viernes, 21 de noviembre de 2014

Calabacines rellenos con sofrito tradicional de caballa.



Con unas caballas,  unos calabacines y poco más  podemos hacer un plato perfecto para estas fiestas.
No hace falta hacer un gasto excesivo, solo cuidar la presentación y cortarlos con una forma original que los realce.
De esta manera nos salimos de la rutina del calabacín relleno de carne picada de cualquier tipo, queso o bechamel.

Necesitamos también que las caballas sean hermosas para que así separemos con mayor comodidad la carne de las espinas.

Este blog se abastece de pescado en el puesto del Mercado Central de Alicante nº189.

En PESCADOS CORONA
Nos lo preparan listo para como lo vayamos a cocinar, en este caso sin espina central, sin cabeza y listos para freír, es todo un lujo no perder tiempo en casa haciendolo y con una calidad ten excelente.
Pinchando en el nombre nos lleva a su página y vemos el puesto en directo, daos de alta para poder comprar o preguntar desde casa, sin tener que ir al mercado.
SEUR nos lo lleva a casa.

INGREDIENTES: ( para dos personas)

  • 3 Caballas grandes, solo los lomos sin espinas.
  • Dos calabacines.
  • 1 cebolla grande picada.
  • Dos tomates grandes maduros.
  • 3 dientes de ajo.
  • Un poco de pebrella. Si no la conocéis la encontrareis en la marca CARMENCITA.
  • Sal y pimienta negra molida.
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un chorrito de vino blanco.
ELABORACIÓN:

Lavamos y dibujamos con la punta del chuchillo el dibujo que queremos hacerle al calabacín para luego partirlo y que salga entera la parte del rabito.

Una vez dibujado es cuando vamos a clavar el cuchillo que tenga punta fina y lo vamos metiendo hasta que llegue al centro del calabacín, así con todo el contorno que hayamos dibujado, estiramos de la parte superior y si vemos que nos cuesta es que hay que hacerlo de nuevo siguiendo los cortes, es cuando notamos con el cuchillo donde faltaba por cortar por dentro.
Enseguida vemos que sale perfectamente.




No es tan difícil os lo aseguro y merece la pena el resultado, seguro que os sale mejor que a mi.
Se me ocurrió la ultima vez que lo hice con un limón y no ha quedado mal.

Los calabacines los frotamos con un poco de aceite, les echamos algo de sal y los metemos al horno o al microondas hasta que veamos que están medio hecho.
Sacamos, dejamos enfriar un poco y vaciamos el interior con una cuchara, sin llegar al fondo.
Cuidado con las puntas no las estropeemos, perdería la gracia el plato.

En el siguiente paso echamos en una sartén un poco grande dos cucharadas de aceite con los dientes de ajo partidos, dejamos que se frían un poco y sofreímos los lomos de las caballas por ambos lados, no las llegaremos a hacer del todo, lo suficiente para que podamos desmenuzarlas y quitarle si queda alguna espina.
Sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite y dejando los ajos freímos también la cebolla picada, enseguida vemos que el olor es delicioso al mezclarse con el fondo que queda de las caballas, añadimos a mitad de cocción el relleno de los calabacines picados.



Reservamos en un cuenco la cebolla con los ajos y es el momento de sofreír el tomate con un poco de sal y una pizca de azúcar para quitarle la acidez.
NOTA: Mucho mejor con tomate cortado y no el que venden triturado o ya sofrito, queda mucho más gustoso.
Cuando este el tomate añadimos a la sartén la cebolla con los dientes de ajo ya sin piel y que machacamos con un tenedor para que se incorporen al resto de ingredientes sin encontrar trozos  y la caballa desmenuzada aromatizándolo con la pebrella,



Vemos que la caballa está un poco cruda, no pasa nada, entre que la mezclamos ahora en la sartén y luego cuando hayamos rellenado el calabacin con el relleno se acaba de hacer.

Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos los calabacines.
Introducimos en la misma sartén, ponemos al rededor el relleno que sobra, añadimos un poco de vino blanco y una pizca de agua.
Tapamos y dejamos cocer hasta que se acaba de hacer a fuego lento.
Cuidado no se nos queme.



Si tenemos un tajin se pueden acabar en el, si admite el fuego o usarlo simplemente para servirlo en la mesa.




