viernes, 28 de diciembre de 2018

Ensalada de marisco en piña.


¿Que os parece esta presentación para vuestro coctel de marisco o una ensalada de fiesta?

Receta para el calendario Expert de este año.
Fotografía de David Santacruz Fontecha.

Queda precioso como veis, se puede preparar una mitad para cada dos o tres personas  y con la piña que nos sobra al vaciarla tenemos un buen postre como un helado de piña, o un pastel frío o una sencilla y rica macedonia.

Es tan sencillo que no necesita más presentación solo adaptarlo a vuestro gusto y lo que encontréis en el mercado.
Los ingredientes están puestos por persona, así os será más fácil calcular según los comensales que seáis.

De la piña utilizaremos una parte, el resto nos queda para hacer otras preparaciones, como carnes o postres.


INGREDIENTES: 

  • 1/2 piña, el único ingredientes compartido para dos o tres personas, el resto para el postre.
  • 100 gramos de hojas variadas de ensalada.
  • 8 tomates cherry.
  • Medio aguacate.
  • 6 langostinos cocidos con cabeza.
  • 10 ó 12 arándanos frescos.
Vinagreta:
  • El zumo de una naranja.
  • Una cucharadita de miel.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Una cucharada de vinagre.
  • El jugo de las cabezas de los langostinos.

ELABORACIÓN:

Conmenzamos con la vinagreta.
Sacamos el jugo de las cabezas de los langostinos apretandolas con los dedos y dejando caer su sustancia en un bol,cuidando que no nos caiga nada de su carcasa.
Mezclamos en otro bol el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la miel y el jugo de los langostinos.
Añadimos poco a poco el zumo de naranja hasta que esté a nuestro gusto, seguramente no lo gastaremos todo.
Rectificamos de sal y pimienta.

Partimos la piña por la mitad cuidando de no dañar ni la piel ni las hojas.
Vaciamos  y ponemos la pulpa en un bol en trocitos pequeños.

Rellenamos la mitad de la  piña con las hojas de ensalada, los tomates cherry partidos, la carne del aguacate a trozos, una chispa de sal,  las colas de los langostinos partidos, los arándanos y los  trozos de piña que queramos.
Seguramente nos sobrará piña que usaremos para algún postre.

Hasta aquí podemos tenerlo hecho con unas dos o tres horas de antelación y conservarla con papel film para que no se reseque en la nevera.





Aliñamos con la vinagreta justo antes de servir.

Solo hay que ver el color del aliño para saber lo riquísima que está.





                                   Feliz Navidad y feliz 2019  
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jueves, 20 de diciembre de 2018

Hojaldre de berenjena y queso de cabra.



Y aquí tenemos el último desafío del año.
Esta vez la propuesta es de Carolina y no podía habernos dado más facilidades.
El desafío son los aperitivos navideños.

El mío es muy sencillo y se hace en pocos minutos.

INGREDIENTES:
  • Una lámina de masa de hojaldre. 
  • Una berenjena
  • Uno o dos tomates maduros pero firmes
  • Un rulo de queso de cabra.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano.
  • Un huevo.




ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro más o menos.
Las ponemos a remojos unos diez minutos en agua fría con sal para que suelten todo el amargor.
Veréis como se vuelve el agua oscurita, se tira, se enjuagan las rodajas de berenjena  y se secan con papel de cocina.

En una sartén con un poco de aceite se hacen por ambos lados, no del todo, ya se acabarán en el horno. Sacamos y reservamos. No le he puesto sal porque ya la llevaba el agua de remojo y el queso de cabra ya le aporta gusto, pero esto ya a gustos.

Cortamos los tomates en rodajas finas.

Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos con forma cuadrada o redonda con un cuchillo, aro de emplatar o un cortador de galletas como es mi caso.

Ponemos el hojaldre cortado en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Pintamos los hojaldres con huevo batido ( a mi se me olvidó, upsssssss)

Hacemos capas con las rodajas de berenjena que tenemos reservadas y tomate.
Yo he puesto encima de la masa de hojaldre, una de berenjena, una de tomate, otra de berenjena y por último una de queso de cabra.


