jueves, 25 de septiembre de 2014

Ensaladilla rusa.





Perfecta para un aperitivo, una cena fría o un buffet para que cada comensal vaya comiendo de varios platos según le apetezca.
Esta última opción, la del buffet es la que más me gusta hacer cuando tengo invitados, me permite sentarme a comer sin estar yendo y viendo de la cocina y disfrutar tanto de la comida como de los amigos.

Es muy, muy sencilla, no le hacen falta más ingredientes, no es pesada y ya quisieran muchos bares de tapas tenerla.

Ingredientes:
  • 4 ó 5 patatas gorditas pero de buena  calidad, si no las tenéis así, mejor no hacer el plato
  • 2  zanahorias peladas.
  • Picado de zanahoria y pepinillo en vinagre que  venden en botes o pepinillos en vinagre muy picados.
  • 4 huevos cocidos duros
  • 3 latas de atún en aceite
  • Un bote de olivas rellenas de anchoa sin hueso
  • Aceite, vinagre, sal
  • Mayonesa




Preparación:.
Hervir los huevos hasta que queden duros, enfriar, pelar y reservar.
Cortar las patatas y las zanahorias en cuadraditos pequeños y hervilos al dente con agua y sal.
Una vez cocidas pasarlas a una fuente y dejar enfriar para que se evapore el agua.
Este paso es muy importante para que luego la patata no suelte agua y la ensaladilla quede con caldo.
Chafar la patata y la zanahoria, añadirle un poco de aceite y mezclarlo con el picadillo de zanahoria y pepinillo escurrido.
Este paso es muy importante para que luego la ensaladilla tenga mucho más gusto, os lo aseguro.
Añadir el atún, los huevos duros picados y las olivas partidas en dos partes o cuatro según queramos encontrarlas.
Mezclamos todo bien y probamos, seguramente a pesar de haberle puesto el atún le hará falta más aceite, quizás algo de sal y vinagre.
Este paso es imprescindible aunque le vayamos a poner mayonesa, le da más sabor y más jugosidad.

Es el momento de añadir la mayonesa, solo dos cucharadas soperas, así no nos pasamos y luego a la hora de servirla cada comensal si quisiere que se añada un poco más, pero os digo que no hace falta.

Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar unas dos horas.





Podemos servirla dándole forma con aros de emplatar, en este caso es cuadrado, la yema del huevo duro rallado y con los cortadores del fondant darle formas al pimiento o como más nos guste.
Queda muy bien la presentación poniendo en hojas de endivias una cucharada de ensaladilla y adornandola con la cola de una gamba pelada.
Es cuestión de usar lo que tenemos en casa y la imaginación.

¿Y vosotros como lo hacéis?



sábado, 20 de septiembre de 2014

Cerdo con salsa de cebolla guisado en olla express.




Esta es una de esas recetas que pasa de madres a hijas y en mi caso me la ha pasado una buena amiga.
Como ella me dijo se hace con la cabeza de lomo de cerdo que aunque la veamos con grasa al hacerla de esta manera se deshace y filtra por la carne dejándola muy jugosa.
Ideal para comer tanto fría como templada, además resulta muy económica.
Se acompaña de una salsa de cebollas que se hace junto con la carne.
La carne una vez hecha os aconsejo como me dijo mi amiga Victoria no mezclarla con la salsa, nos vale perfectamente para hacer sandwich.
La salsa queda ideal también con unas patatas o verdura al horno o hervida, es como una muselina ligera y perfecta para regímenes de adelgazamiento

Su elaboración no puede ser más fácil y rápida.

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de cabeza de lomo
Hilo para bridar la carne
2 kilos de cebollas a rodajas o en juliana.
10 bolas de pimienta en grano.
5 o 6 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal pimienta en polvo, nuez moscada.
2 hojas de laurel.
1  vaso de vino blanco.
Agua.
Olla express.

ELABORACIÓN:


Bridar la carne o pedirle al carnicero que lo haga.
Salpimentar y sellar la carne en la olla express ( en mi caso uso la olla FUTURA de
DISHA )




Ahora es el turno de la cebolla que aunque parezca mucha cantidad no lo es.
Siempre el doble de cebolla que de carne, así es como lo hacía la madre de mi amiga y así me lo ha contado ella.
Partir preferiblemente en rodajas la cebolla, sin freírla echarla encima de la carne en la olla, junto con el laurel, los dientes de ajo, las bolas de pimienta, la nuez moscada en polvo ( a vuestro gusto), la sal, el vaso de vino blanco y agua hasta cubrir .