Me gusta que quede relleno fuera, así el que le guste puede ir cogiendo un poco más conforme se corta y come el calabacin y le damos un poco más de color al plato.



miércoles, 19 de noviembre de 2014

Pescado al horno M´Chermel



En la cocina marroquí los sabores, los olores en realidad todos los sentidos forman parte de ella.
El gusto y el olfato te llenan, te llevan lejos, a una medina donde las especias campan a sus anchas.

Mientras picamos los ingredientes nos imaginamos en ese mundo lleno de color y sabor, empezando a sentirlos en nuestra nariz y comenzando a degustarlos incluso antes de haberlos probado.

Luego al ver las verduras y el pescado impregnados de ellos deseamos meter el tenedor y comerlo, incluso  con las manos.

Un pagel, una dorada, cualquier pescado blanco con una buena molla es ideal para cocinarlo de esta forma, pero en este caso hemos escogido un pescado que no es caro y si muy sabroso: 
LA LECHOLA

También se usa esta marinada para pescados azules e incluso el salmón, como para carnes.
Unas sardinas o boquerones sin espinas y untados con este marinado estarán igual de deliciosos teniendo un plato distinto que sorprenderá si tenemos invitados.

Las verduras, las mas habituales y económicas, tomates, berenjenas y pimiento rojo pero en esto como en casi todo las que prefiramos o más nos gusten.


Para aliñar y macerar el pescado y las verduras hacemos este rico marinado M´chermel que une los ingredientes de la  chermoula con unos cuantos más.


INGREDIENTES DE LA MARINADA:

Ingredientes de la chermoula:
  • Un puñado de hojas de perejil.
  • Un puñado de hojas de cilantro.
  • Un diente de ajo.
  • Una c/c de pimentón dulce o picante. LAS HERMANAS. o la misma cantidad de pasta "Harissa"
  • Una cucharada sopera de tomate concentrado.
  • Una c/c de sal
  • Comino.
  • Pimienta negra.        (estas cuatro especias al gusto, poned poco primero y luego id 
  • Cúcuma.                       añadiendo según vuestro gusto)
  • Canela en polvo.
  • Medía cayena picada o entera, según os guste el picante, optativo.
  • El zumo de medio limón y la rayadura de la piel
  • Tres c/s de aceite de oliva virgen extra.
  • Dos c/s de agua.
  • Dos c/s de vinagre.
  • Una c/s de aceite de girasol.





Mi picador profesional que compré en Marruecos, no se estropea ni gasta luz.



Una vez que ya lo tenemos todo en el bol, con unas varillas o un tenedor a falta de ellas mezclamos, ha de quedar todo muy bien ligado, probamos para rectificar añadiendo lo que veamos que falta según nuestro gusto, yo lo dejé así.


RESTO DE INGREDIENTES:

  • Una LECHOLA de 1.300 gramos. De PESCADOS CORONA.
  • 3 tomates maduros partidos a rodajas gordas.
  • Una berenjena partida a rodajas gordas.
  • Un puñado de olivar verdes partidas y aliñadas.
  • Un poco de pimiento rojo partido.
  • Un limón cortado a rodajas o limón confitado ( de venta en las tiendas árabes)
ELABORACIÓN:


El pescado limpio de escamas y eviscerado se unta con la marinada por todo el interior y las agallas y por  fuera, por la piel.

Podemos pedir a nuestro pescatero que nos quite también la espina central para mayor comodidad, yo en este caso la deje.



Envolvemos el pescado en papel film y lo dejamos macerar  media hora o si tenemos tiempo un poco más en la nevera.
Ponemos las rodajas de berenjena en agua y sal  media hora.

Maceramos las rodajas de berenjena y  los tomates en la misma marinada.
Disponemos en la bandeja del horno tanto el pescado como los tomates y berenjenas.
Añadimos las olivas y el pimiento rojo a trozos.
Cortamos el limón a rodajas y lo ponemos tanto dentro como encima del pescado con un poco de la misma marinada



Añadimos medio vaso de agua a la bandeja, no más, mejor si vemos que se seca le podemos añadir un poco más.
Cubrimos la bandeja con papel de horno o de aluminio, metemos en el horno hasta que tanto el pescado como la verdura este hecha.




Al ser el pescado grande se hace al mismo tiempo que la verdura cortada a rodajas, si el pescado fuese pequeño primero empezaríamos a hacer la verdura y añadiríamos a mitad de cocción el pescado para que no quede seco.





