sábado, 25 de marzo de 2017

Drip cake con peras.




A llegado de nuevo DESAFÍO EN LA COCINA, como cada 20 de cada mes.
En esta ocasión la desafiadora son las hermanas"Camilni", Mina y Mila con su blog.
La cocina de Camilni. No os lo perdáis.

El desafío que escogieron para este mes ha sido dulce  y no hay nada más dulce que una tarta, pero no una
cualquiera, había que hacer una DRIP CAKE.

La verdad es que cuando vi el desafío pensé....a mi quien me manda meterme en estos berenjenales otra vez, pero sigues leyendo el mail y la verdad que si nos hemos complicado ha sido porque hemos querido.
La tarta se podía hacer de lo que quisiésemos, de galletas, de flan, de queso, menos que fuesen madalenas teníamos una libertad absoluta igual que los adornos a poner, nos complicábamos lo que queríamos.
La única condición las gotas o el ganaché correando, que tambíen se podía hacer como más nos gustase, siempre que fuese un chorreo dulce.

No suelo hacer tartas y se nota . Aunque las quieras hacer sencillas acabas liándote y es cuando entiendes lo difíciles que son. Ves fotos en la red y piensas, bah, esto lo hago yo, juasssssssssss, nada más lejos de la realidad. El chorreo de la que es característica esta tarta y que en muchas fotos ves perfecta, no sale ni a la de tres, pero bueno, es cuestión de insistir y poco a poco irá saliendo mejor.

Algunos os preguntaréis ¿ para que complicarse tanto la vida?, pues muy sencillo. Sin este grupo ni sabría que es este tipo de tartas  u otros platos que nos proponen ni mucho menos me habría atrevido a hacerlos.
Es un grupo en el que nos ayudamos unas a otras hasta conseguirlo, dando consejos y ánimos que falta nos hacen a más de una.

Si os dais un paseo por la globosfera veréis unas tartas magníficas, llenas de colorido y de calorías, jejeje.

Visitad el blog del grupo con todas las propuestas de mis compañeras. Vais a ver unas tartas increíbles, deliciosas, fáciles, todas distintas y que seguro podéis adaptar a vosotros.



Pinchad en el logo y os llevará al mundo dulce del DRIP CAKE.

Vamos a por la receta.

Para el bizcocho he hecho uno de los más sencillo y ricos que hay, el del brazo de gitano, que sale, si o si.
Lo único que he añadido a los ingredientes básicos es pera, en trozos, cruda, así de fácil.

BIZCOCHO DE BRAZO DE GITANO:
  • 8 huevos.
  • 200 gramos de harina.
  • 150 gramos de azúcar ( menos del doble )
  • Un sobre y una cucharada de café pequeña de levadura de repostería
  • Dos peras peladas y cortadas a láminas.
ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura y seguir batiendo.
Normalmente se pone en el papel sobre la bandeja del horno, pero en este caso he echado la masa en un molde rectangular sobre el papel del horno.
Disponemos los trozos de peras encima de la masa como se ve en la foto. (Hay más de lo que parece, se han ido hundiendo en la masa.
Horneamos a 180 grados durante 30-35 minutos. ( en cuanbto veamos que el palillo sale limpio ya lo tenemos cocido)
Dejamos templar dentro del horno.




Mientras el bizcocho se cuece hacemos las PERAS EN ALMIBAR:
  • 2 peras para la tarta, yo hice cinco
  • Medio litro de agua que al final puse un litro ya que habían más peras.
  • 200 gramos de azúcar si es medio litro de agua, para un litro 400 gramos como es mi caso.
  • Medio palo de canela.
  • Medio limón.
Puse también las pieles de las pelas en el agua, hay que aprovechar todas las vitaminas de las pieles de las frutas aunque se pierdan algunas durante la cocción.


Para hacerlas es tan sencillo como echar el agua y el azúcar en una olla. Escurrimos medio limón en un cuenco. Pelamos las peras dejando el rabito y las pincelamos con el zumo del limón para que no se pongan negras. Las cocemos hasta que estén tiernas pero sin pasarse, quesermos que queden tiesas encima de la tarta.
Una vez cocidas, sacamos y dejamos que enfríen.
Reservamos el almíbar.
Les hacemos unos cortes en diagonal, las ponemos en una bandeja de horno y las dejamos que se doren un poco con el grill.

Donde hago ahora las fotos no puedo controlar la luz que entra y se ven mucho más blanquitas en la tarta que en realidad han quedado después de hornearlas. Aún así el tono no era muy subido, esto hay que arreglarlo, quedarían mucho mejor más doradas.

Una cosa es arreglar una foto y otra es cambiar el color porque no me haya salido.

