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viernes, 14 de diciembre de 2018

Carré o costillar de cordero con setas



Si os gusta el cordero esta receta os va gustar.
Es muy sencilla de preparar, ya sabéis que no me complico mucho la vida, para comer bien no hace falta gastarse un dineral, por lo menos en este caso, :)))

El carré es el costillar de la carne que escojamos, pero normalmente se le llama así cuando es de cordero. De todas maneras costillar de cordero es una forma más sencilla de llamarlo.
Si a este costillar le damos la forma redonda se le llama corona.

Es una pieza que requiere un poco de experiencia a la hora de prepararlo y lo mejor es pedírselo a nuestro carnicero de confianza que estoy segura os lo preparará.
Hay que separar la carne del hueso, quitarle la piel dura para luego poderlo rellenar.

Bueno, vamos con la receta que es bien facilita y rica.

INGREDIENTES:

  • Un costillar o un carré de cordero  de 6 u 8 chuletas preparado para rellenar.
  • 250 gramos de setas variadas.
  • 4 dientes de ajo.
  • Una cebolla grandecita.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.
  • Tomillo y romero en polvo y en rama.
  • Sal y pimienta.
  • Perejil picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Hilo de cocina o bramante.
ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Mi carnicero me preparó la carne para rellenar pero por mis prisas no le dejé que le quitase la piel dura que tiene la carne, pero no es problema, con ir estirando y metiendo un poco el cuchillo se quita con facilidad.

Para quitarla cogemos un poco de sal y esto hace que la carne, mejor dicho la grasita que nos deja en los dedos no haga que se nos resbale.
Este truco nos viene muy bien para la piel del pollo, sobre todo en los muslos y contra muslos, probadlo y ya me contaréis.



Los huesos del costillar los envolvemos en papel de aluminio para que no se requemen en el horno.
Se puede hacer ahora o cuando esté relleno .



Pelamos y picamos la cebolla y parte de las setas.

Doramos con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta , el tomillo y el romero en polvo.


Rellenamos con el sofrito el costillar, enrollamos la carne hacía los huesos y atamos con el hilo de cocina, rodeando cada costilla para que quede prieto y no se salga el relleno.


Una vez atado le ponemos un poco de aceite de oliva y lo espolvoreamos con el pan rallado, el tomillo y el romero de nuevo.


Pasamos a la bandeja del horno y lo tapamos con papel de horno o lo metemos en una bolsa de asar con un poquito de agua.
Lo horneamos durante 35 minutos o hasta que lo veamos a nuestro gusto.

Mientras salteamos las setas con aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta y las hierbas como acompañamiento .

Le echaremos por encima al costillar el jugo que queda en la fuente o en la bolsa del horno y el del sofrito de las setas.



Lo podemos acompañar con una buena ensalada y tenemos un plato delicioso.

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Codornices con uvas al Jerez.


Os gustan las codornices?
Si es así esta es una receta perfecta para cualquier celebración, darnos el gusto o para estas fiestas navideñas.

No son caras y como veis muy vistosas.

Al hacerlas las podemos servir como entrante, principal o como tapa teniendo un poco de imaginación.


INGREDIENTES:

  • 4 codornices.
  • Una cebolla grande.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  •  200 gramos de uvas,(en mi caso negras y blancas.)
  • Sal y pimienta molida.
  • Romero y tomillo mejor en rama, sino, seco.
  • Hierbas provenzales  y dos clavos de olor.
  • 1/2 vaso de Jerez.
  • 1/2 vaso de caldo de pollo.
  • Unos tomates cherry optativo.
  • Hilo de cocina o bramante.
ELABORACIÓN: 

Limpiamos las codornices de restos de plumas con mucho cuidado para no dañar la piel.
Si es necesario cogemos unas pinzas.
Las lavamos y salpimentamos por dentro y por fuera.


Les atamos los muslos con el hilo de cocina para que nos quede una forma más bonita.


Partimos la cebolla en juliana y la doramos en una sartén- olla o en una olla con las paredes bajas si la tenemos con un poco de la mantequilla, el aceite, la sal, la pimienta, el romero y el tomillo a fuego medio.

