miércoles, 4 de marzo de 2015

BORRETA de bacalao y sepia



La borreta es una receta muy conocida de la gastronomía alcoyana y otras comarcas de sus alrededores.
Apropiada para los días de frío y por sus ingredientes perfecta para comer en Cuaresma y Semana Santa.

Es un plato que se suele hacer en crudo, es decir, sin sofreír sus ingredientes y dejando que se hagan poco a poco, pero en mi casa somos de gustos más pronunciados es por ello que yo doy una versión un poco diferente de la tradicional.

Como las recetas de siempre, esta es de pocos ingredientes pero cuando se mezclan hacen un guiso extraordinario.

Un poco de bacalao, sepia, patatas, tomate, como no, la ñora tan apreciada en nuestra provincia , espinacas y alguno más de los que siempre tenemos en nuestras despensas.


El bacalao y la sepia han de ser de buena calidad.
El bacalao se suele poner salado, por lo que hay que de salarlo durante dos días o como tengamos por costumbre, que depende también del grosor que tenga la molla y la cantidad de salmuera.
Antes era muy económico pero ahora un buen bacalao salado está a un precio que no siempre podemos comprarlo.
Es por eso por lo que he decidido hacerlo con bacalao fresco, mucho más económico hoy en día.
Como siempre me traigo el pescado de PESCADOS CORONA.
Con una calidad excelente, los encontramos en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.

COMPRAR NUNCA A SIDO MÁS FÁCIL.
Entrando en la página web de PESCADOS CORONA encontramos cuatro cámaras que nos enseñan en directo el puesto, con todo el pescado y marisco a la venta.
Dándonos de alta nos facilitan un nombre de usuario y una clave para así poder pedir turno, llamándonos ellos a nosotros para que no nos suponga ningún gasto.
Escogemos lo que necesitemos y nos lo preparan a nuestro gusto, siempre a nuestra vista.
Si el pedido es superior a 30 euros y antes de las 12.30 horas de la mañana nos lo envían gratuitamente a la dirección que les digamos.


Esta es la receta:

INGREDIENTES:  para cuatro personas.

Una sepia grande.
400 gramos de bacalao fresco. He utilizado la parte del cogote, que tiene mucha molla y con la espina sale muy buen caldo.
200 gramos de espinacas.
Dos ñoras.
4 huevos.
3 dientes de ajo o 5 ajos tiernos pelados y partidos.
1 cucharada de pimentón dulce
4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta negra y una pizca de azúcar.
Litro y medio de agua.

ELABORACIÓN:

Comenzamos friendo en una olla las ñoras partidas por la mitad sin semillas con los ajos con un corte por en medio o los ajitos tiernos partidos (yo en mi caso no tenía, pero los prefiero)
Dejamos dorar la ñora unos segundos y sacamos para que no se queme y amargue, reservamos.




Troceamos y limpiamos la sepia, teniendo en cuenta que es un plato de cuchara, no han de ser trozos muy grandes.
El bacalao se trocea, en mi caso al ser un cogote, he separado la molla del hueso.
A continuación doramos las mollas del bacalao y la sepia, unos minutos, que el aceite coja su sabor, se quede la carne del bacalao prieta y así no se deshaga durante la cocción del guiso, pero poco hecho, para que no quede luego seco.
Sacamos y reservamos.




Ahora el hueso del bacalao y unos minutos después el tomate triturado con una chispa de sal, azúcar y pimienta negra molida.
Añadimos una cucharada de café de pimentón dulce en el tomate para que no se queme y fría dos minutos con él.


Una vez sofrito este paso, partimos la patatas, añadimos dándoles una vuelta en el aceite y añadimos el agua.



Echamos las espinacas limpias y troceadas, las ñoras y los ajos reservados , los huesos del bacalao al que le hemos quitado la molla que queda pegada a él, que sale en este momento con mucha facilidad y dejamos hervir diez minutos.
Después de este tiempo agregamos al guiso el bacalao y la sepia.
Dejamos diez  minutos más a fuego medio.
En este momento probamos de sal y es el momento de si nos gusta y es típico de este plato incorporar unos huevos, nomalmente uno por persona para que se escalfen junto con la comida.
Otra forma es cocinarlos hasta que estén duros en el micro o en un cazo con agua y añadirlos una vez duros y troceados en cuatro, queda muy bien porque ligan el caldo y le dan un sabor excelente, yo os lo enseño en las dos versiones.



