viernes, 28 de marzo de 2014

Pasta fresca de espinacas con caballa, mejillones y verduras de temporada.




No hace falta productos caros para comer bien y con calidad.
Una pasta fresca hecha por nosotros o si no tenemos tiempo o ganas la compramos hecha , acompañada por un pescado azul  con un toque a ahumado que le vamos a dar en media hora, unos mejillones que se abren al vapor en diez minutos y unas verduras de temporada al dente, todo esto junto en una cacerola hace que sus sabores se unan para degustar una comida exquisita.

Siempre cuento con la calidad de PESCADOS CORONA para elaborar mis recetas con pescado o marisco.

En este caso una caballas muy bien de precio como veis en la foto y unos mejillones que han salido todos de buen tamaño.

Están ubicados en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.

Ahora podemos comprar sin salir de casa o desde el trabajo, solo entrando en su página web y a través de  sus cuatro cámaras  vemos  el puesto en directo, no hace falta comprar, observamos el producto que tienen y en caso de querer comprar pedimos turno, nos llaman ellos al número que le hayamos dado cuando nos damos de alta y nos preparan y sirven el pescado.
Todo esto en directo, si lo queremos también nos lo traen a casa o al trabajo en la misma mañana.
No se puede pedir más facilidad a la hora de comprar, ¿verdad?.





Vamos con la receta porque os va a sorprender.



INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA:

  • Trescientos gramos de harina.
  • Tres huevos.
  • Una cucharadita de café de sal.
  • Tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Diez  o doce hojas de espinacas ya hervidas y escurridas de su agua.
ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos la harina con los huevos y la sal, removemos para que se vayan intregrando con una cuchara de madera o con la mano, añadimos el aceite y amasamos hasta formar un bola que manejemos con facilidad.
Picamos las hojas de espinacas ya hervidas y bien escurridas con un cuchillo, lo más picado posible, así se integrarán mejor en la pasta.
Hacemos un agujero en la pasta, ponemos dentro las espinacas y empezamos a mezclar con las manos toda la masa, así,  poco a poco, aunque al principio parezca que no se llega a unir, con un poco de paciencia y un poco más de harina que vamos espolvoreando conforme haga falta se formará otra vez la bola.
La dejamos reposar una media hora tapada con un paño.
Con el rodillo extendemos, al principio cuesta un poco, no es una masa como la del pan, un poco más dura, pero va cogiendo elasticidad y se va dejando manejar.


La dejaremos lo fina que nos guste encontrarla luego.
En mi caso aunque fina todavía me hubiese gustado un poco más.


Una vez extendida la masa la espolvoreamos con harina y la vamos doblando, con cada doblez la espolvoreamos con harina para que no se peguen las capas.
Una vez hecho los dobleces con un cuchillo bien afilado la cortamos en tiras del grosor que queramos encontrarla.
los vamos soltando y si hace falta le ponemos un poco más de harina, es fundamental que no se vuelva a unir.
Cortamos, soltamos y ponemos en un sitio que podamos tenerla una media hora secando.
yo he usado el palo del porta rollos de papel de manos.
Si la dejamos secar más tiempo al cogerla se nos romperá porque ha secado demasiado.




Mientras seca ponemos agua a hervir con dos hojas de laurel, un chorro de aceite o un poco de mantequilla y sal.
Cuando hierva echamos la pasta, vamos removiendo y cuando veamos que sube a la superficie es que esta hecha, esto tarde entre tres y seis minutos, todo va a depender del grosor que le hayamos dado a la pasta, lo mejor es probarla.

La dejamos escurrida y con un chorro de aceite para que no se pegue y quede tiesa.

Si no os gusta amasar o no hay tiempo se compra pasta hecha que solo hay que hervir siguiendo las indicaciones del fabricante.

Vamos con el sofrito de pescado y verduras.


