Marmitako

Marmita de atún o bonito, con cualquiera de los dos pescado resulta un plato sabroso e ideal para los que comienzan su andadura en la cocina.

Sus orígenes se deben a la marmita, una olla de metal con tapa que llevaban  los pescadores a bordo y que les permitía hacer este guiso con pocos ingredientes.
El resultado un guiso caliente, sabroso , un plato principal al que solo le hace falta pan, para mojar en el caldo.

Este plato por su sencillez lo único que requiere es hacerlo con un atún o bonito de una gran calidad, yo para ello cuento con mi pescadería habitual.

En el mercado central de Alicante se encuentra PESCADOS CORONA. puesto 189.
Ellos me surten del mejor pescado dependiendo de la receta que quiera elaborar, siempre fresco y de una calidad máxima.
Así de fácil y cómodo.No dejes de registrarte en su página, mira cada día el pescado que hay y si necesitas algo , entonces pide turno, ellos te llaman, escoges lo que gustes,  te lo preparan y envian a casa.



Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• Medio kilo de atún, cortado en tacos.
• Un pimiento rojo o verde.
• Cuatro patatas grandes cortadas a tacos.
• Fumet de pescado, sobre un litro.
• Una cebolla grande picada.
• Una hoja de laurel.
• Un poco de vino blanco.
• Un diente de ajo.
• Un chorro de coñac para flambear.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una ñora, (este es el toque alicantino, que le vamos a hacer)

ELABORACIÓN:

Freímos un poco el atún en dos cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté dorado ,solo un poco lo fambeamos con un chorro de coñac.
Una vez consumido el alcohol del coñac veremos que se ha apagado el fuego, es hora de reservar en un plato.
En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento junto con el ajo picado.
Se le añade las patatas cortadas, chascándolas para que engorden el caldo.
Añadimos la hoja de laurel y el vino blanco.
Dejamos que evapore un poco el alcohol del vino y añadimos el caldo, dejando un poco para ñora.
Este es mi truco:
Normalmente se usa pimiento choricero, yo como soy de Alicante pues hago uso de nuestros productos.
La ñora partida en trozos la remojo y caliento en 50 ml de caldo de pescado.
Una vez que se ha ablandado y empieza a soltar su color, con la batidora de mano la trituro muy bien, no pasa nada si vemos trocitos muy pequeños.
La colamos y añadimos al guiso.
Esto nos dará el color que obtendremos luego en el caldo sin que haga falta de añadir tomate, pero al que le guste que se lo ponga.
Cuando la patata este a medio guisar es cuando añadimos el atún que teníamos reservado, moviendo la olla o removiendo con una cuchara de manera con cuidado para que las patatas suelten el almidón y nos engorde el caldo.
Dejamos que los sabores se mezclen y gracias al atún tengamos el gusto caracteristico del MARMITAKO.

Ya veis , más fácil imposible, solo necesitamos para que nuestra receta salga de lujo que el pescado sea de máxima calidad.

¿Quién se resiste a preparar este plato?

Patatas con salsa strogonoff.

En Alicante hay un pub llamado Flamingo, ambientado como un pub inglés que ya es una referencia en nuestra ciudad.

Desde los 16 años y ya tengo cincuenta, voy de vez en cuando por allí y sigue exactamente igual, las mismas pinturas en las paredes, su barra, su carta, sus magníficas cervezas y su whisky.

Es un lugar muy entrañable donde hemos pasado muchos momentos con amigos y más tarde con la familia.

Después de una cena, bien acompañada y con un buen whisky, para mí con un hielo y tomándolo despacito es todo un lujo.

En este pub nos encanta comer sus patatas con salsa strogonoff, vamos que no faltan cada vez que vamos en nuestra mesa.

Llevaba tiempo queriendo saber la receta, pero claro, allí no te la dicen ni muertos.

Una amiga, Patricia Cortés del blog  "La cocina de Pat y Rubén", me comentó que ella tenía la receta, la auténtica.

No sé si será la auténtica pero que se parece, os aseguro que muchísimo, en casa somos forofos de esas patatas y mi hijo el número uno y si él no se queja es que hemos acertado de pleno con la receta.

Aquí os la pongo:

INGREDIENTES:

• Patatas cortadas finas listas para freír, o congeladas ya cortadas.
• Un paquete pequeño de nata para cocinar.
• Unos c100g de carne picada de ternera.
• Un poquito de Pedro Ximenez.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Aceite de oliva o girasol.

