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martes, 19 de junio de 2018

Dip de Baba ghanoush con crackers de espelta



Y con Junio llega el último desafío antes de las vacaciones de verano.
Como todos los años Desafío en la cocina se toma unas vacaciones, ni en Julio ni en Agosto hay desafío, solo de manera voluntaria.
Las bosses han sido buenas y nos lo han puesto facilito y riquísimo además de refrescante.
DIPS y acompañamientos, como galletas, crackers, panes finos, etc.... perfectos para aperitivos, cenitas en el jardín o tentempiés.

Mi propuesta muy sencilla, como la mayoría de mis compañeras.
Baba ghanoush o berenjenas asadas en puré aderezado como más nos guste.
Ahí entra vuestra imaginación y gustos.
Yo lo he acompañado con unas crackers de harina de espelta, que se hacen en un plis plas y que están crujientes y riquísimas.

Vamos a la receta.




INGREDIENTES:
  • 175 gramos de harina de espelta integral( o trigo o la que prefiráis)
  • 50 gramos de copos de avena finos.
  • Sal al gusto, a mi me gustan saladitos.
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Semillas de lino.
  • 140 ml de agua calentita.
  • Un poco de pimienta molida.
Si no tenéis lino, podéis ponerle las semillas que mas os gusten o que tengáis por casa, calabaza, pipas, sésamo, etc....

Precalentamos el horno a 200 grados. Calor arriba y abajo.


Su elaboración es tan sencilla como poner todos los ingredientes en un bol y amasar hasta formar una bola.
Probad la masa para ver si os apetece más salado o con alguna especia más.


Haced una bola y dejarla en la nevera envuelta en papel film un ratito, media hora es suficiente.


Sacamos y  dejamos templar, si tenemos prisa meterla al microondas 30 segundos, esto la dejará a temperatura ambiente.

La ponemos sobre un papel de horno y estiramos con el rodillo hasta que nos quede muy fina.

Con un cuchillo, un cortador de galletas o de pizza la vamos cortando en rectángulos o en la forma que prefiramos, pensad que con esas porciones vamos a coger  el baba ghanoush como si fuese una cucharita.

Horneamos hasta que veamos que se doran un poco, esto será entre 15 y 20 minutos dependiendo del horno y del grosor que le hayamos dado.

Sacamos y dejamos enfriar antes de acabar de separarlas unas de otras.

Preparación de Baba Ghanoush:


  • 3 berenjenas
  • 1-2 dientes de ajo picados (la cantidad es a vuestro gusto)
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva.
  • Pasta de tahini o sésamo. En mi caso dos cucharadas de café.
  • Perejil picado.
  • El zumo de un limón.
  • Un poco de comino.
  • Un poco de pimentón de la Vera.
  • Un poco de cúrcuma.
  • Medio tomate al horno picadito.
  • Un poco de cebolla morada o cebolleta muy picada.
  • Un poco de semillas de sésamo.


En este caso he hecho muchas verduras al horno y he puesto tres berenjenas de más para la receta.

También podemos hacerlas en el microondas, os comento como las hago.
Las lavamos, las partimos por la mitad y le hacemos unos cortes a la pulpa para facilitar su cocción.
Las salpimentamos a nuestro gusto, las ponemos en una fuente o un plato y este lo tapamos con papel film un poco abierto.
El tiempo? pues variará dependiendo del tamaño, hasta que las veáis blanditas y hechas.

Una vez cocidas u horneadas, les quitamos la piel y troceamos.

Como veis en los ingredientes lleva algunos ingredientes más de lo habitual, pero hacedlo a vuestro gusto.
En un bol echamos la carne de las berenjens, el zumo del limón, un chorro de aceite de oliva, el tahini, sal y pimienta molida, el perejil picado, comino en polvo, los ajos muy  picados.

En mi caso con un tenedor los voy haciendo una pasta, algunos lo trituran pero me gusta mejor de esta manera.
Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, probamos y rectificamos añadiendo algo más del ingrediente que veamos hasta que tenga el sabor que queramos conseguir.

Espolvoreamos con cúrcuma, pimentón y unas semillas de sésamo.
Un poco más de aceite por encima para darle sabor y brillo.


Servir bien frío acompañandolo de las crackers que tenemos reservadas.

Bueno, que os ha parecido? rico verdad??

Os aseguro que me ha costado que no se lo comieran hasta que tuviese hechas las fotos.

Estas son las propuestas de mis compañeras, AQUI  y que bien nos vienen para muchas cenitas de verano.







viernes, 8 de junio de 2018

Bizcocho de MANGO y cardamomo.



Este bizcocho os va a sorprender por lo rico y lo fácil que es.