INGREDIENTES:
  • Dos caballas grandes, sin espinas partidas en lomos.
  • Sal , unos cien gramos y 25 gramos de sal de ahumar.
  • Medio kilo de  mejillones.
  • Cuatro alcachofas, peladas y partidas .
  • Tres cuartos de kilo de habas tiernas.
  • Seis ajos tiernos partidos.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Un puñado de tomates cherry.
  • Cinco champiñones grandes cortados.
  • Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:

Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozos, las ponemos en agua con un poco de limón para que no ennegrezcan y pierdan el amargor.
Pelamos las habas y las sacamos de las vainas.
En una sartén vamos friendo con los  ajos tiernos partidos,  las alcachofas  y las habas con aceite.
El pescado lo marinamos con una capa de sal mezclada con la sal de ahumar que pondremos arriba y abajo del pescado en una bandeja, así lo dejamos una hora, no hace falta más, los filetes son delgados y es tiempo más que suficiente para que coja sabor, podemos prescindir de este paso y cortar directamente el pescado en trozos.
Si hemos marinado el pescado los sacamos de la sal, lavamos y secamos. Partimos en trozos.
Una vez frita la primera verdura, sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite freímos la caballa, dándole unas vueltas, dejándola al punto, se acaba de cocinar cuando mezclemos al final todos los ingredientes.
Sacamos la caballa y reservamos.
Echamos los champiñones junto con los tomates cherry enteros o partidos por la mitad, con sal y pimienta.
A mitad de cocción incorporamos los mejillones que habremos hervido al vapor con un poco de limón y una hoja de laurel.

Sacamos también y reservamos.
En esa misma sartén con los ajos partidos y si hace falta un poco más de aceite, incorporamos la pasta y le damos unas vueltas para que se vaya calentando y coja el gusto de los ajos.
A los cinco minutos echamos todo lo reservado, caballa, mejillones y verdura junto con las hojas de laurel de la cocción de la pasta o de los mejillones.



Le damos a todo vueltas con mucho cuidado no rompamos ni la pasta ni desmenucemos demasiado las caballas, así las encontraremos en el plato a la hora de servir.





Lo tendremos a fuego bajo unos minutos para que todos los sabores se mezclen y lo apartamos.
Ya lo tenemos listo para disponerlo en los platos.




Si compramos la pasta ya elaborada en una hora por el marinado de las caballas es lo que tardamos en
preparar esta receta llena de sabor y  con un precio muy asequible.
Espero que os guste.

jueves, 20 de marzo de 2014

Lenguado al cava.



No suelo usar natas pero la verdad que para esta receta le viene que ni pintada.
También podemos usar leche evaporada, pero en este caso no tenía.
Para mi junto con el rodaballo es el rey de los peces planos, carne blanca y suave que se desprende de la espina cuando esta cocinado con gran facilidad.

Pediremos a nuestra pescadería que nos lo limpie y le quite la piel, así será muy fácil cocinarlo.



A mi me los proporciona como todo el pescado, PESCADOS CORONA.
Están situados en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Te preparan el pescado como lo necesites, solo tienes que decirlo.
Ahora puedes comprar desde casa o el trabajo desde su página on line.
Tienen en la pescadería cuatro cámaras que te dejan ver el puesto en directo y donde podrás comprobar el pescado que tienen, su frescura y como te lo arreglan a tu gusto.


Esta es su web:  http://www.pescadoscorona.com/

Mandando un mail  con nuestros datos, nombre, telf. y dirección nos mandan el usuario y clave para poder entrar, a mirar y si ese día nos apetece comprar, con toda  comodidad.
Reparto a domicilio con Seur frio o nuestro reparto propio:
-                     Primer turno: Si realiza su pedido antes de las 09:45 lo recibirá en su casa antes de la 13:30 horas.
-                     Segundo turno: Si realiza su pedido antes de las 12:45 lo recibirá en su casa antes de las 16:30 horas.
Formas de pago:
-                     Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.
-                     Puedes pagar con tarjeta de crédito, tanto en tu casa, trabajo o en el mismo puesto.




Vamos con la receta que es muy sencilla.

INGREDIENTES:

  • Un lenguado grande, para dos personas.
  • 150 ml de fondo blanco de pescado.
  • 150 ml de cava brut.
  • 100 ml de nata líquida o leche evaporada.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • Cinco o seis champiñones grandes laminados.
  • Cuatro o cinco patatas pequeñas hervidas al dente.
  • Una escalonia o una cebolla pequeña.
  • Un poco de perejil picado y albahaca picada.
  • Sal y pimienta negra o blanca.