GANACHÉ DE CHOCOLATE:
  • 200 ml de nata.
  • 200 gramos de chocolate negro para postres.
En este caso como queremos que quede una capa espesa y una gota que se mantenga la proporción es la misma de nata que de chocolate especial para repostería.


Calentamos la nata hasta que llegue a hervir. Partimos el chocolate en un bol y le echamos la nata caliente que iremos removiendo con unas barillas poco a poco.Al principio vemos que cuesta que se mezclen pero poco a poco el chocolate se va derritiendo con el calor de la nata hasta que todo queda como una crema, suave y brillante.
Reservamos.



Os dejo dos rellenos, uno muy sencillo y económico y el otro el tradicional de crema pastelera para rellenos.

RELLENO DE LA TARTA, FLAN DE SOBRE. Si, de vez en cuando no vienen mal estos sobrecitos

Si optamos por este relleno comprarermos la marca de flan de sobre que más nos guste,
Para que tuviese más consistencia que un flan normal hay que hacer lo siguiente.Para la misma cantidad de leche que marca el sobre, da igual la marca que sea ponemos sobre y medio del preparado para el flan, añdiendo el azúcar si es necesario ya que hay algunos que ya lo llevan.
No hay que poner toda la cantidad de azúcar que indica el sobre, sino un poco menos ya que la tarta va mojada con el almibar que ya es dulce y por encima el chocolate que yo lo puse más bien amargo ( no me gustan las tartas demasiado dulces) . Levad cuidado no quede muy empalagosa.

Para hacerlo, calentamos la leche menos un vaso de la cantidad que nos indican en el sobre.
En ese vaso de leche desleimos el contenido del sobre y mitad del otro añadiendo el azúcar a nuestro gusto.
Cuando la leche esté caliente echamos el contenido del vaso y removemos hasta que espese.
Apartamos y dejamos templar y luego enfriar en la nevera.


CREMA PASTELERA PARA RELLENOS DE TARTA:

Medio litro de leche
4 yemas de huevo L
Un huevo entero
75 gramos de azúcar.
40 gramos de harina de maiz
Media rama de canela o media vaina de vainilla.

En una olla ponemos la leche reservando un poco en un tazón con la  media rama de canela o la vainilla.
Dejamos a temperatura media para que coja sabor. No hace falta que hierva.
En un bol mezclamos la harina de maiz con el azúcar, incorporamos la leche que hemos reservado y seguimos mezclando.
A esta mezcla le añadimos las yemas de huevo y el huevo entero. Batimos con unas varillas hasta que nos quede como una crema.
Quitamos de la leche que tenemos en la olla la rama de canela o la vainilla e incorporamos un poco de esa leche al bol donde tenemos toda la mezcla hasta que se incorpore.
Ahora ya pasamos toda la mezcla a la olla donde está el resto de la leche y removemos a fuego suave hasta que espese.
No preocuaros que no os van a salir grumos.
Una vez hecha pasamos la crema pastelera a un bol y dejamos templar y una vez templado metemos en la nevera para que enfrie y podamos rellenar mejor la tarta.

COMO HE MONTADO LA TARTA:


Para el montaje de la tarta he cortado con un aro de emplatar cuadrado dos planchas del bizcocho.
En una fuente disponemos una de las planchas, la pinchamos un poco con un palo de pinchito por ejemplo y la empapamos ligeramente con el almibar de peras.
Subimos el aro de emplatar un poco ( hay que apañarse con lo que uno tiene), y rellenamos con una capa de crema pastelera o flan frio.
A continuación la otra capa de bizcocho un poco empapado del almibar.
Quitamos con cuidado el aro.
Metemos por lo menos una media hora la tarta en el frigo para que luego sea más fácil hacer la gota característica de la tarta.
Es el momento de echar por encima una capa de chocolate.
Si se hubiese enfriado, lo calentamos cinco segundo en el microondas, lo suficiente para que nos deje trabajarlo pero siga denso.
Con una pala lo igualamos y dejamos que caiga por los lados hacía abajo creando las gotas.
O bien podemos ir echando con una cuchara un poco de chocolate por el borde hasta que veamos que se forma.
Una vez que hemos acabado con el chocolate adornamos poniendo las peras encima, unas fresas cortadas que tenía en ese momento, unas hojas de hierbabuena y unas flores de pensamiento.



Ha sido una tarta fácil de hacer, un poco laboriosa pero divertida y eso si, muy, muy rica.



Como véis no es una tarta perfecta, eso creo que no lo voy a conseguir nunca, para las tartas no tengo paciencia, pero de esta manera me doy cuenta lo difícil que es hacer algo bien hecho como se ve por la red.
Pasaros como os he dicho  por el blog del desafío y váis a ver tartas preciosas y riquisímas.

