Quiche de alcachofas.

Primer  DESAFÍO EN LA COCINA del año y de la década, comenzamos el 2020 con una deliciosa QUICHE.

Un desafío perfecto después de las comilonas y dulces de las fiestas, para aprovechar lo que tenemos en la despensa o en el frigorífico.

Yo en mi caso como soy una fan incondicional de las alcachofas  lo he hecho con ellas, unos ajitos tiernos y como no, jamón serrano.

Nada más alicantino, jejeje.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

Para la masa: ( la masa es del blog El invitado de invierno, perfecta.)

• 250 gramos de harina todo uso, podemos ponerla integral.
• 125 gramos de mantequilla muy fría en cubos.
• 65 gramos de agua muy fría.

Relleno: El relleno es cosa mía, :)

• 4 alcachofas medianas.
• 4 ajitos tiernos.
• 3 huevos tamaño L
• 75 ml de leche.
• una o dos lonchas de jamón serrano, yo he partido de mi jamón entero.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Comenzamos haciendo la masa.

Mezclamos a mano o con la amasadora la harina con una pizca  de sal.

Añadimos la mantequilla en cubitos  muy fría. Mezclamos, veremos que le cuesta un poco hasta que a los pocos minutos va quedando como una arena gruesa.

Le añadimos el agua muy fría, mejor helada y seguimos mezclando hasta que se integren bien los ingredientes.

Es un proceso rápido, no es una masa que quiera que la trabajemos mucho porque sino desarrollamos el gluten de la harina y encogería en el horno.

Ahora os daré unos trucos que nos dice Míriam del Invitado de invierno.

Ya veis  por la foto, está trabajada justo para unificar los ingredientes.

Hacemos una bola , envolvemos con papel film y a la nevera por lo menos media hora.

Esto hará que se relaje la masa y no se desarrolle más el gluten.

Estiramos la masa y cubrimos con ella el molde que escojamos.

Yo en este caso quería usar estos que se compran en el súper.

Con las cantidades que os he puesto me ha dado para los dos.

Hay que engrasarlo con un poco de mantequilla y espolvorearlo con harina.

Una vez cubierto el molde con la masa y recortada la pinchamos con un tenedor, así al hornearla no se formarán burbujas que nos levanten la masa.

Metemos los moldes al congelador hasta que la masa esté congelada.

Ahora vamos con el relleno.

Pelar y partir las alcachofas en trozos pequeños.

Conforme las partimos las ponemos en un bol con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Pelamos y partimos los ajitos tiernos.

En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva sofreímos las alcachofas y los ajitos salpimentado, echando una cucharada de agua, todo a fuego bajo-medio, con la sartén tapada para que se hagan, fritas y cocidas al mismo tiempo. 

De esta manera quedarán tiernas y muy blanditas.

Si hace falta a mitad de cocción le podemos echar otra cucharada de agua, no más.

Reservamos una vez hechas.

En un bol batimos los tres huevos con la leche, una pizca de sal y pimienta.

Sacamos el molde con la masa del congelador y sin descongelar echamos las alcachofas y los ajitos y repartimos por el molde.

Cubrimos con los huevos batidos con la leche.

Partimos el jamón y lo distribuimos por encima introduciéndolo un poco por el relleno.

Ya está lista para hornear.

Con el horno precalentado a 180 grados la hornearemos durante 30- 35 minutos o hasta que al pinchar con el palillo el relleno salga limpio,  igual que un bizcocho.

Yo he tapado la quiche por encima con un papel de horno destapándola en los últimos 10 minutos para que no se quemasen los bordes.

Podemos volver a taparla si vemos que se doran demasiado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, sacándola con cuidado del molde para que no se rompa.

Pinchando en la foto del grupo encontráis las recetas de mis compañeras con unas propuestas riquísimas.

Este tipo de platos son perfectos para llevar a una comida o cena de amigos, al campo, playa o para comer en el  trabajo.

Quiche de calabacin y tomate.

