Coliflor en vinagre, encurtidos.

Preparar conservas caseras es sencillo y rápido.

Las podemos elaborar no solo con olivas, también con distintas verduras.

Ya os puse una vez como hago las tápenas o alcaparras y sus tallos, os dejo el enlace AQUÍ para que no tengáis que buscarlo.

Para hacer un encurtido la verdura ha de estar muy fresca, no la tengáis días en el frigo porque pierde tersura y eso hace que luego no quede bien.

El vinagre que usemos ha de ser de calidad, como no es un producto caro escoger un buen vinagre de vino blanco.

Os cuento como la he hecho.

Lo primero es hacer una salmuera para que la coliflor pierda parte de su agua y esto ayude a su conservación. Además cogerá la verdura la sal que necesite y la dejará tersa hasta que la consumamos da igual el tiempo que pase que ya os digo yo que será poco en cuanto abráis el bote.

Los botes para envasar la coliflor o cualquier verdura han de ser de cristal, a mi me gusta mucho más que otro tipo como la porcelana o el acero inoxidable porque me permite ver lo que hay dentro, son económicos ya que nos sirve cualquier bote de los que compremos como por ejemplo mayonesa .

Lo importante es reutilizar lo que ya tenemos.

También deben estar bien limpios y esterilizados, esto lo haremos hirviendolos en agua por unos minutos y dejando que sequen encima de un paño.

Vamos con la receta:

Salmuera: 

• Medio kilo de coliflor limpia y partida en ramitos, así la ordenaremos  mejor en los botes.
• 60 gramos de sal.
• Unos 80 ml de agua fria.

En un bol echamos el agua y disolvemos la sal. Echamos la coliflor, tapamos con film transparente dejándola  en la nevera toda la noche o 24 horas.

Para hacer el encurtido mezclamos.

• 300 ml de vinagre de vino blanco de calidad.
• 8 bolas de pimienta negra.
• 2 hojas pequeñas de laurel.
• 2 clavos de olor
• dos o tres ramitas pequeñas de hinojo ( optarivo)
• azúcar al gusto, mejor un poquito, media cucharada por tarro, pero mejor es probar la  mezcla y corregir a nuestro gusto.

Para elaborarlo calentamos en un cazo el vinagre ligeramente.

Apagamos el fuego y echamos el resto de ingredientes dejando que maceren y que enfríen.

Sacamos la coliflor de la nevera, escurrimos y ordenamos en los tarros bien limpios.

Llenamos los tarros casi del todo.

Rellenamos con la mezcla de vinagre y especias hasta que  cubra por completo la coliflor.

Le damos unos golpecitos a los botes contra la encimera para que salga cualquier burbuja de aire.

Una cosa que yo hago ya que no quiero que el vinagre toque la tapa metálica es poner papel film en primer lugar y luego ya cerrar con la tapadera.

Ya lo tenemos listo para guardar en un lugar fresco, en una alacena donde no de el sol o fuente de calor o en una bandeja del frigorífico.

Lo dejaremos como mínimo una semana antes de consumirlo, yo lo suelo tener más sobre tres semanas.

Si so gusta que el sabor del vinagre no sea muy fuerte, cuando pasen cuatro o cinco días cambiáis la cantidad del vinagre del tarro, le quitáis una parte y lo acabáis de llenar de agua, aprovechando para probar la coliflor por si hace falta añadir algo más de azúcar, o sal o pimienta.
Volvemos a cerrar el tarro y metemos en la nevera hasta que pasen dos o tres días más, es ir probando hasta que esté a nuestro gusto.

Ya solo queda abrir y disfrutar.

Otra vinagreta estupenda es añadir a la anterior las especias que encontramos en el interior de un bote de pepinillos en vinagre o agridulces, así los aprovechamos, lo importante es reutilizar lo que tenemos.

O hacerlo nosotros mismos con estos ingredientes: El sabor será más intenso que si aprovechamos el del bote.

• Un poco de pimiento rojo muy picada, 
• Unos palitos pequeños de hinojo, 
• Un cachito de cebolla blanca muy picada ( poco).
• Unas bolitas de mostaza en grano que ya encontramos en las grandes superficies. 

Si le queréis dar un punto agridulce añadir 

• media cucharada de café de azúcar por bote si es un bote de unos 250ml o 300 ml, si es más grande añadir un poco más, pero sin pasarse.

Cerramos como antes el bote y agitamos para que todo se mezcle y dejamos guardadito que hagan las especias su magia.