Cerramos la olla y cocinamos sobre medía hora, va a depender del tipo de olla express, las hay super rápidas.
Un consejo, abrimos a los 25 minutos o media hora y si vemos que necesitamos 5 ó 10 minutos más cerramos y cocinamos, todo va a depender del grosor de la carne.
Cuando esté hecha sacamos la carne y dejamos la salsa en el la olla.
Metemos la carne tapada con papel film en la nevera, fría nos será más fácil de cortar fina.
Ponemos de nuevo al fuego la salsa, esta vez con la tapadera abierta y reducimos el caldo.


Cuando haya reducido el caldo sacamos la hoja de laurel, las bolas de pimienta y las pieles de los ajos y trituramos.
Si aún así la queremos más espesa volvemos a reducir cuidando que no se agarre al fondo.
Rectificamos de sal  y especias si fuese necesario.
Sacamos la carne de la nevera, cortamos en rodajas finas, dejamos templar a temperatura ambiente la carne y le ponemos un poco de salsa por encima o aparte , como más nos guste.



Yo he acompañado la carne y la salsa con unas patatas fritas con romero a rodajas y chirivia cortada muy fina que freiremos junto con las patatas.



Decoramos la salsa con unas gotas de nata, arrastrando un palillo de una punta a otra de las gotas formando así corazones.




Una receta muy sencilla, perfecta para principiantes y para esos días que no tenemos mucho tiempo para dedicarle a la cocina.

Agradecer a mi amiga Victoria la receta de esta carne, que ella acompaña con un puré  manzanas que  pondremos otro día.



sábado, 23 de agosto de 2014

Tortilla de berenjena




La berenjena no solo está buena, además es beneficiosa para nuestro organismo. Entre otras propiedades, reduce el colesterol, previene la arteriosclerosis y mejora la circulación.
Es perfecta para dietas de adelgazamiento porque es baja en calorías y tiene un alto contenido en agua.
Pincha AQUÍ para saber más acerca de sus propiedades.
No solo hay que comer, hay que saber qué se come y cómo.
Para dietas de adelgazamiento es preferible no hacerla frita, porque absorbe mucho aceite, pero al horno o a la plancha resulta ideal. Tampoco es recomendable comerla cruda.
Para hacerlas como veis en la foto debeis comprarlas grandes y  partirlas en rodajas gruesas.

INGREDIENTES: (para dos personas)

Una berenjena grande.
Una cebolla picada pequeña.
Dos huevos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, nuez moscada.


ELABORACIÓN:



Partid las berenjenas en rodajas gruesas.
Poned en un bol las rodajas cubiertas con agua y un puñado de sal durante una hora.
Sacad y ponedlas en una placa de horno con un poco de aceite.
Meted al horno hasta que estén casi hechas.
Vaciadlas dejando unos 3mm. por todo el contorno y en el fondo a modo de cuenco para que  el relleno no se  salga.
Picad la carne de la berenjena que hemos vaciado.
Freíd la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Incorporad la carne de la berenjena  al sofrito de cebolla.
Añadid nuez moscada.
Batid los huevos e incorporar la verdura de la sartén.
Rellenad con la mezcla las berenjenas y horneadlas hasta que el huevo esté cuajado  y dorado por encima.





Hecha de esta manera resulta ideal para que cada cual coja las porciones que vaya a consumir.




Perfectas para servir en un buffet.

Una vez hechas se pueden servir sobre una torta de pan, pudiéndolas así coger  con la mano.

Espero que la idea os haya gustado.

El resultado es  como un puding de berenjena pero sin harina.

lunes, 18 de agosto de 2014

Pollo con salsa de hierbas, limón y aceitunas.



Si pensaba que una receta con pollo ya no me podía sorprender, estaba equivocada.
Lo cocino muy a menudo, porque es barato, bajo en grasas y además, se puede preparar de mil maneras.
Esta en concreto, se hace en cazuela. Nada de olla exprés. No nos llevará más de una hora preparar los ingredientes y cocinarlo. El resultado no hay más que verlo en la foto.

INGREDIENTES:

  • 4 muslos de pollo.
  • 1 cebolla grande en juliana.
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes partidas.
  • 2 cucharadas de aceitunas moradas.
  • 1 cucharada de aceitunas del cuquillo.
  • 1 zanahoria partida a rodajas.
  • 1 cucharada de pasas de Corinto.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro pequeño.
  • 1 trozo de piel de limón.
  • 1 ramita de perejil.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 ramita de romero.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.



ELABORACIÓN:

Haced dos cortes en forma de cruz en el tomate y escaldadlo dos o tres minutos, sacad y pelad.
Remojad las pasas en agua.
Freid la cebolla junto con el ajo.
Dorad el pollo y reservad.




