Mermelada de ciruelas.

Llega Julio y también se puede presentar una receta en DESAFIO EN LA COCINA, en este caso a de ser dulce y hay que escoger entre las propuestas de desafíos anteriores.

En los meses de Julio y Agosto a pesar de las vacaciones las que nos apetece y tenemos algo de tiemo nos podemos ganar unos comodines que más tarde en la temporada de Septiembre a Junio nos vendrá muy bien si fallamos algún mes el DESAFÍO EN LA COCINA.

Participo con una mermelada de ciruelas y esta es mi receta.

Normalmente para las mermeladas se suele poner mitad de peso de azúcar que de fruta, incluso más pero yo no suelo poner tanta.

En este caso para un kilo he puesto unos 200 gramos, pienso que si la fruta está bien madura no es necesario tanta azúcar.

INGREDIENTES:

• Un kilo de ciruelas rojas bien maduras.
• Tres nectarinas y un melocotón bien maduros.
• 200 gramos de azúcar blanquilla, aunque mejor panela o miel.
• Una curadadita de canela de Ceylan.
• El zumo de media naranja.

ELABORACIÓN:

Lavar las ciruelas y partirlas en trozos grandes desechando el hueso, no hace falta pelarlas.

La piel se despegará sola de la carne en cuanto este cocida.

Nectarinas y el melocotón si los pelamos y partimos también en otros grandes.

Echamos el azúcar por encima de la fruta, removemos un poco y tapamos.

Dejamos macerar unas horas o mejor toda la noche como es mi caso.

Cuando han pasado unas horas la fruta ha solado el agua que tienen y el azúcar se ha disuelto y mezclado con toda la fruta.

Probamos el jugo que ha soltado para ver si le hace falta un poco más de azúcar, le he puesto unos 50 gramos más, la canela y el zumo de naranja.
Cocemos a  fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que la fruta esté blandita.

Ya veis, no hace falta más.
No queremos que pierda las vitaminas que tiene por un exceso de cocción.

Solo nos queda añadir si queremos algo más de dulce y canela , triturar, dejar enfriar para que espese y servir.

Ya la tenemos lista para comer con las tostadas, con yogures o para poner encima de una tarta de queso.

Si queréis saber como hacer la tarta de queso pinchad en la foto, ya veréis que fácil es:

o esta otra:  Tarta de queso y naranja:

FELIZ VERANO!!

Mermelada de cerezas con pectina natural de manzana.

Ha llegado Septiembre y empiezan los colegios, a refrescar un poco y una nueva temporada de.......... DESAFÍO EN LA COCINA.

Comenzamos el curso con María Antonia desafiando, que nos tenía asustadísisisisisimassssssss y al final ha sido buena, buenisisisisismaaaaaaaa.
Este desafío consiste en hacer una mermelada que puede ser de fruta o de verdura.
Aquí están todas las recetas de mis compañeras, a cada cual más rica.
Pinchad en el logo y os lleva a ellas.

Tengo unas cerezas que me regalaron y congelé porque fueron dos cajas muy maduras que estaban y están de escándalo.

No daba tiempo a comerlas todas y decidí congelarlas y ha sido todo un acierto.
Os comento como lo he hecho por si os pasa lo mismo en alguna ocasión.

Se lavan las cerezas, las ponemos en un recipiente sin que se amontonen aunque sea en varias tandas, así al congelarse quedarán sueltas.

Tengo que decir que las he congelado con hueso y todo, muchas con su rabito también. Al no saber el uso que les voy a dar prefiero tenerlas así.

Una vez se van congelando, tardan unas dos o tres horas en estarlo, las pasamos a una bolsa y en mi caso al ser muchas repito la operación varias veces.

Como veis en la foto cuando las saco para la mermelada están perfectas.
He sacado un kilo doscientos gramos para la mermelada, el resto en su bolsa al congelador para otros usos.

Vamos con la receta que es super sencilla.

INGREDIENTES:

• 1.200 gramos de cerezas, deshuesadas.
• 70 ml de PECTINA DE MANZANA.
• 200 gramos de panela en mi caso, se puede elaborar también con azúcar blanca, azúcar moreno, miel, lo que más os guste.

NOTA:

 Ya se que es muy poca panela pero las cerezas estaban tan dulces y ricas que no le ha hecho falta más.

Además, nos estamos acostumbrando a endulzar muy poco las mermeladas y dulces en general.