¿Porqué mantequilla y aceite juntos? El aceite hará que la mantequilla no se nos queme y la mantequilla hará un sofrito más suave y de sabor delicado.
Pero aceite solo también vale, poned entonces dos cucharadas soperas.


Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos las codornices con el resto de la mantequilla repartida por las tres.
Las pondremos que se vayan dorando encima de la cebolla, así no se quemará la piel y se irán dorando poco a poco.


Doramos las codornices poco a poco encima de la cebolla para que no se queme la piel y quede bonita añadiendo el resto de la mantequilla un poco encima de cada una junto con las hierbas provenzales.





Las doramos las codornices por todos lados unos minutos, solo sellarlas.


Añadimos las uvas, en mi caso en racimos, me apetecía así, pero podéis poner los granos sueltos.
Incorporamos también los clavos de olor y el jerez.



Dejamos que el licor impregne bien las codornices por todos lados y que evapore un poco el licor.
Añadimos el caldo, tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego medio-bajo durante 20 minutos.



Añadimos si deseamos algún tomate cherry en los últimos diez minutos.
Vamos vigilando las codornices, si vemos que le hace falta añadir caldo lo hacemos pero a fuego bajo dándoles la vuelta para que las pechugas queden en su punto.
Apagamos el fuego y dejamos que con el calor de la olla se acaben de hacer, es un ave que no tarda en cocerse, cuidando que no queden secas.

Las servimos calientes con las uvas y la salsa por encima.






martes, 11 de diciembre de 2018

Bizcocho de espelta, licor y manzanas enteras.



He visto por la red muchos bizcochos con peras enteras pero la verdad, no muchos con manzanas y es una fruta que me encanta.
Si a eso le añadimos harina de espelta, canela y un chorrito de licor, que más queremos!!

Al horno, enteras, si acaso con un poco de miel y algún licor para mi es un postre fantástico.
Por eso quería probar a ponerlas enteritas, con su piel y todo.

Tanto el bizcocho como la manzana se hacen a la vez y el resultado ya lo veis, absolutamente riquísimo.

Como otras veces este bizcocho se hace con la medida de un yogurt y cogeremos el envase para el resto de ingredientes  como medida, así que no necesitamos peso y si no tenemos batidora con unas varillas es suficiente.

Muchas veces hago este mismo bizcocho con variaciones, siempre queda bien.
Ya sabéis que el mismo bizcocho se le puede añadir, chocolate en polvo, colacao o nesquit, algún fruto seco o otro tipo de fruta.

INGREDIENTES:
  • Un yogurt natural.
  • Una medida de aceite de girasol.
  • Dos medidas de azúcar moreno o panela. ( se puede sustituir por azúcar blanquilla o una medida de azúcar y otra de miel)
  • Tres medidas de harina de espelta en mi caso, queda más esponjoso y con un sabor más delicado que la harina normal, pero también la podemos poner.
  • Ralladura de un limón.
  • Un sobre de levadura de repostería.
  • Un poco de licor, el que más os guste, Cointreau, Licor de manzana, de pera, un vermouth rojo le va genial, mirad lo que hay en casa. Esto claro si no hay niños.
  • Dos manzanas enteras, la variedad que más os gusten.
  • Una cucharada de postre de canela.
  • Una pizca de sal.
  • Un molde de cake de 22 cm. Si lo cogéis más grande os quedará más bajito el bizcocho.
  • Una hoja de papel de horno parafinado.
Almíbar de licor: Optativo.
  • Un vaso de agua.
  • Un vaso de azúcar blanquilla, si le ponemos azúcar morena le daremos color y algo de sabor.
  • 40 ml del licor que hayamos escogido.
ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar y la ralladura del limón hasta que doblen su volumen.



Incorporamos el resto de ingredientes, la harina recordar que queda mucho mejor si la pasamos por un colador.
En la foto parece que haya dos harinas pero al tamizar la espelta siempre queda la parte integral que es más gruesa y no pasa, pero aún así lo hago, queda más esponjosa.
Batimos hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.



Forramos el molde con el papel de horno estirándolo para que quede una pared por encima del molde,así cuando el bizcocho suba no se nos desbordará.
Tened en cuenta que las manzanas ocupan un volumen y este hará que el bizcocho ocupe también más sitio y en este caso como queremos que quede alto será hacia arriba porque el molde es de 
22 cm.


