésamo. En mi caso dos cucharadas de café.
  • Perejil picado.
  • El zumo de un limón.
  • Un poco de comino.
  • Un poco de pimentón de la Vera.
  • Un poco de cúrcuma.
  • Medio tomate al horno picadito.
  • Un poco de cebolla morada o cebolleta muy picada.
  • Un poco de semillas de sésamo.


En este caso he hecho muchas verduras al horno y he puesto tres berenjenas de más para la receta.

También podemos hacerlas en el microondas, os comento como las hago.
Las lavamos, las partimos por la mitad y le hacemos unos cortes a la pulpa para facilitar su cocción.
Las salpimentamos a nuestro gusto, las ponemos en una fuente o un plato y este lo tapamos con papel film un poco abierto.
El tiempo? pues variará dependiendo del tamaño, hasta que las veáis blanditas y hechas.

Una vez cocidas u horneadas, les quitamos la piel y troceamos.

Como veis en los ingredientes lleva algunos ingredientes más de lo habitual, pero hacedlo a vuestro gusto.
En un bol echamos la carne de las berenjens, el zumo del limón, un chorro de aceite de oliva, el tahini, sal y pimienta molida, el perejil picado, comino en polvo, los ajos muy  picados.

En mi caso con un tenedor los voy haciendo una pasta, algunos lo trituran pero me gusta mejor de esta manera.
Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, probamos y rectificamos añadiendo algo más del ingrediente que veamos hasta que tenga el sabor que queramos conseguir.

Espolvoreamos con cúrcuma, pimentón y unas semillas de sésamo.
Un poco más de aceite por encima para darle sabor y brillo.


Servir bien frío acompañandolo de las crackers que tenemos reservadas.

Bueno, que os ha parecido? rico verdad??

Os aseguro que me ha costado que no se lo comieran hasta que tuviese hechas las fotos.

Estas son las propuestas de mis compañeras, AQUI  y que bien nos vienen para muchas cenitas de verano.







viernes, 8 de junio de 2018

Bizcocho de MANGO y cardamomo.



Este bizcocho os va a sorprender por lo rico y lo fácil que es.

Cada vez uso más la HARINA DE ESPELTA , por su sabor, la humedad que le da a los bizcochos, panes y resto de masas y por la cantidad de propiedades que tiene.
Esta harina aporta menos calorías  y un valor nutricional superior al de el trigo.
Además  tiene propiedades anti-inflamatorias y facilita la digestión.
La espelta contiene los ocho aminoácidos "esenciales"que necesita el cuerpo y que no puede producir por si solo.
Contiene las vitaminas B, E y A. y los minerales magnesio, fósforo, hierro y zinc.
La fibra de la espelta es sobre todo fibra soluble, lo que retrasa la absorción de los hidratos de carbono resultando mucho más beneficiosa, sobre todo para los diabéticos.

Digerimos mucho mejor la espelta que el trigo y esto es debido a que su gluten  tiene una composición molecular diferente lo que también hace que sea más soluble en el agua.

Estas y otras propiedades hacen que cada vez consuma más la harina de espelta dejando a un lado la de trigo.


Investigad un poco y veréis como a vosotros os convence también.

Vamos con la receta, la clásica de yogurt, que si, que ya se que hay muchas recetas de bizcocho, pero cuando hay prisas esta receta siempre sale bien y resulta deliciosa.
Solo un buen bizcocho y fruta, en este caso MANGO que tenía maduro en casa al que le he añadido CARDAMOMO.
Os puedo asegurar que el resultado es sorprendente y  riquísimo.
Además esta harina lo hace mucho más esponjoso y húmedo, con ese toque que tiene la harina como a nuez que me vuelve loquilla.

INGREDIENTES:
  • Un yogurt griego natural.
  • Tres cuartos de medida (siempre la del yogurt) de azúcar blanquilla. Suelo poner panela pero no tenía. 
  • Medio yogurt de sirope de arce o miel o sirope de ágave . Para mi con esta cantidad de azúcar y sirope de arce estaba bien dulce, mejor probar la masa y si lo creéis conveniente añadid más.
  • Una medida de aceite de girasol o de oliva.
  • Tres medidas de harina de espelta.
  • Un sobre de levadura de panadería.
  • Cuatro huevos M
  • Una cucharada sopera rasa de canela de buena calidad o ponedle al vuestro gusto.
  • Un mango.
  • Ralladura de un limón.
  • Tres o cuatro semillas de cardamomo, peladas y machacadas en el mortero o un poco ya molido.
  • Una chispa de mantequilla para hacer un poco el mango en la sartén.
  • Un molde desmoldable redondo de 23 cm.
  • Papel sulfurizado para horno.


