Salmón marinado-ahumado al eneldo.

Que fácil es hacer el salmón ahumado al eneldo, en 24 horas lo tenemos listo para consumirlo.

Perfecto para los que se inician en la cocina y mucho más económico que el que compramos ya hecho.

Cuando se consume pescado sin cocinar  como en este caso, fresco y siendo el único tratamiento que le damos  el marinarlo con sal, azúcar y alguna hierba para darle gusto  es imprescindible congelarlo durante dos o tres días antes de su preparación.

Es la única forma de prevenir el Anisakis.

Hay que congelarlo a -18º ó -20º durante 48-72 horas.

Una vez descongelado lo podemos marinar y al día siguiente consumir.

En este caso hemos sacado los dos lomos y quitado la espina central dejando la piel.

A los lomos le hemos sacado con unas pinzas las espinas que asoman o quedan dentro un poco escondidas.

Las apreciamos si pasamos la mano por el lomo, sacándolas con las pinzas una a una.

Una vez tengamos el pescado sin ellas ya podemos marinarlo.

INGREDIENTES:

• Un lomo de salmón de 400 gramos
• 300 gramos de sal marina.
• 100 gramos de sal de ahumar, la encontramos en cualquier supermercado.
• 100 gramos de azúcar.
• Un buen puñado de eneldo picado, fresco o seco.
• Un poco de pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Los pasos son los mismos que con el bacalao marinado. AQUI, tenéis la receta.

Mezclar los ingredientes.

En un bol de cristal echamos un poco de la mezcla hasta cubrir el fondo, con medio centímetro de grueso es suficiente.

Encima ponemos el salmón y acabamos de cubrir con el resto de la mezcla.

Apretamos bien con las manos para que quede compacto, tapamos con papel film el recipiente si hace falta dos veces ya que la sal de ahumar desprende un olor fuerte.

Metemos en la nevera.

El lomo era gordito por eso lo tuve 24 horas, si fuese una pieza fina  menos tiempo, con 12 a 16 horas es suficiente.

El tiempo de marinarlo nos permite dejarlo más o menos curado, siempre a nuestro gusto.-

Una vez transcurrido este tiempo sacamos y lavamos muy bien.

Secamos con papel de cocina.

Vemos que el color del pescado es mucho más intenso, eso es normal.

Si queremos le esparcimos por encima una capa de eneldo picado para así hacer más bonito el corte y darle todavía más sabor.

Ya esta listo para cortar en finas lonchas y servir.

¿Fácil la receta, verdad?
Os aseguro que el sabor es delicioso y podemos disfrutarlo a un coste muy inferior al que venden en los supermercados.

Bacalao marinado al eneldo

A menudo veo en los supermercados bacalao ahumado envasado, no resulta muy económico y no lleva mucha cantidad.
Una vez lo compré y no me dijo nada su sabor, pensaba que  me iba a gustar y fue al contrario.
Por eso hacía ya tiempo que tenía en mente el hacerlo yo, con mi propio toque.
El resultado....delicioso, os lo aseguro.
Además le damos el toque que más nos guste y lo hacemos en 24 horas, más rápido imposible.

El tiempo del marinado va a depender del grosor de la molla del bacalao, esta era gordita por eso lo tuve 24 horas, pero si es más fino el tiempo hay que reducirlo aunque siempre se puede poner unas horas en agua y quitarle parte del salado pero también perdería algo de sabor.

Es imprescindible que el bacalao sea fresco a rabiar,


Vamos con esta sencilla receta que os sorprenderá por su sabor.


INGREDIENTES:

No pongo el peso de los ingredientes pero si las proporciones así cada uno dependiendo de la cantidad y el grosor hace más o menos cantidad.

Dos partes de sal de ahumar, yo la compro en Mercadona.
Una parte de azúcar blanca.
Una parte de sal normal gruesa o fina, la que tengamos.
Una cucharada de café rasa de pimienta molida en grano.
Una cucharada sopera de eneldo, fresco o seco.
Nota: yo he encontrado este eneldo seco, muy verde y con un olor y sabor extraordinario en una herboristería de mi barrio, me costo 1.20 eruos la bolsa y la verdad es que da mucho juego y en nada desmerece al fresco.
Y por supuesto el BACALAO.

ELABORACIÓN:

Comenzamos espolvoreando con una parte del eneldo el bacalao, lo presionamos un poco para que quede pegado.
Mezclamos el resto de ingredientes y ponemos una fina capa en el fondo de un recipiente de cristal.
Tened en cuenta que un recipiente de plástico cogerá el olor y el gusto del salazón y luego es casi imposible de quitar por eso prefiero el cristal.

