lunes, 2 de junio de 2014

Berenjenas rellenas de carne y queso de untar.





Las berenjenas rellenas nos facilitan mucho una comida o una cena, las dejamos hechas con antelación para  solo  gratinarlas y calentarlas en el último momento, aunque también se pueden dejar completamente acabadas y darles cinco minutos de calor en el horno o en el microondas.

Estas son muy sencillas, su relleno con la carne que tengamos , en este caso cerdo o pollo y queso de untar, que todavía es más barato que otro tipo de queso duro las hace más suaves y jugosas.

INGREDIENTES:
  • Dos berenjenas partidas a lo largo.
  • Dos cucharadas soperas de queso de untar.
  • Una cebolla picada.
  • Dos cucharadas de AOVE.
  • 150 gramos de carne de cerdo o pollo.picada.
  • Tres cucharadas soperas de nata.
  • Sal, pimienta y una pizca de hierbas provenzales.
  • Un poco de pan rallado con perejil picado,



ELABORACIÓN:

Empezamos partiendo las berenjenas, las ponemos en agua con sal unos diez minutos, sacamos, las secamos y vaciamos el interior, dejando  la piel como si fuese una barca  para luego rellenarlas.
Las untamos vacías con aceite y las ponemos unos 15 minutos al horno a 180º  mientras preparamos el relleno.

Picamos la carne de la berenjena que hemos vaciado y la cebolla que comenzaremos a freír con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Picamos la carne de cerdo o pollo, añadimos al sofrito anterior con sal, pimienta y un pellizco de hierbas provenzales.
Cuando esté dorada la carne le echamos la nata y el queso de untar, removiendo para que todo se mezcle dejando que reduzca , quedará una mezcla suave.


Probamos y rectificamos de especias y sal hasta encontrar el gusto que deseemos.
Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, espolvoreamos con el pan rallado mezclado con un poco de perejil picado y metemos al horno a que gratinen.


Como vemos en media hora tenemos un plato completo que bien para comer o cenar según el apetito que tengamos acompañaremos con una ensalada y una pieza de fruta.



Comer sano y rico cuesta poco tiempo pero también poco dinero.
Espero que os haya gustado esta receta.

miércoles, 28 de mayo de 2014

Terrina de pollo con pistachos.



Ya sabéis que prefiero hacer preparaciones saladas  más que dulces y elaborar terrinas, fiambres, carnes rellenas, etec... es de las cosas en cocina que más relajan y satisfacen.
Me gusta escoger las carnes, cortarlas, picarlas, hacerlo yo todo.
Pensar con que ingredientes estará mejor, que le dará más sabor o que es lo más apropiado para que el resultado sea  lo que yo tengo en mente.
El aspecto final de cualquier receta es muy importante para mi, mi abuela y mi tía, grandes cocineras cada una en su estilo, me decían que no solo la comida entra por la boca y que razón tenían.
Cómo me hubiese gustado tenerlas conmigo más tiempo, si viesen este mundo de blogs, de internet  creo que estarían más enganchadas que yo.



En estas preparaciones la prisa hay que dejarla a un lado, todo necesita un proceso y un tiempo, sino, el resultado no será el adecuado.

Una terrina no ha de quedar seca, la carne ha de estar bien apretada para que al cortarla no se desmorone y  por eso utilizamos huevos en su preparación, es lo que une todos los ingredientes.


INGREDIENTES:

  • Medio kilo de pollo, he deshuesado muslos que son menos secos, he cortado la carne en tacos para picarla.
  • 200 gramos de carne de cerdo.
  • 100 gramos de bacon en un trozo
  • 150 gramos de jamón de york en un trozo.
  • 2 huevos
  • Un puñado de pistachos pelados.
  • Pan rallado.
  • Miga de pan remojada en leche, unos 10 cm de una barra.
  • Sal, pimienta negra y blanca, comino y nuez moscada.
  • Un poco de Oporto.
  • Un poco de Coñac.



