lunes, 20 de enero de 2020

Quiche de alcachofas.




Primer  DESAFÍO EN LA COCINA del año y de la década, comenzamos el 2020 con una deliciosa QUICHE.

Un desafío perfecto después de las comilonas y dulces de las fiestas, para aprovechar lo que tenemos en la despensa o en el frigorífico.

Yo en mi caso como soy una fan incondicional de las alcachofas  lo he hecho con ellas, unos ajitos tiernos y como no, jamón serrano.
Nada más alicantino, jejeje.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa: ( la masa es del blog El invitado de invierno, perfecta.)
  • 250 gramos de harina todo uso, podemos ponerla integral.
  • 125 gramos de mantequilla muy fría en cubos.
  • 65 gramos de agua muy fría.
Relleno: El relleno es cosa mía, :)
  • 4 alcachofas medianas.
  • 4 ajitos tiernos.
  • 3 huevos tamaño L
  • 75 ml de leche.
  • una o dos lonchas de jamón serrano, yo he partido de mi jamón entero.
  • Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:

Comenzamos haciendo la masa.

Mezclamos a mano o con la amasadora la harina con una pizca  de sal.
Añadimos la mantequilla en cubitos  muy fría. Mezclamos, veremos que le cuesta un poco hasta que a los pocos minutos va quedando como una arena gruesa.
Le añadimos el agua muy fría, mejor helada y seguimos mezclando hasta que se integren bien los ingredientes.
Es un proceso rápido, no es una masa que quiera que la trabajemos mucho porque sino desarrollamos el gluten de la harina y encogería en el horno.
Ahora os daré unos trucos que nos dice Míriam del Invitado de invierno.


Ya veis  por la foto, está trabajada justo para unificar los ingredientes.
Hacemos una bola , envolvemos con papel film y a la nevera por lo menos media hora.
Esto hará que se relaje la masa y no se desarrolle más el gluten.
Estiramos la masa y cubrimos con ella el molde que escojamos.
Yo en este caso quería usar estos que se compran en el súper.
Con las cantidades que os he puesto me ha dado para los dos.
Hay que engrasarlo con un poco de mantequilla y espolvorearlo con harina.


Una vez cubierto el molde con la masa y recortada la pinchamos con un tenedor, así al hornearla no se formarán burbujas que nos levanten la masa.
Metemos los moldes al congelador hasta que la masa esté congelada.


Sacamos los moldes congelados y los cubrimos con papel de hornear, ponemos encima garbanzos, lentejas, arroz, las legumbres que tengamos o bolas para hornear.
Estas legumbres una vez las hayamos utilizado no se tiran, se guardan para cuando tengamos que hornear otras masas.



Horneamos con el horno caliente a 170º durante 10 - 15 minutos, va a depender de cada horno.
Sacamos y reservamos.

Ahora vamos con el relleno.
Pelar y partir las alcachofas en trozos pequeños.
Conforme las partimos las ponemos en un bol con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Pelamos y partimos los ajitos tiernos.
En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva sofreímos las alcachofas y los ajitos salpimentado, echando una cucharada de agua, todo a fuego bajo-medio, con la sartén tapada para que se hagan, fritas y cocidas al mismo tiempo. 
De esta manera quedarán tiernas y muy blanditas.
Si hace falta a mitad de cocción le podemos echar otra cucharada de agua, no más.
Reservamos una vez hechas.



En un bol batimos los tres huevos con la leche, una pizca de sal y pimienta.

Sacamos el molde con la masa del congelador y sin descongelar echamos las alcachofas y los ajitos y repartimos por el molde.
Cubrimos con los huevos batidos con la leche.
Partimos el jamón y lo distribuimos por encima introduciéndolo un poco por el relleno.
Ya está lista para hornear.


Con el horno precalentado a 180 grados la hornearemos durante 30- 35 minutos o hasta que al pinchar con el palillo el relleno salga limpio,  igual que un bizcocho.


Yo he tapado la quiche por encima con un papel de horno destapándola en los últimos 10 minutos para que no se quemasen los bordes.
Podemos volver a taparla si vemos que se doran demasiado.




Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, sacándola con cuidado del molde para que no se rompa.

