martes, 20 de abril de 2021

Coca de verduras, coca de aceite.

 


Para el Desafío en la cocina de este mes nos han propuesto elaborar cocas saladas.

Desde luego no podían dar más en el clavo por lo que a mi se refiere, en casa nos encantan, son sencillas, se pueden hacer con las verduras, pescado que más nos gusten incluso sin nada de ello, como son las cocas de mollitas típicas de aquí o la de aceite y sal que desaparecen de la mesa nada más ponerlas en la mesa.

Son ideales para dar uso a lo que tengamos por la nevera ya que admite cualquier tipo de verdura, embutido, pescado como unos boquerones, sardinas o anchoas en salazón por ejemplo, como la que yo os muestro.

Son típicas de Alicante, donde vivo. Se preparan para  las fiestas de Semana Santa y para el día de la Romería De la Santa Faz o para cualquier día festivo. Hacemos tortillas, carne con tomate, las cocas, embutido etc... y a comer al campo a celebrar las fiestas. Para el postre siempre toña , grande o pequeñas, tan ricas.

En el blog del grupo encontrareis todas las nuestras propuestas, estas dos son las mías.

Con la misma masa he hecho varias,  de verduras y anchoas y otras de aceite y sal, también  una pequeña coca de pan .

INGREDIENTES: 

  • 550 gramos de harina de fuerza.
  • 325 ml de agua tibia. 
  • 12 gramos de levadura de panadero.
  • 10gramos de sal. 
  • 30 ml de aceite de oliva,
  • Una pizca de azúcar 

  ELABOARCIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua templada.

En la máquina de amasar o en el bol donde queramos hacerlo ponemos la harina, la sal y el azúcar.

Añadimos los líquidos. el agua con la levadura disuelta y el aceite . Amasamos hasta que se forme una bola.

Dejo reposar cinco o diez minutos,  amaso otra vez  y dejo reposar unos diez minutos más.

Con estas cantidades salen unos 900 gramos de masa que  en este caso he separado en cinco partes más o menos iguales, no llegan a los 200 gramos.


Una vez hechas las bolas les doy forma con las manos, no con el rodillo y las pongo en la bandeja del horno con papel sulfurizado para que no se peguen a la bandeja.
Estiramos la masa con las manos, dejándolas lo más finas posibles o lo finas que las queramos .


También podemos hacer una coca con toda la masa que ocupe toda la bandeja, eso ya a nuestro gusto.


Dejamos que leve, más o menos una hora.
Con los dedos le hacemos unas hendiduras, suavemente.


A dos le he puesto pimientos y berenjenas al horno que he pelado y partido a tiras.
También un poco de tomate al horno.
No os quedéis escasos a la hora de poner cualquier verdura, conforme se hornean se van secando y menguan, si os quedáis cortas cuando esté hecha la masa parece que esté medio vacía, si no es esa vuestra intención, claro.
Rectificar de sal si fuese necesario por encima.



A las otras dos le he echado aceite por encima y sal, tiene que notarse saladita, pero no os paséis tampoco.
Las de aceite parece que tienen demasiado aceite pero luego lo absorbe la masa y queda crujiente 



Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que estén hechas, dependerá de lo finas que las dejéis, pero 25- 30 minutos, 

Cada horno es un mundo también.

Sacamos del horno y a las de verduras les he puesto unos filetes de anchoas saladas y en aceite por encima.

Pincelas también el resto de las cocas con ese aceite de las anchoas, le dará brillo y sabor.


La coca de pan pequeña,  si creéis que tenéis mucho pan cuando esté tibia la metéis en una bolsa de congelar y la congeláis, ya tenéis pan para otro día.



Como veis las de aceite están doradas y no se nota el aceite, pero si cuando se come, con ese sabor tan divino que le da junto con la sal.


Este es el corte de las cocas de aceite, esponjosas y crujientes.



Ricas , verdad?


Y estos algunos trocitos que quedaron de las de verdura, si me descuido no hay ni foto.


La masa esponjosa, os lo aseguro.
Si ponéis salazón en una coca siempre cuando se haya sacado del horno una vez hecha, así no se quemará.


Si no habéis probado nunca a hacer una coca no dejar de hacerlo, os sorprenderá lo ricas que están y lo fáciles que son de preparar.

Pinchas AQUÍ y veréis todas las propuestas de mis compañeras.



sábado, 20 de marzo de 2021

Flan de Santa Teresa , flan de huevo.

 


Este mes en Desafío en la cocina le dedicamos todos los desafíos a nuestra compañera Rocío Salan.