Si hay algo que se hace rápido y es super fácil son las QUICHES.
Las podemos rellenar de lo que nos guste o tengamos en la nevera, se adaptan a cualquier gusto y bolsillo.
Las podemos comer en el campo, en la playa, en la oficina o por la calle , si es que vamos, que nos solucionan más de una comida, cena o merienda.
Esta la he hecho con lo que tenía en la nevera.

INGREDIENTES:

• Una cebolla picada.
• Medio calabacín partido en rodajas.
• Dos  o tres tomates a rodajas.
• 100 gramos de jamón de York o dulce ( lo  podéis sustituir por bacon, panceta, serrano, lo que tengáis a mano)
• Tres huevos.
• 300 ml de leche evaporada. (últimamente huyo de las natas)
• Dos cucharadas soperas rasas de aceite de oliva o mantequilla.
• 100 gramos de queso rallado.
• Una lámina de masa quebrada. ( En este caso comprada del super)
• Sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

Lo primero es hornear la masa quebrada.

Precalentamos el horno a 180 grados.

La sacamos del envoltorio, con su papel y todo la disponemos en el molde, acoplándola a las paredes con los dedos.

Hay que dejarla un poco más alta que las paredes del molde porque encoge al hornearla.ç
Fijaos en el tamaño de la masa para escoger el molde adecuado.

Pinchamos con un tenedor la pasta para que no hinche y ponemos otro papel de hornear encima y sobre este otro molde para que haga peso, o garbanzos que tendremos solo para esto o venden unas bolas de cerámica para tal uso. Yo no tengo esas bolas y en este momento tampoco  garbanzos, así que puse un molde casi del mismo tamaño que el de abajo .

Horneamos a 180º durante 15- 20 minutos. Se me paso un poco el tiempo y se me tostó demasiado, pero bueno.

Veis como ha encogido un poco la masa?

Da igual, está igual de buena.

Vamos a por el relleno.

En una sartén con una cucharada de aceite o un poco de mantequilla pochamos la cebolla con sal y pimienta.

Si en vez de jamón de york le queréis poner bacon es el momento, así se dorará a la vez.

Mientras se dora, separamos a un lado de la sartén y en la otra mitad doramos los calabacines ( echarle también un poco de sal y pimienta).

Picamos el jamón de york.

En un bol batimos los huevos, añadimos la leche evaporada, el frito de cebolla, el jamón de york picado y el queso rallado si os gusta con un poco más de sal y pimienta.

Mejor id probando para que no nos pasemos con la sal.

Echamos esta mezcla a la masa quebrada que ya tenemos horneada.

Disponemos encima de ella el calabacín, que quede bien repartido.

Partimos los tomates a rodajas y los repartimos también sobre el relleno, que queden intercalados con el calabacín..

Introducimos en el horno que seguimos teniendo precalentado a 180 grados y horneamos hasta que cuaje.
Sabremos que está hecho cuando al meter un palillo en el relleno este sale seco.
Meterlo hacía el centro de la quiche, es lo que más tarda en cuajar.
Sobre 15 ó 20 minutos suele ser suficiente, pero mejor hacer la prueba del palillo, es infalible.

Ya veis , dorada y divina.

Os va a sacar de más de un apuro y hasta para una ocasión especial, rellenandolas con salmón, gambas, espárragos...etc..o haciéndolas con tamaño individual.

¿Os apetece un trocito?

Corona rellena salada de berrros, jamón y tomate. 4º Aniversario Desafío en la Cocina.

El grupo de DESAFÍO EN LA COCINA está de aniversario.
Cuatro años ya, el 20 de cada mes sin falta una nueva receta y así en estos cuatro años.
Pido disculpas al grupo ya que no he podido publicar el día 20, pero unos días después aquí esta la receta..
Cada receta es un desafío distinto que muchas veces nos lleva al límite ya que no solo es cocinar, es aprender, investigar,  compaginar cada componente del grupo el trabajo, hijos, casa y la ilusión por llevar a cabo el desafío lo mejor posible.