Ya veis lo tiesa que está la coliflor y esta ya llevaba un mes en el bote.

La podemos usar como un ingrediente más en una ensalada, con pescado o carne a la plancha o simplemente para comerla sola, está riquísima.

¿Cómo ha hacéis vosotros?
¿Tenéis algún truquito?

Os dejo el enlace para hacer los pepinos en vinagre Aquí.

Secar tomates y pimientos al sol. Envasado.

Todos los veranos hago mis tomates secos al sol.
En cinco o seis días los tenemos listos o para gastar o envasar.
Ya sé que este verano en el norte y otros sitios de España no es que haga mucho calor y sol, pero aquí , en Alicante nos achicharramos literalmente y para secar los tomates es ideal.

Hacerlos es muy fácil.
Podemos emplear la variedad de tomates y de verdura en general que queramos.
Solo hay que tener SOL , por supuesto y SAL.

   Foto verano de 2018

Pueden ser tomates cherry, que en este caso solo con partirlos por la mitad será suficiente y en tres días estarán listos.
Si son más grandes yo los parto a rodajas de un dedo de gruesos, pero eso ya va a gustos y de la prisa que tengamos.
Una cosa muy, muy importante es guardarlos por la noche, así no se humedecen con el relente y no se estropean.


¿Porqué usamos la sal?
Para mi es fundamental, es la única manera que yo tengo de  que las moscas no se posen y piquen los tomates, no tengo fresquera como había antes.
También hace que se les vaya antes la humedad, que sequen antes y de paso ya los tenemos salados.

Por lo tango en pocos pasos y en unos pocos días tenemos nuestros tomates, pimientos, calabacines, etc listos para su uso.
Luego los podremos emplear en platos tradicionales o para nuestras cocas, bizcochos etc...

En una bandeja , yo siempre pongo papel de aluminio, hace que coja más temperatura y sequen antes , disponemos los tomates , pimientos, etc.. cortados.
Los corto en rodajas y así tardo menos días, ya que los compro grandes.
Los pimientos los abro y los ordeno también en la bandeja.
Un poco de sal por ambos lados del tomate  y al sol.

Hay veces que hace falta darle un poco de inclinación a la bandeja, si suelta un poco de caldo se ira hacía abajo y no pudrirá el tomate  y lo secará antes.

También se les da la vuelta de vez en cuando para que vayan secando por ambos lados y lo guardaremos por la noche como os dije antes.

A los cuatro o cinco días, dependiendo del grosor que le hayamos dado ya los tenemos listos para guardar.

Hay veces que hay que volver a echarles un poco de sal por encima, pero si somos cuidadosos y vamos dándoles la vuelta casi que no hace falta.
Yo los conservo en aceite de oliva virgen extra.

Llenamos un tarro esterilizado con los tomates o la verdura que hayamos secado, bien juntitos y lo acabamos de llenar con el aceite, si queremos podemos incluir alguna guindilla, pimienta en grano, etc... eso ya va a gustos.

Ya veis, es fácil , ¿verdad?

¿Os animáis a hacerlo?, seguro que si.

Alcaparras y tallos encurtidos

Hacía tiempo que no encurtía alcaparras y sus tallos.

No las compro, las recojo donde sé que están las matas y es ahora en Abril, Mayo cuando se pueden recoger.

Encontramos los botones que son los capullos del alcaparro, lo que luego llamamos alcaparras o tápenas.

Los tallos son los extremos de la planta, llegan a alcanzar los seis metros de longitud y se renuevan cada año,  se recogen los mas tiernos. y  si dejamos la flor  se hará el tapenón.

El tapenón es el fruto que sale de la flor .

Esta es la flor, solo por verla merece la pena subir a las rocas que subo, y no digo más porque ya no hay casi matas .


Si tenéis la oportunidad de encontrarlas hay que recogerlas con cuidado, no estropear la planta al recoger los capullos y los tallos para que al año siguiente podamos hacerlo de nuevo.

Cuando las hayamos recogido se separan los capullos o botones de los tallos, se lavan bajo el grifo de agua y se ponen en salmuera, a remojo con agua y bastante sal, dejándolas bien cubiertas por el líquido.

Aquí tenéis los botones o los capullos del alcaparro,  en la salmuera.

Y aquí los tallos en la salmuera, los puntitos blancos que veis en las hojas se le hacen a partir de los dos días de estar en el liquido, es normal, es a causa de la sal, os lo quería mostrar.

Esta salmuera hay que cambiarla dos veces al día, si no lo hacéis así se pudrirán.
Hay que tenerlas unos cuatro o cinco días, no hace falta más tiempo o yo por lo menos no lo dejo más.

