Besugo a la provenzal.

El Besugo por si solo ya es una delicia, no es barato, vale, pero de vez en cuando nos podemos dar un capricho.

No obstante cualquier pescado blanco sirve para esta receta, incluso los azules como unas sardinas, boquerones, caballas, con cualquier pescado nos daremos un festín.

Aquí tenemos este rico Besugo, en mi caso, como siempre de PESCADOS CORONA.

Están situados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189 . 965201762.
Abren de Martes a Sábado, pasando por su puesto en el mercado podemos encontrar un gran surtido de pescado y marisco fresco de todo tipo.
O bien podemos entrar en su página web y ver a través de sus cuatro cámaras todo el puesto, pudiendo hacer el  pedido de una manera fácil y cómoda, desde casa o el trabajo.


Hacer el besugo es muy fácil, igual que la guarnición, pero haremos las dos cosas por separado.

INGREDIENTES: receta para tres o cuatro personas.

• 12 champiñones cortados en laminas.
• Medio pimiento rojo asado o 3 pimientos de piquillo de lata.
• Un pimiento verde pequeño en trocitos.
• Una cebolla pequeña picada.
• Un diente de ajo picado.
• Un tomate maduro en trozos pequeños.
• Una patata grande por persona
• Unas ramitas de perejil.
• Un poco de romero y tomillo.
• 50 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un besugo de kilo y medio o el pescado que escojamos.

ELABORACIÓN:

 Hacemos primero la salsa.
Partimos los champiñones en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo picado.
Incorporamos el pimiento rojo , el verde, el tomate y la cebolla todo picado,el romero y el tomillo, salpimentamos.
Dejamos que se rehogue a fuego medio.
Echamos las hojas del perejil picado y el vino blanco, subimos un poco el fuego hasta que evapore el alcohol del vino, apagamos y reservamos.
Pelamos y partimos las patatas como más nos gusten y las freímos.
Una vez hechas las salamos y  las incorporamos a la salsa anterior, mezclamos todo para que las patatas se impregnen de la salsa y reservamos.

Este último paso de las patatas mejor hacerlo cuando el pescado está ya en el horno, así las comemos casi crujientes mezcladas con la salsa.

El pescado lo frotamos con aceite de oliva virgen extra, salamos y lo ponemos en una bandeja de horno tapado con un papel parafinado, el de los bizcochos mojado en agua y extendido encima del pescado.

Como ya he explicado en otras ocasiones hace de tapadera y deja el pescado perfecto con su piel y jugoso ya que no deja evaporarse el jugo que vuelve a caer sobre el.

El pescado de este peso lo tendremos unos 25 minutos.

El tiempo depende del peso y del horno, a unos 200 grados es suficiente, pero lo mejor es ir abriendo el horno y dejarlo a nuestro gusto.

Solo queda servir el pescado con las patatas y el resto de la salsa y disfrutar de esta rica comida.

Fácil y rico, ¿verdad?

Alcachofas a la plancha. Técnica con papel de horno.

Hay que aprovechar que estamos en plena temporada de la alcachofa y una de las mejores maneras de comerlas es a la plancha.
Con un poco de sal ,  aceite y limón son una delicia.
Os voy a explicar como hacerlas para que no se os quemen , queden tiernas y se coma casi toda la hoja, no solo el centro.
Yo las hago en la barbacoa de gas, pero se utiliza tanto en cocina   vitrocerámica como  en inducción.
Hay que quitarle las hojas de fuera, si  las alcachofas son muy tiernas no les suelo quitar muchas., con las dos primeras capas es suficiente.
Se le quita el tallo , se pela , se sumerge en un poco de agua y zumo de  limón . Si no los vamos a utilizar se congelan para cocinarlos con   cualquier guiso o tortilla.
Cortamos también el tercio superior.
Las parto en  láminas de medio centímetro,  las sumerjo en agua con limón  de esta manera evitaremos que se oxiden.
Se  calienta  la plancha donde se quieren hacer y se disponen encima como veis en la foto.
Coged un papel de horno,  cortarlo a la medida de la plancha.
Mojadlo bajo el grifo,  sin escurrirlo lo ponemos por encima de las alcachofas.
Tened aparte un cuenco con agua para mojar el papel cuando se vaya secando mojándonos las puntas de los dedos y sacudiéndolas encima .
Bajad el fuego, de esta manera se harán despacio.
 Con el vapor que ellas mismas sueltan  no se quemarán las hojas, solo se tostarán y el corazón quedará tierno.

