martes, 27 de octubre de 2020

Pollo a la secretaria o pollo a la alcalaína.

 


Como casi todas las recetas donde su principal ingrediente es el pollo es fácil y rica, esta es una de ellas.

La vi por casualidad a una señora que se llama Vi, sin más .

Os dejo su enlace: https://www.facebook.com/lasrecetasdelavi/videos/574551160018267

Empecé a ver la receta, conforme la iba viendo y escuchando se me hacía la boca agua.

Como muchas recetas nace por error, o por no tener todos los ingredientes o por casualidad y esta es una de ellas.

Una receta que se ha convertido en tradicional y proviene del municipio jienense de Alcalá la Real.

Por supuesto esta receta tiene su historia y cuentan que un grupo de amigos estaban en un cortijo para celebrar el día de San Roque. Se iba a hacer un arroz y el cocinero Cayetano Sierra cuando iba a añadir este a la comida se dío cuenta que no había, uffffffffff.

El secretario del ayuntamiento Fernando Ruiz de la Fuente comentó que  hiciese el pollo en salsa para así salvar la comida y eso fué lo que se hizo. 

La receta pasó a llamarse pollo a la secretaria o al secretario mejor dicho y tiene sus variantes, algunos le añaden guisantes, espárragos, jamón, champiñones pero va a gustos y lo que tengamos por casa.

Yo lo he hecho sencillo y vosotros si lo hacéis le añadís lo que mejor os venga.

Ya veréis que fácil y rico y además es de esas comidas que al día siguiente si ha quedado está todavía más buena.

El color final del plato varía de una receta a otra como veréis si entráis en google, depende de la cantidad de cúrcuma, de tomate, de caldo...así queda, a mi la verdad me encanta como ha quedado y el color de la salsa ya solo con verla da hambre.

El paso a paso no es muy bueno, no había pensado ponerla en el blog y le hice fotos para acordarme otro día de como la había hecho, en plan rápido pero como son las que tengo os las pongo y ya las haré mejores y con un paso a paso más completo.

Vamos a ella.

INGREDIENTES:

  • Dos muslos y contramuslos, una pechuga y parte de la carcasa del pollo partida . (Vosotros poned la cantidad de pollo que necesitéis)
  • Un pimiento rojo partido.
  • Una cebolla partida en trozos grandes.
  • Medio pimiento verde partido.
  • 7 u ocho dientes de ajo.
  • 3 o 4 cucharadas soperas de tomate triturado o rallado.
  • Perejil, un buen puñadito.
  • Hebras de azafrán.
  • Una cucharadita de café de cúrcuma, me gusta más que el colorante alimentario.
  • Un vasito de agua o caldo de pollo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta molida.
ELABORACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite doramos media cebolla partida grande y medio pimiento., no hace falta picarla porque la vamos a triturar, junto con tres dientes de ajo, sal y una chispa de pimienta molida.



Una vez dorado sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, lo trituramos y reservamos.
En esa misma sartén ponemos el pollo troceado como nos guste encontrarlo comenzamos a freír y unos minutos más tarde añadimos  el resto de los pimientos troceados y tres o cuatro dientes mas de ajo.


Al hacerlo así el pollo ha ido cogiendo un poco de color y los pimientos no se nos asan de cocción.

Añadimos el tomate triturado y vamos removiendo, añadimos más sal y pimienta.

Añadimos el pimientos, los ajos y la cebolla que teníamos reservado en el vaso de la batidora....ya, el color no es muy bonito la verdad, pero lleva pimiento, al mezclarse con el resto de ingredientes va a disimular ese colorcito y se va a hacer super apetecible.

Añadimos también el perejil picado, a mi me gusta que sea una cantidad abundante como dos cucharadas soperas, un buen puñadito.

Removemos todo y añadimos el azafrán de hebra y la cúrcuma.


En el mismo vaso de la batidora echamos más o menos un vaso de agua o caldo, de esta manera aprovechamos todos los jugos que han quedado en el.

Incorporamos a la olla, removemos de nuevo y dejamos tapado a fuego lento durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores y tengamos una salsa fantástica.