Como veis cascamos los huevos encima del caldo y sin mover dejamos que se vaya cuajando la clara y la yema al punto que nos guste.
No se mueve el guiso para que el huevo quede en su sitio, si acaso la olla un poco de un lado a otro, con movimientos suaves.



Ya tenemos el guiso acabado y dispuesto para servir.

Si optamos por añadir los huevos duros, los incorporamos de igual manera al final, dejándolos cocer dos o tres minutos con el guiso, lo que le aportará más sabor y ligará el caldo.




Es un guiso que repetiré en más ocasiones, el gusto es suave y perfecto siendo una comida de dieta añadiendo más espinacas y menos patata.



Espero que os haya gustado.


miércoles, 25 de febrero de 2015

Salmón con salsa de espinacas.



Comer rico y bien no cuesta tanto, ni tiempo ni mucho dinero.
Eso si, te tiene que gustar en este caso el salmón y las espinacas, aunque a quien no le gusten las espinacas las puede sustituir por rúcula, hojas verdes de lechuga o acelgas.
Si no encontramos salmón o preferimos un pescado blanco también esta delicioso.


COMPRAR NUNCA A SIDO MÁS FÁCIL.
Entrando en la página web de PESCADOS CORONA encontramos cuatro cámaras que nos enseñan en directo el puesto, con todo el pescado y marisco a la venta.
Dándonos de alta nos facilitan un nombre de usuario y una clave para así poder pedir turno, llamándonos ellos a nosotros para que no nos suponga ningún gasto.
Escogemos lo que necesitemos y nos lo preparan a nuestro gusto, siempre a nuestra vista.
Si el pedido es superior a 30 euros y antes de las 12.30 horas de la mañana nos lo envían gratuitamente a la dirección que les digamos.


No hace falta salir de casa o de la oficina para comer un pescado o marisco.

Esta es una receta muy sencilla, hecha en muy poco tiempo y con pocos ingredientes.

INGREDIENTES:  para dos personas.
  • 2 lomos de salmón sin espinas.
  • 20 o 25 hojas de espinacas lavadas.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 2 cucharadas de aceite o un poco de mantequilla.
  • 100 ml de crema fresca, nata vegetal o leche evaporada.
  • Sal y pimienta negra molida.
ELABORACIÓN:

En una sartén doramos con el aceite o la mantequilla la cebolla  muy picada.
Troceamos las hojas de espinacas  y las añadimos a la sartén con un poco de sal y pimienta.


Incorporamos el vino y dejamos reducir unos minutos.
Añadimos la nata y removemos a fuego medio, se irá espesando poco a poco.
Añadimos los lomos a la salsa con un poco de sal, en este caso sin pasarlos por la plancha primero.
Se irán haciendo junto con la salsa.
Le vamos dando la vuelta con dos espátulas para que no se rompan, o bien si son largos como estos los partimos en dos, nos será más fácil cocinarlos.


En poco tiempo los tendremos hechos.

Si queremos aligerar la salsa echaremos un poco de fumet blanco de pescado o un poco de agua sin más.


Una salsa sencilla para el pescado pero deliciosa, os lo aseguro.
La podemos tener a medio hacer a falta de introducir el pescado en ella, siendo perfecta para cuando tengamos invitados.
Pero como se tarda tan poco en hacer, resulta ideal para la cena.

viernes, 20 de febrero de 2015

Baila o falsa lubina a la plancha con verduras congeladas.




Parece una lubina pero es solo un parecido, son parientes pero esta más económica y menos conocida.
Se la conoce como FALSA LUBINA, BAILA, LUBINA MOTEADA ETC...

Será el pariente pobre de la lubina pero como el pescado es gratis para los propios pescados esta no tiene mal gusto.
Se alimenta de pequeños boquerones, angulas, crustáceos etc.. por eso su sabor es exquisito.
Tiende a ser un poco más seca que la lubina, hay que llevar cuidado en el punto de cocción al hacerlas.
Muy conocidas en Andalucía pero si la vemos en los mercados de otras comunidades no duden en comprarla, por precio y sabor merece la pena.


