Pionono salado.

Desde que un amigo me comentó esta receta no he dejado  de pensar en ella, de ver muchas en Internet, en blogs.
En la mayoría  de las que he visto habían  cosas que no me convencían,  la cantidad de huevos y de azúcar para la masa. Para mi gusto demasiados, lo hice una vez como ponían, con cinco e incluso seis huevos y para 100 gr. de harina unos 100 gr ó 120 gr. de azúcar lo he visto demasiado dulce .

Como veis el bizcocho es muy esponjoso, más bien diría super esponjoso, y a partir de ahora le pondré  esta cantidad de huevos incluso para el brazo de gitano dulce , no hace falta gastar más, solo modificaré la cantidad de azúcar.

Luego he adapatado a mi gusto también la cobertura de encima del bizcocho, la mayoría pone mayonesa, yo  mezclo esta mayonesa con queso fresco y especias, la hace más refrescante y menos empalagosa  y ayuda a que el bizcocho no se seque.

Para los que no conozcáis este tipo de receta es una mezcla, el dulce del bizcocho con el saldado del interior.

Vamos con la receta y así os explico el paso a paso, es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 3 huevos.
• 60 gramos de azúcar.
• 100 gramos de harina de repostería
• Un sobre de levadura Royal.

ELABORACIÓN BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 170 grados.

Batir los huevos hasta que doblen su tamaño, no hace falta hacer las claras y las yemas por separado, eso sí 

hay que poner las barrilas a toda la velocidad posible para que espumen .

Añadir el azúcar.

Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.

Incorporar a los huevos y el azúcar y batir.

Echar sobre la superficie de la bandeja sobre papel de horno y extender bien con una espátula.

Nos quedará una capa fina de masa.

Meter en el horno unos 10- 12 minutos, el bizcocho ha de quedar hecho lo justo, en cuanto metamos el palillo y salga limpio sacar el bizcocho, si dejamos que se haga más luego se nos romperá al doblarlo.

Vemos el bizcocho como queda, hecho en su punto, si lo horneamos más tiempo para dejarlo más tostado al enrollarlo se rompería.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Le damos la vuelta y con cuidado quitamos el papel dejándolo preparado para el relleno.


INGREDIENTES  Y ELABORACIÓN DEL RELLENO: 

• Lechuga cortada fina.
• Tomate  picado.
• Jamón de york picado.y dos lonchas enteras.
• Tortilla de un huevo fina. En otras recetas ponen huevos duros , eso a vuestro gusto.
• Un poco de aceite y vinagre.
• Sal, muy poca.

En un bol mezclamos la lechuga cortada muy fina, el tomate picado , el jamón de york picado y la tortilla fina
picada.
La aliñamos pero muy poco,.

Para la mecla de mayonesa y queso:

• Queso de untar.
• Mayonesa 
• sal y pimienta.

El bizcocho lo hemos separado del papel antes de empezar a rellenar.
Mezclamos el queso fresco y la mayonesa en la misma proporción, añadimos sal y pimienta.
Untamos el bizcocho con esta mezcla.
Ponemos por encima las dos lonchas de Jamón de York.

Incorporamos encima del jamón de york la mezcla de ensalada del bol y enrollamos con cuidado el brazo de gitano.

Una vez enrollado se deja con envuelto con el papel donde lo hemos horneado y metemos bien apretado en el frigorífico, así con el frío cogerá cuerpo el bizcocho con el relleno y no se nos abrirá  al adornarlo por fuera.
Con una hora será suficiente.

Como veis el bizcocho es muy fino y suele quebrarse un poco, se disimulará con la mezcla de queso y mayonesa.


PARA LA MEZCLA DE QUESO Y MAYONESA PARA UNTARLO POR FUERA NECESITAMOS:

• Mayonesa
• Queso de untar
• sal 
• pimienta
• comino, muy poco.
• cebollino o perejil muy picado.

Mezclamos en partes iguales el queso de untar y la mayonesa con el resto de ingredientes, probándolo hasta que sea de nuestro gusto.

Untamos con ella todo el brazo hasta que quede completamente cubierto.

Ahora hay que adornarlo, eso ya es a vuestro gusto.

Yo he empleado:

• Dos huevos duros.
• Tomate .
• Olivas verdes rellenas
• lechuga partida

ASÍ HA QUEDADO:

No suelo comprar los ingredientes para hacer una receta, de lo que suelo tener en el frigo o en el armario hago las recetas.