ELABORACIÓN:

Picamos la carne de pollo y de cerdo por separado, poniéndola también por separado en el bol.
Picamos a cuchillo para que luego los trozos se vean en la terrina el bacon y el jamón de york.
Pelamos los pistachos y los remojamos en un poco de agua, así también se limpian de la cáscara que les pueda quedar.
En el bol ponemos las dos carnes separadas, los dos huevos, el bacon y el jamón de york picados, los pistachos repartidos entre las dos carnes, la miga de pan, sal, pimienta blanca y negra, comino y nuez moscada, una punta de cuchillo de cada una de las especias, un poco de Oporto y coñac.
Mezclamos con las manos todos los ingredientes, haciendo que cada carne , pollo y cerdo se mezclen con una parte de los demás ingredientes proporcionalmente, eso lo vais viendo conforme lo mezcláis.
Yo lo he hecho así porque quería diferenciar en la terrina los dos colores de la carne, aunque una vez hecha no es mucha la diferencia.
Si os da igual lo mezcláis todo junto y ya está.


Una vez todo mezclado le vamos añadiendo pan rallado, con los líquidos que le hemos puesto y los dos huevos veremos que queda muy suelto, por eso le hace falta el pan rallado, le iremos añadiendo hasta que veamos que la consistencia es buena, lo echamos poco a poco, vamos mezclando hasta que lo tengamos listo.
Dejamos reposar todo la mezcla tapada en la nevera por lo menos una hora.
Es el momento de ponerlo en un molde, yo he escogido uno de silicona para luego desmoldarlo mejor.
Lo he impregnado de aceite por las paredes y el suelo.
He puesto primero una capa de la mezcla de pollo, otra con la de cerdo y una final de pollo, sin dejar ni ningún hueco, las apretamos bien, y cuando esté lleno le damos unos golpes contra el mármol para que toda la carne asiente bien.


Tapamos con papel de aluminio, que quede bien cerrado y metemos al horno, al baño maría.
250º los primero 20 minutos y bajamos a 200 hasta que esté hecho, veremos que cuando lo pinchamos sale seco, conviene no pasarnos, mejor sacarlo y dejarlo templar.

NOTA IMPORTANTE:
No lo vamos a dejar del todo hecho, hay de dorarlo un poco para que quede agradable a la vista  y si lo acabamos de hacer del todo se nos secará.


Cuando lo sacamos vemos que por la parte de fuera no ha quedado con un bonito color, al estar tapado sigue blanco.
Ponemos el grill y destapado lo dejamos que se dore a nuestro gusto, en el mismo recipiente de silicona o el que hayamos usado.
Una vez dorado, dejamos templar un poco, desmoldamos con cuidado y con el horno sin grill lo doramos por el resto, con unos cinco o siete minutos es suficiente.
Mi horno es antiguo pero de aire, en poco tiempo me dora.
He decir también que mi molde de silicona no era muy bueno, de esos que te venden con un periódico y se nota, no aguanta muchas veces en el horno.
Está claro que hay que gastarse el dinero.


Cuando lo tenemos con un bonito color por todos lados, dejamos templar y una vez frío lo metemos en la nevera envuelto en papel film.
Una vez frío ya lo podemos cortar como más nos guste.



En lochas finas con una tostada untada en mayonesa queda buenísimo.



Espero que os decidáis a hacerlo.
 Por noche como tentempié,  un aperitivo o un acompañamiento a una ensalada con sacarlo de la nevera y cortarlo tendremos lista una cena en pocos minutos.



lunes, 19 de mayo de 2014

Seco de pollo, cocina ecuatoriana.




Buscando recetas de pollo me encontré esta , le dí a imágenes y me sorprendió el colorido, los ingredientes y la salsa con un color espectacular.
Al leerla me fui dando cuenta de lo exquisita que tenía que estar.
No es un simple pollo con tomate, nada de eso, junto con las especias y otras verduras, se le añade un poco de cerveza y el zumo en mi caso de una naranja no muy dulce, ellos le ponen una fruta que aquí no la he podido encontrar y que a pesar del nombre no se parece en nada a la naranja, se llama NARANJILLA y es más como el maracuya, pero se puede sustituir como he leído, si no hay más remedio por naranja.
En Colombia lo llaman Lulo.

