Mejillones a la marinera

Esta es una receta del sur de Francia, en concreto de la zona de Languedoc-Roussillon.
En esa zona se encuentra el estanque de THAU de donde proviene esta receta.
El estanque de Thau  es una laguna costera separada del golfo de León por una barrera de arena costera que enlaza el volcán de Agde y la colina deSète (el monte Saint-Clair). Se extiende al este en el étang des Eaux-Blanches [laguna de las Aguas Blancas], ahora parcialmente relleno. Al oeste se encuentra el étang y marismas del Bagnas, propiedades de laConservatoire du littoral y reserva ornitologica protegida. En un lugar llamado «Los Onglous», en la comuna de Marseillan, el canal du Mididesemboca en la laguna de Thau, que la conecta así con el puerto de Sète y el mar Mediterráneo. El canal del Ródano en Sète, un canal artificial de unos 98 km que entró en servicio en 1789, conecta el étang con el río Ródano.
                                                     ESTE es el enlace de wilkipedia de donde he sacado la información y donde encontraréis mucha más,

Una zona donde no se piden menús caros ni complicados, todo lo contrario, sencillo pero lleno de sabor, con productos frescos como ostras o mejillones como en este caso.


MEJILLONES A LA MARINERA, RECETA DEL ESTANQUE DE THAU.

INGREDIENTES:

Un kilo de mejillones gallegos de PESCADOS CORONA.
50 gramos de mantequilla.
Una cebolla grande muy picada.
2 cucharadas de perejil picado.
Un poco de cebollino picado.
Una hoja de laurel.
Una rama de tomillo o media cucharada de café de tomillo seco.
Una cucharada de vinagre de manzana o vino.
100 ml de vino blanco.
Una cucharada de harina.
El caldo de hervir los mejillones.
Muy poca sal, pero solo al final.

ELABORACIÓN:

Limpiamos muy bien los mejillones quitando todas las barbas, con un estropajo  como el Nanas me han dicho que se limpian genial y rapido, hay que probarlo.
He preferido hacer los mejillones por separado, siempre queda algo de las barbas en el caldo y dejándolos en su punto nada más abrirse quedan perfectos luego al añadirlos a la salsa, igualmente aprovechamos el caldo colado para la salsa.
Ponemos los mejillones limpios en una olla con un chorrito de vino y una hoja de laurel, cocemos hasta que se abran.

Para la salsa en una sartén profunda calentamos la mantequilla y freímos la cebolla picada con la hoja de laurel con la que hemos hecho los mejillones, el tomillo, el perejil y el cebollino.

Añadimos el vinagre y el vino.

Colamos el caldo de los mejillones  a mi me ha quedado unos 300 ml, y desleimos la cucharada de harina en un poco de ese caldo.
Echamos la mezcla de caldo y harina al resto de la salsa para que espese, formará una bechamel clarita a la que le vamos incorporando más caldo de los mejillones hasta que quede a nuestro gusto.
Es el momento de probarla y rectificar tanto de especias como de añadirle la sal si hace falta, muy poca os lo aseguro.
Echamos los mejillones a la salsa, removemos dejando que se impregnen bien de la salsa.
Servimos calientes.

Otras recetas con una salsa similar llevan nata, esta es como hemos visto con una bechamel ligera, con ese gusto a tomillo y perejil que lo hace ideal acompañado de unas patatas fritas para una cena con un poco de ensalada al lado.

Espero que os guste.
Es toda una delicia, os lo aseguro.

Concha fina al natural. Como abrirlas y limpiarlas.

Esta almeja puede ser llamada de muchas maneras, concha fina, almejón de sangre por los colores  rojizos de su interior, almeja de Málaga ya que allí se consume mucho, pero es muy frecuente verla en toda la cocina mediterranea.

Su tamaño es algo que a simple vista nos sorprende, igual que el color y lo brillante de su caparazón.
Se encuentra en las costas mediterraneas, a unos 200 metros de profundidad.

Aquí la apreciamos bien con respecto a una almeja marinera y no solo su diferencia es exterior, cuando la abrimos nos sorprende en su interior, sus colores y su carne.

Las tuve ambas en agua y sal para que soltasen la arena que pudiesen contener, pero eso no creo que haga falta en la concha fina, ya que hay que limpiarla como os indico más adelante.

Para esta ocasión sigo contando con la calidad de PESCADOS CORONA.

Los encontramos en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.

Esta es su web:  http://www.pescadoscorona.com/

Mandando un mail  con nuestros datos, nombre, telf. y dirección nos mandan el usuario y clave para poder entrar, a mirar y si ese día nos apetece comprar, con toda  comodidad.

Reparto a domicilio con Seur frio o nuestro reparto propio:

-                     Primer turno: Si realiza su pedido antes de las 09:45 lo recibirá en su casa antes de la 13:30 horas.

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Formas de pago:

-                     Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.

-                     Puedes pagar con tarjeta de crédito, tanto en tu casa, trabajo o en el mismo puesto.

Como vemos, más fácil imposible.

COMPRANDO EN EL PEQUEÑO COMERCIO  NOS AYUDAMOS TODOS.

Para abrirlas, ya que las vamos a comer al natural, como las ostras hay que coger un paño y apoyarla en el, y con la punta del cuchillo clavarlo en la ranura que separa las dos conchas, no es fácil ya os lo digo, se aprieta y hay que forzar un poco, pero hay que pasarle el cuchillo por toda la ranura para se abra del todo.

Una vez abierta nos sorprende lo bonita que es y el colorido que tiene.

Una vez abierta, le pasamos un cuchillo por toda la carne que hay pegada a la concha, separándola con cuidado de no estropearla.

Vemos que se hace con facilidad.

Cuando hemos despegado esa carne de la concha, descubrimos un telo marrón, este hay que quitarlo.

También una bolsa marrón que hay pequeña pero que solo contiene arena y algún resto de comida.

Si lo dejásemos nos haría incomible la carne de la almeja por que la arena se desparrama por el resto.

Una vez limpia y en este caso, ya solo falta disponerlas sobre un plato, con hielo si las queremos comer frías y limón.

 Una carne prieta y deliciosa, así en crudo es como mejor apreciamos su sabor, pero en otras recetas veremos otros usos que le podemos dar a esta concha fina.

Creo que con solo ver las fotos ya dan ganas de comerlas, ¿verdad?.

Las conchas se pueden guardar, solo hay que lavarlas bien después de comerlas.

Espero que esta entrada os haya ayudado a conocer este producto tan bonito y tan rico.
No dejéis de probarlas si tenéis la oportunidad.