viernes, 20 de diciembre de 2019

Mantecados de almendra.


El último DESAFÍO EN LA COCINA del año, dulce, fácil y fantástico.

Carolina es quien nos ha desafiado con Mantecados o Polvorones, no podía ser de otra manera.
Nos encontramos en Navidad y no hay nada más navideño.

La verdad es que hay muchas  recetas en la red, en libros, instagram no sabía cual escoger, no los había hecho nunca.
Hablando con una amiga del grupo, Catina del blog La cocina de Catina , me dió la receta de su madre, la que se hacía siempre en su casa y por supuesto no me la podía perder.

He de decir que no he sido nunca muy fan de estos dulces, hastaaaaaaaaa........ahora, porque están deliciosos, ricos, crujientes, con un sabor fabuloso. 
La receta es fácil y salen si o si, este año desde luego no compro hechos, los hago yo.

Tengo que agradecerle que sin haberlos puesto ella en su blog me la haya dado, pero así es ella, generosa y buena persona.

La receta:
  • 250 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente, no derretida.
  • 2 yemas de huevo.
  • 500 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar.
  • 150 gramos de almendra molida
  • Ralladura de limón grandecito o dos pequeños.
  • Azúcar glas y canela para espolvorear cuando salgan del horno.
ELABORACIÓN:

He de decir que cuando fuí a hacerlos no tenía la suficiente manteca e hice la mitad de los ingredientes y tuve que poner 120 gramos de manteca de cerdo y 30 de mantequilla.

1er. paso: 
Ponemos la harina en una bandeja de horno sobre un papel de horno, esparcida  con el horno a 90º lo tenemos una hora, no se va a quemar a esta temperatura, solo removerla de vez en cuando un poco.
Así  secaremos la harina aunque sigue quedando blanca que es lo que queremos.
No es un paso que nos cueste trabajo y no hace falta estar pendiente de ella.
Dejamos enfriar fuera del horno.

2º paso:
Pesamos y mezclamos todos los ingredientes a mano o con las palas de la amasadora, no tiene ningún trabajo.
Que la masa quede bien mezclada sin ninguna traza de harina.
En otras recetas mezclan primero la manteca con el azúcar, añaden huevos y luego el resto de ingredientes. Yo lo he puesto todo en la amasadora y ha quedado una masa genial sin ninguna traza de harina.


3er paso: 
Hacemos una bola con la masa y la ponemos entre dos papeles de horno para estirarla, nos resultará más fácil de esta manera.



4º paso:
Le he dado un grosor de medio centímetro y con un cortapastas los he cortado.
No preocuparos de lo sobrante, hacemos otra bola, lo estiramos de nuevo y seguimos cortando más mantecados, así hasta acabar la masa.


5º paso:
Ya veis, es una masa brillante y fantástica. 
Los ponemos en un papel de horno de los que hemos utilizado para estirar la masa sobre una bandeja y los metemos en el frigorífico por lo menos media hora, que enfríen.
Mientras precalentamos el horno a 180º.


6º paso:
Pasamos el papel con los mantecados a la bandeja del horno y cocemos a 180º calor arriba y abajo sin aire durante 12 minutos, como mucho 15.
Yo los he tenido 12 minutos con este grosor, si los hacéis más gorditos tenedlos algún minutos más.


Sacamos del horno en cuanto los veamos doraditos por los extremos.
Como vemos sin ninguna grieta, lisos y preciosos.
Es una masa con unas proporciones perfectas, como debe ser.


Una vez sacados del horno y fríos espolvoreamos con una mezcla de azúcar glas y canela.



Para ver las propuestas del resto del grupo pinchad en el logo del grupo, vais a quedar encantados, querréis hacerlas todas.



jueves, 19 de diciembre de 2019

Fiambre de pavo fácil.




Tenía muchas ganas de hacer un fiambre de pavo y esta navidad me han regalado un señor pavo de casi 8 kilos, enterito, casi me da algo cuando he tenido que partirlo pero como no iba a poder el conmigo pues aquí estoy yo, con mis cuchillos y mis ganas de cocinar.