Ponemos en el fondo del molde una capa de unos dos dedos de masa.
Metemos las dos manzanas, si pongo una más el molde tendría que haber sido mayor, y continuamos incorporando masa con cuidado, entre las dos manzanas, que se vaya repartiendo bien por todo el molde.


Horneamos a 180 grados durante 45 minutos calor arriba y abajo y si tenéis aire también, yo lo tengo y mirad como ha quedado.
El tiempo puede ser más o menos dependiendo del horno, lo mejor es ir pinchándolo cuando falten 10 minutos con una brocheta y si sale limpia ya lo tenemos. 






Si no queremos ponerle el almíbar lo dejamos enfriar en el molde y con el mismo papel lo sacamos una vez frío.
Ya lo tenemos listo para cortar y servir.


Si deseamos añadirle el almíbar ponemos los líquidos en un cazo y calentamos hasta que nos quede un jarabe fino, no muy espeso.
Con el bizcocho todavía caliente lo vamos rociando por encima para que vaya empape, si fuese necesario lo pinchamos con la brocheta para que se moje por todos lados.


Es hora de servirlo y disfrutar de el.



viernes, 30 de noviembre de 2018

Terrina de pollo y berenjena.


Esta puede ser una opción económica de un entrante o un aperitivo para estas navidades.

Las terrinas se hacen con mucha facilidad y según los que seamos y la cantidad de ingredientes que pongamos para varias ocasiones.

Esta terrina es de las más sencillas y económicas que he hecho y las otras no es que sean muy caras.

Con lo que tenía por la nevera, no hace falta calentarse mucho la cabeza, pero eso si, dejando macerar la carne que escojamos con coñac, vinos olorosos, wishky, oporto... lo que haya por casa y las especias que más nos gusten o probad con otras para ir variando el gusto de la terrina.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:
  • 2 muslos de pollo. He preferido muslos porque son más jugosos que las pechugas. Pero  se puede sustituir por pechuga.
  • 3 rebanadas de pan duro remojados en leche.
  • Media berenjena.
  • Una cebolla pequeña picada.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.
  • 10 ml de Oporto.
  • 10 ml de coñac.
  • Nuez moscada.
  • Sal y pimienta molida.
  • Hierbas provenzales en polvo o las que venden en tarritos de especias.
  • Romero y tomillo en polvo.
  • Unas ramas de perejil, solo las hojas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un molde de cake de 22 cm. Si hacéis más cantidad de ingredientes el molde ha de ser mayor o más largo.
  • Papel de hornear.
Si las especias no las tenemos en polvo se pican lo más finas posibles.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Le quitamos la piel y deshuesamos los muslos (podemos pedirle al carnicero que nos lo haga).
Podemos picar la carne o como yo partirla en trocitos muy pequeños o mitad picada y mitad partida, esto ya a gustos.

Pasamos la carne a un bol.

Le añadimos el Oporto, el coñac, la sal, la pimienta, el tomillo y el romero en polvo y por último las hierbas provenzales, es mi caso en polvo también.

Mezclamos  todos los ingredientes, tapamos el bol con papel film y metemos en la nevera para que macere durante media hora por lo menos, yo lo he tenido unas dos.


Mientras macera la carne pelamos y picamos la berenjena y la cebolla.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, unas dos cucharadas soperas , añadimos la berenjena y la cebolla picadas junto con los piñones, sal y pimienta y doramos a fuego medio.



En un cuenco ponemos un poco de leche y las rebanadas de pan para que se ablanden.

Sacamos el bol de la carne picada del frigorífico y le incorporamos el pan mojado en leche y escurrido, el sofrito de las verduras, el resto de especias, los dos huevos, el perejil que habremos picado y removemos para que todo quede uniforme, como si de una masa se tratase.



Una vez estén todos los ingredientes mezclados quizá necesite que le añadamos una cucharada o dos de pan rallado, le añadimos primero una, mezclamos para comprobar que se une un poco más, si hace falta se le añade la otra.

