miércoles, 20 de enero de 2021

Milhojas de galletas y chocolate, tarta helada .



Como cada 20 de cada mes tenemos Desafio en la cocina, el primero del año y el número 87 del grupo.

Este mes nos proponen un desafío muy dulce y lleno de capas, muchas capas.

Unas milhojas que no tienen porque ser las clásicas de hojaldre y merengue, podemos hacer capas de lo que más nos guste o prefiramos.

En mi caso chocolate y galletas, así de fácil y así de rico, que digo rico, riquísisisisismo.

A pesar de la época del año y del frío que hace nos gusta comer tartas frías, helados, etc... compramos  y hacemos todo el año.

Ingredientes:


  • 2 paquetes de galletas María. 
  • 1l. De nata con 35 % de M.G. 
  • 40ml De leche. 
  • 300g. De chocolate con un 52% mínimo de cacao. 
  • ​1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1 sobre de preparado para flan de 8 raciones. 
  • Leche o café para remojar las galletas. 
  • 2 o 3 cucharadas de azúcar (opcional). 
  • Molde de 20 cm desmoldable.
  • Papel de horno.
  • Acetato , plástico para tartas transparente. ( si no tenéis se hace con una tira de papel de horno que cubra las paredes del molde)

 

ELABORACIÓN:

Disolvemos en un cuenco el flan en la leche y reservamos.

Calentamos la nata en una olla , separamos del fuego  y añadimos el chocolate troceado removiendo hasta que se disuelva.


Incorporamos al chocolate la mezcla de flan con la leche y la canela a fuego medio removiendo hasta que se integre, probamos y corregimos de azúcar.


Una vez disuelto apartamos del fuego y reservamos removiendo de vez en cuando para que no se forme costra.


He forrado el fondo del molde con papel de horno y puesto en las paredes plástico alimentario para poder desmoldarlo sin problemas y sin que pierda su forma.

También podemos forrarlo totalmente con papel de horno adaptándolo completamente al molde.

Mojamos una a una las galletas y las  disponemos en el fondo del molde , he hecho dos capas poniéndolas intercaladas para que el chocolate se filtre entre los huecos.


Las cubrimos con una capa de chocolate.



Volvemos a hacer todo el proceso, capa de galletas mojadas en leche y otra vez cubiertas con chocolate.

Haremos otra capa más de galletas y chocolate para que nos quede una tarta o milhojas alta, queda mucho más bonita.


Cuando lleguemos al final del molde cubrimos una capa de chocolate más grueso que los anteriores y que quedará cuando la cortemos con una mejor presentación.


Metemos en la nevera durante ocho hojas, así tendrá consistencia y quedará perfecta para el corte.

Adornamos como más nos guste.

En mi caso he espolvoreado cacao y chocolate rallado por encima, muy sencillo.

Cuando lo cortas ves las capas de galletas que quedan crujientes y jugosas con el riquísimo chocolate, es un clásico que gusta a todos.

Las galletas pueden ser las que más os gusten y el chocolate lo puro que prefiráis, con la proporción de cacao que deseéis. 


Para ver las propuestas de mis compañeras pinchad AQUÍ:


Espero que os guste nuestro desafío dulce de este mes.


lunes, 18 de enero de 2021

Crema de setas



Que bien nos viene una crema calentita por la noche y más con este frío.
Os gustan las setas?? Si??, pues con ellas hacemos una cremita de lujo, usando las que tengamos a mano, podamos comprar o nos gusten más, todas nos valen y cada una dará un sabor distinto y exquisito a nuestra plato.
Siento no tener fotos del paso a paso pero es tan sencillo que tampoco hace falta.
Esta es una de las recetas que elaboré para el calendario Expert y que fotografía David Santacruz Fontecha,  si no lo conocéis no solo hace fotografía gastronómica, también retratos, a cada cual más original . Buscadlo en facebook , os va a sorprender gratamente.

Vamos con la receta:
Esta vez he mezclado los champiñones y los portobello, pero solo con champiñones queda genial también esta crema.

INGREDIENTES:
  • 250 gramos de champiñones.
  • 250 gramos de portobellos.
  • Una  cebolla.
  • Un litro de caldo de ave.
  • 200 ml de nata.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 2 yemas de huevo.
  • Un poco de mantequilla.
  • Sal, pimienta negra molida.
  • Nuez moscada.
  • Hierbas provenzales.
Para acompañar:
  • 1/2 lámina de hojaldre.
  • 2 lonchas de jamón serrano.

ELABORACIÓN:
Comenzamos limpiando las setas con un paño para quitar posibles restos de tierra, sin lavar, solo con un paño limpio.