Después de transcurridos estos días podemos envasarlas.
Haremos otra salmuera pero esta vez poniendo tres partes de vinagre de vino, por supuesto de calidad y una de agua,  mezclado con sal, esto les dará el gusto definitivo.

Se introducen en los tarros de cristal, ni que decir tiene que han de estar esterilizados, y una vez llenos se le añade la salmuera de vinagre, agua y sal hasta llenar los tarros, se agitan un poco para que no hayan burbujas de aire.
La sal al gusto pero tampoco en poca cantidad, id probando hasta que lo encontréis a vuestro gusto.

Cuando cierro un tarro que lleve vinagre antes de poner la tapadera le pongo papel film entre la tapadera y el tarro, así el vinagre no oxida la tapadera metálica, a lo mejor en la mayoría de los casos no hace falta, pero lo hago así.

Es el momento de guardarlos en un sitio fresco y pasados unas tres o cuatro semanas se pueden consumir, pero eso ya es a gustos.

Estos son dos de los botes uno con las alcaparras y el otro con los tallos.

Sé que es algo que no puede hacer la mayoría de la gente ya que son difíciles de localizar pero  no he encontrado mucho al respecto en google y es algo que no se debe perder.

Tatin de papaya en almíbar de miel y menta

Uno de los postres más fáciles que existen y que os hará quedar como auténticos cocineros.

Se pueden emplear frutas que ya empiecen a estar muy maduras y que no os apetezcan comer crudas.

Si no tenéis fruta cruda, utilizar en almíbar.

Como veis las posibilidades son infinitas, abrid la nevera y usad la imaginación.

En este caso he usado papaya.

Una buena amiga que tiene dos árboles preciosos me ha regalado unas cuantas.

No eran muy dulces por el frío y el mes en el que estamos pero todo se puede aprovechar y arreglar .

La papaya cruda y hecha en almíbar,así veis la diferencia de textura y color.

Cada papaya ya pesaba entre un kilo y un kilo 600 gramos, como veis, un gran regalo.

Las limpié de semillas, que por cierto las guardé, le quité la piel, troceé y las dispuse para hacer el almíbar.

No quise que fuese demasiado dulce y por eso opte por un almíbar de miel, en vez de azúcar.

Almíbar:

• 300ml de agua.
• Tres o cuatro cucharadas soperas de miel de flores.
• Unas hojitas de menta o hierbabuena.

Elaboración:

Echar el agua en un cazo junto con las hojas de menta, disolver la miel y dejar que reduzca unos minutos.

El agua la dejé hervir unos siete minutos y fui metiendo la papaya a tandas, tened en cuenta que tenía sobre tres kilos, después de limpiarlas.

Cada tanda la tuve dentro del almíbar unos cinco minutos, para que quedase al dente, ya que luego para cualquier otra utilización se acaba de hacer y es como más me gusta.

También tenéis que tener en cuenta que la fruta no estaba muy madura, si la que tengáis lo está, mirad que se  quede a vuestro gusto.

Si os gustase más dulce, añadirle algo de azúcar.

Los que tengáis la suerte de tener una planta de stevia echarlas en el agua junto con la menta para que vaya endulzando.

Ya tenemos nuestra fruta en almíbar lista, ahora queda guardarla en botes esterilizados, rellenarlos con el almíbar y guardar, si no los vais a utilizar esa misma semana, cerradlos y hacedles el vacío, unos treinta minutos en agua hirviendo.

Elaboración de la Tatín:


Lo más fácil que hayáis podido imaginar, vamos a emplear:

• Una plancha de masa de hojaldre, la suelo comprar en el lidl, muy económica y buena.
• Azúcar para hacer el caramelo, tres o cuatro cucharadas soperas.
• La fruta que hayáis escogido, yo la papaya, por supuesto.

Os explico en tres cómodos pasos:

Primer paso:

Tres o cuatro cucharadas de azúcar en el fondo del recipiente que vayamos a utilizar y caramelizamos en el microondas.

Yo lo pongo de 30 en 30 segundos y voy moviendo el azúcar para que no se requeme, me gusta que quede doradito.

Una vez hecho el caramelo, disponemos por encima la fruta, bien repartida y sin quedar un hueco.

Encima de la fruta pondremos la masa de hojaldre como veis, como si fuese una sábana.

Yo no desperdicio nada de la masa, la coloco de manera que lo que sobra quede encima, que luego al darle la vuelta quedará bajo, y así la capa de hojaldre es mayor.