Pinchando en la foto del grupo encontráis las recetas de mis compañeras con unas propuestas riquísimas.


Este tipo de platos son perfectos para llevar a una comida o cena de amigos, al campo, playa o para comer en el  trabajo.




viernes, 20 de diciembre de 2019

Mantecados de almendra.


El último DESAFÍO EN LA COCINA del año, dulce, fácil y fantástico.

Carolina es quien nos ha desafiado con Mantecados o Polvorones, no podía ser de otra manera.
Nos encontramos en Navidad y no hay nada más navideño.

La verdad es que hay muchas  recetas en la red, en libros, instagram no sabía cual escoger, no los había hecho nunca.
Hablando con una amiga del grupo, Catina del blog La cocina de Catina , me dió la receta de su madre, la que se hacía siempre en su casa y por supuesto no me la podía perder.

He de decir que no he sido nunca muy fan de estos dulces, hastaaaaaaaaa........ahora, porque están deliciosos, ricos, crujientes, con un sabor fabuloso. 
La receta es fácil y salen si o si, este año desde luego no compro hechos, los hago yo.

Tengo que agradecerle que sin haberlos puesto ella en su blog me la haya dado, pero así es ella, generosa y buena persona.

La receta:
  • 250 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente, no derretida.
  • 2 yemas de huevo.
  • 500 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar.
  • 150 gramos de almendra molida
  • Ralladura de limón grandecito o dos pequeños.
  • Azúcar glas y canela para espolvorear cuando salgan del horno.
ELABORACIÓN:

He de decir que cuando fuí a hacerlos no tenía la suficiente manteca e hice la mitad de los ingredientes y tuve que poner 120 gramos de manteca de cerdo y 30 de mantequilla.

1er. paso: 
Ponemos la harina en una bandeja de horno sobre un papel de horno, esparcida  con el horno a 90º lo tenemos una hora, no se va a quemar a esta temperatura, solo removerla de vez en cuando un poco.
Así  secaremos la harina aunque sigue quedando blanca que es lo que queremos.
No es un paso que nos cueste trabajo y no hace falta estar pendiente de ella.
Dejamos enfriar fuera del horno.

2º paso:
Pesamos y mezclamos todos los ingredientes a mano o con las palas de la amasadora, no tiene ningún trabajo.
Que la masa quede bien mezclada sin ninguna traza de harina.
En otras recetas mezclan primero la manteca con el azúcar, añaden huevos y luego el resto de ingredientes. Yo lo he puesto todo en la amasadora y ha quedado una masa genial sin ninguna traza de harina.


3er paso: 
Hacemos una bola con la masa y la ponemos entre dos papeles de horno para estirarla, nos resultará más fácil de esta manera.



4º paso:
Le he dado un grosor de medio centímetro y con un cortapastas los he cortado.
No preocuparos de lo sobrante, hacemos otra bola, lo estiramos de nuevo y seguimos cortando más mantecados, así hasta acabar la masa.


5º paso:
Ya veis, es una masa brillante y fantástica. 
Los ponemos en un papel de horno de los que hemos utilizado para estirar la masa sobre una bandeja y los metemos en el frigorífico por lo menos media hora, que enfríen.
Mientras precalentamos el horno a 180º.


6º paso:
Pasamos el papel con los mantecados a la bandeja del horno y cocemos a 180º calor arriba y abajo sin aire durante 12 minutos, como mucho 15.
Yo los he tenido 12 minutos con este grosor, si los hacéis más gorditos tenedlos algún minutos más.


Sacamos del horno en cuanto los veamos doraditos por los extremos.
Como vemos sin ninguna grieta, lisos y preciosos.
Es una masa con unas proporciones perfectas, como debe ser.


Una vez sacados del horno y fríos espolvoreamos con una mezcla de azúcar glas y canela.



Para ver las propuestas del resto del grupo pinchad en el logo del grupo, vais a quedar encantados, querréis hacerlas todas.



jueves, 19 de diciembre de 2019

Fiambre de pavo fácil.




Tenía muchas ganas de hacer un fiambre de pavo y esta navidad me han regalado un señor pavo de casi 8 kilos, enterito, casi me da algo cuando he tenido que partirlo pero como no iba a poder el conmigo pues aquí estoy yo, con mis cuchillos y mis ganas de cocinar.