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Pelamos y cortamos el mango a rodajas, como gajos de manzana.
Ponemos en la sartén un poco de mantequilla y doramos el cardamomo en ella, así va cogiendo gusto.
Echamos el mango partido y un poco del azúcar del bizcocho y lo hacemos un poco para que coja gusto y se reblandezca.
El mango que yo puse estaba muy maduro y le hizo falta poco tiempo.
Reservamos.


En un bol echamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que doblen el tamaño.
Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo.


Incorporamos el yogurt, el aceite y el sirope hasta que todo quede mezclado.



Acabamos la masa echando la canela, la harina y la levadura.
Batimos hasta que quede una masa sin grumos y todos los ingredientes incorporado.



Cogemos el molde y le ponemos el papel sulfurizado en la base, cogiéndolo con las paredes del molde.
Untamos las paredes y la base del molde con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina tirando el sobrante, de esta manera se desmoldará facilmente.

Distribuimos primero la fruta por el fondo del molde. ( los puntitos que veis en la fruta es el cardamomo.


Encima de la fruta echamos la masa y si ha quedado algo de la fruta.
Incluso he raspado con un cuchillo las paredes del hueso, toda la pulpa del mango que había en el,  no se desaprovecha nada.


Le damos unos golpecitos al molde sobre la encimera para que no queden burbujas, aunque os tengo que decir que con esta harina queda tan esponjoso que más que un bizcocho parece un pan.

Yo le he puesto un poco de azúcar por encima antes de meterlo al horno.

Horneamos durante 35 minutos, con calor arriba y abajo a 180 grados.

Comprobamos pinchándolo con una brocheta de madera o un palillo, si este sale seco es que ya lo tenemos.


Ya veis lo bien que ha quedado, uniforme, un poquito abierto pero crujiente por arriba.

Eso es gracias al azúcar que le hemos puesto encima de la masa antes de hornearla.


Aún así he pensado en ver como quedaría dándole la vuelta, como si fuese una tarta Tatin, pero con bizcocho en vez de hojaldre.


Y así queda.
No esta mal verdad?


Y si os gusta el aspecto que tiene os aseguro que el sabor es todavía mejor.

No tenéis mango? pues ahora mismo estamos en temporada de melocotones, nectarias, albaricoques....usad la imaginación y la fruta que veáis de temporada madura y llena de sabor.

Recordar, que si cogemos la fruta madura hará falta menos azúcar y será mucho mejor para nuestra dieta.


Espero que os haya gustado, si tenéis alguna duda o queréis mostrarme como os ha salido, podéis mandarme una foto y vuestro comentario a mthere@hotmail.com
o a un privado a facebook....

o a un privado en instagram.w.instagram.com/maritecocinasp/http s://ww.....

Estaré encantada de incluir vuestras fotos a este post asi como el enlace que me mandéis, si os apetece...


sábado, 26 de mayo de 2018

Bodegas Izadi y I encuentro Foodie en Alicante



Abrir instagram y encontrarte una invitación para asistir a un encuentro foodie  organizado por
 BODEGAS IZADI no es solo una gran noticia, es todo un lujo.

BODEGAS IZADI ha optado por dar a conocer sus vinos, su bodega y el gran equipo que la componen con la mejor publicidad que ha existido desde siempre...el boca a boca, pero no un boca a boca cualquiera sino el que actualmente nos lleva locos a todos, el boca a boca del siglo XXI....las redes sociales.

Izadi comenzo esta iniciativa el pasado 2 de Noviembre en Bilbao donde reunio a amantes de la cocina y de las redes sociales.

A estos encuentros los llaman FOODIZADI.

Ha escogido en cada provincia un gran chef, un sitio perfecto para promocionarse como un gran restaurante o una  magnifica enoteca como es nuestro caso y para tenernos si cabe todavía mas contentos darnos una clase magistral sobre fotografía con el móvil.

En el encuentro FOODIE de Alicante se encuentra mi blog  y por supuesto yo.
"COCINA SIN PROBLEMAS".

Desde luego en cuanto recibí la invitación no dude ni un solo instante en aceptar, sabia que iba a ser algo inolvidable y no me equivoque.
Así que lo prepare todo para que el jueves 3 de Mayo fuese un día perfecto y a las 7 de la tarde empezase una experiencia única.

Encontramos las BODEGAS IZADI  en Villanueva de Álava, en pleno corazón de la Rioja Alavesa.
Situada entre Villanueva, Abalos y Samaniego , en unas  cepas viejas y sabias consiguen que se obtengan unos vinos de gran calidad y donde la familia Antón han conseguido transmitir el alma de la Rioja Alavesa.