ELABORACIÓN:

Para la elaboración de la receta he utilizado una sartén grande, de 30 cm de la marca TEFAL
Su revestimiento antiadherente la hace ideal para este tipo de recetas que necesitan que nada se pueda pegar ni agarrarse al fondo.

Picamos la cebolla finamente y con la mitad de la mantequilla la freímos hasta que quede transparente, a fuego medio.
Cuando esté casi pochada le añadimos los champiñones fileteados con sal y pimienta, dejamos que se vayan dorando.




Incorporamos las patatas que tenemos cocidas al dente, de esta forma van cogiendo el gusto de todo lo que hay en la sartén.



Como la sartén es grande apartamos un poco la guarnición y ponemos en el centro el lenguado para que se dore un poco.
Si vuestra sartén no es tan grande , sacamos la guarnición y reservamos.
Si el antiadherente no esta perfecto le ponemos un poco de mantequilla antes que el pescado, no  mucha.
Lo doramos un minuto por cada lado, añadimos la mitad del fondo de pescado y el cava, dejamos que se haga el pescado unos 8-10 minutos, esto depende del tamaño, eso hay que tenerlo siempre en cuenta, para que quede perfecto.
Sacamos con una espátula grande el pescado y reservamos.
A la guarnición le añadimos el resto del caldo, el cava y la nata junto con el perejil y la albahaca muy picada.
Dejamos que reduzca y espese ligeramente la salsa.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Dejamos que reduzca y emplatamos.
Echamos por encima del lenguado y la guarnición la salsa.





Una manera muy sencilla y rápida de hacer este pescado.



Espero que os haya gustado, como veis no tiene ninguna complicación.

Para esta receta me he basado en la revista  Especial Cocina de Lecturas, nº 28, página 128.
Esta receta tiene algunas modificaciones, nunca hago una receta como indican las revistas ,eso nos pasa a muchos ¿verdad?
Depende de lo que haya en la despensa o lo que nos guste, pero me gusta poner la fuente de donde lo saco, nadie nace enseñado.

viernes, 14 de marzo de 2014

Arroz con sepionets y bacalao fresco con verduras de temporada.



Un arroz que no tiene muchos ingredientes pero no por ello va a estar falto de sabor, todo lo contrario.

En Alicante lo principal del arroz es la salmorreta, una picada de ñora, ajos, perejil y tomate, esto es lo que le va a dar gusto al arroz que queramos aparte del   sabor de los ingredientes principales, que en este caso son los sepionets y el bacalao fresco.

Todo se sofríe, así el aceite coge el gusto de los ingredientes.
Siempre le doy al arroz unas vueltas con ese aceite, de esta manera los granos quedarán sueltos y en su punto y habrá cogido el sabor de lo frito.
He hecho este arroz con uno muy barato, no llega al euro el kilo, no es bomba, es un arroz redondo de marca blanca pero como veis en la foto queda bastante bien.
Es cierto que prefiero un bomba pero quería hacerlo con uno barato, para que veáis el resultado.



En la foto vemos los sepionets en el puesto de PESCADOS CORONA.
Es como la sepia pero la diferencia radica en el tamaño, más pequeña pero no tanto como el chopito.
Con un sabor delicado y un precio muy asequible, no dejéis de comprarlo cuando lo veáis.


PESCADOS CORONA lo encontramos en el Mercado central de Alicante, en el puesto 189.


Esta es su web:  http://www.pescadoscorona.com/

Mandando un mail  con nuestros datos, nombre, telf. y dirección nos mandan el usuario y clave para poder entrar, a mirar y si ese día nos apetece comprar, con toda  comodidad.
Reparto a domicilio con Seur frio o nuestro reparto propio:
-                     Primer turno: Si realiza su pedido antes de las 09:45 lo recibirá en su casa antes de la 13:30 horas.
-                     Segundo turno: Si realiza su pedido antes de las 12:45 lo recibirá en su casa antes de las 16:30 horas.
Formas de pago:
-                     Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.
-                     Puedes pagar con tarjeta de crédito, tanto en tu casa, trabajo o en el mismo puesto.