Como veis en la foto.
Se me ha olvidado pincelar primero la masa de hojaldre con el huevo batido, hubiese quedado más apetecible.

Por último un poquito de aceite de oliva y los espolvoreamos con orégano.

Solo queda meter la bandeja en el horno con calor arriba y abajo para que el grill dore el queso. y esperar que suba el hojaldre.



Ya lo tenemos listo.

Servimos caliente o templado .

Podemos tenerlo preparado, incluso montado en la nevera porque el hojaldre es mejor meterlo al horno frío.
Los hornearemos diez minutos antes de comerlos, con ese tiempo es suficiente.

¿Que os parece? sencillo ¿ verdad?


Si pincháis en el logo navideño del grupo podréis ver todas las propuestas de mis compañeras.
Seguro que entre todas os solucionamos los aperitivos de estas fiestas o porque no, una comida o cena de picoteo  para cualquier  reunión de amigos o familiares.



Agradeceros a todos los que os pasáis por mi cocina las visitas, comentarios y muchas veces mensajes privados por facebook o instagram para preguntarme dudas o simplemente saludarme.

Un blog lleva mucho trabajo. Muchos lo hacemos para tener nuestras recetas como si de un libro de cocina se tratase pero compartido con todos los que queráis verlo, por eso es de agradecer que os paséis y si tenéis un minuto comentéis.

                                          GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS.




viernes, 14 de diciembre de 2018

Carré o costillar de cordero con setas



Si os gusta el cordero esta receta os va gustar.
Es muy sencilla de preparar, ya sabéis que no me complico mucho la vida, para comer bien no hace falta gastarse un dineral, por lo menos en este caso, :)))

El carré es el costillar de la carne que escojamos, pero normalmente se le llama así cuando es de cordero. De todas maneras costillar de cordero es una forma más sencilla de llamarlo.
Si a este costillar le damos la forma redonda se le llama corona.

Es una pieza que requiere un poco de experiencia a la hora de prepararlo y lo mejor es pedírselo a nuestro carnicero de confianza que estoy segura os lo preparará.
Hay que separar la carne del hueso, quitarle la piel dura para luego poderlo rellenar.

Bueno, vamos con la receta que es bien facilita y rica.

INGREDIENTES:

  • Un costillar o un carré de cordero  de 6 u 8 chuletas preparado para rellenar.
  • 250 gramos de setas variadas.
  • 4 dientes de ajo.
  • Una cebolla grandecita.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.
  • Tomillo y romero en polvo y en rama.
  • Sal y pimienta.
  • Perejil picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Hilo de cocina o bramante.
ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Mi carnicero me preparó la carne para rellenar pero por mis prisas no le dejé que le quitase la piel dura que tiene la carne, pero no es problema, con ir estirando y metiendo un poco el cuchillo se quita con facilidad.

Para quitarla cogemos un poco de sal y esto hace que la carne, mejor dicho la grasita que nos deja en los dedos no haga que se nos resbale.
Este truco nos viene muy bien para la piel del pollo, sobre todo en los muslos y contra muslos, probadlo y ya me contaréis.



Los huesos del costillar los envolvemos en papel de aluminio para que no se requemen en el horno.
Se puede hacer ahora o cuando esté relleno .



Pelamos y picamos la cebolla y parte de las setas.

Doramos con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta , el tomillo y el romero en polvo.


Rellenamos con el sofrito el costillar, enrollamos la carne hacía los huesos y atamos con el hilo de cocina, rodeando cada costilla para que quede prieto y no se salga el relleno.


Una vez atado le ponemos un poco de aceite de oliva y lo espolvoreamos con el pan rallado, el tomillo y el romero de nuevo.


Pasamos a la bandeja del horno y lo tapamos con papel de horno o lo metemos en una bolsa de asar con un poquito de agua.
Lo horneamos durante 35 minutos o hasta que lo veamos a nuestro gusto.

Mientras salteamos las setas con aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta y las hierbas como acompañamiento .

Le echaremos por encima al costillar el jugo que queda en la fuente o en la bolsa del horno y el del sofrito de las setas.



Lo podemos acompañar con una buena ensalada y tenemos un plato delicioso.

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Codornices con uvas al Jerez.