¿Porqué esto? a lo mejor nos hemos pasado de líquidos o los huevos son un poco más grandes o el pan remojado no lo hemos escurrido bien con las manos, de ahí que "arreglemos" de esta manera la mezcla.
Se queda más compacta aunque jugosa.
Lo apreciáis en la foto como queda.




Forramos un molde, en mi caso de 22 cm de largo, de los de cake con una tira de papel de hornear.
Pincelamos las paredes con aceite de oliva y las espolvoreamos con un poco del pan rallado.


Echamos la mezcla del bol en la terrina y le damos unos golpes y con cuidado apretamos con las yemas de los dedos para que no queden huecos entre la mezcla y luego se nos demorone al cortar una vez frío.
Tapamos el molde con papel de aluminio a modo de tapadera ajustándolo para que no entre agua.
Metemos el molde dentro de uno más grande y le ponemos agua hasta llegar a la mitad del de cake.
Introducimos el baño maria en el horno y horneamos durante 50- 60 minutos.

Sobre los 45 ó  50 minutos de horneado abrimos el horno, destapamos la terrina y pinchamos con un palillo de brocheta, si sale un líquido limpio lo tenemos hecho, si no es así, tapamos y seguimos horneando un poco más.

Cada horno es distinto, unos tienen más potencia que otros y puede ser que tarde más o menos en hacerse.




Una vez hecho, veremos que las paredes se han separado un poco del molde, dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.

Una vez frío metemos con molde y todo en la nevera, tapado con el papel de aluminio y lo tenemos unas horas, yo lo he tenido de un día para otros, de 10 a 12 horas.




Ya lo tenemos listo para cortar y servir.

Lo podemos acompañar de unas tostadas de pan , con un poco de mayonesa, pepinillos, ensalada....lo que más nos guste.




Espero que sea de vuestro agrado, pero ya sabéis que se puede sustituir el pollo por cerdo, cordero o ternera.
Si queréis añadirle olivas, pimiento, tomates secos...la imaginación al poder....y lo que haya en la despensa.

Si tenéis alguna duda me lo comentáis, estaré encantada de ayudaros.

martes, 20 de noviembre de 2018

Crostata


Cada 20 de cada mes llega DESAFÍO EN LA COCINA.

Esta vez María Antonia nos propone una CROSTATA, con el relleno que más nos guste o que prefiramos.
Lo imprescindible es hacer la masa de la tarta casera y ese es nuestro desafío.

En este caso la he rellenado de mermeladas que tenía que gastar y que mejor manera que con este dulce proveniente de Italia.
Este es un pastel cuya base es la masa quebrada, llamada así porque al hornearse se vuelve quebradiza o masa brisa o en francés brisée.

Su preparación y base de este desafío es muy fácil, pero para que nos salga bien hay que seguir unos requisitos.

La harina siempre es el doble de peso que la matería grasa, mantequilla, aceite, manteca de cerdo o la grasa que le queramos añadir.

Aunque hay muchas veces que hay que añadir algo más de harina, por que el huevo es grande o  por la marca de harina que hayamos comprado ( cada harina absorbe más o menos los ingredientes líquidos) pero eso lo vamos a ver en cuanto la estiremos para darle la forma deseada, aún así hay que añadir muy poco, la misma masa os lo dirá, eso si, no pasarse.

No amasarla casi así conseguiremos que no se desarrolle el gluten de la harina y no nos encoja al hornearse.

Para este tipo de masas lo mejor es un molde rizado, no muy alto y desmoldable para luego poder sacar la tarta sin que se nos rompa.
Yo no tenía desmoldable y le he puesto al mío en el fondo la base de uno que si lo era, luego lo veis en las fotos.
También nos valdría un aro de pastelería.

La masa antes de hornearse ha de estar bien fría y los bordes de la masa bien pegados al recipiente.

Igualmente al amasar los ingredientes han de estar fríos, recién sacados de la nevera, tanto la mantequilla etc..como el líquido.

Como en este caso la receta es dulce el líquido ha de ser agua o el zumo de alguna fruta, en mi caso naranja o mandarina.

Si fuese para una receta salada podríamos sustituirlo por vino blanco.