La introducimos en el horno y dejamos que se haga unos 20 minutos a 220 grados.

OJO:  El hojaldre requiere horno fuerte, sino, no sube.

El tiempo de horno es relativo a cada horno, en cuanto lo veáis doradito y que ha subido, pues ya está, a sacarlo.

Y como veis ya está, doradito y perfecto, no parece que lo haya hecho yo.

Ahora solo hace falta darle la vuelta, poniendo un plato monísimo encima y con cuidado, no os queméis, se le da la vuelta.

El caramelo quedará líquido  por encima y chorreará por los lados haciéndoos sentir las mujeres más listas y más maravillosas del mundo.

Y voilà,  la  TARTA  TATIN.

¿Que decís?

Ensalada con una lata de atún y una de anchoas.

No hace falta gastar mucho dinero para que algo resulte apetitoso y de ganas de comerlo.
Y no hace falta que sea San Valentín para demostrar a los que queremos  pues eso, que los queremos, ya sea pareja, hijos, hermanos o amigos.
La cocina hecha con cariño y con un poquito de ganas resulta más apetitosa.
Dicen que la comida ha de entrar también por los ojos, pues vamos a ponernos a ello.

Ingredientes de estar por casa, sin problemas.....ni complicaciones.

LOS INGREDIENTES:(para dos personas)

Un tomate grandecito, del tamaño del aro de emplatar que tengamos.
Remolacha de bote.
Canónigos
Una lata de atún.
Una lata de anchoas
Unas olivas negras.
Unos pepinillos en vinagre,
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de vino
Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:


Poned el aro de emplatar en el centro del plato, vamos a darnos el gusto escogiendo un plato bonito.
Si cuando nos vayamos de este mundo ya no vamos a poder usar la vajilla bonita que tengamos, pues a sacarla se ha dicho.
En el fondo del aro pondremos una rodaja de tomate un poquito gruesa, encima he cortado la remolacha en taquitos y la he puesto, y encima de esta los canónigos.
La lata de atún y alguna anchoa enrollada en ella misma.
Hacemos el aliño juntando los aceites del atún y las anchoas que les dará gusto, con la sal , la pimienta , un poco más de aceite y el vinagre, y le picado un pepinillo o dos.
Lo emulsionamos.
Adornamos un poquito con los ingredientes que más nos gusten alrededor del aro.
Se quita el aro y se echa por encima el aliño, que por cierto, no veo ahora el pepinillo por ningún lado y os aseguro que llevaba.
Llevad cuidado con la sal, el atún y las anchoas ya llevan.

TRUCO:
Para quien no tiene aro de emplatar, haced como yo, yo uso el aro de hacer las hamburguesas, o seguro que tenéis cualquier cosa que lo pueda sustituir.
Si os hacéis uno con una botella de plástico, cuidado, que luego ese corte, corta, os lo aseguro.

Terrina de codillo de cerdo

Esa receta la he hecho aprovechando un codillo de cerdo que tenia del plato anterior.
Sin hornear, solo con la primera cocción de olla. Aquí

Si lo anterior era fácil, lo que sigue no puede ser más sencillo.
Esta vez he hecho la terrina con cerdo, pero tiene mil variedades.
Y la conservación en la nevera en botes pequeños está asegurada.

 Suelo acompañar este paté con pepinillos, realza mucho el sabor.

Vamos a  sacar la carne del codillo, lo deshuesamos y lo picamos con jamón de york, sobre 150 gramos,

Cinco  salchichas.

Cien gramos de tocino, si es ibérico, mejor.

Vamos a reservar dos salchichas, un poco de tocino y jamón de york para la terrina, picado, así encontraremos luego trocitos al comerlo.

Introducidlo en la picadora que tengáis y le añadimos:
Dos huevos.
Caldo de la cocción del codillo, se ha hecho gelatina, lo que nos vendrá muy bien para que todo ligue bien en el horno.
Si no lo tenéis, haced un poco de caldo de pollo y le añadimos tres hojas de gelatina.
Un chorrito de coñac, o un licor que os guste, yo en este caso le puse un aguardiente de peras.
No lo sazoné más, el codillo ya tenía sus especias y las salchichas también están especiadas.

Trituramos hasta dejar una pasta, ahora depende de vuestro gusto, si os gusta más o menos triturado.
Vamos haciendo capas.
La mezcla de las carnes, y dos salchichas desmenuzadas.
Otra vez mezcla y un poco de tocino muy  picado.
Y otra capa de mezcla y jamón de york.
Acabando con una capa de la mezcla del triturado.