Aquí el señor Pavo, 7.886 gramos, casi nada.


Esta receta de pechuga de pavo que también puede ser de pollo es muy fácil de hacer.
, no tiene casi elaboración, la puedes hacer en olla, en máquina o en el horno, solo hay que llevar cuidado con la temperatura si es en olla.

Yo he comenzado sacando la pechuguita, jejeje, del pavo.


Vosotros comprarla, es una carne económica y sanísima, de las mejores que hay.


 Vamos a necesitar muy pocos ingredientes y podéis cambiarlos por los que más os gusten.
En mi caso:

  • Tres-cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
  • Una cucharada sopera rasa de pimentón de la vera dulce.
  • Una cucharada sopera rasa de hierbas provenzales.
  • Sal y pimienta.
  • Una bolsa para cerrar con zip, de estas que son para congelados o si tienes máquina de vacío de las que suelas usar.
Si lo hacemos en una olla, necesitamos aparte de la bolsa, un termómetro de cocina, son muy económicos y los encuentras en muchos sitios.

Limpiamos la pechuga de alguna posible grasa, no tiene casi nada, solo algo en los extremos.
Mezclamos en un bol todos los ingredientes.





Ponemos la pechuga entera, sin partir en el bol y la untamos bien con una brocha o con las manos con la mezcla que hemos hecho.
Metemos la pechuga embadurnada con todo el marinado y la cerramos bien, si es al vacío lo hacemos con la máquina.
Metemos la pechuga una - unas horas en la nevera, depende del tiempo que tengamos, en mi caso solo una, tenía prisa, para que coja bien el gusto de todas las especias.



Una vez que lo hemos sacado de la nevera, lo dejamos que esté a temperatura ambiente, y lo metemos en la olla  o como en mi caso en la máquina.Yo tengo la Kenwood Cooking Chef, pero igual si es thermomix, Cecotec, o cualquier otra marca que podemos programar temperatura y tiempo.


Cubrimos con agua, aquí está sin acabar de cubrir, pero que cubra la carne del todo.
Para olla u otras máquinas, no en la Kenwood hay que poner un peso encima para que la carne quede sumergida totalmente en el agua, y programamos 1 hora y 30 minutos a 65 - 70 grados.
Si es en olla normal igualmente, le ponemos un peso encima, por ejemplo una pequeña fuente de barro,donde servimos las natillas, o lo que queramos, le damos calor hasta que alcance la temperatura y vemos que el termómetro llegue a 65- 70 grados, así la hora y media, si hace falta le vamos añadiendo agua.

Para horno lo mejor es meter la pechuga en una bolsa de horno con todo el marinado, horno a 80 grados precalentado una hora y media.


En mi caso y en la Kenwood he puesto encima  el accesorio que tenemos para hacer al vapor dejando que sobresalga por los lados la bolsa,así no se sumergirá en el agua.
He puesto la tapadera en la máquina y programado igual, 65 -70 grados, Una hora y media.


Las máquinas nos avisan y con la olla y el horno os aconsejo poner un reloj que nos avise cuando haya pasado el tiempo.



Así queda una vez finalizado el tiempo.



Sacamos de la bolsa en cualquier caso.
 Podemos dejar enfriar así mismo y comer a lonchas finas o bien dorarlo en el horno.
Meter al horno encima de una papel sobre la bandeja y dorar un poco.


La próxima vez lo ataré con hilo de bramante para darle forma, la verdad es que pensé hacerlo y luego ni me acordé.
Es solo  una cuestión de estética.


Lo podemos hacer con las especias que más nos gusten.
Comerlo frío o pasadas las lonchas un poco por la sartén para quitarles el frío.
En ensalada, bocadillo, montaditos, aperitivos o tentempié.
Esta forma de cocinarlo lo he visto en las recetas de MJ y lo he adaptado a mi gusto y a mi máquina.

Ha costado más de publicar la entrada que en hacerlo.
Espero que os haya gustado.
El próximo con otro adobo, no os lo perdáis.
¿Que adobo le pondríais vosotros?