Solo falta emplatar, se aliñan como más os gusten.
En casa con aceite, limón y sal.

Para mi es una de las mejores formas de comer esta hortaliza.
Cada vez  le saco más partido a este tipo de papel, ya os enseñé como usarlo para el horno, con pescados

o carnes.

En otras recetas os enseñaré como darle más usos.

Menestra de verduras con congelados

                                                                       

Una menestra hecha con congelados y muy baratos, con estas cantidades hemos comido siete personas.

Como veis en la foto ni están resecos, ni le falta nada o si os apetece otro tipo de ingrediente, como por ejemplo, coles de Bruselas es cuestión de añadirlo...

Una manera fácil, sencilla, sólo requiere un poquito de tiempo pero con este resultado merece la pena el tiempo empleado.

Son tiempos de crisis y hay que agudizar el ingenio para seguir comiendo sano y variado.

Esta es mi propuesta:

INGREDIENTES: Os pongo en que supermercado he comprado las verduras congeladas

• 4 cebollas grandes partidas en trozos medianos.
• 4 ó 5 dientes de ajo partidos un poco por el centro.
• Una bolsa de menestra suprema, 750g, del supermercado Lidl.
• Media bolsa de habas finas, Mercadona.
• 250g de judías anchas congeladas de la marca Lidl.
• Sal y pimienta.
• Una pastilla de caldo.
• Un chorro de vino blanco.
• Un poco de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

En las fotos se ve con claridad el paso a paso.

Troceamos las cebollas en trozos no muy pequeños, ya que queremos que se noten al final.

Partimos los dientes de ajo por la mitad pero no del todo, parecen muchos , pero sólo van a dar el sabor y es mucha cantidad de verdura.

Echamos un dos o tres cucharadas de aceite en la sartén y empezamos friendo las cebollas y los ajos.

Cuando se hayan frito un poco las apartamos.

Las habas y las judías planas las ponemos en un bol con un poco de agua, las introducimos en el microondas y las dejamos unos ocho minutos a  800W , así quedarán  más tiernas.

Apartamos en un plato la cebolla, dejando los ajos en la sartén y freímos las habas y las judías unos minutos, apartándolas también cuando estén.

                                                                     

   

A continuación, en la misma sartén echamos la bolsa de menestra congelada, no hace falta descongelarla.

La dejamos que  se haga añadiéndole sal y pimienta también.

Cuando esta a  mitad de cocción le añadimos las verduras ya sofritas y mezclamos.

Ponemos el vino blanco y unos dos dedos de un vaso de agua.

Desmenuzamos la pastilla de caldo por encima de la verdura.

Le damos una vuelta a todo  y tapamos dejando que se mezclen los sabores y el caldo se evapore pero que cueza las verduras.

Hay que probar al rato y si no están todavía lo tiernas que deseamos añadir un poco más de vino y agua.

                                                                                 

Como veis es muy sencillo y económico, sólo necesita un poco de tiempo.
Suelo hacer para dos veces y la verdad es que se agradece.

¿Que os ha parecido? Fácil, ¿verdad?

Berenjenas a la mediterránea

Unas berenjenas muy fáciles, para los que empiezan a cocinar, para los que están a régimen o simplemente porque te guste comer sano y rico.

Vamos a ver lo fáciles que son y los ingredientes que llevan.

Se parten las berenjenas por la mitad y se le hacen unos cortes como veis en la foto con un cuchillo afilado para que luego se impregnen de la mezcla de tomate y cebolla que le pongamos por encima.

Así cortadas se meten en un poco de agua con sal para que suelten el amargo.

Se rallan unos tomates y se pica una cebolla.

Una vez sacadas de ese agua con sal se echa por encima un chorro de aceite y  la mezcla de tomate rallado y cebolla picada con sal y pimienta y un poquito más de aceite.

Se le añade un chorrito de agua o vino blanco al fondo del recipiente para que no se requeme y se hagan con un poco de jugo.

Y al horno, hasta que estén hechas.

Ya veis, no va nada frito, todo en crudo, perfecto para cualquier dieta, incluso para los que tienen el colesterol alto son muy recomendables.

Espero que os gusten.