No es habitual verlos en el Mercado Central de Alicante pero en PESCADOS CORONA lo podemos encontrar o pedir que nos lo traigan, este o cualquier otro tipo de pescado o marisco que nos apetezca.
Se encuentran en el puesto 189.


Entrando en su página web podemos ver las cuatro cámaras que nos enseñan todo el puesto en directo, pudiendo hacer nuestra compra desde el trabajo, nuestra casa o desde el punto que nos encontremos.

Registraros en su web y pidiendo turno ellos nos llaman y si el pedido lo hacemos antes de las 12.30 horas y la compra es superior a 30 euros nos lo mandan sin gastos a casa.
¿Fácil verdad?
Nunca ha sido tan cómodo comprar.


Para hacer el pescado como os propongo hace falta una parrilla de asar o una sartén y papel parafinado, de esta manera no mancharemos, no hará falta ni fregar lo que utilicemos.



INGREDIENTES.

Dos FALSAS LUBINAS  por personas, eran de un tamaño mediano.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Plancha de asar.
Papel parafinado.

ELABORACIÓN:


Calentamos la plancha, que esté muy caliente.
Echamos un poco de aceite encima del papel parafinado.
Encima ponemos el pescado con un poco de sal, esta vez lo he hecho muy sencillo.
Dejaremos que se haga el pescado por un lado y cuando veamos que esta hecho le damos la vuelta con una espátula y lo dejamos hacer por la otra.
Se le puede ir dando la vuelta las veces que queramos, gracias al aceite no se nos pegará, así quedará a nuestro gusto.
Cuidado con la espátula al meterla para darle la vuelta, que entre suave o la untáis con un poco de aceite, así no romperemos ni la piel del pescado ni el papel.
De esta forma lo haremos rápido y sin manchar nada.

Como guarnición he hecho una menestra de verduras que venden congeladas y troceadas, se hacen en media hora pudiéndolo dejar cocinado con anterioridad.
El paquete de kilo no suele llegar a 2 euros y con alguna cebolla picada tenemos un acompañamiento que cuando lo probéis lo haréis a menudo.




¿Que os ha parecido?



Vemos que el pescado ha quedado en su punto.



Espero que os sea de utilidad, con este o con cualquier pescado esta forma de cocinarlo es rápida y limpia.


sábado, 14 de febrero de 2015

Empanada de bonito



Esta empanada la he hecho con bonito fresco en vez de en conserva, todo un acierto por el sabor tan delicioso que le ha quedado.
En vez de bonito podemos emplear también atún, caballa o cualquier pescado azul que tengamos en ese momento.

Con la masa no me he complicado mucho, una masa de pan a la que le he añadido el aceite escurrido del sofrito, lo que le ha dado sabor y color.
Nos gusta la masa fina pero crujiente y así ha quedado.
He hecho la empanada en dos días porque el domingo la empecé y luego no tuve tiempo de acabarla por lo que metí la masa en un papel film en la nevera  por un lado y el sofrito junto con el bonito pre cocinado y  tapado con su film por otro.
El resultado el mismo que si lo hacemos  el mismo día, incluso mejor porque así no te agobias tanto.



El bonito como siempre lo traigo de PESCADOS CORONA.
Están situados en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.
Desde su página web http://www.pescadoscorona.com/ podemos ver a través de sus cuatro cámaras todo
el pescado y marisco que tienen expuestos.
Puedes comprar con tu clave y contraseña o llamando al número de teléfono 965201762.
También te lo llevan a casa si haces tu pedido antes de las 12.30 horas y gratuitamente si el pedido supera los 30 euros.


A mi me gusta partir el pescado según lo que vaya a hacer.
En este caso lo he partido a lo largo, quitando la espina central y dejando los dos lomos.
Como hago casi siempre lo suelo congelar durante dos días para prevenir el anisakis.
Es algo con lo que no debemos jugar.



La receta es muy sencilla y resulta barata porque el bonito no esta muy caro.
Con un bonito de un kilo y medio tenemos no solo para hacer esta empanada sino alguna receta más como un MARMITAKO

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

Para la masa:

500 gramos de harina.
10 gramos de levadura de panadero.
200 ml de agua.
100 ml de aceite, el que tengamos de escurrir el sofrito añadiendo más hasta obtener los 100 ml.
Un pellizco de azúcar.
Un pellizco de sal.