Naranjilla.

El acompañamiento del pollo es un arroz amarillo, aguacate y plátano frito, que al no encontrar machos les puse el nuestro, el de Canarias.
El arroz le dan color con el ACHIOTE, que lo pueden encontrar en polvo , pasta , es su colorante natural.
 



Yo usé nuestro colorante, el azafrán.

Como vemos la mezcla del pollo con el arroz, el sabor del plátano y el aguacate nos invita a comerlo.




Vamos con la receta que más sencilla no puede ser.

SECO DE POLLO.


INGREDIENTES:

  • Un pollo entero partido con hueso.
  • Una cebolla morada o blanca.
  • Un pimiento, rojo o verde.
  • Cuatro o cinco tomates maduros.
  • Una cucharadita de tomate concentrado.
  • Tres dientes de ajo.
  • Media taza de cerveza.
  • El zumo de una naranja que no sea muy dulce.
  • Una hoja de laurel.
  • Un poco de cilantro fresco.
  • Medía cucharadita de comino.
  • Pimienta negra y blanca.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra. 
  • Una pastilla de caldo si el pollo no fuese de corral o granja.

ARROZ AMARILLO:

  • 150 gramos de arroz.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un diente de ajo.
  • Pimienta negra y blanca
  • Azafrán, colorante o achiote.
  • sal.
Un aguacate, plátano macho maduro o plátano de Canarías, un poco de ensalada.




ELABORACIÓN:

Para el arroz amarillo:
En una olla sofreímos un diente de ajo con dos cucharadas de aceite, cuando esté dorado le echamos el arroz, le damos unas vueltas para que quede suelto, con sal y pimienta.
Incorporamos el doble de agua que de arroz o lo que indique en el paquete, dejamos que se consuma, apagamos el fuego, tapamos con una tapadera que quede lo más cerrado posible y dejamos que se acabe de hacer con su vapor.

Para el seco de pollo:
En una olla vamos friendo el pollo con cuatro cucharadas de aceite, yo le puse virgén extra, ellos le ponen de semillas.
El pollo se fríe con su sal.
Yo lo he cortado con hueso y todo, la pechuga con su carcasa para que tenga más sabor, de todas maneras si compráis un pollo de campo o corral mucho mejor.

Una vez dorado, sacamos y reservamos.
Cortamos los tomates, el pimiento y la cebolla dejando que se dore en el aceite que ha sobrado de freír el pollo  pero que se cueza a la vez.junto con el laurel, el cilantro, las  pimientas, los dientes de ajo y sal


A los diez minutos, vemos que empieza a reducir, con una batidora lo trituramos pero no del todo, para mi gusto, que queden trozos pequeños que se acabarán de integrarse en la salsa.


Es el momento de añadir la sal, la cerveza, el zumo de naranja y el concentrado de tomate.
Incorporamos también el pollo para que se ablande y quede tierno con la salsa.

Ahora es el momento de ir probando, si hace falta más sal o en vuestra casa os gusta más alguna especia de las indicadas idla añadiendo.
Dejamos reducir llevando cuidado de que no se nos pegue.
Conforme reduzca la salsa irá cogiendo el color del tomate y el pimiento y se hará un intenso color rojo precioso, mezclado con las especias.


Es el momento de emplatar, partiremos el aguacate, algo de lechugas variadas, tomate y lo aliñaremos a nuestro gusto.
Pelaremos y partiremos los plátanos en porciones grandes y freiremos en una sartén antiadherente hasta que se doren.


Dispondremos en el plato dos porciones de pollo, un poco de arroz amarillo, dos o tres trozos de plátano frito si os gusta y algo de la ensalada con el aguacate.