Pido perdón a mis comañeras porque no he podido publicar hasta el día de hoy, me ha faltado tiempo para acabar de redactar y subir las fotos, como veís me enrollo mucho y esto me lleva su tiempo,

martes, 14 de marzo de 2017

Caldo de ave o fondo de ave.





El caldo o el fondo de ave es una preparación básica y sencilla,  muy sustancioso y saboroso que emplearemos para dar más sabor a muchos platos y preparaciones, incluso para tomarlo solo, con unos fideos o para un arroz caldoso.
No es un consomé, no está tan clarificado, pero es más sencillo de preparar y esa será otra receta.

Cuando se haga es bueno hacer cantidad ya que el trabajo es el mismo pero como requiere su tiempo ahorraremos en luz o gas y lo tendremos dispuesto tanto para tomar un caldo como que nuestros guisos tengan ese sabor de antes que sin el él no conseguiríamos.

Para este caldo no  vamos a utilizar las carnes del pollo o gallina, sino solo las carcasas, osea los huesos.
Estos podéis comprarlos aparte. Antes los regalaban, ahora ya se vende todo, o bien si compráis un pollo entero y no sabéis partirlo le pedís al carnicero que os lo haga.
Yo suelo guardar congeladas estas carcasas hasta que tengo suficientes para hacer un caldo y uso las pechugas y los muslos para otras preparaciones.
Si por el contrario queremos que tenga carne, poned algún muslo entero o pechuga, dependiendo de la cantidad que necesitéis

Si tenéis la suerte de  haber hecho una pularda, un pavo, o una pava, pato etc... al horno que normalmente son comidas de navidad, esas carcasas que sobran no las tiréis, las congeláis, si una vez asadas, que para añadirlas a estos fondos que  nos vienen muy bien para dar sabor y que al no ser aves baratas les damos más de un uso.

Es cocina de aprovechamiento, la que se ha hecho toda la vida en nuestras casas.


Este caldo lleva tomate y un poco de azafrán, pero si lo que quereís es un caldo blanco, entonces no se le pone ni lo uno, ni lo otro.

Vamos a por la receta.




En esta foto vemos como queda el caldo una vez hecho y frío, con su gelatina debido a la grasa que tiene del pollo y de los huesos de la ternera, que aunque se ha desgrasado siempre queda algo.

INGREDIENTES:

2 kilos de carcasas de pollo o gallina ( cuanto más de campo sean mejor saldrá el caldo)
   A ser posible con el cuello.
Menudillos de pollo ( corazón, estómago e higado) Optativo, pero le da mucho sabor.
750 gramos de huesos de ternera en trozos, (si alguno tiene túetano mejor.)
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Dos o tres zanahorías.
Dos tomates partidos por la mitad.
Dos cebollas grandes peladas y cortadas en cuatro.
Una rama de apio, mediana.
Un puerro grande o dos medianos.
Dos dientes de ajo partidos por la mitad.
40 gramos de apio nabo (Optativo)
1/4 litro de vino blanco seco. ( vino para cocinar)
Unas ramas de perejil.
15 granos de pimienta.
4 gramos de  pimienta de jamaica ( optativo)
4 litros de agua.
Unas hebras de azafrán o un poco de colorante.
SIN SAL.


ELABORACION:

Lavamos bien las carcasas y los huesos de ternera bajo el grifo.
Secamos con papel de cocina.
Las ponemos en una olla con agua hasta que las cubra y les damos un hervor, saldrá espuma que es donde están todas las impurezas de la carne.
Quitamos esa espuma y sacamos la carne.Ese agua la tiramos, no nos sirve.


En una placa de horno ponemos las carcasas y los huesos junto con las cebollas partidas en cuatro.
Le ponemos sal por encima y le echamos el aceite.
Doramos en el horno para que cojan un color tostado poniendo el horno arriba y abajo sobre 200 grados.
El color tostado hará que luego el caldo tenga más gusto y un color más bonito.
Añadimos las verduras y dejamos bajando el horno a 180 grados durante media hora.



Sacamos del horno, metemos todo en una olla grande y añadimos el perejil, los granos de pimenta.
Cuando coja temperatura echamos el vino blanco y dejamos que se reduzca un poco junto con las carnes y verduras.
Añadimos el agua y dejamos que hierva a fuego fuerte.





Una vez que está hirviendo bajamos el fuego y dejamos que cueza durante dos horas. o dos horas y media añadiendo algo de agua si fuese necesario.
A mitad de cocción le ponemos el azafran si es nuestro gusto.
Veremos que el caldo ha reducido y la grasa del pollo y de los huesos esta por encima.




Para quitar esa grasa podemos colar las carnes y las verduras y meter en el frigo hasta que enfríe o bien todo lo que hay en la olla que es lo que yo hice por falta de tiempo.