Aquí el señor Pavo, 7.886 gramos, casi nada.


Esta receta de pechuga de pavo que también puede ser de pollo es muy fácil de hacer.
, no tiene casi elaboración, la puedes hacer en olla, en máquina o en el horno, solo hay que llevar cuidado con la temperatura si es en olla.

Yo he comenzado sacando la pechuguita, jejeje, del pavo.


Vosotros comprarla, es una carne económica y sanísima, de las mejores que hay.


 Vamos a necesitar muy pocos ingredientes y podéis cambiarlos por los que más os gusten.
En mi caso:

  • Tres-cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
  • Una cucharada sopera rasa de pimentón de la vera dulce.
  • Una cucharada sopera rasa de hierbas provenzales.
  • Sal y pimienta.
  • Una bolsa para cerrar con zip, de estas que son para congelados o si tienes máquina de vacío de las que suelas usar.
Si lo hacemos en una olla, necesitamos aparte de la bolsa, un termómetro de cocina, son muy económicos y los encuentras en muchos sitios.

Limpiamos la pechuga de alguna posible grasa, no tiene casi nada, solo algo en los extremos.
Mezclamos en un bol todos los ingredientes.





Ponemos la pechuga entera, sin partir en el bol y la untamos bien con una brocha o con las manos con la mezcla que hemos hecho.
Metemos la pechuga embadurnada con todo el marinado y la cerramos bien, si es al vacío lo hacemos con la máquina.
Metemos la pechuga una - unas horas en la nevera, depende del tiempo que tengamos, en mi caso solo una, tenía prisa, para que coja bien el gusto de todas las especias.



Una vez que lo hemos sacado de la nevera, lo dejamos que esté a temperatura ambiente, y lo metemos en la olla  o como en mi caso en la máquina.Yo tengo la Kenwood Cooking Chef, pero igual si es thermomix, Cecotec, o cualquier otra marca que podemos programar temperatura y tiempo.


Cubrimos con agua, aquí está sin acabar de cubrir, pero que cubra la carne del todo.
Para olla u otras máquinas, no en la Kenwood hay que poner un peso encima para que la carne quede sumergida totalmente en el agua, y programamos 1 hora y 30 minutos a 65 - 70 grados.
Si es en olla normal igualmente, le ponemos un peso encima, por ejemplo una pequeña fuente de barro,donde servimos las natillas, o lo que queramos, le damos calor hasta que alcance la temperatura y vemos que el termómetro llegue a 65- 70 grados, así la hora y media, si hace falta le vamos añadiendo agua.

Para horno lo mejor es meter la pechuga en una bolsa de horno con todo el marinado, horno a 80 grados precalentado una hora y media.


En mi caso y en la Kenwood he puesto encima  el accesorio que tenemos para hacer al vapor dejando que sobresalga por los lados la bolsa,así no se sumergirá en el agua.
He puesto la tapadera en la máquina y programado igual, 65 -70 grados, Una hora y media.


Las máquinas nos avisan y con la olla y el horno os aconsejo poner un reloj que nos avise cuando haya pasado el tiempo.



Así queda una vez finalizado el tiempo.



Sacamos de la bolsa en cualquier caso.
 Podemos dejar enfriar así mismo y comer a lonchas finas o bien dorarlo en el horno.
Meter al horno encima de una papel sobre la bandeja y dorar un poco.


La próxima vez lo ataré con hilo de bramante para darle forma, la verdad es que pensé hacerlo y luego ni me acordé.
Es solo  una cuestión de estética.


Lo podemos hacer con las especias que más nos gusten.
Comerlo frío o pasadas las lonchas un poco por la sartén para quitarles el frío.
En ensalada, bocadillo, montaditos, aperitivos o tentempié.
Esta forma de cocinarlo lo he visto en las recetas de MJ y lo he adaptado a mi gusto y a mi máquina.

Ha costado más de publicar la entrada que en hacerlo.
Espero que os haya gustado.
El próximo con otro adobo, no os lo perdáis.
¿Que adobo le pondríais vosotros?

sábado, 30 de noviembre de 2019

Codornices escabechadas, receta de Simone Ortega.