Encima de la capa de salmuera ponemos el bacalao y acabamos de cubrir con el resto de la mezcla.

Tapamos el recipiente con papel film y metemos en una bolsa.
El olor que desprende es muy fuerte por la sal de ahumar y así evitaremos que se nos llene toda la nevera de ese olor.
Este trozo ha estado  24 horas en la nevera, era gordo.
El tiempo como he dicho antes dependerá del grosor, si es fino con 10- 12 horas es suficiente.

Como se pude ver ha soltado mucha agua, la sal hace su función y lo seca.
Sacamos del recipiente el salmón, lo lavamos hasta que se vaya toda la sal y lo secamos bien con papel de cocina.
Ya lo tenemos dispuesto para comerlo como más nos guste.

Con una lata de huevas de salmón que me regaló mi amiga Inna he hecho unos canapés muy sencillo pero deliciosos.

Con unas rebanadas finas de pan de centeno hecho en casa, unas rodajas de tomate, un poco de cebolleta picada, unas láminas finas de nuestro bacalao ahumado y un poco de esas huevas  de salmón maravillosas
tenemos listos unos canapés ricos, sencillos y preparados en dos minutos.

Si no tenéis la suerte de adquirir estas huevas de salmón cualquier sucedáneo  será bueno para darle un toque un poco más festivo pero tampoco hace falta, por si solo el bacalao tal y como lo hemos hecho está de lujo.

Espero que os decidáis a hacerlo y las que lo habéis hecho ¿cómo lo hacéis?

Salmón ahumado al aroma de naranja

Esta receta es una versión del clásico salmón ahumado.

He visto muchas recetas y todas estupendas, pero vi un vídeo en un blog y me encantó como lo hacia, las explicaciones que daba y cuando lo hice y vi el resultado me sorprendió su sabor.

Este es el blog: lalocacocina.blogspot.com, os lo recomiendo.

Y su blog de pintxos, lleno de creatividad y originalidad.

El enlace lo encontráis en el primero.

Mi receta lleva algunos ingredientes más, pero de la manera que la hagáis el éxito está asegurado.

Ingredientes:

• 350gr de salmón fresco.
• 250gr de sazonador de salmón ahumado (Mercadona).
• 100gr de azúcar.
• 100gr de sal gruesa marina.
• Una cucharadita de café rasa de pimienta, blanca y negra.
• Una cucharada sopera de polvo grueso de cascara de naranja, encontráis como hacerlo AQUÍ 

Preparación:

Primero comentaros que cuando destapáis el sazonador del salmón ahumado, su olor es muy fuerte y os va a parecer que va a quedar horrible, nada más lejos de la realidad.

Lo rebajaremos un poco ese gusto que luego va a quedar mezclándolo con sal gruesa marina y azúcar, aparte de los otros ingredientes.

No obstante luego cada uno tenemos nuestras preferencias y adaptamos esos ingredientes a nuestros gustos.

Ya sabéis, la imaginación, es fundamental para la cocina.

Vamos a comenzar limpiando el salmón de espinas con unas pinzas que tengáis para la cocina, no son muchas y son grandes, se quitan con mucha facilidad.

Se mezclan el resto de los ingredientes y se pone en un recipiente, yo prefiero que sea de cristal, ya que el sazonador de Mercadona hace un olor muy fuerte y si es de plástico no habrá quien quite luego el olor.

Primero ponéis una parte de la mezcla, encima el salmón y lo cubrís con el resto.

Hay que envolver el recipiente con un papel film o una bolsa para que quede hermético pero que toque el marinado, ya que luego hay que ponerle peso con cualquier brik de un litro que haya en casa, yo envuelvo también en plástico el brik , os prometo que el olor traspasa las dos bolsas al estar en contacto.

Lo dejamos dentro de la nevera sobre 24 horas .

Pasado ese tiempo se saca , se lava y se hace las lonchas que nos apetezca comer.

Así, limpio dura en la nevera una semana, bien cerrado con papel film para que no se reseque.

De todas maneras una vez hecho y con esa cantidad no suele durar más de dos días.

Como más nos gusta es solo, aunque con pan y mantequilla está buenísimo, sólo es un bocado único.

El polvo de naranja le da un toque muy suave y distinto que combina perfectamente con el sabor del salmón.