Cazuela de fideos con caballas y alcachofas.

Un plato de cuchara sencillo y económico, con un pescado azul  y una verdura de temporada, la alcachofa.
Como pescado azul he escogido la caballa, que encontramos a muy buen precio siempre y que aporta no solo un sin fin de propiedades sino también un sabor exquisito.
Las verduras de temporada y de nuestra tierra, alcachofas, ajitos tiernos, pimiento rojo,...
Como mejor se cocina, más barato es con los productos locales y comprados a pequeños comerciantes que seguramente hayan adquirido a pequeños agricultores.
Así es como podemos ayudar a que el pequeño comercio, los pequeños agricultores, etc.. sigan trabajando y manteniendo a sus familias.


El pescado como siempre viene de la mano de PESCADOS CORONA.
Están situados en el Mercado Central, puesto 189.
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Un saludo Pescados Corona
Ana Corona.


Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• Una cebolla grande picada.
• Medio pimiento rojo picado grande.
• 12 alcachofas pequeñas, quedaban mejor para la presentación.
• Cinco ajitos tiernos pelados y partidos.
• Cuatro caballas medianas a rodajas, si no queremos encontrar espinas partirlas
• Cuatro cucharadas soperas de tomate triturado.
• Un litro de fumé de pescado. Receta AQUÍ.
• Un puñado de fideos gordos por persona.
• Unas cabezas de gambas, en mi caso tres cabezas de carabineros que le he quitado al aperitivo.
• Cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Dos limones.
• Sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y pelar y partir los ajitos.
En una olla baja poner unas cucharadas de aceite e ir friendo la cebolla y los ajitos a fuego medio, así no se queman.
Pelar las alcachofas, partirlas en dos o cuatro, según queramos encontrarlas pero yo os recomiendo que para guisos no más pequeñas, así no se deshacen.
Las ponemos a remojo con agua y el zumo de dos limones para que no se pongan negras.
Escurrimos y añadimos al sofrito con un poco de sal y pimienta.
Picamos el pimiento rojo según queramos encontrarlo y añadimos a la olla con el resto de verduras.
Una que esté todo frito sacamos y reservamos dejando en la olla todo el aceite posible de la fritura.
Echamos a ese aceite las cabezas de las gambas, en mi caso de los carabineros

Las aplatamos un poco para que el aceite coja todos el sabor, sacamos y reservamos.
Añadimos a ese aceite las caballas partidas y freímos, pero no del todo, sacamos y reservamos.
Freímos el tomate triturado con un poco de azúcar y sal.
Una vez frito el tomate echamos todos los ingredientes que teníamos reservados a la olla y añadir el fumét de pescado.
Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio para que no se deshaga ni la verdura ni el pescado.
Probamos de sal, rectificamos y añadimos los fideos , en mi caso gordos pero no son los de la fideua.

El tiempo de cocción de los fideos es el que indica en el paquete, de todas maneras lo mejor es probarlos, pensar también que la comida ha de reposar unos minutos una vez hecha y eso hace que sigan cocinandose.

Los fideos han de quedar caldosos, pero esto también va a gustos, es bueno tener algo de fumet reservado por si se quedan un poco secos y hay que añadirle o incluso si sobran para añadir un poco más de caldo al día siguiente.

Ya veis como me ha quedado a mi.
Os tengo que decir que de sabor delicioso.
Como decía mi abuela con lo poco que lleva y lo rico que está.

El aperitivo fueron cuatro carabineros preciosos y muy ricos que hice a la plancha con sal.

Las tres cabezas que no tienen son las que he usado para la comida.

Son todo un espectáculo de sabor y de vista.
¿No os parece?

Y después un buen plato de la cazuela de fideos.

Una receta muy apropiada para la época del año que estamos, que tanto se agradece el comer un plato caliente de cuchara.
¿No pensáis lo mismo?

Guisado de pollo.

Esta es de las comidas que gustan a todos, de las de toda la vida y para estos tiempos de crisis muy económica.
Un guisado de pollo con productos de temporada y que normalmente tenemos en casa.
Para muchas o casi todas las comidas de cuchara suelo hacer un sofrito y majado para añadir al caldo, esto enriquece la comida y es lo que da la mayor parte del gusto.
Se lo he visto a hacer a mi abuela y es así como cocino yo también.


Un sofrito a base de ñora, muy típico de Alicante y Murcia, si no lo encontráis echarle un poco de pimentón sustituyendo la ñora o  medio sobre del preparado de paellas de CARMENCITA.