Este es el mío, que he decir que lo he intentado tres veces, pero los nervios de este mes me han superado y no me han gustado las otras dos versiones que he hecho, con distintas masas y rellenos.
Una de ellas una masa de pan de patata, que he de decir que la masa muy laboriosa, pegajosa y que si no tenéis un día tranquilo mejor no hacerla, quedó muy rica, muy esponjosa, preferí repetir ya que el aniversario del desafío merecía el esfuerzo.


QUICHE DE BERROS, JAMÓN SERRANO Y TOMATE.

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:

• Un huevo XL o huevo y medio normal.
• 300 gramos de harina normal.
• 150 gramos de mantequilla en pomada ( a temperatura ambiente).
• Un poco de sal.
• Una pizca de azúcar.( hay que tener en cuenta que es para un relleno salado)

PASO 1:
La elaboración es bien sencilla. Cuando la hayáis hecho una vez, veréis lo fácil que es.

Mezclamos con las manos la harina y la mantequilla,  no esperéis una masa uniforme todavía, este es un paso imprescindible para que luego al hornearse quede una masa crujiente, ya que la grasa de la mantequilla y  el gluten de la harina quedan aislados de los ingredientes líquidos del relleno lo que hará que quede crujiente y el relleno suave.

Añadimos el huevo, la sal y el azúcar. Amasamos hasta que se haga una bola, que al principio será un poco pegajosa pero en seguida y gracias a la mantequilla se nos despegará de las manos.

Es una masa que requiere poco amasado, en cuanto tengamos la bola de masa hecha, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera, por lo menos una hora.

PASO 2:
Una vez hecha la masa y como así lo requiere el desafío de este mes, le di forma de corona, o lo que es lo mismo a la quiche de toda la vida redonda le he hecho un agujero en medio.
Como no tenía molde para ello me inventé la forma de hacerlo.
Puse un molde pequeño boca abajo como se ve en la foto en el centro del molde grande para poner luego la masa con el papel de horno.
La masa la ajustamos al fondo y las paredes con cuidado para que no se rompa, pero si aún así nos pasa con esta masa no tenemos ningún problema, podemos de la que nos sobre llenar los huecos y los bordes que no queden bien cubiertos.
Con un vaso, flanera o cualquier molde que se nos adapte al agujero que queremos hacer en el centro lo hacemos, apretándolo y cortando con el la masa.
La pinchamos con un tenedor para que no se deforme al cocerla , llenamos el hueco de la masa con garbanzos ( garbanzos que tenemos duros, sin cocer) y horneamos a 200 grados durante 15 - 20 minutos, tapada con un papel de horno para que no se nos queme lo que sobresale.
Nota: hay que tener en cuenta que luego volverá al horno para que cuaje el relleno.

TERCER PASO:

Ingredientes relleno.

• 3 huevos medianos.
• 150 ml de leche evaporada o nata.
• 150 ml de leche.
• Una cebolla picada.
• Dos lonchas finas de jamón serrano picado.
• Un puñado de berros.
• Dos tomates picados.
• Un puñado de rúcula.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Media cucharada sopera de aceite virgen extra.

Para la elaboración del relleno sofreímos la cebolla con el aceite y un poco de sal y pimienta negra molida.

Una vez que esté la cebolla casi dorada añadimos el tomate picado con un poco de azúcar y sal.

Lo freímos pero  no mucho, que se noten los trozos al dente en el último momento añadimos el jamón serrano picado para que le de gusto pero que no se quede duro.

Batimos los huevos junto con  la nata y la leche.

Incorporamos a la mezcla, el sofrito, los berros y la rúcula.

Probamos de sal y rectificamos.

A la masa que hemos horneado y vaciado de los garbanzos,( ya han hecho su función que era que no subiese la masa y nos quedase hueca) le añadimos el relleno.

Horneamos a 180 grados durante 20 minutos, comprobamos si está hecho pinchando con un palillo, igual que los bizcochos, si sale limpio está bien cuajado el relleno.

Dejamos templar, desmoldamos con cuidado poniendo un plato encima un poco más grande que la quiche y volteamos como si fuese una tortilla, volviendo a voltear en la fuente que vayamos a servir.

