sábado, 30 de noviembre de 2019

Codornices escabechadas, receta de Simone Ortega.



Esta receta me recuerda a mi padre, le volvían loco las codornices en escabeche , pero no se hacían en casa, las compraban ya hechas como algo especial.

Para elaborar este plato he visto dos recetas y la verdad es que son casi iguales y cada cual mejor.
 Una de Simone Ortega que sale bien si o si y la otra de Dani García, en su programa de televisión  de TVE, todo lo que hago de él queda exquisito.

Con la misma receta podemos hacer tanto las codornices como las perdices, dependiendo de la cantidad iremos añadiendo proporcionalmente más cantidad de los ingredientes.

INGREDIENTES:
  • 3 - 4 codornices.
  • Un vaso de los de vino de aceite de oliva. En mi caso he puesto 150 ml.
  • Un vaso de los de vino de vinagre , de manzana o de vino blanco pero bueno. En mi caso he puesto 150 ml. 
  • Un vaso de los de vino de vino blanco. 150 ml.
  • Una zanahoria no muy gruesa.
  • Una cebolleta mediana, es un poco más dulce y más fina que la cebolla normal.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una ramita de romero
  • Dos hojas de laurel.
  • Dos o tres ramitas de tomillo.
  • Una ramita de perejil.
  • 8- 10 granos de pimienta.
  • Una ramita pequeña de apio, Simone Ortega le pone, Dani García no le pone en su receta. Yo en este caso no le puse porque no tenía.
  • Agua o caldo de ave.
Si no tenéis romero y tomillo fresco poned del seco, una cucharadita de café de cada uno.

ELABORACIÓN:


Comenzamos poniendo en la olla el aceite, la mitad de lo que pone en la receta junto con  los ajos partidos.
Cuando esté caliente añadimos las codornices salpimientadas y las doramos por todos lados.


Sacamos las perdices y reservamos.
En la misma olla  añadimos las cebolla cortada en juliana, esto es a lo largo y que se note, no muy fina.
La zanahoria raspada su piel y cortada a rodajas, el romero, el tomillo, el laurel, la pimienta en grano y la sal.


Dejamos que se rehoguen un poco pero no mucho, que ni transparente la cebolla a fuego medio-bajo unos cinco minutos.
A continuación subimos el fuego y añadimos el vino blanco dejando evaporar un poco.

Incorporamos el vinagre y el resto del aceite.

Tapamos la olla y cocemos a fuego medio durante 10 minutos.


Destapamos, añadimos agua o caldo de ave hasta casi cubrir las codornices y cocemos, primero a fuego medio hasta que empiece a hervir, luego lo bajamos y seguimos cociendo durante 20- 25 minutos o hasta que las veamos tiernas pero no mucho más, no queremos que se nos deshagan.


Les habremos dado la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por todos lados.
Finalizada la cocción dejamos que enfríen su misma salsa.

Podemos comer templadas o a temperatura ambiente.
Si fuese verano frías están deliciosas también.

Es mejor comerlas unos días después de su elaboración, el sabor se habrá asentado y nos quedarán deliciosas.

Las podemos envasar en tarros de cristal cubiertas con el escabeche, bien enteras o bien partidas por la mitad o en cuartos.

Una muestra de ensalada, rápida y sin ninguna dificultad.
Una codorniz templada, partidos los muslos y desmenuzadas las pechugas.
Lechugas variadas, Un tomate partido, remolacha en vinagre agridulce, un poco de la cebolla y zanahoria del escabeche y un aliño de aceite, unas gotas de vinagre de módena y un poco de la salsa del escabeche, sal y pimienta.
Le he puesto por encima una sal al romero de la marca Carmencita.



Os dejo otras elaboraciones hechas con codornices a cada cual más rica y distinta.
El éxito está asegurado.

Pinchando en la foto os lleva directas al enlace del blog.

CODORNICES ESTOFADAS.     
Para un aperitivo, en unas tostas, con un buen vinito ahora en invierno.



CODORNICES CON UVAS Y JEREZ.

Para un entrante y quedar de lujo.
Hechas con antelación solo nos queda calentar, jamás en el microondas ya que la piel se rompería, en un caso u olla del tamaño adecuado y a fuego bajo, despacito.



Espero que os haya gustado u os hayan gustado las recetas.


                                                  FELIZ NAVIDAD!!






miércoles, 20 de noviembre de 2019

Runzas de pollo.



Como todos los 20 de cada mes llega la receta de Desafío en la cocina, esta vez directo de Estados Unidos, en concreto de Nebraska.
Un bocadillo como decimos aquí relleno de carne, cebolla, col y alguna cosa más que es una delicia y que se llaman RUNZAS.

¿Lo habías visto, oído o probado alguna vez? yo no y ha sido toda una sorpresa como muchos de los desafíos que elaboramos en el grupo.

Los podemos encontrar con otros nombres, como BIEROCK, kRAUTBURGUER, y algún otro difícil de escribir y más difícil de pronunciar y que ya provienen de Europa.

Pero nos centramos en Nebraska que es de donde proviene nuestro desafío.

Un bocadillo que se sirve por la Nebraska Society of Whasington D.C. y la Nebraska Society of New York.  para sus eventos Tasted of Nebraska.