Esta receta me recuerda a mi padre, le volvían loco las codornices en escabeche , pero no se hacían en casa, las compraban ya hechas como algo especial.

Para elaborar este plato he visto dos recetas y la verdad es que son casi iguales y cada cual mejor.
 Una de Simone Ortega que sale bien si o si y la otra de Dani García, en su programa de televisión  de TVE, todo lo que hago de él queda exquisito.

Con la misma receta podemos hacer tanto las codornices como las perdices, dependiendo de la cantidad iremos añadiendo proporcionalmente más cantidad de los ingredientes.

INGREDIENTES:
  • 3 - 4 codornices.
  • Un vaso de los de vino de aceite de oliva. En mi caso he puesto 150 ml.
  • Un vaso de los de vino de vinagre , de manzana o de vino blanco pero bueno. En mi caso he puesto 150 ml. 
  • Un vaso de los de vino de vino blanco. 150 ml.
  • Una zanahoria no muy gruesa.
  • Una cebolleta mediana, es un poco más dulce y más fina que la cebolla normal.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una ramita de romero
  • Dos hojas de laurel.
  • Dos o tres ramitas de tomillo.
  • Una ramita de perejil.
  • 8- 10 granos de pimienta.
  • Una ramita pequeña de apio, Simone Ortega le pone, Dani García no le pone en su receta. Yo en este caso no le puse porque no tenía.
  • Agua o caldo de ave.
Si no tenéis romero y tomillo fresco poned del seco, una cucharadita de café de cada uno.

ELABORACIÓN:


Comenzamos poniendo en la olla el aceite, la mitad de lo que pone en la receta junto con  los ajos partidos.
Cuando esté caliente añadimos las codornices salpimientadas y las doramos por todos lados.


Sacamos las perdices y reservamos.
En la misma olla  añadimos las cebolla cortada en juliana, esto es a lo largo y que se note, no muy fina.
La zanahoria raspada su piel y cortada a rodajas, el romero, el tomillo, el laurel, la pimienta en grano y la sal.


Dejamos que se rehoguen un poco pero no mucho, que ni transparente la cebolla a fuego medio-bajo unos cinco minutos.
A continuación subimos el fuego y añadimos el vino blanco dejando evaporar un poco.

Incorporamos el vinagre y el resto del aceite.

Tapamos la olla y cocemos a fuego medio durante 10 minutos.


Destapamos, añadimos agua o caldo de ave hasta casi cubrir las codornices y cocemos, primero a fuego medio hasta que empiece a hervir, luego lo bajamos y seguimos cociendo durante 20- 25 minutos o hasta que las veamos tiernas pero no mucho más, no queremos que se nos deshagan.


Les habremos dado la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por todos lados.
Finalizada la cocción dejamos que enfríen su misma salsa.

Podemos comer templadas o a temperatura ambiente.
Si fuese verano frías están deliciosas también.

Es mejor comerlas unos días después de su elaboración, el sabor se habrá asentado y nos quedarán deliciosas.

Las podemos envasar en tarros de cristal cubiertas con el escabeche, bien enteras o bien partidas por la mitad o en cuartos.

Una muestra de ensalada, rápida y sin ninguna dificultad.
Una codorniz templada, partidos los muslos y desmenuzadas las pechugas.
Lechugas variadas, Un tomate partido, remolacha en vinagre agridulce, un poco de la cebolla y zanahoria del escabeche y un aliño de aceite, unas gotas de vinagre de módena y un poco de la salsa del escabeche, sal y pimienta.
Le he puesto por encima una sal al romero de la marca Carmencita.



Os dejo otras elaboraciones hechas con codornices a cada cual más rica y distinta.
El éxito está asegurado.

Pinchando en la foto os lleva directas al enlace del blog.

CODORNICES ESTOFADAS.     
Para un aperitivo, en unas tostas, con un buen vinito ahora en invierno.



CODORNICES CON UVAS Y JEREZ.

Para un entrante y quedar de lujo.
Hechas con antelación solo nos queda calentar, jamás en el microondas ya que la piel se rompería, en un caso u olla del tamaño adecuado y a fuego bajo, despacito.



Espero que os haya gustado u os hayan gustado las recetas.


                                                  FELIZ NAVIDAD!!