El pargo es uno de esos peces que cuando lo veis en la pescadería no hay que dudar ni un momento en comprarlo.
Se alimenta de quisquilla, camarones, todo tipo de crustáceos, no le hace ascos a los percebes ni a las nécoras.
Con semejante alimentación como no iba a estar bueno.
Su carne apretada y llena de sabor hará las delicias de quien os acompañe a comer.
Para cocinar este pescado no hace falta mucha historia, acompañado de unas verduras, las que tengamos de temporada y poco más tenemos una comida lista en poco tiempo y digna de reyes, os lo aseguro.
INGREDIENTES:
Una patata mediana por persona.
Dos alcachofas por persona.
Un tomate mediano rojo por persona.
Una cebolla pequeña por persona.
Un pimiento a tiras para tres personas.
6 cigalas medianas.
Tres o cuatro gambas por persona.
Un pargo, en mi caso medio grande,
AOVE.
Caldo de pescado.
Vino blanco.
Sal , pimienta.
ELABORACIÓN:
Partimos las verduras y las freímos con tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Cuando la verdura este blandita pero no acabada la reservamos aparte.
En la misma sartén echamos las gambas y las cigalas y las freímos dos minutos por cada lado, echamos un poco de vino y caldo de verdura, dejamos cocer cinco minutos más y reservamos.
Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio, le echamos por encima un chorro de aceite.
Ponemos el pescado encima con la piel hacía arriba, con sal y pimienta.
Pelamos las patatas a rodajas grandes y freímos hasta dejarlas casi hechas.
Metemos en el horno el pescado, a mitad de cocción añadimos a la fuente del horno las verduras, las patatas casi hechas y los tomates a rodajas, rociamos con el caldo donde hemos cocido las gambas y cigalas , tapamos con papel de aluminio y dejamos que se acabe de hacer todo, pescado, verduras y patatas.
Para servirlo añadir las gambas y cigalas a las verduras y pescado.
Como vemos no tiene ninguna complicación, el pescado cuando más sencillo se cocine mejor.
El pargo tiene un sabor espectacular y no hay que camuflarlo en salsas ni con especias que lo atenúen.
Ese poco de marisco junto con las verduras hará del pargo un plato de fiesta y si no hacedlo y me contáis.