He usado contramuslos de pollo para así aprovechar el hueso y porque es menos seco que la pechuga, pero usad lo que os guste más.
Para cuatro personas os indico las cantidades:

INGREDIENTES:

• Cuatro contramuslos de pollo deshuesados y cortados en trozos , tened en cuenta que han de poderse coger con la cuchara. Vamos a usar los huesos también para darle más gusto al caldo.
• Un puerro picado.
• Una cebolla partida y picada.
• Tomate triturado o rallado para freír, cuatro o cinco cucharadas soperas.
• Cuatro alcachofas.
• Cuatro patatas medianas.
• Una hoja de laurel.
• Un poco de tomillo.
• Un litro de caldo de pollo o agua con dos  pastillas de caldo .
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Para el majado del mortero: o  el medio sobre de preparado para paellas de CARMENCITA.

• Una ñora.
• Tres o cuatro  dientes de ajo.
• Un poco de perejil.
• Ocho o diez almendras fritas.

PREPARACIÓN:

Hacemos primero el majado, partiendo en trocitos pequeños la ñora y friéndola en un poco de aceite caliente con cuidado de que no queme para que no amargue.
Freír también las almendras y picar después de la ñora.
Añadir los ajos partidos y freírlos  picandolos con sal junto con la ñora y las almendras en el mortero, añadiendole perejil picado y sal.
Ya tenemos el majado hecho y separado.

Deshuesamos y partimos el pollo en trozos no muy grandes, tened en cuenta que es un plato de cuchara y han de poderse coger con ella.
Salpimentamos y comenzamos friéndolos en una sartén con un poco de aceite, junto con los huesos ayudaran a darle más sabor al caldo.
Picamos la cebolla y el puerro.
Una vez frito el pollo, apartamos y reservamos e incorporamos a la sartén la cebolla , el puerro y las alcachofas peladas y partidas por la mitad, aderezado con sal y pimienta , el laurel y un poco de tomillo.
Echamos el tomate triturado y dejamos que fría  junto con las verduras.

Añadimos el caldo de pollo o el agua con las dos pastillas de caldo.
Añadimos la picada al caldo, yo la pongo en un colador que tengo dentro de la olla, así luego no encuentro trozos por el guiso (sobre todo si hay niños pequeños) o bien podemos triturarla.
Dejamos que hierva todo durante media hora.
Pelar las patatas y trocearlas , añadirlas al guiso y dejar que todo cueza durante media hora más o hasta que estén las patatas a fuego medio.
La patata hace que el caldo espese y no le hace falta ningún tipo de harina para ello.

Aquí tenéis el guisado una vez acabo y listo para emplatar.

Este tipo de guiso admite si os gusta echarle los últimos diez minutos un puñado de fideos, yo en este caso no lo hice.

¿Quién se puede resistir a un plato así?

Técnica: Blanquear y ablandar alcachofas

Estamos en plena temporada de alcachofas, a un precio que hay que aprovechar.
Las estoy encontrando en mercadillos de la calle a unos 0.75 céntimos el kilo y con una calidad muy aceptable, por eso hay que comprar cantidad y congelarlas o envasarlas.
También en esta página web de ALCACHOFAS VEGA BAJA, las encontramos, no dejéis de pasaros por su página.

Para ello utilizamos la TÉCNICA DE BLANQUEAR.

Consiste en hervir en agua durante un tiempo muy breve las verduras, pasándolas luego a agua muy fría para cortar la cocción.
Se utiliza para preparar las verduras antes de cocinarlas o saltearlas, teniendolas así dispuestas para su uso.

En particular la alcachofa ha de hacerse acompañada de limón y perejil, ya que se oxida con mucha rapidez quedando negruzca, perdiendo todo su encanto.Tanto el limón como el perejil son grandes antioxidantes y un buen aporte de vitamina C.

Pelamos las alcachofas, quitándonos las hojas duras externa, pelando la base.
El tallo se corta y pela también utilizándolo para guisos, tortillas, etc...
Las frotamos con limón.

ADVERTENCIA: Para que las manos no se os queden negras, antes de empezar a pelarlas os frotáis las manos también con limón.


Es el momento de saber como las vamos a utilizar, en mitades, enteras o si las vamos a utilizar para  rellenar se vacían también por dentro.