Elaboración de la masa:

Templar el agua y disolver en ella la levadura.
Echar en un cuenco la harina, el agua con la levadura disuelta, la sal y el azúcar, mezclar y amasar o con las  manos o con la ayuda de una amasadora.
No hace falta hacer una bola, bien mezclado dejamos reposar o en el horno templado a 50 grados y apagado o si hace calor en un sitio sin corrientes con el bol tapado.
Cuando haya levado le añadiremos el aceite del sofrito que hacemos a continuación.

Ingredientes para el sofrito.

400 gramos de mollas de bonito.
Dos cebollas grandes en juliana.
Un pimiento rojo partido en trocitos pequeños.
Tres ajitos tiernos o dos dientes de ajo para darle sabor y luego quitaremos.
Dos tomates grandes maduros o unas cucharadas de tomate triturado.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta negra molida.
Tres huevos duros.



Elaboración del sofrito:

Freímos a fuego medio la cebolla en juliana, los ajitos tiernos partidos y el pimiento rojo partido con 50 ml de aceite.
Añadimos sal y pimienta y si hace falta añadimos más aceite, seguimos friendo hasta que las verduras estén blanditas, añadimos el tomate con un poco de azúcar y sal , continuamos  hasta que este frito.
Pasamos todo a un colador y lo dejamos escurrir.
Echamos el aceite escurrido  en un medidor.
En la sartén que hemos utilizado  doramos los trozos de bonito pero sin llegar a cocinarlos del todo, así se acabará en el horno y no quedará seco.
Mezclamos el sofrito con el bonito que una vez cocinado un poco hemos desmigado y los huevos duros picados.

Acabamos la masa que ha levado añadiéndole el aceite del sofrito y agregamos si hace falta un poco más hasta los 100 ml.
Ponemos un poco de harina en la encimera, trabajamos la masa, formamos una bola y partimos en dos.
Con un rodillo y con la encimera enharinada formamos dos planchas iguales de masa.
Ponemos una en la bandeja del horno encima de un papel parafinado, encima de esta plancha el sofrito con el bonito y el huevo duro.
Cubrimos con la segunda plancha y cerramos los bordes con la terminación que más nos guste.
Una sencilla es montar la plancha de abajo sobre la de arriba e ir apretando un poco las dos planchas, de esta forma ya no se sale el relleno.
La mía por las prisas y no ha quedado demasiado bonita, pero lo que si ha quedado es muy rica, con los ingredientes que lleva es muy sencillo que quede así.




Una vez cerrada le hacemos un agujero a la masa de arriba en el centro de la empanada, así hará de chimenea para que salga el vapor y no se resquebraje la masa.
Pintamos la masa con un huevo batido o con un pincel con agua, muchas veces hago lo segundo como en este caso y queda muy bien.
Con el horno precalentado a 200 grados horneamos la empanada hasta que veamos que está hecha, unos 25 minutos.



Yo no tuve tiempo el mismo día que hice la masa y el sofrito de hornearla, porque lo que metí ambas cosas por separado envueltas en papel film en la nevera.
Lo saque al día siguiente, templé la masa en el microondas unos segundos e hice la empanada como he explicado anteriormente.




Espero que os decidáis a hacerla, el resultado merece la pena y una porción de estas nos cuesta más de un euros en cualquier panadería, el trabajo está muy bien recompensado.

martes, 3 de febrero de 2015

Cazuela de fideos con caballas y alcachofas.



Un plato de cuchara sencillo y económico, con un pescado azul  y una verdura de temporada, la alcachofa.
Como pescado azul he escogido la caballa, que encontramos a muy buen precio siempre y que aporta no solo un sin fin de propiedades sino también un sabor exquisito.
Las verduras de temporada y de nuestra tierra, alcachofas, ajitos tiernos, pimiento rojo,...
Como mejor se cocina, más barato es con los productos locales y comprados a pequeños comerciantes que seguramente hayan adquirido a pequeños agricultores.
Así es como podemos ayudar a que el pequeño comercio, los pequeños agricultores, etc.. sigan trabajando y manteniendo a sus familias.