ELABORACIÓN:

Se fríen las patatas y se reservan en papel absorbente.

En una sartén se pone un chorrito de aceite y echa la carne picada, se fríe con  pimienta y se le añade un poco de nuez moscada.

Una vez sofrita echadle un chorrito de Pedro Ximenez, un poco nada más, que le dé gusto y es entonces cuando le ponemos un poco de sal.

Cuando se haya evaporado el Pedro Ximenez es cuando hay que añadir la nata.

Se le dan una vueltas y dejamos que espese un poco, pero lo justo para que queden cremosas.

Esta salsa se le echa por encima de las patatas que ya teníamos listas y  saladas.

Os pongo unas fotos entre ellas las de las patatas.

No dejéis de hacerlas, os van a gustar y sorprender.

Quien no se ha sentado en este rincón de la barra?

O probado uno de sus whiskys ? a mi me encantan, despacio y sin prisas.

Patatas escabechadas

Estas patatas son distintas a todas las que hayáis comido.

Cada vez que las hacía mi abuela se convertía en día de fiesta y lo acompañaba de las cosas más simples, una carne a la plancha o pescado, o un pollo con tomate y pimientos.

Da igual comerlas frías que calientes y hacerlas para pasar un día de campo o para una fiesta familiar, con ellas es tener un éxito asegurado.
Mas de una cena me ha solucionado, si no las habéis probado nunca hacedlo y me contáis.

Os explico como las hacemos y hacíamos en mi casa.

INGREDIENTES:

• Patatas para freír, según los comensales.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PARA EL MAJADO DEL MORTERO:

• Dos o tres dientes de ajo.
• Dos  hojas de laurel.
• Un buen chorro de vinagre de vino blanco.
• Sal.
• 50 ml de agua.

ELABORACIÓN:

1.- Cortamos las patatas a rodajas, sobre medio centímetro, se freirán despacio y se romperán lo menos posible.                                                                                    

   

Cortadas como en la foto inferior.

2.- Se fríen en abundante aceite , los tres primeros minutos a fuego fuerte luego lo bajamos y continuamos a fuego medio, queremos que queden fritas pero tiernas. Dependiendo de cada cocina regular el fuego para que no se quemen dándole la vuelta de vez en cuando.

3.- Se sacan del aceite y se ponen escurridas en otra sartén pero con un poco de aceite para que no se peguen cuando echemos el majado.

4.- Se hace un majado, machacando en el mortero los dientes de ajo con sal, se añade el vinagre y el agua.
5.- Con el fuego fuerte ahora incorporamos a la sartén las hojas de laurel junto con el majado del mortero.
Mientras se consume el majado le damos unas vueltas a las patatas para que se impregnen bien de el.
No tardará mucho en absorber todo el líquido, una vez que lo haya hecho  las dejamos dos minutos más para que queden un poquito crujientes.

Así de fáciles y  así de buenas.

Hacedlas, ya me contareis.

Ensalada de patata con vinagreta de anchoas y pepinillos

Ya va quedando menos para el verano  y con calor apetecen este tipo de ensaladas.
Ideales para tener hechas y con algo más de acompañamiento o bien solas nos solucionan una comida o cena.
Para llevar al campo o la playa en una nevera o en una reunión con amigos o familiares.
Sencilla, fácil y barata, pero no eso menos nutritiva y muy completa.
Las cantidades de los ingredientes va a depender de lo que os guste y de los comensales que seáis.

INGREDIENTES

Patatas hervidas , quedando al punto, sin deshacer, queremos que los trozos queden enteros.
Huevos duros.
Cebolla cortada en trozos grades, por ejemplo media cebolla en ocho.
Tomate troceado.
Pepinillos
Anchoas
Atún en lata, yo puse un paquete de  tres latas pequeñas.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre
sal.

ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas dejándolas enteras, no las queremos hacer puré, necesitamos que se queden cortadas a cuadraditos.
He empleado mi olla FUTURA, de la empresa Disha. http://dishaonline.es/
Con esta olla sólo las he tenido ocho minutos, eran grandes.
Cocer los huevos, han de quedarse duros, enfriar y partir.
Cortar la cebolla en trozos grandes.
Trocear el tomate.
Partir los pepinillos.
Abrir las latas de atún, yo en mi caso puse tres.

Para hacer el aliño mezclamos dos o tres de los pepinillos picados y dos filetes de las anchoas también picados junto con el aceite y el vinagre dejando que se mezclen los gustos.
Mezclamos el resto de los ingredientes y aliñamos añadiendo a los diez minutos más sal si hace falta.
Tened en cuenta que ya lleva la sal del atún , de los pepinillos y las anchoas, pero esto ya depende de vuestro gusto.