Tanto la receta como la cocina ecuatoriana que no la conocía ha sido todo un descubrimiento para mi.
Es la primera que hago, pero no la última .

¿Os apetece probarla?

viernes, 16 de mayo de 2014

Gratinado de patata, jamón y queso.




Una forma distintas de comer las patatas con jamón y queso.
Sencilla y fácil de elaborar, gusta a niños y mayores , sola o con carne o pescado es ideal para tener lista con antelación si preferimos , solo la calentaremos unos minutos.

Llevo haciendo esta receta desde que mis hijos eran pequeños, ya ni recuerdo quien me la dio, pero lo si se es que me ha resuelto muchas cenas, que es una receta muy completa y que no he visto a nadie que no le guste.


Con un fácil paso a paso no tendréis ninguna duda para hacerla.

INGREDIENTES:


  • Patatas, dependerá la cantidad de los comensales que seamos, en mi caso fuimos cuatro y puse dos por persona.
  • Jamón de york, 100 gramos.
  • Queso que funda, un queso tierno que nos guste, 150 gramos.
  • Mantequilla para untar el molde y nos tacos para gratinar.
  • Sal.
ELABORACIÓN:



Pelamos las patatas o las lavamos bien con piel y las cocemos en agua y sal, justo para que queden al dente.
Sacamos en cuanto estén, ponemos en una fuente y las dejamos que evaporen el agua, quedando así firmes pero hechas.
Cortamos a rodajas.
Untamos la fuente que vayamos a utilizar con mantequilla.
La fuente que sea apta para horno.
Disponemos una primera capa de patatas, encima de esta una de jamón de york, no hace falta cortarlo y una de queso, bien cortado o bien rallado, como prefiramos.



A continuación  otra capa de patatas, jamón de york y queso, acabando con una de patatas.
Como veis no es complicado, si todavía queremos hacerlo más bonito usar un aro de emplatar de metal, cuando tengo invitados lo hago así y queda precioso.

Le pondremos por encima de la última capa de patatas unos tacos de mantequilla para que dore mejor.
Si os gusta le podemos poner por encima también un poco de queso rallado, todavía será más bonito, entonces no le hace falta la mantequilla.

Metemos al horno, con el gratinador encendido hasta que las veamos listas.
Con el calor del gratinador y si es horno de aire sobra para calentar toda la fuente, sino, arriba y abajo hasta que estén doradas.






Como vemos nos queda una fuente de patatas que por si sola ya es un plato muy completo,si a esto le añadimos un poco de pechuga a la plancha o  un pescado, no se puede pedir más.






Económico, gusta a toda la familia y la podemos tener lista con antelación en la nevera para solo gratinar o simplemente gratinada y darle un golpe de calor en el microondas.



¿Fácil , verdad?


Espero que os haya gustado la idea, a mi me ha venido muy bien esta receta cuando venía del trabajo y la tenía preparada.

domingo, 27 de abril de 2014

Tarta de queso con leche condensada,.Asaltablogs.



Ya ha pasado otro mes y aquí estamos con otro asalto, en mi caso el robo perfecto, lleno de sabor y delicado.

Cuando Conchi de Gastroandalusi nos comunicó el blog escogido y empecé a ver sus recetas no sabía cual elegir entre todos hasta que llegue a esta tarta y ya no tuve dudas, la tarta de queso.

Siempre me han gustado estas tartas cuando las veía en los supermercados, las he comprado siempre que he podido ya que son pequeñas y no muy baratas.

Las he visto muchas veces por los blogs pero siempre hay otras prioridades o no me he acordado, por eso al verla he pensado que era la oportunidad perfecta.


La tarta de Libia tiene un aspecto  maravilloso, que dan ganas de meter la mano en el ordenador y coge esa porción que nos enseña, miradla AQUÍ.

Su blog TARTIS Y MAS es todo un lujo, os lo aseguro,me he vuelto loca al verlo, como el resto de mis compinches.