Cuando lo saquemos del horno hay que dejar reposar el pescado tapado con el papel de horno o el de aluminio, así la piel se desprende con facilidad de la carne, como veis en la foto, queda entera y perfecta.






sábado, 15 de noviembre de 2014

Calamar relleno de jamón serrano y salsa con almejas.


Estas es una de esas recetas que haces con lo que tienes en la nevera, has pensado más o menos como y luego la vas cambiando porque dices ¿ y si le pongo esto o lo otro?, porque los olores que van saliendo de la sartén te lo indican.
Tenía un calamar grande y muy fresco de PESCADOS CORONA y un puñado de almejas que pensaba utilizar en otra receta, pero que acabó en esta, he de decir que con mucho acierto.
Un poco de jamón serrano y se lo añadí al relleno que es el mismo que la salsa y no pudo ser una elección mejor, le aporta un punto distinto al sabor que lo hace mucho más gustoso.


CALAMAR RELLENO DE JAMÓN SERRANO CON SALSA DE ALMEJAS

Receta para cuatro personas

INGREDIENTES:
  • Un calamar grande o varios más pequeños.
  • Dos cebollas picadas.
  • Un tomate rojo.
  • Dos huevos duros.
  • 75 gramos de jamón serrano picado.
  • Perejil
  • 100 ml. vino blanco
  • Medio kilo de almejas
  • Un diente de ajo.
  • 15 aceitunas rellenas de anchoa.
  • Sal y pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN:
1.- Limpiar el calamar, dejando el cuerpo entero y troceando las aletas, cabeza limpia y tentáculos.
2.-Poned en un bol agua con sal hasta cubrir las almejas y dejad que suelten la arena que puedan llevar durante media hora.
3.-En una olla pequeña echamos las almejas con un poco de vino blanco, tapamos y cocemos hasta que se abran, reservamos.
4.- Picar por separado la cebolla, huevos, jamón serrano, tomate, olivas rellenas y perejil.
5- Sofreír en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite la cebolla salpimentada y el ajo picado.
6.- Añadir el calamar troceado junto con el jamón serrano, a los cinco minutos incorporamos el tomate en trozos y dejamos que se sofría todo junto.
7.- Agregamos las olivas, los huevos y el perejil picados.
8.- Con este sofrito rellenamos el cuerpo del calamar cerrándolo con unos palillos, nos sobrará relleno que lo dejaremos para la salsa.
9.- En la misma sartén doramos el calamar relleno por ambos lados e incorporamos la salsa restante, con las almejas abiertas, un poco de caldo colado de las almejas y el vino blanco.
10.- Dejamos cocer hasta que veamos que el calamar quede hecho añadiendo más caldo de las almejas si fuese necesario.





Para nuestras recetas de pescado y marisco contamos con la calidad de PESCADOS CORONA.

PESCADOS CORONA nos ayuda en esta tarea con sus productos.
Situado en el Mercado Central de Alicante, puesto nº 189 abre sus puertas cada semana de Martes a Sábado desde que despunta el alba.
Pero si no quieres ir al mercado ahora puedes hacerlo desde su página  web: .www.pescadoscorona.com

¿No recuerdas tu usuario o contraseña?
-                         Llama al 965201762 o manda un mail:   info@pescadoscorona.com  con tu nombre y apellidos.

Como veis un plato que nada más verlo dan ganas de comerlo y os aseguro que el sabor es exquisito.
Ideal para estas fiestas o para un domingo especial.
Espero que os haya gustado tanto como a mi.

viernes, 7 de noviembre de 2014

Estofado de sepia




Ya apetecen otra vez los platos de cuchara.
El otoño ha entrado tarde pero por fin ha entrado y que mejor que un estofado lleno de sabor, calentito,  que nos entone el cuerpo.
Esta vez con sepia en vez de carne,  fácil y  rico.



Como siempre lo mejor es contar con un buen producto.
Se puede hacer con sepia congelada pero desde luego si la encontramos fresca, como la de la foto
el resultado es inmejorable.

En PESCADOS CORONA la encontramos, nos la preparan a nuestro gusto según lo que queramos cocinar para que nos resulte más fácil y rápido.