Solo queda meterla en la nevera, queda mucho mejor fresquita
No dejéis de hacerla, gusta a todos.

Codillo de cerdo con tres purés

Nos apetecía mucho comer codillos de cerdo y aprovechamos la oportunidad al verlos en un supermercado a muy buen precio.

Una buena cena o comida para estas Navidades, no resulta caro y es muy sencillo y vistoso.

Hecha de esta manera , no resulta pesada , se puede tener medio hecha con una anterioridad de dos o tres días en la nevera, y nos deja tiempo para ese día dedicarnos a otras tareas.

Si la comida o cena va a tener varios platos, poned un codillo por cada dos personas, suelen pesar sobre el medio kilo.

He de explicaros que se hace en dos cocciones, una en olla y la segunda, al horno.

Ambas muy, muy sencillas.

Empecemos por la primera.

Ingredientes para los codillos:

• 2 codillos de cerdo.
• Una cebolla grande, entera.
• Una rama de apio.
• 2 hojas de laurel.
• 2 zanahorias.
• 4 granos de pimienta.
• 3 clavos de olor.
• Sal.

Preparación:

He de disculparme, la foto donde están los ingredientes dentro de la olla se me ha extraviado.

PRIMER PASO, OLLA:

Se introducen los codillos en la olla, la cebolla con los clavos de olor pinchados en ella, las zanahorias,
el apio, el laurel, los cuatro granos de pimienta  y la sal.
Se cubren de agua, y se cuecen sobre una hora.
Este tiempo es necesario para que la carne salga blanda, no preocuparos, no se deshacen.
Este paso ya lo tenemos acabado.
Ahora es el momento, si lo queréis dejar medio hecho, de dejar enfriar y meter las verduras, el caldo y los codillos por separado en la nevera, bien tapados.
Ved como el caldo se solidifica debido a la gelatina del cerdo.

SEGUNDO PASO, HORNO:

Tengo un truco para manchar lo menos posible, uso el papel de hornear para ponerla debajo de los asados.
Esto hace que no se manchen los recipientes, y sobre todo que no se me requemen si son de porcelana o cristal, que tan engorroso es al lavarlo.
Poned los  codillos en la bandeja , encima del papel y encima de estos un poco de mantequilla.
Al horno con ellos, y lo vamos a ir regando con un poco del caldo que teníamos reservado.

Este papel que veis en esta foto, es otro truco.

He cogido otro trozo de papel de hornear, lo he arrugado y lo he mojado, bajo el grifo, con agua.

Lo he puesto encima de los codillos y os preguntareis ¿para qué?

Muy fácil, al mojarlo y con el calor del horno, se quedará duro y hará de tapadera.

Nos hará falta menos caldo para mojarlo pero lo más importante, se hará en su propio jugo y no nos manchará el horno.

Dentro de este papel se dora igual que si no lo tuviese, pero si al final lo queréis más dorado solo hay que quitárselo en el último momento.

Aquí lo veis que tieso, se queda perfecto como una tapadera.

Ahora llega el momento de los purés, que también he de deciros ,es una receta de aprovechamiento.

Sacad las verduras que teníamos en la nevera de hervir los codillos.

Vamos a necesitar:

Patatas peladas y cocidas para hacer puré con sal.

PURÉ DE ZANAHORIA:

• Las zanahorias que hemos hervido con el codillo.
• Patatas previamente hervidas.
• Mostaza.
• Pimienta.
• Mantequilla.

Se machaca la patata con la zanahoria, templadla  un poco en el micro si la habéis sacado de la nevera así se podrá triturar mejor.

Mezclad con mantequilla, mostaza al gusto y pimienta.

La mostaza combina muy bien con  la la zanahoria.

PURÉ DE PATATA Y CEBOLLA:

Vamos a utilizar la cebolla que teníamos hervida del codillo, ya tiene el gusto del clavo y del resto de los ingredientes.

La hemos calentado y la machacamos con la patata, le añadimos jengibre molido, una pizca o al gusto.

Mantequilla y pimienta, id probando no os paséis de sabor.

PURÉ CLÁSICO DE PATATAS:

• Patatas hervidas.
• Mantequilla.
• Sal, pimienta.
• Un poco de nata.

Mezclar los ingredientes hasta que quedé un puré cremoso.