He de decir que cuantos más meses pasan en el asalta blogs más duro se hacen los asaltos, todos hemos perdido la vergüenza y ya nos da igual que entremos de 20 en 20 en la casa, hasta casi me quitan lo que tenía en mi zurrón, marditos roedores.............grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
La pobre Libia nos llegó a mirar atónita pensando, por favor que me dejen aunque sea la lavadora, porque le echamos mano a todo, ni un tomate, ni una zanahoria, queso o pan duro, todo, todo y todo nos llevamos.
Fue un guinde en toda regla y..........libre de impuestos, jojojojojojo.

Bueno voy a deciros como he hecho la tarta de queso casi igual a la de Libia, cambié ya por deformación profesional porque la receta era perfecta, poco más he añadido a sus ingredientes.

INGREDIENTES:
           

  • De un bote de leche condensada de 750 gramos he puesto 500 gramos, un poco más que ella. El mio era de la marca del Lidl y me parece que endulza menos que el de marca de toda la vida.
  • 4 huevos medianos.
  • Una terrina de 250 gramos de queso de untar, marca Hacendado.
  • 3 cucharadas de harina bizcochona.
  • 2 cucharadas de harina de maíz.
  • 2 cucharadas de café de esencia de vainilla.( primero puse una, probé y puse otra, ya me gustó más.
  • Mermelada de fresas para adornar.
  • Mantequilla para untar el molde.
ELABORACIÓN:


Separamos las claras de las yemas.
Batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando el resto de los ingredientes.
Depende de la marca de la leche condensada os diría que la echéis por partes, probando la mezcla , ya que dependiendo de la marca son unas mas dulces que otras.
Haremos lo mismo con la vainilla, primero una cucharada, probamos y añadimos otra o media dependiendo de nuestro gusto.

A un molde desmoldable de tartas le ponemos un papel de hornear en el fondo y lo cogemos con la parte que se desmonta, así no se pegará al fondo y saldrán las porciones perfectas.

Untamos tanto el fondo del molde que le hemos puesto el papel como las paredes del molde con mantequilla.

Echamos la mezcla del pastel en el molde y metemos al horno que lo habremos precalentado a 180 grados.




El tiempo va a depender del tamaño del recipiente que escojamos, con el que yo he hecho han sido como Libia, entre 20 ó 30 minutos.
Para saber que está pinchamos con un palillo y si sale limpio ya está.
Tened en cuenta que es una tarta húmeda, no es un bizcocho seco.



Dejamos enfriar y metemos en la nevera por lo menos una noche.




Le pasamos un cuchillo por el borde entre el recipiente y la tarta para separarla y que no se rompa, abrimos el molde y ya la tenemos lista para ponerle la mermelada que escojamos por encima o como más nos guste adornarla.
Incluso sola esta perfecta, como dice mi marido, para mi no le hace falta nada más.



Yo esta vez he querido ser fiel a la receta y la he hecho como ella.


La verdad es que le no le hace falta nada más, como mucho cambiarle el sabor de la mermelada, el que más nos guste, pero tal cual para mi queda perfecta.




Para mi y para todos los que la han probado, que han sido muchos, hemos disfrutado mucho con ella y lo único malo es no haberla hecho más grande.

Gracias Libia, tienes un blog maravilloso del que seguiré disfrutando, seguro.


martes, 22 de abril de 2014

Coca de boquerones ahumados, en aceite con tomate.



Se acerca en Alicante el día de la Romería de SANTA FAZ.
El segundo jueves posterior al Jueves Santo se celebra esta romería.
Partiendo de la Concatedral de San Nicolas de Bari, recorremos a pie ocho kilómetros hasta llegar al monasterío de la Santa Faz.