      Gonzalo y Lalo Antón y Bodega Izadi.

Mi experiencia comenzó un poco antes de las siete.

El lugar de encuentro fue CAMPOLUZ, situado entre Elche y Alicante, en la calle Felix Rodriguez de la Fuente 67, Elche. En el parque industrial de Elche, muy fácil de encontrar y de llegar.


Unas instalaciones fantásticas donde puedes encontrar cualquier tipo de vinos y licores y entre ellos desde luego los vinos que degustamos de bodegas Izadi.



Ya lo tenían todo preparado para que nos sintiésemos cómodos , en un ambiente familiar que hizo que a pesar de que no nos conociésemos enseguida nos encontrásemos  en un ambiente muy placentero.



Sus instalaciones no pueden ser mas agradables.



Nos acomodamos rápidamente porque estábamos deseosos de que comenzase la presentación.



Cada uno teníamos nuestro sitio asignado con nuestro perfil de instagram.
La tarde prometía ser fantástica, como así fue.


Los platos que degustamos vinieron de la mano del chef  José Miguel Galera del restaurante El Antojito de Elche.





El primer plato fue " Ceviche de Izumidai" maridado con un Izadi Larrosa 2017.

El ceviche fantástico, me enamoro y no soy de picantes.
El Larrosa 2017 es un vino de edición limitada, 100% Garnacha.
Vendimiado de forma manual en cajas de 15 kilos.
Llama la atención el color rosa  palo, su aroma fresco a manzana y pera....el sabor permanece en boca .
Es perfecto y esta es mi opinión para tomarlo  durante toda la comida, como si fuese un champagne.
Me volvió loca este vino.



 Segundo plato: Rubik de sashimi de atún y salmón// Izadi Blanco 2017


Aunque parezca sencillo este plato el sabor tanto del salmón como del atún era fantásticos, 



Izadi blanco 2017 : 70% Viura ,10% Malvasía
                             10% Garnacha blanco.
                             10% Tempranillo blanco.
Vendimiado a mano y fermentado en barrica de roble francés durante 3 meses con battonage diario.
Disfrute mucho con el, un blanco maravilloso.



Gofre de carrillera confitada con parmentier de patatas trufado y salsa española// Izadi Selección 2013
Las salsas una autentica delicia que acompañaban a la carrillera de ternera junto con el gofre crujiente y perfecto.

Izadi Selección 2013: 80% Tempranillo y 20% Graciano.

 Este vino representa la esencia de la bodega.
Procede de las mejores parcelas de la bodega y se escoge meticulosamente a mano.
En el encontramos la personalidad de Izadi.

Un aroma intenso a frutos rojos y especias.
Final largo, persistente y equilibrado.
Fantástico.






Pulpo al horno con patata morada y texturas// Izadi Crianza 2015
El pulpo era una exquisitez  junto con la salsa de patatas moradas y las verduras.

Izadi Crianza 2015:  100% Temranillo.

Procede de viñedos viejos ( 45 años como media).
Con vendimia manual y 14 meses en barricas de roble americano y francés.
Alta intensidad aromática, frutos rojos, regaliz y especias con toques ahumados.
Es un vino equilibrado y elegante.

92 en las puntuaciones de la GUIA PEÑIN.


Flan de queso con tierra de galleta y frutos rojos//Izadi El Regalo 2014
Un postres maravilloso con el que acabar una tarde fantástica.

Lo acompañamos con un vino que como su nombre dice es un autentico regalo.

El Regalo: 100% Tempranillo.
El Regalo se elabora a partir de uvas de cepas viejas, plantadas en vaso, en una parcela situada en Villabuena que data de1930.

Vendimia natural en cajas de 15 kilos con selección en mesa.
Crianza de 20 meses en barricas nuevas de roble francés de grano fino.

 93 en las puntuaciones de la GUIA PEÑIN.





Que os ha parecido?

La tarde no quedo ahi ya  que Victor de VICUGO ESTUDIO nos dio un taller  sobre fotografía.
Todo orientado a este mundo de cocina y fotografía con móvil en el que estamos inmersos:


Unos consejos que nos vendra muy bien.


Dar las gracias a todo el equipo IZADI  y en especial a Mercedes, amable, cariñosa y sobre todo muy profesional.


miércoles, 23 de mayo de 2018

Tarta Adikosh expres.







Llega Mayo, el mes de las flores y del sexto aniversario de Desafío en la cocina.
Este mes el desafío es una tarta que es la ultima moda en todas las redes sociales, las tartas numeros y letras a la que han llamado tarta Adikosh.
Al ser el sexto aniversario la hemos tenido que hacer con el numero seis.
Mi receta ha sido una receta super rápida y fácil.
Hasta un principiante la puede hacer, solo hace falta una plantilla del numero seis que encontráis en internet o si tenéis pulso ni eso.

