20 de Febrero y Desafío en la cocina, como todos los meses mientras podamos.
Este mes toca desafío salado, fácil y riquísimo en todas las propuestas que os mostramos en la página del grupo.
Este mes nos vamos a Francia, con una propuesta que me encanta, un Hachis parmentier, en la versión que más nos guste, o la clásica de carne picada y puré de patata o como prefiramos presentarlo, siempre que sea de carne o como sustituto la soja o el queso feta.
Mi versión un poco distinta, con carne por supuesto pero en plan español.
Los ingredientes de un trinxat, añadiendo unos espárragos verdes y un emplatado con aro.
Podemos servirlo para un primer plato o como un aperitivo o entrante en porciones más pequeñas cogiendo un aro pequeño, quedan ideales.
Con estas cantidades hemos comido dos, es un plato que llena, la verdad.
Los ingredientes:
- 200 gramos de panceta fresca en un trozo y picada en cuadraditos pequeños.
- 4 lonchas de panceta ahumada picada. ( la que venden en lonchas finas )
- 300 gramos de col lavada y en juliana fina, o picada como os guste.
- 200 gramos de espárragos verdes frescos.
- 4 dientes de ajo partidos por la mitad con piel.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta molida negra.
- Un poco de perejil picado. ( optativo)
Para el parmentier o puré de patata:- 3 patatas grandes.
- 30 gramos de mantequilla .
- Un chorrito de leche o nata.
- Sal y pimienta molida negra.
- Un poco de nuez moscada, (opcional)
ELABORACIÓN:
Salteamos los ajos y la col troceada con un poco de aceite, sal y pimienta. Dejaremos la col al dente, la acabaremos con el resto de ingredientes.
Reservamos la col y hacemos lo mismo con los espárragos, salteamos con un poco de sal y pimienta.
Los espárragos los cortamos pero dejaremos unas puntas que saltearemos que separaremos para adornar el emplatado.
Apartamos junto con la col o si la sartén es grande como la mía la pongo a un lado y añado las pancetas
.
Añadimos si hace falta una cucharada de aceite y doramos.
Una vez dorada la panceta, añadimos la col.
Añadimos también un poco de perejil picado. Revolvemos todo para que se unan los sabores , rectificamos de sal y pimienta, reservamos tapado.
Mientras se sofríe lo anterior, herviremos en un cazo con un poco de agua las patatas peladas y cortadas en trozos con sal, también se pueden cocer al microondas, como soláis hacerlo.
Cocemos y en cuanto están hechas las pasamos a una fuente para que se evapore todo el agua, han de quedar sequitas si no se aguará el puré.
Las pasamos a un bol y machacamos con la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente para que no esté fría.
Una vez machacado iremos añadiendo un poco de leche, pimienta molida y un poco de nuez moscada, siempre a nuestro gusto y seguiremos mezclando.
¿Cuánta leche? pues depende de la calidad de la patata, unas nos admitirá un poco más que otras, mejor hacedlo poco a poco para no pasarnos y nos quede más una crema que un puré.
Añadimos un poco de perejil picado, le daremos un toque de color y vitaminas pero como todo a gustos.
Otra opción que me gusta y hago es añadir un poco de cebolla pochada e incluso cebolla y champiñón muy picadito y todo sofrito, le queda riquísimo.
Mezclamos y reservamos.
Para emplatar lo podemos hacer en una fuente poniendo la mezcla de carnes y verduras en el fondo y encima el puré de patatas. Gratinamos un poco añadiendo un poco de queso rallado .
En este caso he cogido un aro de emplatar y he puesto en el fondo hasta la mitad del aro la mezcla de carnes y verduras. Encima la parmentier de patata.
Quitamos el aro y he adornado con unas puntas de espárragos salteadas y unas quenelles de puré de patata a los lados.
La quenelle la haremos dándole forma al puré de patatas con dos cucharas, como si formásemos croquetas, es un adorno sencillo y rápido.
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