Freíd el tomate, la zanahoria, las olivas, las hierbas, la  piel de limón y las pasas con sal y pimienta.
Dejad cocer con la cazuela tapada diez minutos.
Añadid el pollo, la cebolla y los ajos reservados.

Añadid un vaso de agua, tapad y dejad cocer todo unos quince o veinte minutos , hasta que veamos que la salsa cambia de color.
Apagad el fuego y dejad reposar.




El sabor que dan  las distintas variedades de olivas junto con la piel del limón y las hierbas
lo hacen delicioso.
Acompañad de patatas fritas, arroz blanco o lo que más os guste.




Espero que os haya gustado, no dejéis de hacerlo.



                                                                                                                 Lecturas, Cocina mediterránea.

sábado, 16 de agosto de 2014

Ensalada de alubias blancas con aliño de olivas y encurtidos.



En verano tenemos pocas ganas de cocinar y  los que seguimos trabajando, menos todavía.
Es un plato sencillo, perfecto para los que empiezan a cocinar.
Para que sea más rápido lo hacemos con alubias ya cocidas y solo habrá que  trocear las verduras, aliñar y dejar enfriar unas horas . Es un plato que mejora mucho de un día para otro.

INGREDIENTES:

4 Huevos duros.
2 botes de alubias blancas cocidas de buena calidad.
Medio pimiento verde.
Medio pimiento rojo.
2 Cebolletas tiernas o una cebolla grande.
1 Tomate maduro pero firme grande.
3 ó 4 latas de atún de aceite.
1 bote de olivas rellenas de anchoa.
Un puñado de olivas verdes partidas, moradas, de cuquillo y algo de variantes en vinagre.
Sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.




ELABORACIÓN:

Lavamos las alubias en un colador.
Escurrimos y echamos en un bol.
Troceamos los pimientos, la  cebolla, las olivas y los huevos duros a nuestro gusto.
Echamos sal al gusto pero teniendo en cuenta que el atún ya está algo salado, es mejor rectificar una vez tengamos todo frío y se hayan mezclado los sabores.
Abrimos y echamos el atún con su aceite.
Hacemos una vinagreta con  aceite, vinagre, olivas y los encurtidos removiéndolo   con el tenedor, veremos como se liga y se mezclan  los sabores.
Echamos la vinagreta y removemos.
Tapamos con papel film y metemos en la nevera.

NOTA:
Con el poco tiempo que hay  prefiero comprar  alubias ya cocidas, las hay de muy buena calidad, que no se deshacen y nos quitan mucho trabajo.
Para adelantar se pueden tener preparados los ingredientes en la nevera, así solo es mezclar y servir.



lunes, 2 de junio de 2014

Berenjenas rellenas de carne y queso de untar.





Las berenjenas rellenas nos facilitan mucho una comida o una cena, las dejamos hechas con antelación para  solo  gratinarlas y calentarlas en el último momento, aunque también se pueden dejar completamente acabadas y darles cinco minutos de calor en el horno o en el microondas.

Estas son muy sencillas, su relleno con la carne que tengamos , en este caso cerdo o pollo y queso de untar, que todavía es más barato que otro tipo de queso duro las hace más suaves y jugosas.

INGREDIENTES:
  • Dos berenjenas partidas a lo largo.
  • Dos cucharadas soperas de queso de untar.
  • Una cebolla picada.
  • Dos cucharadas de AOVE.
  • 150 gramos de carne de cerdo o pollo.picada.
  • Tres cucharadas soperas de nata.
  • Sal, pimienta y una pizca de hierbas provenzales.
  • Un poco de pan rallado con perejil picado,



ELABORACIÓN:

Empezamos partiendo las berenjenas, las ponemos en agua con sal unos diez minutos, sacamos, las secamos y vaciamos el interior, dejando  la piel como si fuese una barca  para luego rellenarlas.
Las untamos vacías con aceite y las ponemos unos 15 minutos al horno a 180º  mientras preparamos el relleno.

Picamos la carne de la berenjena que hemos vaciado y la cebolla que comenzaremos a freír con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Picamos la carne de cerdo o pollo, añadimos al sofrito anterior con sal, pimienta y un pellizco de hierbas provenzales.
Cuando esté dorada la carne le echamos la nata y el queso de untar, removiendo para que todo se mezcle dejando que reduzca , quedará una mezcla suave.


Probamos y rectificamos de especias y sal hasta encontrar el gusto que deseemos.
Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, espolvoreamos con el pan rallado mezclado con un poco de perejil picado y metemos al horno a que gratinen.


Como vemos en media hora tenemos un plato completo que bien para comer o cenar según el apetito que tengamos acompañaremos con una ensalada y una pieza de fruta.



Comer sano y rico cuesta poco tiempo pero también poco dinero.
Espero que os haya gustado esta receta.