Ubicados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.
Con un nuevo en innovador sistema de cámaras hacemos la compra el directo desde el trabajo o nuestra casa.

 http://www.pescadoscorona.com/

Mandando un mail  con nuestros datos, nombre, telf. y dirección nos mandan el usuario y clave para poder entrar, a mirar y si ese día nos apetece comprar, con toda  comodidad.
"COMPRANDO EN EL PEQUEÑO COMERCIO NOS AYUDAMOS TODOS"


Vamos con la receta:

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

  • Un kilo de sepia. PESCADO CORONA
  • 4 alcachofas.
  • 4 patatas.
  • Dos cebollas picadas.
  • Un pimiento rojo picado.
  • 3 dientes de ajo.
  • Un tomate maduro grande.
  • Un puñado de judías verdes redondas.
  • Una cucharadita de pimentón dulce. LAS HERMANAS
  • Un poco de perejil picado.
  • Dos rebanadas de pan fino del día anterior.
  • 8 almendras crudas.
  • Tres cuartos de litro de fumé de pescado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal




ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla.
Lavamos el pimiento rojo, quitamos las semillas y picamos.
En una sartén echamos tres cucharadas de aceite y freímos la cebolla, con el pimiento y los tres dientes de ajo que le habremos hecho un corte.
Mientras se dora, en un lado de la sartén doramos las dos rebanadas de pan, sacamos y reservamos.
Hacemos igual con las almendras.
Picamos en un mortero primero las almendras fritas con un poco de sal y después incorporamos el pan en trozos y el perejil picado, machacamos y reservamos.

Añadimos al sofrito las judías verdes en trozos y las alcachofas partidas en dos o en cuatro, según sea su tamaño, no queremos que se deshagan.
Pelamos las patatas, partidos en cachos y freímos un poco con las judías y las alcachofas.
Una vez sofrito sacamos y reservamos.
En la misma sartén sofreímos el tomate picado y a mitad de cocción añadimos la sepia en trocitos para que así no salpique.
Echamos también la cucharada de pimentón dulce cuando ya esté la sepia casi sofrita.
Es el momento de volver a echar a la cazuela o sartén honda todo lo sofrito anteriormente con la picada de almendras y pan.
Le agregamos el fumé de pescado y dejamos que hierva hasta que la patata esté hecha y el guiso haya cogido el gusto de todos los ingredientes.

NOTA: Si queremos que el guiso tenga un poco más de consistencia, en el mismo mortero de machacar las almendras y el pan echamos dos o tres trozos de la patata del guiso, lo machacamos y lo volveremos a incorporar a la cazuela, esto hará que espese.



Este estofado como siempre está mucho mejor si lo hacemos con unas horas de antelación o de un día para otro.

martes, 4 de noviembre de 2014

Atún a la plancha con salsa de Salmoriglio.




Proveniente de Sicilia y como en  toda la cocina mediterranea, utilizamos ingredientes sencillos para aderezar nuestras carnes y pescados.
Esta es una salsa  sin ninguna complicación, que potencia tanto el sabor de las carnes como los pescados normalmente hechos a la parrilla o al vapor, sirviendo también para marinarlos pero yo prefiero darle el sabor una vez cocinados y en la medida que cada comensal prefiera.

Soy fan del cocinero Rick Stein y de sus programas de televisión, por eso al ver esta receta en uno de sus capítulos no he podido dejar de prepararla y no me ha decepcionado.
Supera con creces lo que imaginé al verla.
Él la hizo con emperador pero con cualquier pescado queda genial.

De PESCADOS CORONA me traje unas rodajas de atún fresco que quería hacer a la plancha y comerlas con esta salsa.

La cantidad de los ingredientes va a depender de la cantidad de salsa que queramos hacer, por eso el aceite, el limón y el agua se puede ir añadiendo según nuestro gusto, pero siempre predominando el aceite.

INGREDIENTES:

  • Unas ramitas de perejil.
  • Unas puntas de apio con sus hojas.
  • Un diente de ajo.
  • Una cucharada de café de orégano.
  • Tres partes de aceite de oliva virgen extra.
  • Una parte de agua tibia.
  • Una parte de zumo de limón.
  • Un poco de ralladura de limón.
  • Sal y pimienta negra molida.
ELABORACIÓN:


Picamos las ramitas de perejil, a ser posible solo las hojas, las puntas de apio con las hojas también y el diente de ajo pelado y quitado el germen del interior.
Echamos a un bol el aceite, el agua templada y el zumo del limón y batimos energicamente para que liguen, añadimos el resto de los ingredientes y seguimos batiendo unos minutos, probando para rectificar dejandolo a nuestro gusto.
Reservamos.