Terrina de codillo de cerdo

Esa receta la he hecho aprovechando un codillo de cerdo que tenia del plato anterior.
Sin hornear, solo con la primera cocción de olla. Aquí

Si lo anterior era fácil, lo que sigue no puede ser más sencillo.
Esta vez he hecho la terrina con cerdo, pero tiene mil variedades.
Y la conservación en la nevera en botes pequeños está asegurada.

 Suelo acompañar este paté con pepinillos, realza mucho el sabor.

Vamos a  sacar la carne del codillo, lo deshuesamos y lo picamos con jamón de york, sobre 150 gramos,

Cinco  salchichas.

Cien gramos de tocino, si es ibérico, mejor.

Vamos a reservar dos salchichas, un poco de tocino y jamón de york para la terrina, picado, así encontraremos luego trocitos al comerlo.

Introducidlo en la picadora que tengáis y le añadimos:
Dos huevos.
Caldo de la cocción del codillo, se ha hecho gelatina, lo que nos vendrá muy bien para que todo ligue bien en el horno.
Si no lo tenéis, haced un poco de caldo de pollo y le añadimos tres hojas de gelatina.
Un chorrito de coñac, o un licor que os guste, yo en este caso le puse un aguardiente de peras.
No lo sazoné más, el codillo ya tenía sus especias y las salchichas también están especiadas.

Trituramos hasta dejar una pasta, ahora depende de vuestro gusto, si os gusta más o menos triturado.
Vamos haciendo capas.
La mezcla de las carnes, y dos salchichas desmenuzadas.
Otra vez mezcla y un poco de tocino muy  picado.
Y otra capa de mezcla y jamón de york.
Acabando con una capa de la mezcla del triturado.

Como veis he ido haciendo la terrina en capas.

Una vez hemos llenado la terrina, la cubrimos con papel albal y la metemos al baño maría
una hora y quince minutos a 180 grados.

Una vez que haya enfriado un poco llenaremos los botes con el paté, si no tenéis botes podéis dejarlo en 

el recipiente de cristal donde hayamos hecho la terrina.

Para que la duración sea más larga he hecho un poco de gelatina con caldo de pollo:

• 150 ml, de agua con una pastilla de caldo.
• Tres hojas de gelatina remojada en agua fría.

Calentaremos el agua con la pastilla de caldo, y le añadimos la gelatina remojada.

Dejamos que se disuelva en el caldo  y dejamos enfriar un poco.

Le ponemos la gelatina por encima como veis en la foto hasta formar una capa.

Cerramos los tarros.

Si los vais a gastar  en unas dos semanas no hace falta hacerles el vacío.

Si vais a tardar más tiempo en consumirlos meterlos en una olla con agua hirviendo para hacerles el vacío

unos veinte minutos.

También se puede sustituir la gelatina de caldo por manteca de cerdo derritiéndola y cubriendo con ella la carne de la terrina.

Os puedo asegurar que merece la pena, y más en estas fechas.

Con esta receta quiero participar en el primer concurso que hace Elen de: Los deseos del paladar.

Tenéis que pasaros por su blog, increíble, merece la pena participar solo por el hecho de hacerlo, no por los regalos, da igual, el mejor regalo es ella.

http://losdeseosdelpaladar.blogspot.com/

FELIZ NAVIDAD A TODOS.

Codillo de cerdo con tres purés

Nos apetecía mucho comer codillos de cerdo y aprovechamos la oportunidad al verlos en un supermercado a muy buen precio.

Una buena cena o comida para estas Navidades, no resulta caro y es muy sencillo y vistoso.

Hecha de esta manera , no resulta pesada , se puede tener medio hecha con una anterioridad de dos o tres días en la nevera, y nos deja tiempo para ese día dedicarnos a otras tareas.

Si la comida o cena va a tener varios platos, poned un codillo por cada dos personas, suelen pesar sobre el medio kilo.

He de explicaros que se hace en dos cocciones, una en olla y la segunda, al horno.

Ambas muy, muy sencillas.

Empecemos por la primera.

Ingredientes para los codillos:

• 2 codillos de cerdo.
• Una cebolla grande, entera.
• Una rama de apio.
• 2 hojas de laurel.
• 2 zanahorias.
• 4 granos de pimienta.
• 3 clavos de olor.
• Sal.

Preparación:

He de disculparme, la foto donde están los ingredientes dentro de la olla se me ha extraviado.