Pero como todo, si a vosotros os gusta más dulce es solo cuestión de añadir más, la receta sigue siento la misma.

Si no tenéis la PECTINA NATURAL DE MANZANA, pinchando en el nombre os llevo a su receta, añadís el zumo de medio limón.

ELABORACIÓN:

En una olla ponemos las cerezas deshuesadas junto con la PECTINA NATURAL DE MANZANA.
Cocemos unos diez minutos.

Las cerezas con la pectina.

Añadimos la panela y continuamos cociendo unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.

A las cerezas no les he quitado la piel ( en alguna receta he visto que si lo hacen, menudo trabajo) , nunca lo hago con la fruta porque en ella van muchas vitaminas y al no notarse luego no hace falta.

Iremos viendo conforme se deshacen las cerezas que  se va gelificando el caldito que han soltado las cerezas.

Separamos del fuego y trituramos un poco con una minipimer o lo que tengamos a mano hasta dejarlo a nuestro gusto.
A mi me encanta que queden trozos de fruta mezclados con la mermelada.

Aquí podéis ver el vídeo, aún con la mermelada caliente.
En cuanto enfríe todavía espesará un poco más.

Y ya la tenemos lista para envasar en tarros esterilizados.
Los llenamos y cocemos al baño María si habéis hecho mucha durante 20 minutos.
Sacamos y enfriamos,

Os aseguro que el resultado es simplemente delicioso y natural.

Al ser las cerezas muy maduras no estaban rojas sino granates, además la panela le aporta también color y por eso se ve tan oscurita la mermelada.

No dejéis de visitar las recetas de mis compañeras.

PECTINA natural de manzana.

Esta es una receta que tenía muchas ganas de preparar.
Me encanta cada vez más cocinar lo más sano posible  y cuanto más naturales sean los ingredientes que echemos a las elaboraciones mucho mejor.
Vi hace mucho tiempo en el blog "La mesa de garnacha"como hacía  la pectina natural con manzanas.
Mas tarde mi querida Conchi del Puchero de la Bruja lo comentó, ella también había visto la receta y desde entonces no hemos dejado de pensar que teníamos que incluirla en los blogs.
Esta es su receta, AQUÍ.

La pectina se usa para espesar en este caso las mermeladas.
Se pueden  encontrar en supermercados y grandes superficies, en polvo, de varias marcas pero nada puede compararse a la casera y con ingredientes tan naturales y saludables como las manzanas.

La pectina natural de manzana la usaremos para aquellas frutas que no la contengan o lo hagan en poca cantidad como son las fresas, las cerezas, los melocotones, fresones, frambuesas,....

Y por el contrario hay frutas que la contienen en mayor cantidad, entonces no hará falta o usaremos solo un poco para que gelifique nuestra mermelada.
Las frutas con gran cantidad de pectina son los cítricos como las naranjas, limones, mandarinas, pomelos y también otras como los albaricoques, manzanas, moras, arándanos, plátanos, ciruelas, etc.. eso si, se encuentra sobre todo  en las pieles.

Las manzanas contienen una proporción de 0.50 gramos de pectina por cada 100 gramos de fruta.

En otra ocasión veremos las verduras que también la contienen.

Vamos a ver su elaboración que aunque es muy sencilla la he querido hacer con un paso a paso.


INGREDIENTES:

• Un kilo de manzanas, Granny Smith lo más ácidas y  verdes posibles. En la fruta madura la pectina se encuentra en menor cantidad.
• Agua para cubrir las manzanas.
• Un paño de algodón o una gasa grande
• Un colador.

Labaremos las manzanas muy bien ya que hay que hacerlas con su piel.

Cortamos las manzanas sin quitarles ni la piel ni las semillas.

Las ponemos en una olla y llenamos con agua sin llegar a cubrir.

Cocemos a fuego medio durante una hora, con la olla tapada casi del todo para que el agua que evapore vuelva a la olla, aún así algo se evapora siempre.

Después de la hora dejamos enfriar.
 Echamos las manzanas encima de un paño de algodón o una gasa (yo prefiero un paño) que habremos puesto encima de un colador y este dentro de una fuente honda para que escurra el líquido.

Le daremos vueltas al paño para ayudar a escurrir las manzanas todo lo posible, al final se queda en menos de la cuarta parte.
Lo podemos dejar si no hace mucho calor fuera de la nevera para que escurra durante unas horas o toda la noche pero entonces meter en el frigo.

