Tarta mimosa

Como siempre  los días 20 de cada mes toca cocinar para el grupo Desafío en la cocina y este mes a  tocado receta dulce....y que receta,... divina!!

No conocía esta tarta de origen italiano, con la que celebran el día de la mujer y con un nombre precioso:

Tarta Mimosa.

Como muchas veces para mi los desafíos son una sorpresa, recetas que no conozco y que seguramente si no es por el grupo no las habría hecho.

Esta tarta esta compuesta por un bizcocho genovés  cortado a capas y empapado en almíbar , rellenando entre las capas con  una crema diplomática.

Una parte de ese bizcocho se hace cuadraditos  que se adhieren a la tarta recreando como si fuese la flor de la mimosa.

Bueno no me enrollo más y os cuento como la he hecho yo.

Mis compañeras han elaborado otras propuestas y distintas versiones de este dulce, pinchad AQUÍ y la veréis.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés que es la misma receta que el brazo de gitano, en este caso lo he hecho un poco más grande, más gordito.

• 6 huevos
• 140 gramos de azúcar blancquilla.
• 80 gramos de maicena
• 100 gramos de harina floja o todo uso.
• Una pizca de sal.

Para el almibar de naranja:

• 200 ml de  zumo de naranja.
• 50 gramos de  azúcar.. 

Crema diplomática:

• 2 huevos
• 50 gramos de harina de maíz.
• 100 gramos de azúcar.
• 500 ml de leche.
• Piel de limón.
• 200 ml de nata para montar.

Hacemos el brazo de gitano:

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras con la mitad del azúcar.

Montamos aparte las yemas con la otra mitad del azúcar.

Mezclamos poco a poco el merengue con las yemas montadas con una espátula y con movimientos envolventes.

Vamos añadiendo todo el merengue hasta que lo tengamos todo incorporado.

Por último añadimos la harina junto con la sal tamizado y de la misma manera, con movimientos envolventes la mezclamos.

Esaparcimos la mezcla sobre una bandeja de horno con  papel sulfurizado , que no queden huecos y quede lo más lisa posible la masa.

Horneamos con el horno precalentado a 170 grados hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Entre 12 y 15 minutos.

Hacemos EL ALMIBAR mezclando en un caso el zumo de naranja con azúcar.

La cantidad de azúcar dependerá de lo dulce que queramos el almibar y lo dulces que sean las naranjas.

No le he puesto mucha la verdad, unos 50 gramos, normalmente es la mitad de azúcar que de zumo.

Calentamos  hasta que se disuelva el azúcar, no he dejado que reduzca .

Hacemos la CREMA DIPLOMÁTICA:

Esta crema es una mezcla de crema pastelera con nata montada, así de fácil.

Montamos la nata con la mitad del azúcar.

Mezclamos  en un bol los huevos, la otra mitad del azúcar y la harina , le añadimos un poco de la leche y reservamos.

Calentamos el resto de la leche con la piel de limón o de naranja y dejamos que coja un poco de sabor.

Sacamos la piel del cítrico y añadimos la mezcla del bol removiendo hasta que espese.

Reservamos y dejamos que temple antes de incorporar la nata montada hasta que sea una mezcla homogénea. 

La crema pastelera la hice el día anterior y está fría de la nevera por eso se ve más espesa.

Nada que no se arregle al mezclar con la nata montada pero al final queda bien integrada y genial.

La paso a la manga pastelera, así recubro mejor las capas de bizcocho.

En mi caso al ser brazo de gitano he cortado con un aro de emplatar cuadrado .

Al final he usado tres piezas cuadradas para el pastel, no os penséis que es pequeña la tarta, al final han salido cuatro porciones bien grandecitas.

El resto he hecho dos vasitos individuales y ha dado para hacer los recortes que van encima de la tarta y en los lados.

Empapamos los bizcochos con el almíbar de naranja y empezamos a montar la tarta.

Ponemos en la base un bizcocho empapado en almíbar, cubrimos con la crema y así hasta tener las tres capas de bizcocho una sobre otra y entre medias la crema, finalizando con ella, como en la foto.

Hacemos cuadraditos pequeños, con parte del bizcocho que ha sobrado, id haciendo conforme haga falta.

y recubrimos con ellos los laterales de la tarta a la que también habremos puesto una capita fina de crema diplomática para que se adhieran bien los trozos de bizcocho.

Nos vamos poniendo en la palma de la mano unos pocos y los vamos pegando a los laterales del bizcocho, luego por encima hasta que quede totalmente cubierta.

Este es el resultado.

Os aconsejo hacerla unas horas antes de comerla, mejor un día antes, se asienta bien la tarta y el almibar la une y le da más consistencia a la hora de partirla.