PRIMER PASO, OLLA:

Se introducen los codillos en la olla, la cebolla con los clavos de olor pinchados en ella, las zanahorias,
el apio, el laurel, los cuatro granos de pimienta  y la sal.
Se cubren de agua, y se cuecen sobre una hora.
Este tiempo es necesario para que la carne salga blanda, no preocuparos, no se deshacen.
Este paso ya lo tenemos acabado.
Ahora es el momento, si lo queréis dejar medio hecho, de dejar enfriar y meter las verduras, el caldo y los codillos por separado en la nevera, bien tapados.
Ved como el caldo se solidifica debido a la gelatina del cerdo.

SEGUNDO PASO, HORNO:

Tengo un truco para manchar lo menos posible, uso el papel de hornear para ponerla debajo de los asados.
Esto hace que no se manchen los recipientes, y sobre todo que no se me requemen si son de porcelana o cristal, que tan engorroso es al lavarlo.
Poned los  codillos en la bandeja , encima del papel y encima de estos un poco de mantequilla.
Al horno con ellos, y lo vamos a ir regando con un poco del caldo que teníamos reservado.

Este papel que veis en esta foto, es otro truco.

He cogido otro trozo de papel de hornear, lo he arrugado y lo he mojado, bajo el grifo, con agua.

Lo he puesto encima de los codillos y os preguntareis ¿para qué?

Muy fácil, al mojarlo y con el calor del horno, se quedará duro y hará de tapadera.

Nos hará falta menos caldo para mojarlo pero lo más importante, se hará en su propio jugo y no nos manchará el horno.

Dentro de este papel se dora igual que si no lo tuviese, pero si al final lo queréis más dorado solo hay que quitárselo en el último momento.

Aquí lo veis que tieso, se queda perfecto como una tapadera.

Ahora llega el momento de los purés, que también he de deciros ,es una receta de aprovechamiento.

Sacad las verduras que teníamos en la nevera de hervir los codillos.

Vamos a necesitar:

Patatas peladas y cocidas para hacer puré con sal.

PURÉ DE ZANAHORIA:

• Las zanahorias que hemos hervido con el codillo.
• Patatas previamente hervidas.
• Mostaza.
• Pimienta.
• Mantequilla.

Se machaca la patata con la zanahoria, templadla  un poco en el micro si la habéis sacado de la nevera así se podrá triturar mejor.

Mezclad con mantequilla, mostaza al gusto y pimienta.

La mostaza combina muy bien con  la la zanahoria.

PURÉ DE PATATA Y CEBOLLA:

Vamos a utilizar la cebolla que teníamos hervida del codillo, ya tiene el gusto del clavo y del resto de los ingredientes.

La hemos calentado y la machacamos con la patata, le añadimos jengibre molido, una pizca o al gusto.

Mantequilla y pimienta, id probando no os paséis de sabor.

PURÉ CLÁSICO DE PATATAS:

• Patatas hervidas.
• Mantequilla.
• Sal, pimienta.
• Un poco de nata.

Mezclar los ingredientes hasta que quedé un puré cremoso.

La nata y la mantequilla la añadiremos a poquitos, según la cantidad de patatas y según la consistencia que queramos.

Una propuesta distinta para estas fiestas o para cualquier momento que tengamos invitados.

Canelones en verde

Un plato que sirve tanto de guarnición como de entrante.

Si cortáis los puerros en porciones más pequeñas os servirán para tapas.                                                            

                                                           

Para estos canelones vamos a utilizar la parte exterior de los puerros.

Por cada persona usaremos un puerro grande y tierno.

Le quitaremos las dos primeras capas y lo partiremos en tres, aprovechando toda la parte blanca.

Cortaremos el puerro en tres partes, del tamaño de un canelón.

En una olla con un poco de agua los blanquearemos, los medio cocemos, por así decirlo(con tres o cuatro minutos basta).

Una vez blanqueados y fríos le quitaremos con ayuda del dedo la parte central del puerro para que queden como si fuese un canelón y se puedan rellenar.

Tienes que dejar tres o cuatro de las envolturas de fuera por pieza,  si dejas menos se romperían al rellenarlos.

No preocuparos, es muy fácil, solo hay que meter el dedo meñique, y saldrán las que consideremos.

                                                                   

A continuación vamos a hacer el relleno, muy fácil y con productos que normalmente hay en casa.

• Patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grueso.
• Cebolla cortada en juliana.
• Una ramita de romero.
• Aceite de oliva Virgen o girasol.
• Sal.

Para ésto vamos a freír las patatas, la cebolla y el romero en el aceite, pero a una temperatura media,

que medio fría y medio cueza.