Tiene un blog,  CHISMES Y CACHARROS  con recetas sencillas, riquísimas y muy bien explicadas.

Rocío deja temporalmente el grupo, quiero pensar que es temporalmente y es por eso por lo que las otras administradoras del grupo nos propusieron hacerle este detalle que la verdad se lo merece al mil por mil.

Cada una podíamos escoger la receta que quisiéramos  de su blog, indistintamente de si era salada o dulce para este mes y la verdad que ha sido muy difícil escoger.

He hecho esta por falta de tiempo pero todas las que tiene de bacalao son increíbles, las tradicionales, las dulces...no sabes cual elegir.

En mi casa como en la de Rocío este postre  duró un abrir y cerrar de ojos

INGREDIENTES:

  • 5 huevos.
  • 25 gramos de pan rallado.
  • 750 ml de leche entera.
  • 1/2 cucharadita de canela molida . Yo lo he sustituido por dos sobres de azúcar avainillado.
  • 50 gramos de azúcar.
Caramelo líquido para el molde.

ELABORACIÓN:


Hacemos un caramelo o lo compramos hecho y lo ponemos en la base del molde y las paredes.



En un bol echamos todos los ingredientes, huevos, azúcar, azúcar avainillado, leche y el pan rallado.
Batimos con unas varillas o si preferimos con una batidora, la que sea vale, solo tiene que quedar todo bien mezclado.


Precalentamos el horno a 200 grados.
Ponemos un molde con dos o tres dedos de agua donde luego quepa el molde del flan para el baño María.

Echamos el contenido del bol en el molde caramelizado.



Tapamos con papel de aluminio el molde con el flan para que no entre agua durante la cocción.
Introducimos en el recipiente con agua y horneamos durante 45 minutos o hasta que veamos que al pincharlo con un palillo sale limpio.
El mío lo tuve 40 minutos, cada horno es un mundo.


Sacamos en cuanto veamos que el palillo sale limpio y dejamos enfriar fuera del horno y del baño María .

Metemos unas horas en la nevera, mejor unas ocho horas.


Mas fácil imposible, en nada tenemos un postre tradicional y riquísimo.

Estas son las recetas de mis compañeras, pincha en el logo del grupo para ver todas las recetas.



Un abrazo enorme Rocío, millones de besos.

Me encanta veros a ti, tu marido y tu hijo con las bicis por esos campos de Salamanca, 

viernes, 26 de febrero de 2021

Espárragos verdes esparragados

 


En plena temporada de los espárragos esta es una receta sencilla, rápida y riquísima.

Con muy pocos ingredientes y económicos, una de estas recetas de toda la vida y que no hay que dejar perder.

Desde luego como muchas recetas hay cambios y versiones, variaciones dependiendo de la ciudad o región, incluso cada casa tiene sus gustos y la adaptan a ellos.

Esta comida no solo se hace con espárragos como ingrediente principal, también con judías verdes.

El huevo se le pone escalfado por encima o mucho más simple, unos minutos antes de finalizar la receta se cascan y se dejan cuajar al gusto por encima, o duros y partidos.

Como vemos hay versiones para todos los gustos.

ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS


INGREDIENTES:


· 2 Manojos de espárragos

· 2 Dientes de ajo

· Aceite de oliva y vinagre

· 2 Rebanadas de pan

· Una cucharadita de pimentón dulce

· 500ml. De caldo de pollo

· 4 Huevos


ELABORACIÓN:


Lavamos los espárragos, cortamos la parte dura y troceamos.


 Doramos los ajos partidos y el pan ,los majamos y añadimos el pimentón y el vinagre.


 Freímos los espárragos y añadimos el majado y el caldo, no añadirlo todo, iremos agregando según veamos que hace falta  y como nos guste de espesa la salsa.


Cocemos a fuego bajo durante unos minutos hasta ver que están hechos.


 Escalfamos los huevos uno a uno en agua con un chorro de vinagre. 


Servir los espárragos con los huevos por encima.



He acompañado el plato con pan tostado, desde luego es imprescindible para mi que lo sirvamos con el.

Como lo hacéis en vuestra casa? 

sábado, 20 de febrero de 2021

Hachis parmentier de panceta, col y espárragos.

 


20 de Febrero y Desafío en la cocina, como todos los meses mientras podamos.

Este mes toca desafío salado, fácil y riquísimo en todas las propuestas que os mostramos en la página del grupo.