Estas son las propuestas de mis compañeras, ya veréis que lujo de recetas. AQUÍ.
Vamos con la receta a la que le he hecho algún cambio.

La receta base lleva agua en vez de zumo y no lleva la harina de almendra.

INGREDIENTES: (Masa de Alain Ducasse)
  • 400 gramos de harina floja.
  • 200 gramos de mantequilla (en mi caso he puesto 150 gramos de mantequilla y 50 gramos de manteca de cerdo)
  • 100 gramos de harina de almendra.
  • 2 huevos L (no tenía más pequeños, le tuve que añadir un poco más de harina)
  • 100 ml de zumo de mandarina o naranja.
  • Ralladura de un limón o una naranja.
  • 13 gramos de azúcar.
  • Una pizca de sal.
Relleno:
  • Mermelada al gusto, en mi caso de fresa y albaricoque.
ELABORACIÓN:

Comenzamos mezclando los ingredientes secos, la harina, la harina de almendras, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.



Agregamos la mantequilla en dados fría y frotamos con las manos la mantequilla junto con la harina.
No amasamos para no desarrollar el gluten , al frotar ambos ingredientes formamos  una
masa granulada.


Añadimos los huevos y el zumo.
Acabamos de mezclar todos los ingredientes lo justo para que integren bien.


Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la llevamos a la nevera.
Ha de estar bien fría antes de estirarla.
Esta en concreto la hice por la noche y la estiré al día siguiente, pero con una hora o un poco más es suficiente.


Al tenerla más tiempo reposando y enfriando en el frigorífico los sabores han cogido fuerza.

Dividimos la masa en dos. La que vamos a utilizar para la base que sea un poco más grande.
El resto lo usaremos para adornar la tarta.
Aún así si nos sobra masa podremos hacer una galletas.



Es el momento de estirarla, ponemos la  mitad de la bola fría entre dos papeles de horno y con el rodillo le damos forma redonda y fina.
El otro trozo de masa lo volvemos a meter en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.


En un molde rizado y con poca altura, a poder ser desmoldable que no es mi caso sería lo ideal.
Yo al no tenerlo he puesto de fondo una base de uno que ajustaba bastante, luego al estar horneada, la masa se separa del molde y con meter un cuchillo ha salido facilmente.




Ponemos el molde encima de la masa para medir que no nos quede pequeña, ha de sobresalir para que cubra bien las paredes del molde.


Volcamos la masa sobre el molde con el papel de horno que nos ayudará con cuidado a ajustarla al molde.
Con cuidado vemos que tanto el fondo como las paredes están bien cubiertas y lo más lisa posible.




Pasamos el rodillo por los bordes, así el corte queda perfecto y se han tapado todos los rizos del molde con la masa.
Quitamos la masa sobrante y pinchamos el fondo de la masa con un tenedor para que no hinche cuando se hornea.



Cubrimos la tarta con mermelada, en mi caso han sido dos, de fresa el centro y de melocotón el circulo de fuera.
Sacamos la otra masa que teníamos en la nevera y la aplanamos igual que la anterior.
Con un cuchillo o un rodillo rizado como el de la foto vamos cortanto tiras y con ellas adornamos la
tarta.
Pegad los bordes de las tiras en los extremos con la masa que hay abajo, así no se nos levantará al hornearla.
Le hecho también unos adornos con forma de flor y los he superpuesto por encima.
El adorno que le deis ya es a gustos y del tiempo que tengáis.

Volvemos a meter por lo menos media hora la tarta en la nevera, queda mucho más crujiente si hacemos este paso.
Si no tenéis tiempo pues al horno con ella.
Precalentado a 170 grados durante 15 minutos, calor arriba y abajo o hasta que la veáis dorada.
Dependerá el tiempo del horno del grosor de la masa y del horno por supuesto.



Y este es el resultado final, no está perfecta pero si muy rica.




Queda doradita y crujiente.
La próxima será con otro relleno, desde luego mis compañeras de grupo me lo han puesto difícil porque no se por cual me decidiré.


Espero que os guste y os animéis  a hacer esta masa, cuesta más explicarla que hacerla.



Desde luego nadie nace enseñado y con un poco de practica nos saldrá mejor.