Y este es el resultado del guiso, preparad una buena barra de pan, compañarlo de unas unas patatas fritas, tortilla de patata, un arroz blanco, lo que más os guste y a disfrutar.

martes, 20 de octubre de 2020

Papillote de merluza con espárragos


Conocéis la técnica de cocinar en PAPILLOTE?
Mediante esta técnica cocinamos cualquier alimento envuelto en papel de horno sulfurizado, de aluminio o film resistente a temperatura media o alta.
Los alimentos cocinados con esta técnica se cuecen en su propio jugo,si lo deseamos se añade algo de caldo o agua, licor, etc..  el vapor que se genera dentro del envoltorio lo cocina haciendo que sea un plato rico, sano, ligero y muy sabroso.
 Con todas las vitaminas y nutrientes que contiene cada alimento.
Podemos aderezar como más nos guste y mezclar también los alimentos como queramos, solo hay que tener en cuenta que si por ejemplo hacemos un pescado las verduras las cortaremos del tamaño
adecuado para que todo tenga el mismo tiempo de cocción y se hagan a la vez.

Este es el desafío que nos ha propuesto Rocío Salam para este mes, eso si, salado.

En mi caso he cocinado un pescado, la merluza con unas verduras que tenía en la nevera.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: Para una persona.

  • Dos lomos de merluza.
  • 8 o 10 espárragos trigueros.
  • Media cebolla blanca y otra media morada.
  • Unos tomates cherry.
  • Medio diente de ajo.
  • Un chorro de aceite.
  • Sal y pimienta.
  • Una cucharada sopera de aceite de oliva.
  • Un poco de perejil picado.
  • Unas tápenas.
  • Medio limón en rodajas.
  • Papel de horno parafinado.
  • Papel de aluminio.

ELABORACIÓN:

Preparamos el papillote:

Cortamos un buen trozo de papel de aluminio, debe envolver los ingredientes que vayamos a cocinar, mejor que sobre un poco y no nos quedemos cortos.

Lo extendemos encima de la bandeja del horno.

Yo pongo encima del aluminio una hoja de papel de horno, no me gusta cocinar encima del aluminio, manías que tengo.

En un mortero machaco medio diente de ajo ( esto va a gustos), el perejil picado, sal y aceite de oliva.

Cortamos las dos medias cebolla en juliana y las disponemos en medio del papel de horno y le ponemos por encima un poco de la picada.


Encima de la cebolla los dos lomos de merluza y por los lados los espárragos cortados a nuestro gusto y los tomates cherry  que también pintaremos con la picada.

Echamos por encima las tápenas y el vino blanco. 


Cerramos el papel de horno primero haciendo un paquete.


Luego el aluminio, yo he puesto una hoja bajo y lo he cubierto todo con otra, al final el paquete era un poco grande.
He cerrado todos los lados haciendo un doblez y luego otro para que quede hermético.


Con el horno precalentado a 200 grados lo he horneado durante 20 o 25 minutos, depende de como nos guste el punto del pescado, a mi no me gusta excesivamente hecho, pero siempre le podemos dar un poco más de tiempo.

Si una vez hecho pensáis que necesita más tiempo, cerrarlo de nuevo y lo tenemos un poco más de tiempo.

Al cerrarlo así no rompo el papel y me dejaría volver a cerrarlo.


Ya lo tenemos listo para comer, fácil y sano, no os parece?

En este enlace podéis ver todas las propuestas de mis compañeras:

https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2020/10/papillote-84-desafio-en-la-cocina.html 


Solo nos queda abrir el paquete, en mi caso echarle un poco de limón por encima y disfrutar.

Lo podemos servir en un plato o en el mismo papillote, lo que nos permite no manchar nada, tenemos la cocina recogida en pocos minutos.

Divino verdad?

Cebollas rellenas de bonito.

  🧅Cebollas rellenas de bonito 🐟 La primera vez que vi esta receta fue a Isabel de  @aliterdulcia  . Receta de su casa que como siempre co...