Cada vez uso más la HARINA DE ESPELTA , por su sabor, la humedad que le da a los bizcochos, panes y resto de masas y por la cantidad de propiedades que tiene.
Esta harina aporta menos calorías  y un valor nutricional superior al de el trigo.
Además  tiene propiedades anti-inflamatorias y facilita la digestión.
La espelta contiene los ocho aminoácidos "esenciales"que necesita el cuerpo y que no puede producir por si solo.
Contiene las vitaminas B, E y A. y los minerales magnesio, fósforo, hierro y zinc.
La fibra de la espelta es sobre todo fibra soluble, lo que retrasa la absorción de los hidratos de carbono resultando mucho más beneficiosa, sobre todo para los diabéticos.

Digerimos mucho mejor la espelta que el trigo y esto es debido a que su gluten  tiene una composición molecular diferente lo que también hace que sea más soluble en el agua.

Estas y otras propiedades hacen que cada vez consuma más la harina de espelta dejando a un lado la de trigo.


Investigad un poco y veréis como a vosotros os convence también.

Vamos con la receta, la clásica de yogurt, que si, que ya se que hay muchas recetas de bizcocho, pero cuando hay prisas esta receta siempre sale bien y resulta deliciosa.
Solo un buen bizcocho y fruta, en este caso MANGO que tenía maduro en casa al que le he añadido CARDAMOMO.
Os puedo asegurar que el resultado es sorprendente y  riquísimo.
Además esta harina lo hace mucho más esponjoso y húmedo, con ese toque que tiene la harina como a nuez que me vuelve loquilla.

INGREDIENTES:
  • Un yogurt griego natural.
  • Tres cuartos de medida (siempre la del yogurt) de azúcar blanquilla. Suelo poner panela pero no tenía. 
  • Medio yogurt de sirope de arce o miel o sirope de ágave . Para mi con esta cantidad de azúcar y sirope de arce estaba bien dulce, mejor probar la masa y si lo creéis conveniente añadid más.
  • Una medida de aceite de girasol o de oliva.
  • Tres medidas de harina de espelta.
  • Un sobre de levadura de panadería.
  • Cuatro huevos M
  • Una cucharada sopera rasa de canela de buena calidad o ponedle al vuestro gusto.
  • Un mango.
  • Ralladura de un limón.
  • Tres o cuatro semillas de cardamomo, peladas y machacadas en el mortero o un poco ya molido.
  • Una chispa de mantequilla para hacer un poco el mango en la sartén.
  • Un molde desmoldable redondo de 23 cm.
  • Papel sulfurizado para horno.


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Pelamos y cortamos el mango a rodajas, como gajos de manzana.
Ponemos en la sartén un poco de mantequilla y doramos el cardamomo en ella, así va cogiendo gusto.
Echamos el mango partido y un poco del azúcar del bizcocho y lo hacemos un poco para que coja gusto y se reblandezca.
El mango que yo puse estaba muy maduro y le hizo falta poco tiempo.
Reservamos.


En un bol echamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que doblen el tamaño.
Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo.


Incorporamos el yogurt, el aceite y el sirope hasta que todo quede mezclado.



Acabamos la masa echando la canela, la harina y la levadura.
Batimos hasta que quede una masa sin grumos y todos los ingredientes incorporado.



Cogemos el molde y le ponemos el papel sulfurizado en la base, cogiéndolo con las paredes del molde.
Untamos las paredes y la base del molde con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina tirando el sobrante, de esta manera se desmoldará facilmente.

Distribuimos primero la fruta por el fondo del molde. ( los puntitos que veis en la fruta es el cardamomo.


Encima de la fruta echamos la masa y si ha quedado algo de la fruta.
Incluso he raspado con un cuchillo las paredes del hueso, toda la pulpa del mango que había en el,  no se desaprovecha nada.


Le damos unos golpecitos al molde sobre la encimera para que no queden burbujas, aunque os tengo que decir que con esta harina queda tan esponjoso que más que un bizcocho parece un pan.

Yo le he puesto un poco de azúcar por encima antes de meterlo al horno.

Horneamos durante 35 minutos, con calor arriba y abajo a 180 grados.

Comprobamos pinchándolo con una brocheta de madera o un palillo, si este sale seco es que ya lo tenemos.


Ya veis lo bien que ha quedado, uniforme, un poquito abierto pero crujiente por arriba.

Eso es gracias al azúcar que le hemos puesto encima de la masa antes de hornearla.


Aún así he pensado en ver como quedaría dándole la vuelta, como si fuese una tarta Tatin, pero con bizcocho en vez de hojaldre.


Y así queda.
No esta mal verdad?


Y si os gusta el aspecto que tiene os aseguro que el sabor es todavía mejor.

No tenéis mango? pues ahora mismo estamos en temporada de melocotones, nectarias, albaricoques....usad la imaginación y la fruta que veáis de temporada madura y llena de sabor.

Recordar, que si cogemos la fruta madura hará falta menos azúcar y será mucho mejor para nuestra dieta.


Espero que os haya gustado, si tenéis alguna duda o queréis mostrarme como os ha salido, podéis mandarme una foto y vuestro comentario a mthere@hotmail.com
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