Calentamos una parrilla o una plancha de hierro  o con lo que queramos hacer el pescado a la plancha.
Untamos el pescado por ambos lados con un poco de aceite




Echamos las rodajas del atún en la plancha bien caliente y la dejamos que se haga primero por un lado y luego por otro.
El tiempo va a depender del grosor de las rodajas y de como nos guste de hecho el pescado.

Le podemos ir separando un poco con un tenedor o una pala de madera un poco la carne del hueso para ver el punto de cocción y sacarla cuando la tengamos a nuestro gusto.



Servir el pescado caliente con el aliño o salsa por encima y un poco de sal Maldon si es nuestro gusto.


























Para mis recetas de pescado y marisco cuento con mi pescadería de confianza.
PESCADOS CORONA  me surten del producto fresco que haya en la lonja listo para cocinarlo como más nos guste, solo dí como lo quieres y ellos te lo preparan para que tu lo cocines.

Los encontramos en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Entrad en su página, daos de alta y ved en directo gracias a las cuatro cámaras que tienen el puesto on line, pedid turno y ellos os llaman, ya estáis listos para comprar desde casa o el trabajo sin la molestia de tener que desplazaros ya que también os lo llevan a casa.
No puede ser más fácil y rápido.



jueves, 30 de octubre de 2014

Pescadillas rabiosas.


En esta ocasión hacemos unas pescadillas que se enroscan sobre si mismas mordiéndose la cola con los dientes
Una preparación que llama la atención por el nombre que tiene, PESCADILLAS RABIOSAS.

Son tan fáciles de hacer pero tan llamativas que hasta a los mas pequeños les gusta verlas y como no comerlas.




Como siempre lo importante de estas preparaciones tan sencillas es que el pescado sea muy fresco

PESCADOS CORONA nos lo proporciona, ya limpio de la tripa y perfecto para cocinarlo.


PESCADOS CORONA  está situado en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Ahora ya  venden a través de su página on line a toda España, disfrutando  de su calidad en cualquier punto de la península.
Su teléfono 965201762 o su página web http://www.pescadoscorona.com/ te darán a conocer los productos que nos ofrecen  de Martes a Sábado por la mañana y verlos a través de las cuatro cámaras que tienen en directo, como si tú estuvieses allí, sin desplazarte.

Vamos a prepararlas:

LOS INGREDIENTES: ( para cuatro personas)

  • 1 kilo de pescadillas limpias de tripa de Pescados corona.
  • Un huevo batido
  • Un plato con pan rallado
  • Un plato con harina 
  • Sal
  • Especias al gusto, en mi caso, aderezo para pescado de Carmencita.
  • Aceite de oliva virgen extra o girasol.

ELABORACIÓN:



Cocinarlas es tan sencillo que con solo ver la foto ya podríamos.

Enroscamos la pescadilla haciendo que con los dientes se muerdan la cola.
Nota: cuidado no nos clavemos un diente de la pescadilla en un dedo porque lo tendremos dolorido
varios días.
Echamos el huevo en un plato y lo batimos.
Disponemos en otros dos platos la harina con un poco de sal y en el siguiente el pan rallado y si queremos le mezclamos alguna especia o hierba, yo en mi caso una mezcla de CARMENCITA
de hierbas para pescado.
Ponemos a calentar en una sartén aceite , el que prefiramos para las frituras.

Pasamos las pescadillas por la harina, si tienen exceso de ella sacudimos con cuidado.
Seguidamente por el huevo batido.
Y a continuación por el pan rallado que se adherirá rápidamente.
Es el momento de meterlas con cuidado en el aceite caliente y freírlas, dándoles la vuelta con dos espátulas para no romperlas.




El tiempo dependerá de lo grandes que sean.
Un truco es hacerlas hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y meterlas un minuto o minuto y medio en el microondas, esto hará que no se quemen por fuera pero queden bien hechas por dentro.
Solo faltará si han perdido un poco el crujiente pasarlas de nuevo unos segundos por el aceite de la sartén y volverlas a poner en papel absorbente hasta servir.





Cualquier tipo de pescado se puede hacer de esta manera y quedan esplendidos, como estos salmonetes.

Si aún así queremos ir más rápidos, pasad las pescadillas o el pescado elegido solo por harina y sal y freidlo de igual forma, quedará muy bueno también.



Acompañadlas de unas patatas fritas y unos pimiento verdes fritos y tendremos una comida o cena
en poco tiempo.