Desde luego una vez hecha guardarla en el frigo y protegerla con plástico film, no se estropea si el plástico toca la tarta, si algún trocito cayese de ella simplemente lo volvemos a su sitio.

Me ha sobrado bizcocho y he hecho dos vasitos aparte, pero estos los he recubierto con migas del bizcocho, frotándolo con las mano.

Saqué una foto rápida y no ha quedado muy clara, pero bueno, se aprecia más o menos bien.

Es una tarta un poco elaborada  pero muy sencilla, no lleva gran dificultad y me ha sorprendido lo rica que está.

Tarta de frutas y crema pastelera.

 

Este mes estamos de fiesta en el grupo. Es el noveno aniversario y lo celebramos con un desafío dulce desde luego.

Una tarta fácil y super rica, con frutas frescas, una base de bizcocho, masa quebrada,...cualquier masa pero que fuese casera y una crema, la que más nos guste.

Estos eran los únicos tres requisitos, fáciles y riquísimos.

En mi caso una tarta muy básica pero riquísima.

Unas masa quebrada , esta masa la he pincelado con chocolate derretido, una crema pastelera y dándole color a la tarta las frutas frescas, fresas, cerezas y kiwis, con un toque de grosellas y unas hojas de hierbabuena.

Para la masa quebrada necesitamos:

• 250 gramos de harina normal.
• 50 gramos de harina de almendra.
• 125 gramos de mantequilla fría.
• Ralladura de una naranja.
• 70 - 100 ml de agua, depende lo que admita según la harina.
• 50 gramos de azúcar.
• Una pizca de sal.

Pesamos los ingredientes y troceamos la mantequilla bien fría.

Lo amasamos todo junto en un bol, puede ser con las manos, primero se formará como una tierra granulada con los elementos secos y la mantequilla.

Luego añadimos el agua poco a poco y vemos cuanto admite, de 70 ml a 100 ml, dependiendo de la harina que empleemos.

Hacemos una bola y la cubrimos con papel film de dejamos reposar en la nevera mientras hacemos la crema pastelera.

Para la crema pastelera.

• 500 ml de leche.
• 60 gramos de azúcar.
• Un sobre de azúcar avainillado, yo del Lidl.
• Corteza de un limón o de naranja.
• 40 gramos de maicena.
• 2 huevos enteros.
• Una pizca de sal.

En un cazo caliento la leche con la corteza de naranja

La dejo templar y la pongo en un recipiente sin la cáscara de naranja, le añado la maicena, el azúcar, el azúcar avainillado, los dos huevos y la pizca de sal.

Con la turmix de toda la vida lo trituro todo hasta que no queden grumos.

Podéis hacerlo a mano con unas varillas o con el robot que tengáis, yo lo he hecho con esto por no lavar más cacharros.

Lo pongo todo de nuevo en el cazo y lo remuevo a fuego medio hasta que espese.

La dejo templar en el mismo cazo o en un recipiente no montáis el mismo día la tarta tapado con papel film para que no haga costra.

Sacamos la masa quebrada de la nevera y la ponemos entre dos papeles de horno .

La estiramos muy finita y cubrimos con ella la base y las paredes del molde.

Quitamos el papel, recortamos pasando un rodillo por encima de los bordes para que se corte la masa y con lo sobrante arreglamos y ponemos donde falta, es como pastelina, 

Ponemos trocitos , alisamos con los dedos hasta que toda la pared quede uniforme y sin huecos.

Ponemos encima el papel de horno de nuevo y en mi caso con garbanzos que tengo para esto cubrimos la tarta para que al hornear y por el peso de los garbanzos no se hinche.

También hemos pinchado todo el fondo con un tenedor.

Horneamos a 180 grados hasta que esté doradita, podemos ir abriendo el horno y ver si está cocida.

Cada horno es un mundo.

Para darle la capa de chocolate: Optativo pero ayuda a que la crema no rebladezca la masa y queda riquísimo.

Con una pastilla de 200 gramos de chocolate para fundir, aunque con 100 gramos es suficiente para pincelar la masa, yo lo he puesto todo.

Derretimos el chocolate partido en porciones en el microondas, en tandas de un minuto primero y luego de 30 en 30 segundos, removiendo para que no se nos queme el chocolate y al removerlo derrita mejor.

Cubrimos el fondo de la tarta y las pareces con el chocolate, como si pusiésemos caramelo fundido en un molde.

Dejamos enfriar y es el momento de la crema pastelera.

Hacemos otra capa con ella, hasta donde prefiramos.

Con esta medida cubre bien la tarta.

Solo nos queda adornar con las frutas como más nos guste y refrigerar hasta el momento de comerla, pero mejor tenerla unas dos o tres horas antes de partirla.