El pescado como siempre viene de la mano de PESCADOS CORONA.
Están situados en el Mercado Central, puesto 189.
Para ayudarnos con la cuesta  de Enero y Febrero nos ayudan con un descuento del 10%.
Esta es su propuesta:

Para pasar lo mejor posible la cuesta de enero Pescados Corona te hace un descuento en todas tus compras de 10%.
Pedidos realizados por la web: WWW.PESCADOSCORONA.COM
Pedidos realizados por teléfono: 965201762
Esta promoción es válida desde 23/01/2015 al 07/02/2015 ambo inclusive. 
Recuerda que te lo llevamos gratis a casa. (Pedido mínimo para Alicante 30€, resto península 80€,) 
Un saludo Pescados Corona
Ana Corona.



Vamos con la receta.

INGREDIENTES:
  • Una cebolla grande picada.
  • Medio pimiento rojo picado grande.
  • 12 alcachofas pequeñas, quedaban mejor para la presentación.
  • Cinco ajitos tiernos pelados y partidos.
  • Cuatro caballas medianas a rodajas, si no queremos encontrar espinas partirlas
  • Cuatro cucharadas soperas de tomate triturado.
  • Un litro de fumé de pescado. Receta AQUÍ.
  • Un puñado de fideos gordos por persona.
  • Unas cabezas de gambas, en mi caso tres cabezas de carabineros que le he quitado al aperitivo.
  • Cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Dos limones.
  • Sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y pelar y partir los ajitos.
En una olla baja poner unas cucharadas de aceite e ir friendo la cebolla y los ajitos a fuego medio, así no se queman.
Pelar las alcachofas, partirlas en dos o cuatro, según queramos encontrarlas pero yo os recomiendo que para guisos no más pequeñas, así no se deshacen.
Las ponemos a remojo con agua y el zumo de dos limones para que no se pongan negras.
Escurrimos y añadimos al sofrito con un poco de sal y pimienta.
Picamos el pimiento rojo según queramos encontrarlo y añadimos a la olla con el resto de verduras.
Una que esté todo frito sacamos y reservamos dejando en la olla todo el aceite posible de la fritura.
Echamos a ese aceite las cabezas de las gambas, en mi caso de los carabineros


Las aplatamos un poco para que el aceite coja todos el sabor, sacamos y reservamos.
Añadimos a ese aceite las caballas partidas y freímos, pero no del todo, sacamos y reservamos.
Freímos el tomate triturado con un poco de azúcar y sal.
Una vez frito el tomate echamos todos los ingredientes que teníamos reservados a la olla y añadir el fumét de pescado.
Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio para que no se deshaga ni la verdura ni el pescado.
Probamos de sal, rectificamos y añadimos los fideos , en mi caso gordos pero no son los de la fideua.

El tiempo de cocción de los fideos es el que indica en el paquete, de todas maneras lo mejor es probarlos, pensar también que la comida ha de reposar unos minutos una vez hecha y eso hace que sigan cocinandose.


Los fideos han de quedar caldosos, pero esto también va a gustos, es bueno tener algo de fumet reservado por si se quedan un poco secos y hay que añadirle o incluso si sobran para añadir un poco más de caldo al día siguiente.



Ya veis como me ha quedado a mi.
Os tengo que decir que de sabor delicioso.
Como decía mi abuela con lo poco que lleva y lo rico que está.

El aperitivo fueron cuatro carabineros preciosos y muy ricos que hice a la plancha con sal.


Las tres cabezas que no tienen son las que he usado para la comida.



Son todo un espectáculo de sabor y de vista.
¿No os parece?

Y después un buen plato de la cazuela de fideos.



Una receta muy apropiada para la época del año que estamos, que tanto se agradece el comer un plato caliente de cuchara.
¿No pensáis lo mismo?




jueves, 29 de enero de 2015

Lubina en sartén con guarnición de judías verdes.



Después de las fiestas navideñas y antes de que llegue la Semana Santa con sus dulces y reuniones con amigos apetecen platos más sencillos, sin tanto trabajo en la cocina y si además son sanos mucho mejor.

Por eso el pescado y las verduras son ideales para ese propósito.
Si a eso le sumamos que lo podamos cocinar rápido ya el acierto es completo.