Los ingredientes son:

  • Dos laminas de hojaldre.
  • Medio litro de nata de calidad, por lo menos con un 35% de grasa.
  • Azúcar al gusto.
  • Fresas.
  • Flores como en mi caso o chuches o lo que mas os guste para adornar.
Elaboración:

Disponemos la plantilla encima de una de las laminas de hojaldre.




Cortamos con un cuchillo o como en mi caso un cortador redondo a medio centímetro por todo el dibujo.


Hemos de pensar que el hojaldre merma un poco.


Quitamos el sobrante de hojaldre y hacemos lo mismo con la otra lamina de hojaldre.


Disponemos ambos dibujos sobre la bandeja del horno, pinchamos toda la superficie de los dos hojaldres con un tenedor.
Encima ponemos una hoja de papel sulfurizado y encima de este otra bandeja de horno para que no hinche el hojaldre.
En cuanto lo veamos dorado lo sacamos y dejamos enfriar.

Montamos la nata bien fría con el azúcar a nuestro gusto.
La ponemos en una manga pastelera con una boquilla rizada y vamos disponiendo por encima la nata a montoncitos no muy grandes sobre uno de los hojaldres.


Yo he puesto debajo del hojaldre una lamina de acetato para luego poderla mover con mas facilidad.


Una vez lleno el hojaldre con la nata ponemos encima con cuidado la otra plancha.
Hacemos lo mismo con la segunda plancha cuidando que no queden huecos entre un dibujo de nata y otro.
 

Ya solo nos queda adornar con las fresas, las flores o los adornos dulces que hayamos comprado.


¿No me digáis que no es fácil y resultona?
Para un cumpleaños de niños adornarla con sus caramelos preferidos y en menos de una hora la tendréis hecha.


Si os dais una vuelta por el blog del grupo veréis las propuestas de mis compañeras, os van a encantar todas




viernes, 20 de abril de 2018

Caldo gallego



Este mes de Abril en DESAFÍO EN LA COCINA hemos tenido que preparar sopas y cremas con nombre propio, daba igual la procedencia, del país que quisiéramos y en este caso me he decidido por una bien ESPAÑOLA, el  CALDO GALLEGO.

No podía haber estado más acertada nuestra boss , este mes le tocaba a Toñi y seguro que ha conseguido una variedad que nos va a dejar a todas con la boca abierta.

Solo tenéis que pinchar en el logo para verlas todas.



Esta es mi receta:

INGREDIENTES:

  • 200 gramos de alubias blancas secas.
  • 2 manojos de grelos, berza o medio repollo.
  • 300 gramos  de garreta de ternera.
  • Carnes saladas como costilla, panceta, oreja, careta según nos guste o sin salar, depende donde vivamos y lo que encontremos.
  • 150 gramos de lacón.
  • 50 gramos de unto.
  • 4 patatas medianas.
  • 2 chorizos frescos o gallego.


ELABORACIÓN:

Las judías blancas las ponemos la noche anterior a remojo.
Si ponemos carnes saladas las metemos a remojo en agua que las cubra durante un día, cambiandola dos o tres veces.
Hacemos lo mismo con el lacón, dependiendo de lo salado que esté.

  

Comenzamos limpiando los grelos y partiendolos en trozos de unos dos centímentro.
Los lavamos bien y en una olla con agua hirviendo los cocemos durante cinco minutos para quitarles el amargor.
Sacamos y dejamos escurrir. Reservamos.



En una olla echamos las alubias y el doble de agua y dejamos que comiencen a hervir, echamos entonces un poco más de agua fría para cortar el hervor, igual que hacemos con cualquier guiso que lleve alubias, así no se romperán.



Añadimos las carnes y el lacón, el chorizo y el unto y dejamos a fuego medio-bajo que  cueza durante una hora o un poco más.
Sacamos las carnes y los chorizos para partirlas en trozos.
Añadimos las berzas y las patatas peladas y partidas en cachos.


Se vuelven a echar a la olla las carnes y los chorizos partidos




Ya solo falta servir y desde luego bien caliente.
Esta es una comida para el invierno y desde luego si es como el que hemos tenido nos va a venir de fábula.

Quiero dar las gracias a Conchi de El Puchero de la bruja por las berzas y el unto que me trajo ya que aquí en Alicante no encuentro.

He decir que nos ha encantado, es un sabor especial pero delicioso lo que dan las carnes saladas, los grelos y el unto.