La nata y la mantequilla la añadiremos a poquitos, según la cantidad de patatas y según la consistencia que queramos.

Una propuesta distinta para estas fiestas o para cualquier momento que tengamos invitados.

Canelones en verde

Un plato que sirve tanto de guarnición como de entrante.

Si cortáis los puerros en porciones más pequeñas os servirán para tapas.                                                            

                                                           

Para estos canelones vamos a utilizar la parte exterior de los puerros.

Por cada persona usaremos un puerro grande y tierno.

Le quitaremos las dos primeras capas y lo partiremos en tres, aprovechando toda la parte blanca.

Cortaremos el puerro en tres partes, del tamaño de un canelón.

En una olla con un poco de agua los blanquearemos, los medio cocemos, por así decirlo(con tres o cuatro minutos basta).

Una vez blanqueados y fríos le quitaremos con ayuda del dedo la parte central del puerro para que queden como si fuese un canelón y se puedan rellenar.

Tienes que dejar tres o cuatro de las envolturas de fuera por pieza,  si dejas menos se romperían al rellenarlos.

No preocuparos, es muy fácil, solo hay que meter el dedo meñique, y saldrán las que consideremos.

                                                                   

A continuación vamos a hacer el relleno, muy fácil y con productos que normalmente hay en casa.

• Patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grueso.
• Cebolla cortada en juliana.
• Una ramita de romero.
• Aceite de oliva Virgen o girasol.
• Sal.

Para ésto vamos a freír las patatas, la cebolla y el romero en el aceite, pero a una temperatura media,

que medio fría y medio cueza.

                                                                   
Lo dejaremos que se poche todo y lo separaremos.
Le añadiremos bacalao, que habremos desalado en agua.

En una sartén he puesto las patatas con la cebolla ya fritas, y le he añadido el bacalao junto con la ramita
de romero para que siga dando gusto.
Si os gusta podéis añadir también un diente de ajo picado.

Como veis, un poco sofrito y luego lo he aplastado con el tenedor para que se mezclase.
Se deja enfriar y con las manos se mete toda esta mezcla dentro de los puerros.
Hay que llevar cuidado de no romperlos, le quitaría gracia al plato.

Para hacer la salsa, o veloute:

• Una cucharada de café de mantequilla.
• Media Cucharada de café de harina.
• Sal y pimienta.
• Agua de la cocción de los puerros.
• Un poco de vino blanco.

Para prepararla:

Derretimos la mantequilla en una sartén y sofreímos en ella la harina.
Le añadimos la sal y la pimienta.
Le incorporamos el agua y el vino, dejando que se espese, pero la intención es dejar una salsa ligera.
Para el montaje del plato se ponen los canelones de puerro y la salsita por encima.

                                                               
Le he dado un toque de color con unos cuadraditos de tomate encima de cada uno.
Como muchos de mis platos, tardo más en escribir la receta que en hacerlo.
Espero que os guste la idea.

Patatas rellenas de salchicha de frankfurt y salsa de pepinillos

Estas patatas las suelo hacer en ensalada, con las patatas a rodajas, las salchichas y la salsa.

Normalmene hago las patatas hervidas con piel.

Cuando están hechas las saco, dejo que evaporen el agua y se sequen un poquito. Pero esta vez las he cocido en el microondas, partidas por la mitad y con piel, como veis en la foto.

Las salchichas las compro en el Lidl, grandes, alemanas, buenísimas.

Estas salchichas las cuezo en un cazo con un poco de agua, pinchándolas con un tenedor para que no se agriete la piel, y luego las parto a trocitos.

Con 2 minutos hirviendo es suficiente.

La patata la vaciáis un poco y la rellenáis otra vez con la misma patata y la salchicha.

Y ahora la salsa:

• Mayonesa.
• Yogurt natural.
• Cebolla muy picada.
• Pepinillos en vinagre muy picados.
• Mostaza.
• Sal.
• Pimienta.
• Un poquito de azúcar.

Mezcláis todos los ingredientes, suelo poner la misma cantidad de mayonesa que de yogurt o un poquito menos de este último.

Si no tenéis yogurt y en la nevera hay queso de untar, pues también vale, la verdad no sé con cual de los dos me gusta más.

Mezclais la mostaza.

Le añadís la cebolla, el pepinillo, la sal y la pimienta con el poquito de azúcar .

Removeis todo para que quede bien ligado.

Se sirve por encima de las patatas y las salchichas.

Os recomiendo comerlo frió, gana mucho más en sabor.