Al final este es el resultado, un liquido de un color precioso y que podremos congelar en porciones para usar cada vez que vayamos a hacer una mermelada.
Pero también podemos beberla, nos ayudará a limpiar nuestro organismo de toxinas.

Me ha salido un litro de pectina que podemos congelar en bolsas o tarros con unos 60-70 ml en cada uno.
Esta será la medida por kilo de fruta.
Yo he usado flaneras que es la medida exacta, luego un vez congeladas he sacado y guardado en una bolsa todas juntas, son como  cubitos de hielo.

Pero la pectina no solo podemos usarla para este fin, también nos ayudara a desintoxicar el organismo de una manera sana y natural.
También juega un papel importante en la eliminación del colesterol nocivo.
Si queréis saber más os dejo un enlace para que obtengáis mayor información. AQUÍ.

La manzana que ha sobrado hecha papilla la podemos usar para añadirla a un bizcocho, un pan o unas galletas.
Tendrás que colarla eso si, para quitarle las pepitas.
La ponemos en un colador y con la ayuda de una cuchara la vamos pasando para que las semillas queden en el.

En breve pondré una mermelada hecha con ella, la ha dejado con un espesor fantástico y sin añadirle ningún componente químico.

Espero que la pongáis en practica, ya veréis el buen resultado que da.

Mermelada de albaricoques.

Ya ha llegado el veranito y con el toda la fruta rica del mundo mundial.
Entre ellas los albaricoques.
Me vuelve loca esta fruta, una de mis preferidas y hacer cualquier postre con ellos es muy fácil y rápido.
En este caso  una riquísima mermelada.

La temporada de los albaricoques va de Abril que ya empezamos a encontrarlos hasta casi Septiembre. Pero en pleno verano de Junio a Agosto estan en pleno apogeo.
Aprovechad estos meses que los encontramos a buen precio y maduros con todo su sabor.
Muchas veces, parecen miel y esos son los buenos.
Si veis en algún puesto baratos porque están a punto de pasarse, comprarlos para mermelada, ya me contaréis.



Para los que no hayáis hecho mermelada casera , hacedla con esta fruta, o con fresas, es  fácil, relajante y sobre todo riquísimas.

Para hacerla uso muy poca azúcar, suelen estar dulces y no le hace falta añadirles más.
Eso no quiere decir que no le pongáis más, hay personas que suelen poner por kilo de fruta 750 gramos de azúcar.
Yo os aconsejo que os vayáis acostumbrando a tomar el menos azúcar posible.
En otra entrada os hablaré de la panela, ya se va encontrando en supermercados de barrio y en grandes superficies y es mucho más sana y natural que el azúcar.

Os comento las cantidades que suelo  poner yo por kilo de fruta, pero claro esto es según lo golosos que seaís.

INGREDIENTES:

• Por cada kilo de albaricoques sin hueso.
• 350 gramos de azúcar
• El zumo de medio limón.

ELABORACIÓN:

Lo primero es lavar muy bien la fruta bajo el chorro del agua.
Partimos y quitamos la semilla o el hueso que salen sin dificultad.
Algunas personas los pelan, yo no lo hago, de verdad, no se nota al hacer la mermelada.
Es una piel fina que no molesta en absoluto.

Una vez que la tenemos partida, le añadimos el zumo de limón y removemos para que le llegue a toda la fruta.
De esta manera no se oxidará y conservará su precioso color.

A  continuación echamos  el azúcar, por encima y mezclamos de nuevo con una cuchara de madera.
Tapamos con un papel film el bol y dejamos macerar  por lo menos una hora o toda la noche en la nevera.

Pasadas unas horas vemos como ha soltado jugo la fruta. Dan ganas de comerla así mismo, pero vamos con ella a la olla.

Volcamos todo el contenido del bol en la olla y encendemos el fuego, tiene que empezar a hervir.

No os preocupéis si sale espumita, es normal.

Conforme hierva, bajamos un poco el fuego, dejamos que la fruta se vaya ablandando.

Si queremos sacar un poco del jugo que ha soltado este es el momento, tendremos un almibar para empapar bizcochos riquísimo.

Seguimos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando durante media hora o 40 minutos, eso depende de como nos guste, se ira evaporando el jugo y se hará más espesa.

Yo no la tengo tanto, con media hora es suficiente o incluso un poco menos .
Es una fruta que se deshace enseguida y cuando más hierva , más propiedades le quitamos.