Este mes nos vamos a Francia, con una propuesta que me encanta, un Hachis parmentier, en la versión que más nos guste, o la clásica de carne picada y puré de patata o como prefiramos  presentarlo, siempre que sea de carne o como sustituto la soja o el queso feta.

Mi versión un poco distinta, con carne por supuesto pero en plan español. 

Los ingredientes de un trinxat, añadiendo unos espárragos verdes y un emplatado con aro.

Podemos servirlo  para un primer plato o como un aperitivo o entrante en porciones más pequeñas cogiendo un aro pequeño, quedan ideales.

Con estas cantidades hemos comido dos, es un plato que llena, la verdad.

Los ingredientes:

  • 200 gramos de panceta fresca en un trozo y picada en cuadraditos pequeños.
  • 4 lonchas de panceta ahumada picada. ( la que venden en lonchas finas )
  • 300 gramos de col lavada y en juliana fina, o picada como os guste.
  • 200 gramos de espárragos verdes frescos.
  • 4 dientes de ajo partidos por la mitad con piel.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta molida negra.
  • Un poco de perejil picado. ( optativo)
 Para el parmentier o puré de patata:
  • 3 patatas grandes.
  • 30 gramos de mantequilla .
  • Un chorrito de leche o nata.
  • Sal y pimienta molida negra.
  • Un poco de nuez moscada, (opcional)

ELABORACIÓN:

Salteamos los ajos y la col troceada con un poco de aceite, sal y pimienta. Dejaremos la col al dente, la acabaremos con el resto de ingredientes.


Reservamos la col  y hacemos lo mismo con los espárragos, salteamos con un poco de sal y pimienta.
Los espárragos los cortamos pero dejaremos unas puntas que saltearemos que separaremos para adornar el emplatado.



Apartamos junto con la col o si la sartén es grande como la mía la pongo  a un lado y añado las pancetas
 .
Añadimos si hace falta una cucharada de aceite y doramos.


Una vez dorada la  panceta, añadimos la col.



Añadimos también un poco de perejil picado. Revolvemos todo para que se unan los sabores , rectificamos de sal y pimienta, reservamos tapado.


Mientras se sofríe lo anterior, herviremos en un cazo con un poco de agua las patatas peladas  y cortadas en trozos con sal, también se pueden cocer al microondas, como soláis hacerlo.
Cocemos y en cuanto están hechas las pasamos a una fuente para que se evapore todo el agua, han de quedar sequitas si no se aguará el puré.


Las pasamos a un bol y machacamos con la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente para que no esté fría.
 Una vez machacado iremos añadiendo un poco de leche, pimienta molida y un poco de nuez moscada, siempre a nuestro gusto y seguiremos mezclando.
¿Cuánta leche? pues depende de la calidad de la patata, unas nos admitirá un poco más que otras, mejor hacedlo poco a poco para no pasarnos y nos quede más una crema que un puré.


Añadimos un poco de perejil picado, le daremos un toque de color y vitaminas pero como todo a gustos.
Otra opción que me gusta y hago es añadir un poco de cebolla pochada e  incluso cebolla y champiñón muy picadito y todo sofrito, le queda riquísimo.


Mezclamos y reservamos.



Para emplatar lo podemos hacer en una fuente poniendo la mezcla de carnes y verduras en el fondo y encima el puré de patatas. Gratinamos un poco añadiendo un poco de queso rallado .

En este caso he cogido un aro de emplatar y he puesto en el fondo hasta la mitad del aro la mezcla de carnes y verduras. Encima la parmentier de patata.

Quitamos el aro y he adornado con  unas puntas de espárragos salteadas y unas quenelles de puré de patata a los lados.

La quenelle la haremos dándole forma al puré de patatas con dos cucharas, como si formásemos croquetas, es un adorno sencillo y rápido.


Os apetece ver más recetas ? pinchad AQUÍ y os llevará a las propuestas de mis compañeras, todas riquísimas. 



miércoles, 20 de enero de 2021

Milhojas de galletas y chocolate, tarta helada .



Como cada 20 de cada mes tenemos Desafio en la cocina, el primero del año y el número 87 del grupo.

Este mes nos proponen un desafío muy dulce y lleno de capas, muchas capas.

Unas milhojas que no tienen porque ser las clásicas de hojaldre y merengue, podemos hacer capas de lo que más nos guste o prefiramos.

En mi caso chocolate y galletas, así de fácil y así de rico, que digo rico, riquísisisisismo.

A pesar de la época del año y del frío que hace nos gusta comer tartas frías, helados, etc... compramos  y hacemos todo el año.