Cuando hayan pasado varias horas veremos que ha enfriado y la grasa ha quedado cuajada en la superficie volviendose blanca.
Eso es lo que debemos quitar con una cuchara grande o una rasera.


Una vez que hemos quitado esa grasa, volvemos a calentarlo y colamos dejando solo el caldo.
Si aún así queremos seguir quitando más grasa, es solo volver a enfriarlo y seguir quitando más grasita o bien pasar el caldo por un colador con un paño o estameña para que ya lo filtremos del todo.
 Esto ya va a gustos.

Tenéis que saber que algo de grasa hay que tomar, es necesaría para que el cerebro funcione bien, para regular las hormonas.
Es una de las principales fuentes de energía. Absorve y moviliza las vitaminas A, D, E y K.
Estas vitaminas solo pueden ser transportadas por el torrente sanguineo si van mezcladas por decirlo de una manera sencilla con grasa.
No os dígo con esto que comáis panceta frita todas las noches, pero un poco de grasa si y en este caldo lleva la mínima expresión.

Ya lo tenemos listo para envasar en tuppers, en bolsas o como si fuesen cubitos de hielo.
Os aconsejo no poner grandes cantidades, así luego nos será más fácil sacar la porción que necesitemos.







Las pastillas de caldo nos sacan de un apuro, pero este en nuestro congelador nos va a enriquecer más de un guiso o hacer una sopa bien rica en poco tiempo.



Espero que os haya sido útil.



lunes, 20 de febrero de 2017

Kir Royal.





Otra vez como cada mes con el grupo Desafío en la cocina.
Después de unos meses sin poder estar en el grupo entro de nuevo y para mi sorpresa con un desafió de
lo más apetecible.
Por el aniversario de los cincuenta desafíos y las cincuenta recetas teníamos que elaborar un coctel, licores o bebidas con las que se puedan brindar.
Y esta es mi propuesta ..... KIR ROYAL.

Un coctel sencillo, con solo dos ingredientes pero delicioso.

Uno de los ingredientes puede cambiar siendo el cassis el único que siempre debe incluirse en la elaboración.



En la coctelería francesa hay un  clásico que nunca falla y ese es el Kir, pudiendo hacerse con vino blanco seco o como nos ofrecen en Normandía o en Bretaña sustituyendo el vino por sidra de la región y que pasará a llamarse Kir normando o Kir bretón.

La crema de cassis se elabora con grosella negra. Su elaboración consiste en congelar la grosella a -30ºC pudiéndola así mantener según la demanda y les permite prepararla cuando la necesiten.Para ello suben la temperatura a -5ºC, la pulverizan y la mezclan con alcohol que disolverá el color y los aromas y parará su fermentación.
Se macera durante 5 semanas en unos tanques que rotan o por el método tracional se dejan tres meses en el alcohol.




A partir de aquí depende de la calidad del licor , si es "creme" es el primer jugo, sacado, prensado y mezclado con azúcar.
El licor de cassis y el resto de las elaboraciones habrá que preguntarles a las bodegas que los producen.

El nombre de Kir, le viene dado gracias a un párroco, Felix Kir que fue famoso gracias a su oposición a los nazis, ayudando a huir a millares de  miembros de la resistencia.
A sus sesenta años fue elegido alcalde de Dijón.
Las fábricas de licores luchaban por sobrevivir y él ofrecía en las recepciones del ayuntamiento Blanc-Cassis, una bebida típica que era el resultado de vino blanco seco ácido mezclado con crema de cassis.
En plena guerra cuando  el segundo hogar de los franceses  eran los cafés donde se reunían a charlar y tomar sus aperitivos fueron quedando vacíos, los esfuerzos de su alcalde tuvieron éxito y de ahí que lo honrasen llamando a la bebida por su nombre.

Gracias a esto la fama del licor se extendió pero había un problema, casi nadie plantaba grosellas negras.
Fue gracias a las esposas de los viticultores y a la gran demanda que hubo , que ellas comenzasen a plantarlas  en los alrededores de los viñedos pudiendo así incrementar sus ingresos.

El resto es como todas las historias, la demanda se fue incrementando así como la plantación en otras zonas de Francia. Hoy en día la producción es más especializada.



KIR.  

Verter 2 cl. de creme de cassis en una copa de vino abombada o alargada y completar con vino seco y áspero frío, siendo el ideal un Bourgogne Aligoté muy frío.

Como hemos comentado al comienzo también se puede completar en vez de con vino con una buena sidra de la región.




Si no queréis medir en cl, la medida sería 1/5 parte de crema de cassis por 4/5 partes de vino o sidra.




KIR ROYAL:

Se llama royal cuando en vez de vino o sidra se le añade a la crema de cassis un buen champán brut o brut nature muy frío.
Con este se puede emplear la típica copa de champán o seguir con una copa de vino alargada o tipo flauta






Para ver los desafíos de mis compañeras solo tenéis que clikar en la foto de nuestro logo.
No os lo perdáis porque tendremos ideas perfectas para disfrutar con nuestra familia o en veladas con amigos.