Hace mucho que no incluía en uno de mis platos las judías verdes. Este sábado en el mercadillo vi unas redondas, que al partirlas eran todo agua y además tenían un precio muy bueno ya que por lo general son bastante caras.

Por eso decidí hacerlas junto con unos lomos de  lubina.

En el Mercado Central de Alicante tenemos en el puesto nº 189 a PESCADOS CORONA.
Solo tengo que decirles como quiero el pescado y me lo preparan listo para la receta que decida hacer.
Si entráis en su página web se pueden ver el pescado del día puesto a la venta a través de sus cuatro cámaras que nos lo muestran en directo.
Si decidimos comprar veremos igualmente como nos lo trocean o limpian a nuestro gusto ya que solicitando 
turno nos llaman por teléfono y pedimos lo que necesitemos y como lo necesitemos.
Hay que inscribirse en su página llamando o mandando un mensaje en su mail a info@pescadoscorona.com. Teléfono: 965201762
De esta manera podemos recibir las ofertas del día en nuestro correo electrónico y  entrar en su página con nuestra clave y contraseña y así poder comprar desde casa o el trabajo si así lo deseamos, sino, simplemente vemos la mercancía expuesta.

Y ahora vamos con la receta, sencilla y rápida.

INGREDIENTES:  por persona.

  • Un lomo de lubina, o el pescado blanco que nos guste. 
  • Unas veinte judías verdes hervidas al dente y escurridas.
  • 8-10 tomates cherry.
  • Dos ajitos tiernos en trocitos.
  • Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta negra molida.
  • Una pizca de tomillo en polvo.




ELABORACIÓN:

Echamos a la sartén el aceite y los ajitos partidos.
Dejamos dorar sin que se quemen y añadimos las judías troceadas al gusto junto con los tomates cherry partidos por la mitad y un poco de tomillo en polvo.
Sofreímos unos minutos y apartamos a un lado de la sartén, si aumentamos los ingredientes porque somos más comensales reservamos en un plato dejando todo el aceite que podamos en la sartén.

Nota: Coged una sartén grande, da igual que penséis que es demasiado grande, tampoco una paellera, :) pero si que tengamos suficiente espacio para mover los ingredientes y sobre todo que el 
teflón este en condiciones. Yo uso la marca TEFAL que después de tres años siguen igual que el primer día.


Ponemos en la sartén el pescado primero por la parte de la piel y dejamos que se dore unos minutos, a fuego medio, no queremos que se nos queme, solo que se dore y quede crujiente.
Hay que tener en cuenta que es lado de la presentación y no solo comemos por la boca, la primera impresión que nos da  un plato es la vista.



A continuación le damos la vuelta y dejamos que se haga por el lado de la molla.


Las verduras están al dente, hemos vuelto el pescado y ahora cubrimos con papel sulfurizado, el de los bizcochos, que hemos arrugado, mojado bajo el chorro del agua y puesto por encima del pescado y la verdura, de esta manera a fuego medio se hará todo a la vez, los jugos gracias a este papel vuelven a la sartén y los sabores se mezclan dándole el punto perfecto de sabor al plato.


Así de fácil y así de rico resulta esta receta.
Da igual que tengamos invitados, que lo hagamos para cenar cuando lleguemos cansados del trabajo.
En poco tiempo tendremos un plato listo que nada tiene que envidiar a lo que nos sirven en un restaurante.
Eso sí, el pescado que sea de muy buena calidad, lo que no quiere decir que sea caro.




Me gusta el pescado poco hecho, bastante jugoso por eso casi siempre lo congelo recién traído de la pescadería dos días.
Cuando lo saco del congelador está exactamente igual que cuando lo traje, es más , se puede ver en la foto de los ingredientes el color que tiene, perfecto, pero sin peligro de anisakis.
Pero es gracias a que cuando lo traje era de una calidad excelente.


Espero que os haya gustado.
La mejor manera de cocinar es con los productos de temporada y de la propia región donde nos encontremos, de esta manera ayudaremos a los nuestros continuar con sus negocios.

sábado, 24 de enero de 2015

Golubtsi, receta de Ucrania.