Reservamos unas pocas para adornar y picamos el resto.
En una olla pequeña doramos la cebolla picada con un poco de mantequilla, si queremos mezclada con una cucharada de aceite, así no se quema la mantequilla, a fuego bajo con un poco de sal. Incorporamos las setas y seguimos rehogando unos minutos. Añadimos el vino blanco, dejamos que evapore un poco y agregamos el caldo de pollo. Coceremos 15 minutos  y trituramos hasta dejar una crema fina.
Batimos las claras con las yemas y la nuez moscada y lo añadimos a la crema, probamos y  rectificamos de sal y pimienta y cocemos unos minutos más a fuego bajo.

Laminamos las setas reservadas y las doramos en una sartén con una chispa de aceite o mantequilla.

Preparación del hojaldre:
Precalentamos el horno a 200 º
Cortamos el hojaldre en tiras de 1 cm por 10 cm, le esparcimos por encima hierbas provenzales y sal y las enrollamos sobre si mismas.
Las horneamos hasta que suban y se doren.

Preparación del jamón crujiente:
Ponemos las dos lonchas de jamón serrano entre dos servilletas de papel y las metemos al microondas durante 30 segundos, dejamos enfriar y volvemos  a darle 30 segundos más.
Repetimos si hace falta otra vez hasta que veamos que cuando enfríen estén crujientes.
Trituramos el jamón crujiente hasta que obtengamos un polvo de jamón o la textura que más nos guste, incluso sin triturar, a trocitos.

Presentación de la crema:
Servimos la crema con las setas doradas por encima y espolvoreadas con el polvo de jamón serrano.
Acompañamos con los hojaldres.

Una crema ideal para servir como primero en una comida de amigos o familia o para una cenita caliente 



lunes, 4 de enero de 2021

Tostadas francesas , French toast o tortitas francesas.

 


Este postres es el más fácil y rico del mundo mundial.

La primera vez que vi este postre o desayuno fue en el estreno de la película Kramer contra Kramer, de Dustin Hoffman y Meryl Streep en el cine...un padre volcado en su trabajo y ella lo abandona porque necesita vivir la vida, pero le deja al hijo de ambos de 6 años a su cargo. 

Él que no sabe nada de cuidar a un niño ni de como llevar la casa y mucho menos compaginarlo con el trabajo, se enfrenta a todo ello de un día para otro y....que es lo primero que cocina???? pues las tostadas francesas.

Cuando me casé y tuve mis hijos sabéis que les hacía de postre o desayuno.????..habéis acertado, entonces no tenía ni idea de cocina y este postre tan sencillo nos gustaba a todos y no me complicaba la vida.

Gusta a niños de 2 a 80 o  tropocientos años.... no creo que haya nadie que no le guste y aunque no hayas cocinado jamás de los jamases sale siempre, siempre.

Os explico,. nada de torrijas ni pan brioche ni ninguna masa que haya que hacer en casa, simplemente pan de molde, huevos, azúcar y leche, chin pum se acabó.

La cobertura?? pues en mi casa sea invierno o verano chocolate a la taza pero si queréis ponerle cualquier mermelada o nata y fruta o miel o ....lo que queráis, admite cualquier variación.

Es un postre rápido y delicioso y si no lo creéis  hacedlo y me contáis.

INGREDIENTES:

  • Pan de molde ( le quito la corteza), en este caso el pan que tenía era integral, pues nada, el que haya.
  • 3 huevos M  Si son huevos más grandes poner solo dos.
  • 100 ml de leche.
  • Una cucharada sopera de azúcar, o al gusto. Acordaros que luego va dulce por encima.
  • Un poco de mantequilla para ir pintando la sartén.
Chocolate a la taza calentito para echar por encima o mermelada o nata y fruta o miel......

La ELABORACIÓN es tan fácil como batir los huevos con el azúcar y echar la leche, batir hasta que quede todo bien mezclado.
Calentamos la sartén a fuego medio y pincelamos el fondo con la mantequilla o echamos un poco y dejamos que se funda, pasamos el pincel por encima para que quede una fina película en  el fondo.
Introducimos una tostada en la mezcla de huevo, leche y azúcar.
La empapamos unos segundos por cada lado, segundos , no queremos que se nos rompa antes de empezar y la ponemos en la sartén caliente pincelada con la mantequilla.


La haremos un minutos por una cara y con una espátula le damos la vuelta.



Dejamos que se haga por el otro lado, si hace falta le volvemos a dar la vuelta.
Mejor dársela dos o tres veces a que se nos queme, así la doraremos y haremos que se haga por dentro.
Una vez hecha la sacamos y reservamos en un plato.



Dependiendo la cantidad de tortitas repetiremos la mezcla de huevos, leche y azúcar.
Con esta mezcla he hecho unas seis.



Solo queda servirlas en los platos y cubrirlas con lo que más os guste.

Nosotros chocolate calentito a la taza, con estos fríos es lo que más nos gusta y apetece.


                                                FELIZ 2021

Con mis mejores deseos para todos.