Ingredientes:


  • 2 paquetes de galletas María. 
  • 1l. De nata con 35 % de M.G. 
  • 40ml De leche. 
  • 300g. De chocolate con un 52% mínimo de cacao. 
  • ​1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1 sobre de preparado para flan de 8 raciones. 
  • Leche o café para remojar las galletas. 
  • 2 o 3 cucharadas de azúcar (opcional). 
  • Molde de 20 cm desmoldable.
  • Papel de horno.
  • Acetato , plástico para tartas transparente. ( si no tenéis se hace con una tira de papel de horno que cubra las paredes del molde)

 

ELABORACIÓN:

Disolvemos en un cuenco el flan en la leche y reservamos.

Calentamos la nata en una olla , separamos del fuego  y añadimos el chocolate troceado removiendo hasta que se disuelva.


Incorporamos al chocolate la mezcla de flan con la leche y la canela a fuego medio removiendo hasta que se integre, probamos y corregimos de azúcar.


Una vez disuelto apartamos del fuego y reservamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra.


He forrado el fondo del molde con papel de horno y puesto en las paredes plástico alimentario para poder desmoldarlo sin problemas y sin que pierda su forma.

También podemos forrarlo totalmente con papel de horno adaptándolo completamente al molde.

Mojamos una a una las galletas y las  disponemos en el fondo del molde , he hecho dos capas poniéndolas intercaladas para que el chocolate se filtre entre los huecos.


Las cubrimos con una capa de chocolate.



Volvemos a hacer todo el proceso, capa de galletas mojadas en leche y otra vez cubiertas con chocolate.

Haremos otra capa más de galletas y chocolate para que nos quede una tarta o milhojas alta, queda mucho más bonita.


Cuando lleguemos al final del molde cubrimos una capa de chocolate más grueso que los anteriores y que quedará cuando la cortemos con una mejor presentación.


Metemos en la nevera durante ocho hojas, así tendrá consistencia y quedará perfecta para el corte.

Adornamos como más nos guste.

En mi caso he espolvoreado cacao y chocolate rallado por encima, muy sencillo.

Cuando lo cortas ves las capas de galletas que quedan crujientes y jugosas con el riquísimo chocolate, es un clásico que gusta a todos.

Las galletas pueden ser las que más os gusten y el chocolate lo puro que prefiráis, con la proporción de cacao que deseéis. 


Para ver las propuestas de mis compañeras pinchad AQUÍ:


Espero que os guste nuestro desafío dulce de este mes.


lunes, 18 de enero de 2021

Crema de setas



Que bien nos viene una crema calentita por la noche y más con este frío.
Os gustan las setas?? Si??, pues con ellas hacemos una cremita de lujo, usando las que tengamos a mano, podamos comprar o nos gusten más, todas nos valen y cada una dará un sabor distinto y exquisito a nuestra plato.
Siento no tener fotos del paso a paso pero es tan sencillo que tampoco hace falta.
Esta es una de las recetas que elaboré para el calendario Expert y que fotografía David Santacruz Fontecha,  si no lo conocéis no solo hace fotografía gastronómica, también retratos, a cada cual más original . Buscadlo en facebook , os va a sorprender gratamente.

Vamos con la receta:
Esta vez he mezclado los champiñones y los portobello, pero solo con champiñones queda genial también esta crema.

INGREDIENTES:
  • 250 gramos de champiñones.
  • 250 gramos de portobellos.
  • Una  cebolla.
  • Un litro de caldo de ave.
  • 200 ml de nata.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 2 yemas de huevo.
  • Un poco de mantequilla.
  • Sal, pimienta negra molida.
  • Nuez moscada.
  • Hierbas provenzales.
Para acompañar:
  • 1/2 lámina de hojaldre.
  • 2 lonchas de jamón serrano.

ELABORACIÓN:
Comenzamos limpiando las setas con un paño para quitar posibles restos de tierra, sin lavar, solo con un paño limpio.

Reservamos unas pocas para adornar y picamos el resto.
En una olla pequeña doramos la cebolla picada con un poco de mantequilla, si queremos mezclada con una cucharada de aceite, así no se quema la mantequilla, a fuego bajo con un poco de sal. Incorporamos las setas y seguimos rehogando unos minutos. Añadimos el vino blanco, dejamos que evapore un poco y agregamos el caldo de pollo. Coceremos 15 minutos  y trituramos hasta dejar una crema fina.
Batimos las claras con las yemas y la nuez moscada y lo añadimos a la crema, probamos y  rectificamos de sal y pimienta y cocemos unos minutos más a fuego bajo.