"La fiesta tiene más de cinco siglos de antigüedad, y a lo largo de la romería se reza el viacrucis. Es tradicional que los asistentes a la romería vistan el traje típico de peregrino que está formado por un blusón negro y un pañuelo al cuello con los colores de la ciudad: blanco y azul. Además, portan cañas de romero que se reparten en la concatedral una hora antes de la salida.
Es típica la "paraeta" en la que se toman rosquillas y mistela. En los alrededores del monasterio se sitúan muchos puestos de venta ambulante en los que es típico comprar algún objeto deartesanía. También es característico de esta fiesta, las comidas de los peregrinos al aire libre en los campos de alrededor." http://es.wikipedia.org/wiki/Romer%C3%ADa_de_Santa_Faz

En estas comidas al aire libre nos llevamos de todo, un día de campo y de pasarlo bien con los amigos y familia.
Las cocas son muy socorridas y  siempre gustan, se comen frías y se transportan muy bien.
En esta ocasión os traigo una coca con boquerones frescos, que primero ahumé y luego metí en aceite.
Para mis recetas de pescado cuento siempre con la calidad de PESCADOS CORONA.

Ubicados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.
Con un nuevo en innovador sistema de cámaras hacemos la compra el directo desde el trabajo o nuestra casa.

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Mandando un mail  con nuestros datos, nombre, telf. y dirección nos mandan el usuario y clave para poder entrar, a mirar y si ese día nos apetece comprar, con toda  comodidad.


Reparto a domicilio con Seur frio o nuestro reparto propio:
-                     Primer turno: Si realiza su pedido antes de las 09:45 lo recibirá en su casa antes de la 13:30 horas.
-                     Segundo turno: Si realiza su pedido antes de las 12:45 lo recibirá en su casa antes de las 16:30 horas.
Formas de pago:
-                     Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.
-                     Puedes pagar con tarjeta de crédito, tanto en tu casa, trabajo o en el mismo puesto.

Como vemos, más fácil imposible.

COMPRANDO EN EL PEQUEÑO COMERCIO  NOS AYUDAMOS TODOS.


INGREDIENTES:

Medio kilo de boquerones frescos, sin cabeza ni espina, partidos en dos filetes.
Sal de ahumar. Un tercio.
Sal marina. Dos tercios.





Mezclamos las dos sales, un tercio de la sal de ahumar y los dos tercios de sal marina.
Ponemos en el fondo una capa de la mezcla de sal y una capa de boquerones.
Los cubrimos con sal intercalando capas de sal y boquerones hasta que acabamos con sal.
Dejamos una hora y media, dos como mucho, el boquerón se sala rápido.
Una vez salados lavamos, secamos y ponemos en aceite de oliva virgen extra.
Ya los tenemos listos para usar cuando queramos, en el aceite nos duran mucho tiempo, aunque seguro que no tardamos mucho en comerlos.

Hacemos la coca de pan.

En este enlace tenéis un paso a paso detallado para hacerla sin ningún problema.




Una vez hecha y horneada hasta dejarla a medio cocer, le ponemos una capa de tomate triturado o rallado mezclado con un poco de aceite de los boquerones y una pizca de sal.
Encima de este tomate triturado ponemos por encima rodajas finas de tomate maduro y le echamos por encima un chorrito de aceite.


Yo las he hecho individuales, así luego cada uno se coge la suya o bien podemos las podemos hacer de distintos gustos
Las sacamos del horno y distribuimos por encima los boquerones y algunas olivas si nos apetecen.




Ya lo tenemos listo para comer o llevar.




Me encantan las cocas, como os digo en el enlace muchas veces hago la masa y la dejo un poco horneada, una vez fría la congelo y la tenemos lista para una cena o cualquier visita que tengamos.
Así congelada se le ponen los ingredientes y al horno, os aseguro que no falla y queda como recién hecha.

Otra coca que os gustarán: 
Coca de cebolla y pimientos con atún.


Y mirad mi amiga Conchi lo bien que le han salido.
Ella nos propone hacer unos pinchitos para tener preparados con anterioridad para cuando tengamos invitados o bien como un tentempié .

Pinchando en la foto entraréis en su receta, no os la perdáis.