Hay una cadena de restaurantes llamado Runza que se fundó en 1949 repartido por todo el estado y que todavía existe dirigido por el nieto de su creadora, Sally Everett que a su vez fué la creadora de la runza moderna.
En wilkipedia encontraréis  la historia completa de  este sándwich o como queramos llamarlo que podemos hacer en forma de bocadillo, media luna, cuadrado..... eso ya va a gustos.
Lo que si os digo es que si los hacéis una vez no será la última, os van a encantar.

En el grupo nos han dado libertad para el relleno, con la carne que prefiramos o tengamos y yo he decidido probarlos con pollo, pero ya os digo que lo haré con otras carne, quedan geniales y tenerlos listo para nuestras reuniones con amigos o familia es todo un acierto.

He hecho un relleno con pollo y el relleno clásico que le ponen en Nebraska , allí también les suelen poner queso , las hacen con o sin queso aunque yo no le he puesto porque no tenía .
 pero las próximas van a ser un poco más españolas, con algo de tomate, queso y alguna cosilla más.
Estos bocadillitos los podemos rellenar con la carne que prefiramos y los ingredientes que tengamos en la nevera o que prefiramos.

Pinchando en el logo del grupo os dirige a las propuestas de mis compañeras, cada cual más rica.

La receta se divide en dos partes, el pan y el relleno.

Un pan tierno estilo brioche , suave, una pizca dulce, hace contraste con el relleno y queda una mezcla genial.

Para el pan he escogido una receta que ya tengo en el blog, el pan de hamburguesa , solo que esta vez la he amasado muy bien, con amasadora  unos 10-12 minutos, con la varilla para pan.

INGREDIENTES:
  • Una cebolla picada.
  • 300 gr. de col cortada muy fina.
  • Una pechuga de pollo partida muy pequeña o picada.
  • Sal, pimienta.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 huevo para pintar la masa cuando vayamos a hornearlas.
            El enlace os lleva hasta la receta con un paso a paso pero os pongo los ingredientes:
  • 325 gramos de harina de fuerza.
  • 155 gramos de leche tibia.
  • 5 gramos de levadura de panadero.
  • 1 huevo M
  • 10 gramos de azúcar.
  • 5 gramos de sal.
  • 15 ml de aceite.



ELABORACIÓN:

Picamos la col fina y la cebolla un poco más gruesa, queremos que se note.


En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y echamos 200 gramos de  col y la cebolla con sal y pimienta.
Doramos a fuego medio para que nos quede transparente, podemos taparla mientras se va haciendo e ir removiendo de vez en cuando.



Una vez pochada o sofrita la apartamos en la  misma sartén y añadimos el pollo picado pequeño salpimentado, que no quede soso.
Echamos si hace falta un poco más de aceite, queremos que se fría no que cueza.


Cuando está bien dorado añadimos los 100 últimos gramos de col, la dejamos que se haga pero no del todo y reservamos todo el sofrito.



¿Porque hago la col en dos tandas??
La primera le da jugosidad y la segunda le va a dar jugosidad también pero a la vez se va a notar más cuando nos comamos la runza, va a quedar hecha pero con más cuerpo.
Este truco lo suelo hacer en muchos platos cuando quiero que cierta verdura adquiera un poco más de protagonismo.



Reservamos mientras se hace el pan.

Para el pan seguimos las instrucciones de la receta, pero es tan fácil como amasar todos los ingredientes, sin ningún orden.
Para esta receta he amasado bien, unos 10-12 minutos en amasadora, con la varilla o varillas para el pan, dejamos reposar hasta que doble el volumen , en mi caso un poco más, estaba haciendo cosas y lo dejé más tiempo, casi triplicó el volumen.



Sacamos la masa del bol y desgasificamos amasando un poco, enharinamos la mesa de trabajo si hace falta pero como lleva aceite la masa casi no hace falta.



Dividimos la bola de masa en porciones de unos 100 gramos, estiramos con el rodillo  cada porción haciendo un rectángulo ayudándonos con los dedos y estirando un poco para darle la forma.



Batimos el huevo en un bol y pincelamos los bordes de la masa para que al doblarla y hacerla en el horno no se nos abra.
Le ponemos una buena porción de relleno pero sin pasarnos , estiramos un poco la masa de un extremo con las manos hasta un poco más de la mitad y con el otro extremo hacemos lo mismo , este que monte en el primero, apretamos un poco las dos masas para que cierre bien.


Doblamos los bordes de los otros extremos apretando un poquito la masa hasta que veamos que quedan bien cerrados.


Vamos haciendo todos bocadillitos o runzas y ponemos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear con los pliegues hacía abajo.
Pincelamos por encima con el huevo batido, esto les dará un color dorado precioso y muy apetecible.


Metemos en horno precalentado a 180 grados durante 20 o 25 minutos con el horno arriba y abajo, o hasta que veáis que están hechos y doraditos.
Con la luz de la cocina no se ven muy dorados pero en la foto de abajo con luz más natural ya vemos lo dorados y bonitos que quedan.



Han salido cinco runzas con un tamaño muy bueno, para uno por persona es suficiente y si los comemos templados quedan fantásticos.
Se pueden congelar una vez sacados del horno y fríos individualmente.



Ya veis el corte, un pan tierno y esponjoso y se nota el relleno.
Ya tenemos otra receta más para una noche televisión u una reunión con familia o amigos.