Esta es una receta que no he hecho sola, mejor dicho he ayudado yo a mi querida amiga Inna Mariy.
Ella es de Ucrania y tanto esta receta como otras las he degustado en su casa y me ha enseñado a hacerlas.
Tengo otra en el blog, la ENSALADA DE ARENQUE BAJO ABRIGO, que probamos un día en su casa y de la que quede prendada, tanto que no tardé en hacerla bajo sus indicaciones y mostrárosla en el blog.

Por eso al hablarme de esta otra, unos paquetitos de col rellenos de carne y arroz con una salsa cuyo principal ingrediente es el tomate y rematada con un poco de crema agria no dude ni un segundo en hacerla con ella y probarla.
Ahora ya se porque es tan famosa, está de lujo, muy buena y con una mezcla de ingredientes que no puede ser más acertada.
Si se come en verano, estos rollitos, solos templados son un bocado excelente y en invierno  es una receta completa, mejor dicho, completísima.
.
Ingredientes:
Para hacer los paquetes de col rellenos:

500 gramos de carne picada de cerdo y ternera.
240 gramos de arroz redondo.
Una zanahoria rallada
Una cebolla picada
tomate triturado
Un repollo rizado mediano o grande.
Sal y pimienta

Para hacer la salsa de tomate:

Cuatro tomates maduros pelados y picados.
200 gramos de col picada, en este caso col rizada.
6 champiñones grandes  picados.
Una cebolla grande picada.
Tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Medio litro de caldo de verduras o pollo, o agua con algúna pastilla de caldo.
Sal y pimineta negra molida.

ELABORACIÓN:

Elaboración de los paquetes de col rellenos:
Cocer el arroz a mitad de su cocción, ya se acabará junto con el resto de ingredientes.
Cocer en abundante agua con sal las hojas de repollo, mejor las de fuera que son más grandes.
Hay que quitarles la parte dura como si fuese un pequeño triangulo, eso molesta luego para enrollarlos.
Hay que tratar de no romperlas sino cuando hagamos los paquetes se saldría el relleno.
Cocer hasta que estén manejables para enrollar, no hace falta cocidas del todo, igual que el arroz se acaban luego.
Picamos la cebolla bien pequeña y rallamos la zanahoria.
Doramos la cebolla hasta que quede casi transparente con sal y pimienta, añadimos la zanahoría.
Añadimos dos tomates pequeños picados sin piel ni pepitas.
Freímos un poco más y reservamos.


Mezclamos la carne picada cruda, con el arroz a medio hacer y el sofrito, reservamos durante un rato en un bol para que enfríen, de esta
manera formaremos mejor los paquetes.
Extemdemos una hoja de col y ponemos dos cucharadas soperas del relleno, doblamos como si de un rollito de primavera se tratase y formamos todos los paquetitos hasta que la mezcla del relleno se acabe.
Dependiendo de la casa gustan hacerlos más grandes o más pequeños, normalmente son dos por persona.
Una vez hechos comenzamos con la salsa.

Freímos la cebolla picada con sal y pimienta.
A medio dorar añadimos los champiñones y al cabo de unos minutos la col picada.
Si hace falta añadimos un poco más de aceite y echamos los tomates picados dejando que se frian un poco.
Incorporamos el caldo.
Es el momento de añadir los rollitos que dispondremos en la olla juntos y bien ordenados, así con solo mover la olla se van haciendo con fuego medio
durante 30 minutos.
En muchas casas se añade al final nata agria o creme fraiche a la salsa.
En otras se pone una vez servido el plato la cantidad que cada uno decida.




Ya veis una comida muy completa, con un gusto exquisito y muy aconsejable para estos días de frío, aunque templada se puede comer en cualquier época del año.



Espero que os haya gustado tanto como a mi.


Apunte del  30 de Enero de 2015:
Una amiga ha visto la receta que acabáis de leer y cual es mi sorpresa que ella que es del Norte de Europa me comenta que la preparan también con col en salmuera y costilla de cerdo ahumada, vamos toda una delicia.
¿Que quien es esta amiga? Eniko Ostafi y este es su blog y el enlace de su receta, además de muchas otras de su país, todas ellas deliciosas 
Si no habéis probado su gastronomía no tardéis en hacerlo, no sabéis lo que os perdéis.
ENI´S KITCHEN
lhttp://eniskitchen.blogspot.com.es/2014/12/roollitos-de-col-sarmale.html



¿Apetece verdad?