Hasta el próximo desafío.

jueves, 22 de diciembre de 2016

Jamón glaseado al horno.



Esta es una receta sencilla, hecha con jamón dulce y que gusta a todos pero sobre todo a los niños.
También se puede escoger una pieza de jamón fresco o de lomo de cerdo pero hecho así con el jamón dulce es muy suave para los niños.

No hace falta hacer una gran cantidad de jamón, los hay de medio kilo o pedir justo lo que vayamos a consumir, pero os digo que si os sobra es perfecto para sandwiches, ensaladas, una rica entrada con huevo hilado o todo lo que se os ocurra.


Vamos con la receta.


INGREDIENTES:
  • 2 kilos de jamón dulce sin quitar el poco tocino que lleva por encima.
  • Dos cebollas en juliana.
  • 1/2 litro de cava o sidra, lo que prefiráis.
  • Pimienta negra molida
  • Clavo entero para pinchar el jamón.
  • Azúcar moreno.
  • Miel.
  • Aceite de oliva.
  • Melocotón, piña en almibar.




ELABORACIÓN:

Vais a ver lo fácil que es esta receta.
En una fuente ponemos las cebollas troceadas en juliana con un poco de aceite de oliva.
Echamos por encima la mitad del cava o la sidra regando así el jamón.
En un cuenco pequeño ponemos un cuarto de cucharadita de café de pimienta molida  y una cucharada rasa sopera de azúcar moreno. Mezclamos y espolvoreamos con ello en jamón.
Metemos al horno a 120º y lo dejamos durante dos horas. Ya veis que es mucho tiempo pero poca temperatura. Cada 15 minutos echamos el jugo que hay en la fuente por encima del jamón.Así no se secará y se  irá dorando al mismo tiempo. Se irá formando una costra por encima que será la decoración que le hagamos.
Pasadas las dos horas lo sacamos  y le hacemos con un cuchillo  afilado en la piel del jamón unos rombos, el dibujo característico que lleva esta receta. Mas grandes o más pequeños, como os guste verlos, en cada esquina de cada rombo le pincharemos un clavo de olor, de esta manera no solo lo adornamos sino que le dará gusto, pero no preocuparos que no es excesivo.


En un bol preparamos una mezcla de 50 ml de miel y tres cucharadas soperas de azúcar moreno. Si hace falta le añadimos un chorrito del almibar de melocotón o piña.
Con esta mezcla pincelamos todo el jamón para que le de más sabor y más color, esto hará que nos quede brillante y mucho más apetecible.
Añadimos el resto de la sidra o el cava y las frutas que prefiramos en almibar, añadiendo también si nos apetece algo de manzana cortada en trozos, pera, etc..
Volvemos a introducir en el horno y lo tenemos hasta que lo veamos dorado a nuestro gusto, procurad que no se os queme, ahora es importante vigilarlo.




Una vez dorado sacamos y servimos en lonchas finas, acompañado de un puré de patatas y manzana, una ensalada aliñada con el mismo jugo del asado, huevo hilado o el acompañamiento que más os guste.
Servimos la salsa que hay en la bandeja del horno en una salsera pasada por un colador.


Aunque hagáis más cantidad y sobre es perfecto para hacer sandwiches, ensaladas o para cualquier entrante agridulce.
Espero que os guste, disculpad que las fotos no son muy buenas, pero no quería dejar de mostraros esta receta.

sábado, 17 de diciembre de 2016

Pularda al oporto.





Ya tenía ganas de poner una receta de PULARDA, un ave que ya tenía ganas de elaborar y  degustar.
Intento no compliarme la vida a la hora de cocinar aunque a veces el plato nos lo pide.
En este caso no lo he hecho y os presento una pularda asada al horno con un adibi que podemos obtener con lo que haya en la despensa y con  verduras y frutas de la temporada.
Las pulardas las solemos encontrar a partir de diciembre en las carnicerías y grandes superficies, pero os doy un consejo, que la piel esté perfecta cuando la compremos, sino es así estará igual de buena pero perderá mucho en la presentación y eso si es una pena.
Se diferencia del pollo porque este se sacrifica a los 5 meses mientras que la pularda es entre los 5 y los 8-9 meses.
El peso del pollo va desde el kilo a los 3 kilos y la pularda que es una hembra capada va de los 2.5 kilos a 3 kilos. El capón es el macho capado y es un poco más grande normalmente que la pularda.
Por su peso y características como el sabor más pronunciado y la grasa infiltrada que posee es tan buscada en estas fiestas y nos sorprenderá este bocado exquisito.