Separamos del fuego y trituramos con una batidora si no queremos ver algún trocito, pero fijáos lo suave y lo delicada que se ve.

Si queréis hacer cantidad, hay que guardarla en botes esterilizados y  rellenarlos con la mermelada.
Cerramos y le hacemos el vacio metiendolos dentro de una olla llena de agua, meted en el fondo un paño y sobre el los tarros.
Los dejamos hervir durante media hora, sacamos y enfriamos antes de guardar en un armario de la cocina.

Como muchas elaboraciónes en cocina tardamos más en explicarlas que en hacerlas.
Aprovechad la fruta tan maravillosa que hay y conservarla para cuando ya no la tengamos.

Cualquier duda, consejo o si queréis contad algún truquito no dudéis en dejar un comentario.

En la cocina aprendemos unos de otros y seguro que siempre hay alguien que nos da alguna sugerencia que nos viene de maravilla.

Dulce de boniato, receta casera.

En Otoño llegan las alcachofas, los ajos tiernos, las naranjas, multitud de frutas y verduras con los que poder hacer platos llenos de sabor y vitaminas.

En esta receta hemos comprado unos estupendos boniatos. Ricos en vitamina A, perfecta para prevenir enfermedades en los ojos, tejidos blandos como la boca, piel, uñas, mucosas y fortalece el sistema inmunitario.

Si buscamos en google encontraremos muchas más propiedades beneficiosas.

En cuanto al precio son económicos por lo que es otra verdura u hortaliza de esta temporada que no podemos dejar de incluir en nuestros menús.

 

Para preparar este dulce necesitamos pocos ingredientes.

• Boniato
• Azúcar moreno.(Le da un color más bonito al dulce)
• Una cucharadita de café de canela.
• Zumo de limón.
• Un poco de la corteza del limón rallado.

ELABORACIÓN:

La medida de cada ingrediente va a variar según nuestro gusto y la cantidad de boniato que deseemos hacer.
Yo he hecho dos boniatos grandecitos.
El primer paso es pelarlos y cortarlos en trozos.

PRIMERA FORMA DE PREPARARLOS:

Los echamos en una olla, los cubrimos de agua no excedernos ya que se quedaran todas las vitaminas en ella.
Dejamos hervir hasta que estén blanditos para poderlos triturar. Sobre 10 minutos.
Una vez blandos sacamos del agua y escurrimos.
Reservamos el agua por si queremos añadir al final, en mi caso no ha hecho falta.
Una vez escurridos pesamos la carne del boniato para calcular la cantidad de azúcar moreno.
Normalmente se le pone el mismo peso de azúcar que de boniato pero al probarlos una vez hervidos y fríos vi que ya eran muy dulces por lo que puse menos de la mitad de azúcar.


SEGUNDA FORMA DE PREPARARLOS:

Los ponemos en el horno a 200 grados hasta que estén blanditos, suele ser unos 20 minutos.
El tiempo de horno dependerá de lo grandes que sean, lo mejor es pincharlos para saber cuando están.
Dejamos enfriar un poco, partimos y sacamos la carne del boniato con ayuda de una cuchara.
Pesamos la carne

Se vuelve a echar la carne de boniato en la olla, el azúcar con el zumo de medio limón. la ralladura del limón y la canela.

Dejamos que cueza y se mezcle con el azúcar hasta que quede casi deshecho, no tarda más de 10-15 minutos, removiendo con una cuchara de palo para que no se pegue.
Hay que llevar cuidado, como cualquier mermelada una quemadura con este dulce es muy dolorosa.
Sacamos del fuego y si nos gusta con una textura más suave, sin trozos trituramos con la batidora.

Este en concreto ha quedado perfecto para untar y con una sabor maravilloso.
No me gusta demasiado dulce , por eso la cantidad de azúcar es a gustos.

Ya lo tenemos listo para mezclar con yogurt en el desayuno, para unas tostadas, para rellenar unas
empanadillas o mezclar con un bizcocho.

Esta receta me la dio una vecina a la que quería mucho, Pepa, del pueblo de Sax en Alicante.
Me dio varias recetas que hacían las mujeres en el pueblo, en fiestas.
Se solían reunir en casa de una de ellas y todas juntas los elaboraban.
Iré poniendo conforme pueda cocinar las demás recetas.

Aquí os dejo otras propiedades del boniato, puede que nos resulte poco atractivo a la vista pero podemos comprobar la cantidad de beneficios que nos aporta.

Espero que os guste.