Este es un plato que admite de todo, según tengamos o lo que nos apetezca, espárragos, atún, etc....

¿Qué le pondríais vosotr@s?


Nota: quiero agradecer a ASJ COCINA ,  me he basado en su receta para hacerla.

Vitello tonnato o vitel toné

Este es un plato que solemos pedir cuando vamos a nuestro restaurante argentino favorito.

Una carne que entra sola y que sorprende, no sólo por su sabor, también por lo sencillo que es y más cuando lo preparas en casa y te das cuenta que es una forma de tener carne hecha en la nevera, partida y lista para comer en dos minutos.

Una receta que es parte de la gastronomía argentina y que llevaron los emigrantes italianos en el siglo XIX.

Su traducción "ternera al atún" lo dice todo y ese es su encanto.

Pero no sólo lleva atún su salsa, también alcaparras y anchoas entre otros, una mezcla que así, sin probarlo os puede resultar de lo más chocante pero que luego al degustarlo sorprende y agrada su sabor.

Sophia Loren publico dos libros de cocina donde decía una frase que para mí es la base de toda cociner@:

"Cocinar es un acto de amor, un regalo, una forma de compartir con otros los pequeños secretos que hierven a fuego lento en los fogones" .

No se es mejor cocinera  por cocinar con productos caros, recetas complicadas o utilizando un menaje que no está al alcance de muchos.

Desde luego todos estos aparatos nos facilitan mucho la tarea pero es ese cariño que ponemos al hacerlo el que hace que estos platos tengan ese sabor de casa y que luego nuestros seres queridos recuerden con el paso del tiempo.

INGREDIENTES:

Para  la carne:

• Dos cebollas grandes
• Dos o tres zanahorias.
• Un puerro.
• Una rama de apio.
• Un bouquet garni o atadillo de hiervas: laurel, perejil, romero.
• Dos o tres dientes de ajo.
• Un nabo.
• Un redondo de un kilo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN DE LA CARNE:

Pelamos y lavamos  las verduras .

Le quitamos a la carne casi toda la grasa que tiene por encima y la untamos con aceite de oliva virgen extra. Introducimos en la olla y cubrimos de agua, dejamos hervir más o menos una hora, hasta que la carne quede tierna, si tenéis olla a presión el tiempo suele ser de quince minutos.

Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe dentro del caldo, así queda mucho más jugosa y con más gusto.

Para la salsa:

• Una lata de anchoas.
• Dos latas de atún.
• Un huevo duro.
• Un puñado de alcaparras o tápenas
• Tres o cuatro pepinillos en vinagre.
• Mayonesa.
• Una cucharada de mostaza.
• Sal y pimienta.
• Un poco de caldo de la cocción.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Hervimos el huevo hasta que quede bien hecho, duro.

En la batidora trituramos primero las dos latas de atún con el aceite escurrido, la mitad de las latas de anchoas, unas alcaparras o tápenas y dos pepinillos en vinagre.

Ha de quedar lo más triturado posible, como una papilla. 

Añadimos dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de mostaza y la yema del huevo duro y seguimos triturando.

Ahora le incorporamos un poco del caldo de la cocción de la carne, una cucharada y si veis que queda muy espeso se le añade otra.

Como veis hemos añadido la mitad de los ingredientes.

Cada casa tiene un gusto y estos sabores son fuertes, por eso es mejor hacer la salsa con la mitad de los ingredientes y luego ir añadiendo a pocos, más anchoas (yo en mi caso puse toda la lata al final) y más pepinillos y alcaparras.

Al llevar la salsa las anchoas, el atún y los encurtidos la sal se la añadiremos al final, pero cuando hayamos dejado reposar la salsa y queden fijados los sabores.

MONTAJE DEL PLATO:

Sacamos la carne del caldo y la partimos lo más fino posible, cuanto más fino más buena está.

Le echamos la salsa por encima y la adornamos con algunos de los ingredientes por encima.

Si reposa la carne con la salsa por encima en la nevera estará mucho más rica.

Nota: El caldo de la carne lo utilizo para cualquier comida, como lentejas, es un magnifico caldo, no tenéis nada más que probarlo para daros cuenta de ello.

Esta carne es ideal para el verano, y aunque no os quede salsa para cualquier tipo de bocata o sandwich es ideal.

Matambre. Corte de la carne y paso a paso

Este es un plato de la cocina argentina, se llama así tanto al corte de la carne como al plato ya preparado.