Este es el corte de la tarta, con el chocolate está riquísimo.

Cualquier tarta con fruta fresca es una maravilla, no os parece?

Estas son las propuestas de mis compañeras, a cada cual más rica. Aquí.

Milhojas de galletas y chocolate, tarta helada .

Como cada 20 de cada mes tenemos Desafio en la cocina, el primero del año y el número 87 del grupo.

Este mes nos proponen un desafío muy dulce y lleno de capas, muchas capas.

Unas milhojas que no tienen porque ser las clásicas de hojaldre y merengue, podemos hacer capas de lo que más nos guste o prefiramos.

En mi caso chocolate y galletas, así de fácil y así de rico, que digo rico, riquísisisisismo.

A pesar de la época del año y del frío que hace nos gusta comer tartas frías, helados, etc... compramos  y hacemos todo el año.

Ingredientes:

• 2 paquetes de galletas María. 
• 1l. De nata con 35 % de M.G. 
• 40ml De leche. 
• 300g. De chocolate con un 52% mínimo de cacao. 
• ​1 cucharadita de canela en polvo.
• 1 sobre de preparado para flan de 8 raciones. 
• Leche o café para remojar las galletas. 
• 2 o 3 cucharadas de azúcar (opcional). 
• Molde de 20 cm desmoldable.
• Papel de horno.
• Acetato , plástico para tartas transparente. ( si no tenéis se hace con una tira de papel de horno que cubra las paredes del molde)

 

ELABORACIÓN:

Disolvemos en un cuenco el flan en la leche y reservamos.

Calentamos la nata en una olla , separamos del fuego  y añadimos el chocolate troceado removiendo hasta que se disuelva.

Incorporamos al chocolate la mezcla de flan con la leche y la canela a fuego medio removiendo hasta que se integre, probamos y corregimos de azúcar.

Una vez disuelto apartamos del fuego y reservamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra.

He forrado el fondo del molde con papel de horno y puesto en las paredes plástico alimentario para poder desmoldarlo sin problemas y sin que pierda su forma.

También podemos forrarlo totalmente con papel de horno adaptándolo completamente al molde.

Mojamos una a una las galletas y las  disponemos en el fondo del molde , he hecho dos capas poniéndolas intercaladas para que el chocolate se filtre entre los huecos.

Las cubrimos con una capa de chocolate.

Volvemos a hacer todo el proceso, capa de galletas mojadas en leche y otra vez cubiertas con chocolate.

Haremos otra capa más de galletas y chocolate para que nos quede una tarta o milhojas alta, queda mucho más bonita.

Cuando lleguemos al final del molde cubrimos una capa de chocolate más grueso que los anteriores y que quedará cuando la cortemos con una mejor presentación.

Metemos en la nevera durante ocho hojas, así tendrá consistencia y quedará perfecta para el corte.

Adornamos como más nos guste.

En mi caso he espolvoreado cacao y chocolate rallado por encima, muy sencillo.

Cuando lo cortas ves las capas de galletas que quedan crujientes y jugosas con el riquísimo chocolate, es un clásico que gusta a todos.

Las galletas pueden ser las que más os gusten y el chocolate lo puro que prefiráis, con la proporción de cacao que deseéis. 

Para ver las propuestas de mis compañeras pinchad AQUÍ:

Espero que os guste nuestro desafío dulce de este mes.

Tarta Karpatka.

 

He de decir que desde que vi esta tarta me llamó mucho la atención, no solo por lo bonita que queda sino también por la combinación de la pasta choux y la crema pastelera en tarta.

Si ya sé, no es nada del otro mundo la combinación, los profiteroles ya los hacemos así y el Paris Brest queda fantástico también con este relleno pero esta se la vi a Esbieta por primera vez y la verdad es que me ha encantado. He cambiado alguna cosita pero básicamente es su receta.

Es un postre que se ha de comer frío o sacado unos 15 minutos antes de comer de la nevera, sobre todo en invierno como es el caso, en verano bien frio es ideal.

La decoración a vuestro gusto, solo con azúcar glas, con algo de chocolate tibio por encima, una buena mermelada, frutos rojos...como más os guste.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Para la masa choux:

120 ml de leche

120 ml de agua

150 g de harina de trigo

4 huevos

1/2 cdta. de sal

1 cdta. de azúcar

80 g de mantequilla                            

Para la crema pastelera:

• 2 huevos
• 120-150 g de azúcar Yo solo he puesto 110 gramos y todavía me sobraban 10, pero esto es a gustos.
• 50 g de almidón de maíz o maicena
• 500 ml de leche.
• 8 g de azúcar de vainilla
• Cáscara de naranja (para darle sabor a la leche)
• 130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente ( para añadir al final de la crema, una vez fría , para que tenga más cuerpo la crema.