INGREDIENTES:


  • Una PULARDA , esta mía de 2550 kg de peso, con la piel perfecta.
  • Tres peras.
  • Tres manzanas.
  • Cinco alcachofas.
  • Cinco patatas grandes
  • Cinco tomates maduros.
  • Oporto.
Adobo:

  • Hierbas provenzales.
  • Coñac
  • Manteca de cerdo ibérico.
  • Sal y pimienta. Fijase en la cantidad de ambas para que no quede soso.

ELABORACIÓN:



Comenzamos la receta mezclando en un bol todos los ingredientes del adobo y dejamos  que la manteca coja el gusto de todos ellos durante media hora.




Sacamos la pularda del envase y nos aseguramos que no tenga ninguna pluma, plumón o la parte dura que se llama cañón y que encontramos metido en la piel.
Con servilletas de papel la dejamos bien limpia de cualquier impureza que pueda tener.

Procuraremos si fuese necesario quitar algo de grasa de la parte del trasero, limpiarla bien y añadirla al adibi en ningún caso tirarla ya que esta le da un gran sabor.
Embadurnamos bien la pularda por dentro y por fuera con la adobo y la disponemos en una cazuela o bien de cristal como yo o si tenéis de hierro pero que se pueda meter en el horno.

A mi me gusta la que enseño en la foto para las aves al horno o incluso para las galantinas porque queda recogida y los jugos que se le añadan suelen envolver en este caso la pularda y me permite que la piel quede perfecta.


La rociamos con un chorro de Oporto.
La dejamos tapada durante una hora  para que marine.


Pasado este tiempo y con el horno precalentado a 160 grados, metemos la pularda tapada con papel parafinado o de bizcochos mojado en agua ( en otras ocasiones ya os he dicho que al mojarlo y con el calor del horno forma como una tapadera que hará que nuestros asados queden con sus jugos y se haga perfectamente) o papel de aluminio.
Le añadimos un vaso de agua a la fuente y al horno
El tiempo de horno suele ser de 30-40 minutos por kilo. Al ser una temperatura suave nos permitirá cocinarla sin que se nos queme, acordaros TAPADA,

Es hora de las frutas y verduras.
Las limpiamos y partimos conforme queramos encontrarlas luego a la hora de servir.
Embadurnamos con el mismo marinado, añadimos un poco más de coñac y Oporto si fuese necesario.

Disponemos las verduras en una fuente de horno y pasamos la pularda a la fuente, con cuidado de no romperle la piel.
Coged dos buenas raseras o guantes de silicona para el horno y con ellas y cada una por un extremo de la pularda la pasamos a la fuente donde están las verduras.

Si queréis podéis hacer todo desde un principio en la misma fuente pero a mi me gusta hacerlo de esta manera, queda más recogida durante casi todo el tiempo de horno.



Vamos regando el ave de vez en cuando durante el asado con su propio jugo o añadiendo más líquidos si se fuese quedando seco, mezclando  más agua, coñac y Oporto.

Seguimos tapando la fuente , regando todo el asado con la salsa de ven en cuando y destapándolo solo en los últimos diez minutos para que se dore.

Parece complicado pero si os dais cuenta es muy sencillo, cuesta como siempre más explicarlo que hacerlo.

La salsa de la fuente si queréis la podéis poner en un cazo y ligar con un poco de maicena, yo prefiero tal cual, si hay suficiente reducirla un poco en un cazo, colarla y servirla en una salsera.




Ya solo queda emplatar y saborearla.
Las verduras y las frutas le aportan jugosidad y sabor.
Espero que os haya gustado.


Os deseo una FELIZ NAVIDAD en compañía de vuestros seres querido y recordando y sintiendo a nuestro lado a los que ya no están.






viernes, 25 de noviembre de 2016

Como limpiar y blanquear cardo.


Después de unos meses de no publicar he encontrado por fin algunas fotos de recetas que no tenía en el blog y que por falta de tiempo y tranquilidad no había subido.
Pero ya estoy aquí, dispuesta si el tiempo y las circunstancias lo permiten a seguir en este mundillo que me apasiona y que me hace tener ilusión.

Muchas gracias a todos los que habéis seguido visitando el blog a pesar de estar en stand by, por seguidme por las redes tanto facebook, instagram, twitter o google + y alguna cosa más que ya me pierdo, si esto nos lo cuenta hace diez años no nos lo creemos, verdad?

EL CARDO: LIMPIAR Y BLANCQUEAR ESTA VERDURA DE INVIERNO.
Con la llegada del otoño y el frío encontramos las tan ansiadas alcachofas, habas y como no el cardo.
Una verdura que no todo el mundo sabe limpiar y preparar.
Os tengo que decir que lleva su trabajito, pero en cuanto la tenemos limpia y blanqueada se puede envasar, congelar y preparar con ella unos platos que son todo un lujo.

