jueves, 25 de abril de 2019

Mona con patata de Alicante o Toña con patata.



Cuando se hace una receta como esta que no solo consumimos ingredientes sino también tiempo de elaboración el largo y hay un gasto también de horno, hay que estar muy segura de que receta escogemos , de que blog o libro etc...
Desde luego esta era cien por cien fiable, de María Antonía Sempere del blog ¿ Qué se cuece en mi cocina?.
Desde el momento que se la vi ya sabía que me iba a gustar y creo que han pasado dos años.
 Por unas cosas o por otras se pasa la semana santa y no la he hecho  y luego como no las ves por la red no te acuerdas y anda que no hay cosas para hacer....pero este año ha sido el suyo y vaya triunfo.

Os aseguro que siguiendo sus pasos que son casi los míos, yo solo he modificado dos , el resultado es una miga super esponjosa y como dice ella, es una receta muy sencilla.
Asusta un poco que  lleve patata, piensas que  el resultado va a ser un pufffffffffffff, ñeeeeeeeee, no se yooooooo,....pues no, que sale y sale divinamente.

A mi como me pasa de todo os lo tengo que contar. Escojo para hacer la receta en un  puente super largo y que como dicen y aciertan no para de llover por lo que no puedo salir a comprar si me falta algo.
Compro la levadura de panadería fresca de mercadona, que son 50 gramos y como miro las notas una vez pienso que para todo lo que quiero hacer tengo bastante y.....nooooo.

La receta lleva los 50 gramos pero si quiero hacer pizzas para cenar necesito algo de esa levadura por lo que solo le he puesto 35 gramos y me arriesgo.



Menos mal que el resultado es una maravilla.
Lo segundo que cambio es que yo monto muy bien los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja que en mi caso es POLVO DE NARANJA.  Pinchad en el nombre y os lleva derechitos a ver como lo hago y para que lo uso.

INGREDIENTES:

  • 550 gramos de harina de fuerza, en mi caso la de mercadona o del lidl, las hay mejores pero son las que uso.
  • 35 gramos de levadura fresca de panadero. Toñi pone 50 gramos según la receta original.
  • 50 ml de leche.
  • Una pizca de sal.
  • 3 huevos M
  • 250 gramos de patata hervida. Cocemos unas patatas con piel, sobre el mismo peso aunque luego, una vez hervida y pelada la volvemos a pesar ajustando hasta los 250 gramos aunque desechemos un poco.
  • 150 gramos de azúcar.
  • 125 gramos de aceite de girasol.
  • Una cucharada sopera de agua de azahar.
  • ralladura de naranja y limón, en mi caso ralladura de limón y dos cucharadas soperas de polvo de naranja mezcladas con un poco de azúcar.
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  • Un huevo para pintar las monas antes de meter al horno.
  • Azúcar para decorar.

ELABORACIÓN:
He de decir que aunque en este caso use una buena máquina para amasar siempre lo he hecho a mano, incluso estas masas tipo brioche o con mi antigua batidora que tenía varillas de amasar pan o bollería de este tipo y que me costó 20 euros en el Lidl hace años, os lo cuento para que si alguien piensa que no le va a salir bien por que no tiene una máquina así o una thermomix está en un error, ya lo creo que se puede y con los mismos resultados, eso si, dedicándole más tiempo.

La primera foto que os enseño es el ´`polvo de naranja¨ que hago secándola las pieles de naranja al sol o cualquier cítrico y una vez que están bien secos o tiesos como un palo lo partimos con la mano en trozos pequeños y yo los trituro en un molinillo de café mezclado con un poco de azúcar.
Sencillo verdad??? Y muy útil para la repostería, pescados, carnes o verduras si no lo mezclamos con azúcar.


El primer paso es batir los huevos con la ralladura de limón y naranja o el polvo de naranja junto con el agua de azahar.



Yo he batido hasta que ha doblado el volumen, lo hacía así con mi antigua batidora pero batiendo con unas varillas.



Una vez batido añadimos la harina tamizada, el azúcar, la leche templada junto con  la levadura disuelta en ella y la patata cocida y chafada con un tenedor sin piel.


Volvemos a amasar para que desarrolle el glutén.
Es una masa muy pegajosa, esa es la verdad. Difícil de trabajar, si lo hacéis a mano se os pegará a ellas, lo mejor es amasarla  con una espátula.
Con las batidoras o robot hasta que todo quede bien integrado.



Dejamos resposar hasta que doble el volumen, pero ya veis como me ha subido a mi, eso que el bol tiene 6.7 litros de capacidad.



No es una masa lisa, la patata no deja que sea así.

La volcamos sobre el banco de la cocina y la desgasificamos trabajándola un poco con las manos manchadas en aceite y las dividimos como es mi caso en dos o en cuatro si las queréis más pequeñas.