Os cuento como lo he hecho.

INGREDIENTES:
  • 10 sepionets.
  • 300 gramos de bacalao fresco.
  • 500 gramos de arroz redondo, 100 gramos por persona.
  • Cuatro alcachofas, peladas y partidas .
  • Medio pimiento rojo a trocitos.
  • Medio pimiento verde a trocitos.
  • Una cebolla pequeña muy picada.
  • Unos ajos tiernos partidos en trozos pequeños.
  • Cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate triturado o rayado.
  • Una ramita de romero.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • El doble de caldo de pescado que de arroz. Aquí, caldo de pescado de Alicante.
  • Para la salmorreta o picada del mortero: Una ñora seca pero roja, tres dientes de ajo partidos, unas ramas de perejil picado,colorante o azafrán de hebra.
ELABORACIÓN:
Freímos en la paella los pimientos partidos, la cebolla muy picada y las alcachofas peladas y partidas con unas cucharadas de AOVE y sal, a fuego bajo para que se hagan despacio.
En una sarten aparte con dos o tres cucharadas de aceite freímos la ñora partida en trozos pequeños, con cuidado que no se queme, solo lo justo para que quede crujiente y se machaque bien y no amargue, lo reservamos en el mortero y en la misma sartén freímos dos o tres dientes de ajo.
Picamos primero la ñora frita con sal, cuando se haya machacado bien, se añaden al mortero los ajos fritos y se pican también, seguidamente se añade el perejil muy partido y se pica.
Si usamos azafrán de hebra se cogen unas hebras y se tuestan en una sartén, así al machacarlos soltarán todo el gusto y el color.
Se añade a la picada o en su defecto colorante.



Seguimos con las verduras del paellero, cuando estén fritas, cuidado que no se quemen, se añaden los sepionets, se le dan unas vueltas y se incorpora el bacalao fresco en trozos, con piel y todo.
Cuando este dorado se echa tres cucharadas o cuatro de tomate triturado, sofreímos.
Echamos un poco de este tomate frito al mortero y ahora ya si queremos lo pasamos por la batidora o directamente lo mezclamos con el resto de ingredientes, pero al triturarlo con la batidora no encontraremos trozos de ñora.
Incorporamos el doble de fumet que de arroz y dejamos a fuego fuerte los primeros diez minutos, luego bajamos a fuego medio hasta que se consuma.




Tengo un truco que nunca falla y es el siguiente.
Pongo encima del la paella acabada unas palas de madera y encima de estas tapo con papel de periódico toda la paella, con varias hojas super puestas, esto hace que el calor de la comida deje en su punto el arroz.
Otras personas tapan con papel de aluminio o trapos, a mi me gusta más el periódico, lo deja perfecto y sin pasarse.
El fumet que se le añade al arroz ha de ser siempre el que diga en el paquete, para arroz redondo normal, el doble justo de caldo que de arroz, para un bomba tres veces caldo que arroz, así viéndolo en el paquete no se nos pasará nunca, os lo aseguro.




Ya veis, un arroz muy sencillo y sin ningún problema.

Desde luego con un arroz bomba mucho mejor, pero os he querido mostrar que queda también bien con uno más barato, no todo el mundo tiene el bolsillo para arroces de tres o cuatro euros el kilo.



jueves, 6 de marzo de 2014

Boquerones crujientes con ensalada mediterranea.



Una de las mejores formas de comer los boquerones es fritos, muy crujientes y en su punto.

Normalmente se rebozan con harina y se fríen, de la manera que los frío en esta receta todavía quedan
más buenos y más crujientes.

Los podemos acompañar de mil maneras, una de las que más me gustan es con una buena ensalada y este aliño al que la manzana le aporta más frescura es ideal y rápida.

Ya veréis que fácil es prepararlos.

Para rebozar los boquerones:
Esta vez no voy a utilizar la harina, sino el pan rallado.
Pan rallado.
Perejil.
Sal y pimienta.
Boquerones.