Como veis he ido haciendo la terrina en capas.

Una vez hemos llenado la terrina, la cubrimos con papel albal y la metemos al baño maría
una hora y quince minutos a 180 grados.

Una vez que haya enfriado un poco llenaremos los botes con el paté, si no tenéis botes podéis dejarlo en 

el recipiente de cristal donde hayamos hecho la terrina.

Para que la duración sea más larga he hecho un poco de gelatina con caldo de pollo:

• 150 ml, de agua con una pastilla de caldo.
• Tres hojas de gelatina remojada en agua fría.

Calentaremos el agua con la pastilla de caldo, y le añadimos la gelatina remojada.

Dejamos que se disuelva en el caldo  y dejamos enfriar un poco.

Le ponemos la gelatina por encima como veis en la foto hasta formar una capa.

Cerramos los tarros.

Si los vais a gastar  en unas dos semanas no hace falta hacerles el vacío.

Si vais a tardar más tiempo en consumirlos meterlos en una olla con agua hirviendo para hacerles el vacío

unos veinte minutos.

También se puede sustituir la gelatina de caldo por manteca de cerdo derritiéndola y cubriendo con ella la carne de la terrina.

Os puedo asegurar que merece la pena, y más en estas fechas.

Con esta receta quiero participar en el primer concurso que hace Elen de: Los deseos del paladar.

Tenéis que pasaros por su blog, increíble, merece la pena participar solo por el hecho de hacerlo, no por los regalos, da igual, el mejor regalo es ella.

http://losdeseosdelpaladar.blogspot.com/

FELIZ NAVIDAD A TODOS.

Conservas de tomate, preparado para gazpacho.

Nunca había hecho conservas y el año pasado comencé a hacerlas.

Este año ya en más cantidad.

Asustan un poco al principio pero en cuanto empiezas te das cuenta que es muy fácil y divertido.
Es una forma económica de aprovechar los productos cuando están en plena temporada y aunque nos cueste un poco de trabajo, se ve recompensado cuando llegamos a casa abrimos un bote y comemos.

Solo hace falta ir recogiendo tarros de cristal conforme los vayamos gastando, de mermeladas, mayonesas etc... con los tamaños y formas que más nos gusten.

Os voy a contar como lo hago yo.

En este caso vamos a envasar tomates, para ensaladas, para hacerlos fritos y sobre todo porque el precio ahora es económico.

Comprar tomate de pera o el que más os guste, pero eso sí, maduros, firmes pero maduros.

Lavarlos bien.

Llenar una olla con agua y ponerla a hervir, en ese momento introducid los tomates y dejadlos en el agua hirviendo unos cinco o siete minutos.

Sacarlos con una espumadera y dejarlos hasta que templen, en ese momento saldrá la piel con una facilidad asombrosa.

No tiréis el jugo que van soltando, es con lo que vamos a acabar de rellenar los botes una vez tengamos los tarros llenos.

Pero antes cuando estén todos pelados y con ese jugo le añadimos un sal y un poco de azúcar.

Si no queréis ponérselo no hace falta, pero a mi me gusta.

Ir llenando los botes con los tomates y apretándolos bien.
Les suelo hacer un corte en la molla una vez pelados para que así no queden por dentro con alguna burbuja de aire y nos estropee el bote.
Acabar de llenar hasta arriba con ese jugo que han soltado.

Cerrar bien los botes y ponerlos en ese momento en una olla lo bastante grande y alta para que quepan varios,  cubrirlos de agua.
Ahora llega el momento de hacer el vacío en los botes ya llenos.
Ponemos en el fondo de la olla un paño y vamos metiendo los botes que separaremos con el mismo paño o usando otros, mejor si son finos, de esta manera cuando el agua comienza a hervir no se dan golpes evitando que alguno se rompa.

Dejarlos unos 20 minutos-media hora, según el tamaño de los botes.

Dejar templar dentro del agua caliente, hasta que enfríe.

No los he hecho solo de tomate, he hecho algunos con la preparación para el gazpacho, un ajito, un poco de pimiento verde y cebolla.

Así puedo preparar el gazpacho nada más llegar a casa y en un momento.

Una se ha de buscar las mañas cuando trabaja.

También preparo otros con atún y olivas negras que es como a mi me gusta, una especie de ensalada murciana.

Aquí tenéis la foto para ver alguno de los tarros.

Espero que os sea de utilidad esta entrada y os animéis a hacerlos.