Las ponemos en la bandeja del horno encima de un papel sulfurizado.
Dejamos que doblen de tamaño.
Mientras tanto ponemos el horno a 190 grados para que vaya calentándose.


Pintamos con huevo batido y ponemos por encima azúcar blanquilla mojada una pizca con agua.

Horneamos durante 20 minutos si hacéis cuatro monas y sobre 30 o un poco más, si hacéis como yo dos grandecitas.
Pondremos durante el horneado un bol con agua para crear vapor en el horno y queden más esponjosas.

Estarán hechas cuando veáis que  pinchándolas con una brocheta sale limpia.


Para que queden un poco más monas les he puesto un poco de azúcar glas por encima.


Y ya veis que miga más estupenda tiene.

Sorprende lo esponjoso que queda y lo ricas que están.



Aquí tenéis otras recetas similares ya publicadas.
Receta AQUÍ.
Esta masa la hice a mano, sin ningún tipo de amasadora.



Y la receta de Pan quemao típica de Valencia, AQUÍ.



sábado, 20 de abril de 2019

Galletas saladas con aceitunas negras, romero y orégano.



Este mes de Abril nos ha tocado un Desafío en la cocina fantástico, fácil y divertido.
Amasar me chifla y hacer galletas me entusiasma y este mes le ha tocado desafiarnos a M Luz , su propuesta han sido  galletas saladas.
Sus únicos requisitos que lleven harina y hornearlas, ya veis un lujo de desafío.

Mi propuesta: Galletas saladas con aceitunas negras, romero y orégano que no podían estar más ricas.
No son crujientes, más bien y lo veis aunque las fotos no sean muy buenas como pastas navideñas, hojaldradas, se deshacen en la boca.
Si pincháis en el logo os lleva directos a ver todas las propuestas de mis compañeras que son una maravilla, no os las perdáis.

Vamos con la receta: Receta de Sweet and sour.

INGREDIENTES:

  • 400 gramos de harina de todo uso.
  • 1/2 cucharadita de sal,  al gusto.
  • 1 cucharada de levadura royal
  • Romero picado o seco, del tarrito. Casi una cucharada de café, al gusto
  • Orégano seco , casi una cucharada de café al gusto.
  • 100 gramos de aceitunas negras sin hueso picadas.
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 yema de huevo.
  • 2 cucharadas de agua muy fría, quizás un poco más. 
ELABORACIÓN:

En un bol tamizamos la harina e incorporamos la levadura y la sal.
Mezclamos con una cuchara.



Añadimos el romero, el orégano y las olivas picadas. No os paséis picándolas, luego se desharán un poco más en el amasado.


Mezclamos y añadimos la yema de huevo y el aceite.


Seguimos mezclando.
Como veis queda como una masa quebrada cuando la trabajamos, pero no os preocupéis, es muy fácil de amasar, solo que no será una masa elástica como de pan, sino más bien quebradiza.


Añadimos el agua poco a poco,habrá harinas que le haga falta las dos cucharadas de agua y otras que un poco más como es mi caso, no ha llegado a una.
Lo vais a ver enseguida mientras amasáis.
Formamos una bola que tardaremos 2 minutos en conseguir,  fácil y rápido.



Envolvemos en papel film y a la nevera una horita, más o menos.

A la media hora precalentamos el horno a 190 º calor arriba y abajo.

Sacamos de la nevera y la estiramos entre dos hojas de papel de horno.
Ha cogido un poco más de cuerpo pero sigue siendo una masa que se resquebraja, no importa, no va a causar problemas a la hora de cortarla.


Cuando la tenemos del grosor que nos guste, unos 3-5 milímetros, a mi la verdad es que me han quedado cada una de su padre y de su madre, jejeje.


Con un cortador de galletas no muy grande las vamos cortando y poniendo en la bandeja del horno sobre un papel de hornear.
La masa sobrante la volvemos a hacer una bola y volvemos a cortar así hasta acabar.
Yo hice dos tandas.


Ya veis me quedaron unas más gorditas y otras más finas, seguro que a vosotros os salen mejor.


Horneamos unos 10-12 minutos, según el horno a lo mejor como el mío tres minutos más, hasta que las veáis doradas por las puntas a malas penas.
No son galletas que cojan mucho color sino se quemarán .


Ya veis que fáciles que son y cuando las estáis horneando el olor a romero, orégano y olivas inunda la cocina, una delicia.


Son unas galletas hojaldradas y deliciosas.
Las próximas porque las repetiré probaré en vez de levadura y el agua añadir cerveza, no tiene que quedar nada mal o la levadura y algún licor, ya veremos que se me ocurre pero lo que tengo claro es que las voy a hacer de nuevo.

                                                        FELIZ SEMANA SANTA