El corte de la carne es la capa magra que se saca de encima del costillar.

Normalmente te lo darán con su grasa, si crees que no eres capaz de quitarla es mejor pedirle al carnicero que lo haga por ti y te la dé ya limpia para que no la rompas.

Si tu deseo es hacerlo por ti misma te digo como:

Aquí la tienes con la grasa.

Esta grasa solo se encuentra en uno de los lados y la quitaremos pellizcándola hacía arriba y pasándole el cuchillo muy afilado entre ella y la carne.

Así , poquito a poco  la vamos desprendiendo y cortando.

La pieza suele pesar sobre el kilo y medio o dos kilos.

Bien, como veis ya ha quedado casi limpia de esa grasa, no del todo para que no resulte demasiado seca.

Si pensáis que va a ser mucha carne, la partiremos, reservando para la receta el lado más fino y lo más cuadrado posible.

El resto lo guardaremos para otras preparaciones.

Como veis ya está dispuesta para su preparación.

El siguiente paso por raro que parezca es pasarle un ajo partido por la mitad por toda la superficie, que se impregne bien de su olor y gusto y untarla con vinagre de vino, no os cortéis, un buen chorro por toda la superficie, que se empape bien de vinagre.

Bien, ya veis, una vez bien untada de vinagre, se tapa con papel film y se mete toda la noche o todo un día en la nevera, en la parte más fría.

Al día siguiente la sacamos de la nevera y nos disponemos a rellenarla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• Un bote de guisantes o arvejas como los llaman en argentina.
• 2 ó 3 zanahorias cocidas.
• 2 ó 3 huevos duros.
• Pimiento rojo asado o de bote, unas tiras.
• Pan rallado.
• Sal y pimienta.
• Orégano, tomillo, perejil  y romero. Yo uso de la marca CARMENCITA.

PREPARACIÓN:

Disponemos la carne con la parte de la grasita hacia arriba.

La espolvoreamos con sal, pimienta, un buen puñado de pan rallado y las hierbas, al gusto.

Encima de esto ponemos el pimiento a tiras, las zanahorias (yo las he puesto finitas y enteras, pero las podéis poner más gorditas y a tiras, quedan muy bien), el bote de los guisantes escurridos (hay personas que los trituran y los ponen en una capa fina) y por último los huevos duros.

Ahora llega la hora de enrollarlo y atarlo.

Como veis los huevos los he dispuesto en un lado, siempre por el que vamos a empezar a  enrollar, para que quede en el centro de la carne y sea más bonito el corte.

Empezamos enrollando muy apretada la carne, lo más apretada posible.

El lado opuesto al de los huevos no tiene casi relleno, no pasa nada, ya que este se va a ir deslizando hacía ese lado.

Si ponemos demasiado relleno se nos saldrá todo.

Los que habéis hecho brazo de gitano en repostería os daréis cuenta que es lo mismo.

Cogemos una buena tira de papel film y ponemos encima la carne y la enrollamos, ha de quedar la carne bien prieta, y repetimos varias veces la operación, dejando que sobre papel por los extremos para luego hacerles un nudo como si fuese un caramelo.

Luego cogeremos hilo de bramante y vamos atando la carne haciendo un nudo en un extremo y dándole vueltas y nudos hasta llegar al otro extremo todo esto encima del papel film.

Con un pincho de una brocheta lo pinchamos por varios puntos atravesando el papel film y llegando hasta la carne.

Lo introducimos en un recipiente con agua y lo tapamos con papel de aluminio.

Lo tendremos en el horno a unos 200º  unas dos horas y media, tres horas.

Cuando esté lo sacamos, lo dejamos escurrir sin quitar ni el papel film ni el hilo de bridar y con un peso encima lo dejaremos toda una noche o todo un día en la nevera.

Así cogerá forma y no se deshará al partirlo.

En los restaurantes argentinos lo suelen acompañar con un poco de ensaladilla rusa.
Se come fría y cortada  muy fina y os aseguro que su sabor es increíble.
El vinagre a ablandado la carne y le da un punto que os encantará.

AGRADECIMIENTOS:

A todos los que  habéis leído porque más que una receta parecía el testamento de una loca, pero creo que para quien se decida a hacerla a quedado perfectamente claro, sino, no tenéis mas que mandarme un mensaje y lo contestaré encantada.
Espero que os haya gustado.
Agradecer también de antemano si alguien tiene algún otro consejo que dar, será bienvenido, todos aprendemos de todos.