Llenamos la olla de agua metiendo un buen manojo de perejil y uno o dos limones partidos en cuatro trozos.
Cuando el agua esté hirviendo introducimos las alcachofas y cuando vuelva a hervir esperamos 3 ó 4 minutos, las sacamos, pasamos a agua helada y ya las tenemos listas para su congelación o envasado...

PARA CONGELAR: Metedlas en una bolsa, etiquetándola con la fecha de envasado.
No preocuparos si se os pegan unas a otras, una vez sacadas del congelador con un ligero golpe se separan.

PARA ENVASAR: Llenad los botes de cristal ya esterilizados con ellas, rellenar con el caldo de la cocción, cerrar, meter en una olla con agua hirviendo unos 20 minutos.
Sacadlos y dejadlos templar, ya están listos para guardar durante meses.

Como veis esta técnica es muy aconsejable para hacer nuestras propias conservas.

Las judías, tanto las planas como las redondas están demasiado caras, si las encontramos en el mercado de buena calidad y a buen precio compradlas, haremos lo mismo que con las alcachofas, pero sin el limón, ya que la judía no se oxida, el perejil le dará un color verde más bonito y le aportará vitamina C tan necesaria para nuestro organismo.

Sémola de la Vega Baja, un plato casi olvidado

Hacía mucho tiempo que quería incluir esta receta en el blog.

Foto del 1 de Abril de 2018, sin filtros, sin retoques, así queda el guiso y de ese color queda el caldito por la picada de la ñora, no lleva tomate.

Se llama sémola, aunque no lleva ningún tipo de pasta.

Supongo que es así por la gacheta que se hace casi al finalizar su elaboración.

Sus ingredientes, los más comunes en esta época de frio: alcachofas, habas, ajos tiernos y bacalao.

El  bacalao seco, que ahora resulta caro,  en los años cuarenta era barato y común en casi todas las casas.

Como la mayoría de las recetas de la Vega Baja, con un buen majado y pocos ingredientes se hacían recetas con un sabor sorprendente.

El bacalao es un sabor que no ha de predominar, pero sí dar ese toque de no saber que lleva y junto con el majado en el que se incluyen las ñoras, como no, conseguimos que los pocos ingredientes que lleva liguen de una forma sorprendente.

LOS INGREDIENTES: (PARA CUATRO PERSONAS)

• 8 ajitos tiernos pelados.
• 8 alcachofas, peladas y partidas por la mitad (por lo menos dos por persona).
• 400gr de habas .
• 150gr de bacalao desalado.
• 2 ñoras.
• Unas almendras crudas.
• Una cebolla picada.
• 3 ó 4 dientes de ajos.
• 4 patatas, una por persona.
• Aceite de oliva virgen.
• Harina para la gacha (unas tres cucharadas soperas).

PREPARACIÓN:

Sofreímos las alcachofas peladas y partidas por la mitad, os aconsejo no hacer los trozos más pequeños, al ser un plato de cuchara se deshacen menos, ya que hierven junto con todos los ingredientes.

Los ajitos tiernos y las habas a continuación.

Sacamos y reservamos.

No saléis esta verdura, ya lleva algo de sal el majado del mortero y acordaros que lleva bacalao.

Se rectifica al final.

Para el majado del mortero:

En ese aceite freímos la ñora partida y quitadas las pepitas, rápido, sabéis que es un momento sino amarga, sacamos y reservamos.

También las almendras.

Los ajos partidos y la cebolla picada.

Machacaremos primero la ñora en el mortero con sal, así se hace mejor polvo, le añadimos, las almendras ya fritas y seguimos machacando y al final los ajos y la cebolla.

Nota:

Para los que no tenéis mucha experiencia se hace en este orden , porque es de mas duro a mas blando.

La cebolla acaba ligando todo el majado como veis en la foto.

Ponemos en la olla unos dos litros - dos y medio de agua ( podemos ir añadiendo a poquitos según veamos) y echamos el majado en un colador, una bola de rejilla, lo que solamos usar para que no se desperdigue por la olla y suelte el gusto y el color de la ñora y el resto de los ingredientes del mortero.

Y también las verduras que se vayan cocinando.
La patatas peladas y hechas trozos.
El bacalao que lo habremos desalado, secado. Lo aso un poco en el fuego, si tenéis vitrocerámica, en una plancha de asar o hacedlo un poco al horno.
Lo desmigamos y lo incorporamos a la olla.
Ahora solo hay que esperar y dejar que hierva todo.