                                                                   
Lo dejaremos que se poche todo y lo separaremos.
Le añadiremos bacalao, que habremos desalado en agua.

En una sartén he puesto las patatas con la cebolla ya fritas, y le he añadido el bacalao junto con la ramita
de romero para que siga dando gusto.
Si os gusta podéis añadir también un diente de ajo picado.

Como veis, un poco sofrito y luego lo he aplastado con el tenedor para que se mezclase.
Se deja enfriar y con las manos se mete toda esta mezcla dentro de los puerros.
Hay que llevar cuidado de no romperlos, le quitaría gracia al plato.

Para hacer la salsa, o veloute:

• Una cucharada de café de mantequilla.
• Media Cucharada de café de harina.
• Sal y pimienta.
• Agua de la cocción de los puerros.
• Un poco de vino blanco.

Para prepararla:

Derretimos la mantequilla en una sartén y sofreímos en ella la harina.
Le añadimos la sal y la pimienta.
Le incorporamos el agua y el vino, dejando que se espese, pero la intención es dejar una salsa ligera.
Para el montaje del plato se ponen los canelones de puerro y la salsita por encima.

                                                               
Le he dado un toque de color con unos cuadraditos de tomate encima de cada uno.
Como muchos de mis platos, tardo más en escribir la receta que en hacerlo.
Espero que os guste la idea.

Berenjenas rellenas empanadas

Estas berenjenas las vi hacer en canal cocina, a Hung Fai chiu chi.

La receta no es la misma que él hizo, yo la he adaptado y la he hecho más mediterránea.

Os pongo el enlace de su receta

El utiliza sake, dashi (salsa de atún) y mirin. No he podido ir a comprarlos pero en otra ocasión las haré como él.

Aquí la tenéis:

http://www.canalcocina.es/receta/guo-tie-empanadillas-berenjena-frita-carne-picada

Y esta es la mía.

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 2s zanahorias.
• Un calabacin, era mediano.
• Una cebolla.
• Aceite de oliva.
• Una cucharada de postre de salsa de soja.
• Un poco de nuez moscada.
• Un poco de sal de apio.
• Pimienta blanca.

Para el rebozado:

• Harina
• Agua

Preparación:

Lo primero es necesario que las berenjenas sean grandes, ya que hemos de cortar las rebanadas que hagamos inclinadas pero a lo largo, como en la foto.

De esa manera pondremos el relleno y no se saldrá, no vaya a ser que al final sea más grande el palillo con lo que las vamos a unir que la empanadilla.

Las cortamos y las ponemos a remojo con agua y sal, así conseguimos dos cosas, que cojan la sal precisa y que no amarguen después, al hacerlo así tampoco se oxidan.

Partimos en daditos pequeños la cebolla, el calabacín, las zanahorias y el resto de las berenjenas que no hayamos podido utilizar como empanadas.

Lo freímos todo con un poco de aceite, no pasaros no vaya a ser que queden demasiado aceitosas, acordaros que luego hay que volver a freírlo todo junto con el rebozado.

Al sofrito se le añade la cucharada de soja, la nuez moscada, la sal de apio y la pimienta.

Os recomiendo que al hacer el sofrito lo dejéis reposar y después probarlo, así se asientan los sabores y veis si le falta un poco más de soja u otra especia, y con la soja no hace falta sal.

Vereis en la foto que dejo a un lado de la sartén, uso una grande y paso un poco sin añadir más aceite las rodajas de berenjena, que se templen, que sean más maleables, podrán rellenarse mejor y admitirán mucho mejor que les pasemos el palillo.

Remojar los palillos en agua y así al freirlos no se secarán demasiado y se podrán sacar de una pieza con facilidad.

Se rellenan y se les pasa el palillo, os he puesto otra foto antes de pasarlas por la gacha y veis que quedan bien cerraditas con uno sólo y muy monas ¿Verdad?

La gacha la hago como mi abuela, más sencilla imposible, agua y harina, no demasiado espesa, queda muy crujiente y muy suave.

Las pasáis por esa gacha y a freirlas en abundante aceite caliente, yo lo uso de girasol para esto, sino queda demasiado recargado de sabor.

Y al comer calentitas nos sorprendió y nos agradó el sabor.

Lleva más trabajo escribir la receta que hacerlas, y en la foto de la receta ya acabada os he puesto parte del relleno suelto para que veáis que también como acompañamiento queda muy resultón.