Si no os gusta mancharos las manos tened preparados unos guantes y así no se os pondrán ásperas ni negras, ya que esta verdura es como la alcachofa pero a la vez igual que ella no debe faltar en nuestras cocinas este invierno y mucho menos estas navidades.
Otro truco es mojarnos las manos con zumo de limón, esto evitará que se nos ennegrezca la piel.


Si encontramos cardos en plena temporada y a buen precio no dudéis en comprar, puestos en faena es mejor uno grande que uno pequeño, el trabajo será casi el mismo.

Empezamos cortándole el extremo que estaba en contacto con la tierra y que se ve negro así podremos separar mucho mejor las pencas  y las tendremos listas para pelar.
Le quitamos a cada penca las hojas verdes y las pelamos como vemos en la foto, ya que tiene a lo largo las hebras que luego no queremos encontrar a la hora de comerlos.Una vez pelado o quitado estas hebras partimos cada penca en trozos de unos cinco centímetros o como queramos encontrarlos en las recetas que vayamos a cocinar, pero normalmente de ese tamaño.


TRUCO: Mi abuela aparte de todo esto tenía un truco para quitar el amargor. Siempre tenía un estropajo verde exclusivamente para limpiar algunas verduras. Lo humedecía y le ponía encima un buen puñado de sal y se lo pasaba a todo lo largo de la penca antes de partirlas. Iba poniendo sal en el estropajo según hiciese falta y de esta manera el amargor se iba casi o del todo.

Debemos tener un bol con agua y zumo de limón para que estas pencas no se ennegrezcan y conforme las partimos vamos echando en el los trozos.


Cuando estén todas partidas se lavan dos o tres veces antes de echarlas a la olla donde pondremos agua hasta cubrirlas, un limón  partido en cuatro, una cucharada de harina disuelta en ese agua y un poco de sal.



Dependiendo de lo gruesas que sean las pencas deberemos variar el tiempo que las tendremos cociendo.
Desde media hora a hora y media en olla normal.
De 10 minutos a 20 minutos en olla express.
Lo mejor es ir comprobandolo pinchándolas con un tenedor para ver si están tiernas.
Si solo queremos blanquearlas, con la mitad de tiempo o un poco menos tenemos bastante. Acabarán su cocción junto con el guiso que estemos preparando.


Una vez blanqueadas o cocidas del todo las dejaremos enfriar.
Si son para congelar, fuera del caldo.
Una vez frías las metemos en una bolsa de congelación. Yo las suelo poner en la bandeja de los cubitos de hielo en una sola capa y una vez congeladas las saco y las tendremos sueltas, listas para congelar en la bolsa o una caja de congelación y ya no se pegarán unas con otras pudiendo sacar solo las que necesitemos.

Si son para envasar o embotar las metemos en el tarro previamente esterilizado, cubriéndolas con su propia agua de cocción. Cerraremos el tarro y lo pondremos a hervir en una olla llena de agua de 20 minutos a media hora para que haga el vacío. Sacamos y dejamos enfriar antes de guardar en la alacena.


Tenemos que saber para quienes no lo consumen habitualmente que el cardo es una verdura de comienza a recolectarse desde Noviembre hasta finales de Marzo.
Tiene un gran contenido en agua por lo que es ideal para los que siguen dietas diuréticas e incrementa la bilis lo que ayuda a que el hígado se limpie  y tonifique.
Igual que la alcachofa tiene un gran contenido en fibra, calcio, magnesio, zinc, y el potasio tan necesario en el sistema neuromuscular.


Una vez que ya sabemos como prepararlo en breve lo incluiremos en nuestras recetas.
Si os supone mucho esfuerzo  cocinarlo o no tenéis tiempo lo encontramos en los supermercados ya congelado, dispuesto para consumir.


Os recomiendo este enlace para saber más sobre esta verdura que debemos incluir en nuestras dietas.

http://www.espores.org/es/agricultura/card-la-verdura-de-lhivern.html


Muchas gracias de nuevo por pasar por mi cocina y espero vuestros comentarios que siempre hacen mucha ilusión y no animan a continuar con los blogs.

sábado, 28 de mayo de 2016

Corona rellena salada de berrros, jamón y tomate. 4º Aniversario Desafío en la Cocina.



El grupo de DESAFÍO EN LA COCINA está de aniversario.
Cuatro años ya, el 20 de cada mes sin falta una nueva receta y así en estos cuatro años.
Pido disculpas al grupo ya que no he podido publicar el día 20, pero unos días después aquí esta la receta..
Cada receta es un desafío distinto que muchas veces nos lleva al límite ya que no solo es cocinar, es aprender, investigar,  compaginar cada componente del grupo el trabajo, hijos, casa y la ilusión por llevar a cabo el desafío lo mejor posible.