Comemos acompañado de una ensalada de berros, tomates, cebolla, lo que más nos guste.
Le dará un punto de frescor.

Para ver las recetas de mis compañeras pinchar AQUÍ , seguro que como cada mes os sorprenderán con sus versiones del desafío.


                                                                 

Espero que os haya gustado mi versión del desafío, una corona salada rellena, donde había que hacer la masa, era un requisito indispensable y que el relleno fuese salado, por supuesto.

No dejéis de hacerla, seguro que os gusta y como siempre con productos que siempre encontramos.

    

Quiche de champiñones

La quiche es originaria del noroeste de Francia, concretamente de la región de Lorena, de ahí la denominación "Lorraine".

Dicen que la idea surgió por el excedente de mantequilla y nata existente en esta zona rica en ganadería. Al compaginarlas con una masa hecha con harina, se creaba un pastel salado muy suave, con un alto contenido en proteínas y muy energético.

El relleno más popular es el de queso y panceta (o bacon), aunque éstos se incorporaron posteriormente.

Hoy en día su relleno suele ser tanto dulce como salado y es un pastel perfecto para hacer recetas de

aprovechamiento.

En este caso la he hecho con champiñones y jamón de york.

La masa la podéis hacer vosotros mismos o bien comprarla ya hecha, ya que hay en el mercado una variedad de ellas a buenos precios y nos simplifican bastante la receta.

LA MASA QUEBRADA:

Esta  masa requiere siempre el doble de harina que de grasa, se trabaja muy poco y necesita un tiempo de reposo de media hora en nevera.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina.
• 125 gramos de mantequilla.
• 1 huevo.
• Un poquito de sal.

Sacaremos la mantequilla de la nevera para que quede a temperatura ambiente y la mezclaremos con la harina tamizada ( ponedla en un colador y a golpecitos la dejáis caer en un recipiente, de esta manera tan sencilla la dejaremos más esponjosa y sin grumos).

Le incorporamos el huevo batido y la sal.

La trabajaremos hasta que se unan los ingredientes, pero esta masa no requiere amasado.

Ponedla  envuelta en un paño húmedo y a la nevera media hora.

Una vez pasada la media hora, poner en la mesa de trabajo y con un rodillo extenderla y ponerla en un molde encima también de papel de hornear,

Si la compráis ya hecha dejarle su papel de hornear.

Hay que llevar cuidado de que las paredes queden bien cubiertas con la masa, y si se pasa un poquito por encima mejor, mengua un poco pero si no queda del todo bien no preocuparos, al haber dejado el papel de hornear hará que el relleno una vez horneado quede en su sitio.

Pinchar antes de meter en el horno la masa, así evitaremos que se hinche, queremos que quede lisa, si aún así veis que dentro del horno empieza a hinchar , abridlo y la volvéis a pinchar con un tenedor.

Hornear a 180 grados hasta que coja un poco de color (unos 7 minutos, según el horno), la acabaremos con el relleno.

EL RELLENO:

Admite tantas variedades como imaginación tengáis, pero tened en cuenta que el tiempo de horno no es mucho, por lo que si la hacéis con verdura o carnes han de estar previamente cocinadas.

Ingredientes:

• Seis champiñones fileteados y fritos con un poquito de aceite.
• 100 gramos de jamón de york.
• 100 gramos de queso rallado, el que tengáis por casa.
• 150 gramos de nata.
• Un chorrito de leche
• 3 ó 4 huevos, dependiendo del tamaño.
• Sal, pimienta y nuez moscada (esto último a gustos)

Como he dicho antes, freid el champiñon con un poquito de aceite,  sal y apartarlo.

Picar el jamón de york.

Batir los huevos y mezclar con el resto de los ingredientes.

Es hora de introducir el relleno dentro de la masa que ya hemos horneado previamente.

Volved a meter en el horno a 180 grados hasta que esté cuajada, usad el mismo método que con los pasteles, pinchándola con un palillo y si sale limpio ya está.

Ya veis, muy fácil de hacer y seguro que gusta a todo el mundo.