En este momento probad de sal, ya ha cogido todo el gusto del bacalao.

NOTA:

Si os hubiese salido salado, que espero que no, añadirle una patata más o dos, esto hará que la sal se reparta
Si veis que os hace falta algo más de agua es el momento de echarla, pero tened en cuenta que solo lleva la verdura, se ha de encontrar cuando metamos la cuchara, no debe quedar nadando como si fuese una piscina.

En esta foto veis mi joya de la corona, sí, ese colador tan ripioso. Pues es del año la polca, ya lo usaba mi abuela y venia en una batidora junto con el vaso de cristal. Puedo poner mis ingredientes que hago en el mortero sin temor a que se me vayan por toda la olla.

Mi abuela le tenía un cariño que no entendíamos, hasta que empecé a cocinar y supe porqué, es super útil.

Lo lavo siempre a mano para que no se me rompa.

El caldo con las verduras, el majado y las patatas.
Ese color se lo ha dado la ñora, no lleva colorante.

LA GACHETA:

Ponemos en un recipiente un poco de caldo de la olla y le añadimos unas tres cucharadas soperas de harina.

Lo removemos todo bien hasta hacer una gacha, que no tenga grumos.

Esta gacha la iremos incorporando poco a poco a la olla.

Lo mejor es echar la mitad y ver la consistencia que adquiere el caldo, e ir añadiendo más conforme nos haga falta, es la única manera de no estropear todo el plato dejando demasiado espesa la comida.

Pensad que siempre en cocina es mejor añadir.

El último paso de la gacha hacedlo a fuego mínimo, que no se os pegue, y sin dejar de remover.

Ya sé que muchos sabéis cocinar y hay fallos que ya no se cometen, o no deberíamos, pero para quien empieza, no piensa en ello y te evitas tirar una comida a la basura y que no vuelvan a cocinar en mucho tiempo.

Aquí veis la consistencia de guiso.
Es una receta que no la he visto en ningún recetario, en casa la llamábamos así, sémola.
Hablando el otro día con una amiga, Nieves de Cox, un municipio también de la Vega Baja, me comentó que en su casa le añadían garbanzos y otra al majado tomate frito.
Son las dos únicas personas que he visto que han oído o degustado este plato.
Si alguno la conocéis, le dabais otro nombre o le añadís cualquier otro ingrediente me encantaría que lo comentaseis, no deben perderse estos platos.

Espero que os haya gustado.


APUNTE:

20 DE FEBRERO DE 2012

Os pongo el enlace de una amiga, Helena que ha hecho la receta de la sémola .

http://elpucherodehelena.blogspot.com/2012/02/semola-de-la-vega-baja-o-los-olores-y.html

Aquí tenéis su enlace donde ella la elabora , dándole su toque personal.

Una de las fotos que encontrareis en su receta y donde veis lo bien que le ha salido.
Muchas gracias Helena del Valle.


Y otro blog que no os podéis perder, ENCARNA COPIA COCINA, MI ADORABLE COCINA:
http://jolineeses.blogspot.com/,
No dejéis de pasaros por el blog de Mª Encarna.

Como veis también ha hecho la receta.

Gracias a todos por vuestros comentarios, por hacer la receta y no dejar que se pierda, aparte de disfrutar comiéndola.

Alcachofas, sabor a huerta

Es tiempo de alcachofas, por eso hay que aprovechar y comerlas .
Se pueden envasar, congelar, comer crudas o tan sencillas como os recomiendo ahora, disfrutando y aprovechando la casi toda.

Os preguntareis porqué no le quito la punta de la hoja, es porque así se coge de esa punta se tira de la hoja que se desprende del resto sin esfuerzo, comiéndose casi toda, por no decir entera.
Al final solo quedará el corazón de la alcachofa y este será un bocado delicioso.

Ingredientes:

• Alcachofas hasta llenar el fondo de la olla.
• sal
• aceite de oliva virgen
• pimienta
• un vasito de agua
• limón

Preparación:

Quítadles los rabitos a las alcachofas y las primeras hojas, y un poco de la parte de la base, para que luego puedan apoyar bien en el fondo de la olla.

Cháfadlas un poco por la parte final de las hojas para que queden un poco abiertas y entren bien los ingredientes.

Disponlas en la olla , unas al lado de las otras y con las hojas hacia arriba.

En un plato pon la sal y la pimienta que creas conveniente, mézclalo y ve poniendo un poco por encima de cada alcachofa, al mezclar las dos cosas nunca te pasas de pimienta.

