Estamos en plena temporada de alcachofas, a un precio que hay que aprovechar.
Las estoy encontrando en mercadillos de la calle a unos 0.75 céntimos el kilo y con una calidad muy aceptable, por eso hay que comprar cantidad y congelarlas o envasarlas.
También en esta página web de ALCACHOFAS VEGA BAJA, las encontramos, no dejéis de pasaros por su página.
Para ello utilizamos la TÉCNICA DE BLANQUEAR.
Consiste en hervir en agua durante un tiempo muy breve las verduras, pasándolas luego a agua muy fría para cortar la cocción.
Se utiliza para preparar las verduras antes de cocinarlas o saltearlas, teniendolas así dispuestas para su uso.
En particular la alcachofa ha de hacerse acompañada de limón y perejil, ya que se oxida con mucha rapidez quedando negruzca, perdiendo todo su encanto.Tanto el limón como el perejil son grandes antioxidantes y un buen aporte de vitamina C.
Pelamos las alcachofas, quitándonos las hojas duras externa, pelando la base.
El tallo se corta y pela también utilizándolo para guisos, tortillas, etc...
Las frotamos con limón.
ADVERTENCIA: Para que las manos no se os queden negras, antes de empezar a pelarlas os frotáis las manos también con limón.
Es el momento de saber como las vamos a utilizar, en mitades, enteras o si las vamos a utilizar para rellenar se vacían también por dentro.
Llenamos la olla de agua metiendo un buen manojo de perejil y uno o dos limones partidos en cuatro trozos.
Cuando el agua esté hirviendo introducimos las alcachofas y cuando vuelva a hervir esperamos 3 ó 4 minutos, las sacamos, pasamos a agua helada y ya las tenemos listas para su congelación o envasado...
PARA CONGELAR: Metedlas en una bolsa, etiquetándola con la fecha de envasado.
No preocuparos si se os pegan unas a otras, una vez sacadas del congelador con un ligero golpe se separan.
PARA ENVASAR: Llenad los botes de cristal ya esterilizados con ellas, rellenar con el caldo de la cocción, cerrar, meter en una olla con agua hirviendo unos 20 minutos.
Sacadlos y dejadlos templar, ya están listos para guardar durante meses.
Como veis esta técnica es muy aconsejable para hacer nuestras propias conservas.
Las judías, tanto las planas como las redondas están demasiado caras, si las encontramos en el mercado de buena calidad y a buen precio compradlas, haremos lo mismo que con las alcachofas, pero sin el limón, ya que la judía no se oxida, el perejil le dará un color verde más bonito y le aportará vitamina C tan necesaria para nuestro organismo.
Cuanto me queda que aprender de ti,siempre tienes algo guardado conque sorperder. Muchos besos preciosa
ResponderEliminarMe encantan las alcachofas, te han quedado con un color estupendo. Las próximas las preparo así.
ResponderEliminarBesos
Hola mi princesa, hola mi querida amiga, has dado una lección magistral sobre el tratado de la alcachofa a lo que no añado nada más que yo cuando las hiervo, le añado al agua algo de harina, pero por lo demás están de vicio y si, estamos en plena temporada y da gusto comerlas, son ricas y alimentan un montón.
ResponderEliminarTe echo en falta y ultimamente no tengo ni tiempo para un pequeño chateo, pero ya sabes donde e tiene siempre.
un beso enorme!!!
Mi querida Elena, eres única, muchas gracias por tu comentario , tienes toda la razón, con la harina ya quedan inmejorables.
EliminarMuchas gracias , a ver cuando podemos charlar un poquito.
Un beso querida amiga.
ole..ole!!..
ResponderEliminarque bien me viene!..
voy a adoptar la receta con tu permiso!!..
besitos!!
Patricia, ya sabes, es el momento perfecto para hacerlo, ahora que estan tan bien de precio.
EliminarEs un poco engorroso limpiarlas, pero luego con abrir un bote nos va a parecer que las hemos comprado recientemente.
Un abrazo grande.
Las he hecho y no consigo ponerlas blandas q les hago
EliminarEres una caja de sorpresas, me gusta la idea que nos enseñas, yo hoy he hecho tus alcachofas a la placha... ya tengo dos copiadas tuyas..wapissss
ResponderEliminarHola Maria Teresa, gracias por pasar por mi blog así he podido conocer el tuyo, y tengo que decirte que me ha encantado las ideas que das para la cocina, seguro que aprendo un montón contigo. Me quedo como seguidora y seguimos en contacto. Besitos.
ResponderEliminarMuy buena información la que nos das, las alcachofas pueden ser traicioneras y ennegrecer sin darnos cuenta. Genial.
ResponderEliminarBesotes
Me ha encantado y me anoto esta forma de conservarlas, intentaré aprovechar que estan a buen precio para poder congelar unas cuanrtas, Un beso !!
ResponderEliminarMuchas gracias Jose, es el momento de comprar y congelar, no tiene nada que ver esta calidad si lo hacemos en casa con lo que ya venden en los supermercados.
EliminarUn abrazo.
Hola! Yo no se por qué pero en mi casa no compro nunca alcachofas, y en realidad es una verdura que me gusta mucho. Quizás por no saber como se limpia realmente bien y no saber como se preparan. He leído todo tu artículo y parece que se me ha ido un poco ese "miedo" o desconocimiento a prepararlas. Las comprare y las preparare según lo explicas tú. Me gustaría hacerlas a la plancha. Cómo tendría que hacerlo? Las cuezo como tu dices y después las corto en láminas y a la plancha? Muchas gracias por esta clase magistral, me ha venido genial.
ResponderEliminarBuena técnica...me la anoto. Lo del limón lo sabía lo del perejil no... saluditos querida amiga!!!
ResponderEliminarLas he hecho en la mambo y no hay manera de que estén blandas
ResponderEliminarTengo cocinadas ya según receta mambo y no puedo ablandar las alcachofas ni a tiro la salsa buenísima pero duras las alcachofas
ResponderEliminarHola, a ver, depende de la calidad de la alcachofa, tendrás que tenerlas más tiempo, pero yo antes las hacía sola primero, no sé que receta has hecho, pero las pones peladas y como las quieras troceadas, con un poco de aceite, un chorrito de agua para que ablanden y sal, ponlas a 90 grados durante 15 miuntos, las pinchas y ves lo duras o blandas que estén, pinchalas a mitad de cocción para ver como van o si les hace falta que le añadas un chorrito, pequeño eh, de agua otra vez si se evapora y cuando estén tiernas ya le añades la salsa. La mambo es como una sartén en este caso, yo tengo otra máquina y es igual, a 90 grados fríe pero no se quema, aún así mira a ver a los cuatro minutos por si hace falta que bajes a 80 grados. Espero haberte ayudado. Besos.
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