El pan rallado lo trituro hasta dejarlo muy fino, igual que el perejil, muy picado.
Lo mezclamos en un plato con sal y pimienta.
Pasamos los  boquerones por esta mezcla apretándolos con cuidado para que quede bien pegada al pescado.
Los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados y crujientes.
Reservamos en un plato con unas hojas de papel absorbente.

ENSALADA:

Lechuga.
Escarola.
Huevos duros.
Tomates para ensalada.
Manzana a rodajas , tersa, durita pero llena de sabor. Así daremos un toque crujiente a la ensalada.





ALIÑO MEDITERRANEO:
Media cebolla picada.
Medio pimiento verde picado.
Medio pimiento rojo  picado.
Una manzana a rodajas finas y otra picada.
Un tomate picado.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana o vino.
Sal, pimienta negra.





Mezclar todos los ingredientes del aliño y echarle aceite , vinagre, la sal y la pimienta al gusto.
Batir un poco con un tenedor para que se ligue.
Reservar para que los sabores se mezclen.





Mezclamos las lechugas, el tomate, los huevos duros,la manzana a rodajas.
Si lo hacemos con antelación no mezclamos con el aliño, metemos la ensalada sin aliñar tapada con papel film en la nevera y aliñamos en el último momento.


Aliñamos con el preparado anterior y ponemos por encima los boquerones.

Algo tan fácil y tan rico nos resuelve una cena o una comida.
Perfecta para  el verano y más cuando las temperaturas son altas, nos refresca y alimenta.



A los boquerones le podemos echar por encima un poco del aliño de la ensalada, justo antes de comer, pero así solo fritos son una verdadera delicia.


lunes, 3 de marzo de 2014

Pargo al horno con verduras y marisco.




El pargo es uno de esos peces que cuando lo veis en la pescadería no hay que dudar ni un momento en comprarlo.
Se alimenta de quisquilla, camarones, todo tipo de crustáceos, no le hace ascos a los percebes ni a las nécoras.
Con semejante alimentación como no iba a estar bueno.
Su carne apretada y llena de sabor hará las delicias de quien os acompañe a comer.




Para cocinar este pescado no hace falta mucha historia, acompañado de unas verduras, las que tengamos de temporada y poco más tenemos una comida lista en poco tiempo y digna de reyes, os lo aseguro.

INGREDIENTES:

Una patata mediana por persona.
Dos alcachofas por persona.
Un tomate mediano rojo por persona.
Una cebolla pequeña por persona.
Un pimiento a tiras para tres personas.
6 cigalas medianas.
Tres o cuatro gambas por persona.
Un pargo, en mi caso medio grande,
AOVE.
Caldo de pescado.
Vino blanco.
Sal , pimienta.

ELABORACIÓN:

Partimos las verduras y las freímos con tres cucharadas  de aceite, sal y pimienta.
Cuando la verdura este blandita pero no acabada la reservamos aparte.
En la misma sartén echamos las gambas y las cigalas y las freímos dos minutos por cada lado, echamos un poco de vino y caldo de verdura, dejamos cocer cinco minutos más y reservamos.


Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio, le echamos por encima un chorro de aceite.

Ponemos el pescado encima con la piel hacía arriba, con sal y pimienta.
Pelamos las patatas a rodajas grandes y freímos hasta dejarlas casi hechas.
Metemos en el horno el pescado,  a mitad de cocción añadimos a la fuente del horno las verduras, las patatas casi hechas y los tomates a rodajas, rociamos con el caldo donde hemos cocido las gambas y cigalas , tapamos con papel de aluminio  y dejamos que se acabe de hacer todo, pescado, verduras y patatas.



Para servirlo añadir las gambas y cigalas a las verduras y pescado.





Como vemos no tiene ninguna complicación, el pescado cuando más sencillo se cocine mejor.





El pargo tiene un sabor espectacular y no hay que camuflarlo en salsas ni con especias que lo atenúen.




Ese poco de marisco junto con las verduras hará del pargo un plato de fiesta y si no hacedlo y me contáis.