ELBORACIÓN:

Comenzamos haciendo la crema pastelera

Calentamos la leche con la piel de la naranja, la dejamos templar para que coja todo el sabor posible, la sacamos ( ya no la vamos a utlizar)

Mezclo el azúcar, la maicena y el sobre de azúcar con vainilla. Remuevo para que la maicena se integre bien con los azúcares, así no hará grumos.

Bato los huevos y mezclo con la mezcla de maicena y azúcares.

Veis queda todo totalmente integrado, sin grumos.

Incorporamos esta mezcla a la leche caliente y removemos continuamente hasta que la mezcla espese.

No dejar de remover, con el fuego medio para que no se nos agarre al fondo.

Una vez espeso, pasamos a un bol que cubrimos con papel film pegado a la crema para que no se forme costra.

Dejamos enfriar, cuando esté tibia metemos a la nevera para que enfríe un poco más mientras hacemos la masa  choux.

MASA CHOUX:

Precalentamos el horno a 210º

Echamos a una olla el agua, la leche y la mantequilla, dejando que la mantequilla se derrita y se mezclen los tres ingredientes.

Incorporamos la harina de una sola vez y removemos hasta que se forme una bola que se despega de las paredes y suelo de la olla.

Bajamos el fuego y con una espátula de madera vamos aplastando la masa contra la olla para que se con el calor se le vaya el sabor a crudo unos minutos. Este paso es muy importante, ella no lo dice pero si no se cuece la masa aplastándola contra la olla sabrá como he dicho mucho a crudo, quiero recalcarlo bien.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Yo he pasado la masa a mi robot de cocina y con la varilla de amasar o con la de amasar el pan vamos echando los huevos uno a uno, hasta que un huevo no está incorporado a la masa no se hecha el siguiente.

Si no tenéis estas máquinas se hace a mano, en la misma olla y con una espátula o cuchara de madera, así lo he hecho yo hasta hace poco, se tarda un poco más pero el resultado es el mismo.

Va quedando una masa delicada, brillante pero no líquida, no añadir más huevos y estos han de ser medianos.

Una vez que tenemos la masa lista la dividimos en dos partes, con hacer una bola con la espátula y señalar por la mitad es suficiente.

En un molde desmontable de 22 cm le pongo por encima una hoja de papel de horno, la ajustamos bien al molde. y repartimos bien primero una mitad de la masa, luego solo hay que darle un poco forma tosca para que quede más bonita al hornearla.

Introducimos en el horno que ya teníamos precalentado a 210º durante 15 minutos, luego bajamos el horno a 180º durante 15 ó 20 minutos más.

He de decir que es la primera vez que hago esta masa en este horno y tendría que haberla dejado 5 minutos más, tapada con un papel de horno o de aluminio para que cociese un poco más y no se quemase, pero no ha quedado mal del todo. 

Los  tiempos varían  para  cada horno , yo el mío no lo conozco del todo a lo mejor os hace falta un poco más del indicado en la receta..

Repetimos la operación poniendo otro papel de horno en el molde y horneando la otra mitad de la masa de la misma manera.

Ya tenemos las dos masas horneadas y listas para acabar el pastel.

Vamos a terminar el relleno de la tarta.

Con el bol perfectamente limpio de la otra masa echamos la crema pastelera que estará fría, un poco más de temperatura ambiente más la mantequilla, esta si a temperatura ambiente, nunca derretida ni acabada de sacar a la nevera.

Batimos hasta que tengamos una masa uniforme y brillante, sin que se note la mantequilla.

MONTAJE DE LA TARTA:

En el mismo molde con un papel de horno ponemos en la base una de las dos masas, ajustamos bien a la base.

Repartimos bien por toda la superficie de la masa el relleno, haciendo una capa más bien gordita, en este molde de 22 cm nos permite que sea así, que quede uniforme y cubriendo si hace falta algún hueco que tenga la otra masa que pondremos encima, hueco que irá por supuesto de cara a la crema, la parte superior de la tarta ha de quedar sin crema.

Ponemos la otra lámina de masa por encima, apretamos una chispa y metemos en la nevera para que enfríe por lo menos dos horas.

Una vez fría la sacamos, desmoldamos y la tenemos lista para pasar a una fuente de emplatar y adornar como más nos guste.

Me gusta mucho cuando las capas se distinguen bien, gruesa la del relleno, queda luego mucho más bonita para la presentación y el corte.

No me digáis que no es resultona?

Adornarla con azúcar glas solo, con frutas, con chocolate caliente tiene que ser un escándalo, por supuesto puesto en el último momento, de la manera que decidáis va a quedar preciosa.