Este es el mío, que he decir que lo he intentado tres veces, pero los nervios de este mes me han superado y no me han gustado las otras dos versiones que he hecho, con distintas masas y rellenos.
Una de ellas una masa de pan de patata, que he de decir que la masa muy laboriosa, pegajosa y que si no tenéis un día tranquilo mejor no hacerla, quedó muy rica, muy esponjosa, preferí repetir ya que el aniversario del desafío merecía el esfuerzo.


QUICHE DE BERROS, JAMÓN SERRANO Y TOMATE.

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:
  • Un huevo XL o huevo y medio normal.
  • 300 gramos de harina normal.
  • 150 gramos de mantequilla en pomada ( a temperatura ambiente).
  • Un poco de sal.
  • Una pizca de azúcar.( hay que tener en cuenta que es para un relleno salado)
PASO 1:
La elaboración es bien sencilla. Cuando la hayáis hecho una vez, veréis lo fácil que es.
Mezclamos con las manos la harina y la mantequilla,  no esperéis una masa uniforme todavía, este es un paso imprescindible para que luego al hornearse quede una masa crujiente, ya que la grasa de la mantequilla y  el gluten de la harina quedan aislados de los ingredientes líquidos del relleno lo que hará que quede crujiente y el relleno suave.
Añadimos el huevo, la sal y el azúcar. Amasamos hasta que se haga una bola, que al principio será un poco pegajosa pero en seguida y gracias a la mantequilla se nos despegará de las manos.



Es una masa que requiere poco amasado, en cuanto tengamos la bola de masa hecha, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera, por lo menos una hora.

PASO 2:
Una vez hecha la masa y como así lo requiere el desafío de este mes, le di forma de corona, o lo que es lo mismo a la quiche de toda la vida redonda le he hecho un agujero en medio.
Como no tenía molde para ello me inventé la forma de hacerlo.
Puse un molde pequeño boca abajo como se ve en la foto en el centro del molde grande para poner luego la masa con el papel de horno.
La masa la ajustamos al fondo y las paredes con cuidado para que no se rompa, pero si aún así nos pasa con esta masa no tenemos ningún problema, podemos de la que nos sobre llenar los huecos y los bordes que no queden bien cubiertos.
Con un vaso, flanera o cualquier molde que se nos adapte al agujero que queremos hacer en el centro lo hacemos, apretándolo y cortando con el la masa.
La pinchamos con un tenedor para que no se deforme al cocerla , llenamos el hueco de la masa con garbanzos ( garbanzos que tenemos duros, sin cocer) y horneamos a 200 grados durante 15 - 20 minutos, tapada con un papel de horno para que no se nos queme lo que sobresale.
Nota: hay que tener en cuenta que luego volverá al horno para que cuaje el relleno.


TERCER PASO:

Ingredientes relleno.

  • 3 huevos medianos.
  • 150 ml de leche evaporada o nata.
  • 150 ml de leche.
  • Una cebolla picada.
  • Dos lonchas finas de jamón serrano picado.
  • Un puñado de berros.
  • Dos tomates picados.
  • Un puñado de rúcula.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Media cucharada sopera de aceite virgen extra.
Para la elaboración del relleno sofreímos la cebolla con el aceite y un poco de sal y pimienta negra molida.
Una vez que esté la cebolla casi dorada añadimos el tomate picado con un poco de azúcar y sal.
Lo freímos pero  no mucho, que se noten los trozos al dente en el último momento añadimos el jamón serrano picado para que le de gusto pero que no se quede duro.
Batimos los huevos junto con  la nata y la leche.
Incorporamos a la mezcla, el sofrito, los berros y la rúcula.
Probamos de sal y rectificamos.





A la masa que hemos horneado y vaciado de los garbanzos,( ya han hecho su función que era que no subiese la masa y nos quedase hueca) le añadimos el relleno.


Horneamos a 180 grados durante 20 minutos, comprobamos si está hecho pinchando con un palillo, igual que los bizcochos, si sale limpio está bien cuajado el relleno.

Dejamos templar, desmoldamos con cuidado poniendo un plato encima un poco más grande que la quiche y volteamos como si fuese una tortilla, volviendo a voltear en la fuente que vayamos a servir.


Comemos acompañado de una ensalada de berros, tomates, cebolla, lo que más nos guste.
Le dará un punto de frescor.

Para ver las recetas de mis compañeras pinchar AQUÍ , seguro que como cada mes os sorprenderán con sus versiones del desafío.


                                                                 


Espero que os haya gustado mi versión del desafío, una corona salada rellena, donde había que hacer la masa, era un requisito indispensable y que el relleno fuese salado, por supuesto.





No dejéis de hacerla, seguro que os gusta y como siempre con productos que siempre encontramos.