Laminamos las setas reservadas y las doramos en una sartén con una chispa de aceite o mantequilla.

Preparación del hojaldre:
Precalentamos el horno a 200 º
Cortamos el hojaldre en tiras de 1 cm por 10 cm, le esparcimos por encima hierbas provenzales y sal y las enrollamos sobre si mismas.
Las horneamos hasta que suban y se doren.

Preparación del jamón crujiente:
Ponemos las dos lonchas de jamón serrano entre dos servilletas de papel y las metemos al microondas durante 30 segundos, dejamos enfriar y volvemos  a darle 30 segundos más.
Repetimos si hace falta otra vez hasta que veamos que cuando enfríen estén crujientes.
Trituramos el jamón crujiente hasta que obtengamos un polvo de jamón o la textura que más nos guste, incluso sin triturar, a trocitos.

Presentación de la crema:
Servimos la crema con las setas doradas por encima y espolvoreadas con el polvo de jamón serrano.
Acompañamos con los hojaldres.

Una crema ideal para servir como primero en una comida de amigos o familia o para una cenita caliente 



lunes, 4 de enero de 2021

Tostadas francesas , French toast o tortitas francesas.

 


Este postres es el más fácil y rico del mundo mundial.

La primera vez que vi este postre o desayuno fue en el estreno de la película Kramer contra Kramer, de Dustin Hoffman y Meryl Streep en el cine...un padre volcado en su trabajo y ella lo abandona porque necesita vivir la vida, pero le deja al hijo de ambos de 6 años a su cargo. 

Él que no sabe nada de cuidar a un niño ni de como llevar la casa y mucho menos compaginarlo con el trabajo, se enfrenta a todo ello de un día para otro y....que es lo primero que cocina???? pues las tostadas francesas.

Cuando me casé y tuve mis hijos sabéis que les hacía de postre o desayuno.????..habéis acertado, entonces no tenía ni idea de cocina y este postre tan sencillo nos gustaba a todos y no me complicaba la vida.

Gusta a niños de 2 a 80 o  tropocientos años.... no creo que haya nadie que no le guste y aunque no hayas cocinado jamás de los jamases sale siempre, siempre.

Os explico,. nada de torrijas ni pan brioche ni ninguna masa que haya que hacer en casa, simplemente pan de molde, huevos, azúcar y leche, chin pum se acabó.

La cobertura?? pues en mi casa sea invierno o verano chocolate a la taza pero si queréis ponerle cualquier mermelada o nata y fruta o miel o ....lo que queráis, admite cualquier variación.

Es un postre rápido y delicioso y si no lo creéis  hacedlo y me contáis.

INGREDIENTES:

  • Pan de molde ( le quito la corteza), en este caso el pan que tenía era integral, pues nada, el que haya.
  • 3 huevos M  Si son huevos más grandes poner solo dos.
  • 100 ml de leche.
  • Una cucharada sopera de azúcar, o al gusto. Acordaros que luego va dulce por encima.
  • Un poco de mantequilla para ir pintando la sartén.
Chocolate a la taza calentito para echar por encima o mermelada o nata y fruta o miel......

La ELABORACIÓN es tan fácil como batir los huevos con el azúcar y echar la leche, batir hasta que quede todo bien mezclado.
Calentamos la sartén a fuego medio y pincelamos el fondo con la mantequilla o echamos un poco y dejamos que se funda, pasamos el pincel por encima para que quede una fina película en  el fondo.
Introducimos una tostada en la mezcla de huevo, leche y azúcar.
La empapamos unos segundos por cada lado, segundos , no queremos que se nos rompa antes de empezar y la ponemos en la sartén caliente pincelada con la mantequilla.


La haremos un minutos por una cara y con una espátula le damos la vuelta.



Dejamos que se haga por el otro lado, si hace falta le volvemos a dar la vuelta.
Mejor dársela dos o tres veces a que se nos queme, así la doraremos y haremos que se haga por dentro.
Una vez hecha la sacamos y reservamos en un plato.



Dependiendo la cantidad de tortitas repetiremos la mezcla de huevos, leche y azúcar.
Con esta mezcla he hecho unas seis.



Solo queda servirlas en los platos y cubrirlas con lo que más os guste.

Nosotros chocolate calentito a la taza, con estos fríos es lo que más nos gusta y apetece.


                                                FELIZ 2021

Con mis mejores deseos para todos.