Echad un chorro de limón por encima de cada una y un chorrito de aceite, un vaso de agua o un poco más, que queden cubiertas hasta la mitad .
Yo pongo encima de las alcachofas un papel de horno, de los que uso para los bizcochos.
Lo mojo en el grifo y lo hago una bola con las manos para que quede maleable.

Lo dispongo mojado encima de las alcachofas como una tapadera, esto hará que las hojas de las alcachofas no se sequen.
Tapo la olla y dejo que se cuezan.

Cuando empiece el vapor , baja un poco el fuego, que no se pequen, unos 10- 20 minutos, depende de lo grandes o pequeñas que sean las alcachofas.

Comprobad si esta el corazón tierno pinchando con un tenedor.
Si hace falta darle unos minutos más. 

Nota:

Si las queréis para rellenarlas , cocedlas al dente, solo 8 ó 10 minutos, estarán perfectas

Espero que os gusten, es una receta que la hemos hecho mucho en mi casa y siempre que las hago me recuerdan a mi abuela en la cocina y lo bien que cocinaba.
El caldo que queda en la olla es una maravilla de vitaminas, se van mojando las hojas en el y al final no sabes que está mejor si la alcachofa o el caldo.

Aunque las veáis con tan pocos ingredientes os aseguro que no se pueden comer solo dos, son tan sencillas y ricas que repetiréis seguro.

                                                   

Tortilla de alcachofas y ajitos tiernos

Esta tortilla mi abuela la bordaba, bueno esta y todas, pero esta en concreto era la preferida de todos nosotros y de los que venían a casa.
Las reuniones de mis padres con sus amigos eran famosas, sobre todo las de semana santa, cada día se hacía merienda-cena en la casa que tocase y nunca faltaba.
La acompañaba de pollo y conejo con tomate y pimientos, los salazones que traía mi padre, cordero asado en la barbacoa, unas buenas ensaladas, las patatas envueltas en papel de aluminio y hechas en la misma brasa del cordero y lo que mi madre viese por el mercado que le gustase para ese día.
Por eso esta tortilla me recuerda a esos días, llenos de gente, de no parar pero muy felices.

Ingredientes:

• 6 ó 7 alcachofas.
• 3 ó 4 ajitos tiernos.
• Un limón.
• 5 ó 6 huevos, según tamaño.
• sal
• aceite de oliva virgen.

Preparación:

Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores dejando solo el corazón, se parten como si fuesen gajos dejando la parte del tronco también limpia.
Los troncos también se pueden aprovechar si son tiernas, pelandolos y cortando en trozos si son grandes.
Se meten en un bol con agua y limón para que no se oxiden
.Pelamos los ajitos tiernos y los hacemos trocitos de centímetro, los doramos a fuego flojo en la satén con un poco de aceite de oliva. Los sacamos y reservamos.

Las alcachofas suelen absorber mucho aceite al freirlas, por eso las ablando una vez limpias y escurridas en el microondas.
En un plato con un chorrito de aceite y sal, tapadas con papel film las cocemos o ablandamos unos minutos, depende de lo tiernas que estén y lo grandes que hayamos hecho los trozos.
Las echamos a la sartén y freímos a fuego medio mirándolas y dándoles la vuelta con cuidado para que no se quemen.

Casi al final les añadimos los ajitos. Probamos de sal, normalmente son dulces y siempre hay que rectificar.

En un bol poner los huevos y batir. Incorporar lo sofrito, dejando en la sartén un poquito del aceite y cuajarla.
!!Cuidado con el fuego no se vaya a quemar!!( esto lo pongo por si algún día la hacen mis hijos que luego no digan ,!! podías haberlo advertido!!, ea, pues dicho queda).
Una vez cuajada por un lado, le damos la vuelta con lo que tengamos por costumbre para que se haga por el otro, doblando los bordes hacía dentro con una espátula de silicona, quedan perfectas o con una de madera.

Llevar cuidado que no quede seca, se le va toda la gracia

Para los que empiezan a cocinar es necesario decirles que han de tener una sartén solo para tortillas y siempre usar paletas de silicona o madera ya que es lo único que nos mantiene las sartenes perfectas.
Si se lavan con estropajo, siempre muy suave o mejor pasarles una servilleta de papel para limpiarlas.
Es la única manera de conservarlas.

Espero que os guste.