Os gustan las codornices?
Si es así esta es una receta perfecta para cualquier celebración, darnos el gusto o para estas fiestas navideñas.

No son caras y como veis muy vistosas.

Al hacerlas las podemos servir como entrante, principal o como tapa teniendo un poco de imaginación.


INGREDIENTES:

  • 4 codornices.
  • Una cebolla grande.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  •  200 gramos de uvas,(en mi caso negras y blancas.)
  • Sal y pimienta molida.
  • Romero y tomillo mejor en rama, sino, seco.
  • Hierbas provenzales  y dos clavos de olor.
  • 1/2 vaso de Jerez.
  • 1/2 vaso de caldo de pollo.
  • Unos tomates cherry optativo.
  • Hilo de cocina o bramante.
ELABORACIÓN: 

Limpiamos las codornices de restos de plumas con mucho cuidado para no dañar la piel.
Si es necesario cogemos unas pinzas.
Las lavamos y salpimentamos por dentro y por fuera.


Les atamos los muslos con el hilo de cocina para que nos quede una forma más bonita.


Partimos la cebolla en juliana y la doramos en una sartén- olla o en una olla con las paredes bajas si la tenemos con un poco de la mantequilla, el aceite, la sal, la pimienta, el romero y el tomillo a fuego medio.

¿Porqué mantequilla y aceite juntos? El aceite hará que la mantequilla no se nos queme y la mantequilla hará un sofrito más suave y de sabor delicado.
Pero aceite solo también vale, poned entonces dos cucharadas soperas.


Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos las codornices con el resto de la mantequilla repartida por las tres.
Las pondremos que se vayan dorando encima de la cebolla, así no se quemará la piel y se irán dorando poco a poco.


Doramos las codornices poco a poco encima de la cebolla para que no se queme la piel y quede bonita añadiendo el resto de la mantequilla un poco encima de cada una junto con las hierbas provenzales.





Las doramos las codornices por todos lados unos minutos, solo sellarlas.


Añadimos las uvas, en mi caso en racimos, me apetecía así, pero podéis poner los granos sueltos.
Incorporamos también los clavos de olor y el jerez.



Dejamos que el licor impregne bien las codornices por todos lados y que evapore un poco el licor.
Añadimos el caldo, tapamos la olla y dejamos que cueza a fuego medio-bajo durante 20 minutos.



Añadimos si deseamos algún tomate cherry en los últimos diez minutos.
Vamos vigilando las codornices, si vemos que le hace falta añadir caldo lo hacemos pero a fuego bajo dándoles la vuelta para que las pechugas queden en su punto.
Apagamos el fuego y dejamos que con el calor de la olla se acaben de hacer, es un ave que no tarda en cocerse, cuidando que no queden secas.

Las servimos calientes con las uvas y la salsa por encima.






martes, 11 de diciembre de 2018

Bizcocho de espelta, licor y manzanas enteras.



He visto por la red muchos bizcochos con peras enteras pero la verdad, no muchos con manzanas y es una fruta que me encanta.
Si a eso le añadimos harina de espelta, canela y un chorrito de licor, que más queremos!!

Al horno, enteras, si acaso con un poco de miel y algún licor para mi es un postre fantástico.
Por eso quería probar a ponerlas enteritas, con su piel y todo.

Tanto el bizcocho como la manzana se hacen a la vez y el resultado ya lo veis, absolutamente riquísimo.

Como otras veces este bizcocho se hace con la medida de un yogurt y cogeremos el envase para el resto de ingredientes  como medida, así que no necesitamos peso y si no tenemos batidora con unas varillas es suficiente.

Muchas veces hago este mismo bizcocho con variaciones, siempre queda bien.
Ya sabéis que el mismo bizcocho se le puede añadir, chocolate en polvo, colacao o nesquit, algún fruto seco o otro tipo de fruta.

INGREDIENTES:
  • Un yogurt natural.
  • Una medida de aceite de girasol.
  • Dos medidas de azúcar moreno o panela. ( se puede sustituir por azúcar blanquilla o una medida de azúcar y otra de miel)
  • Tres medidas de harina de espelta en mi caso, queda más esponjoso y con un sabor más delicado que la harina normal, pero también la podemos poner.
  • Ralladura de un limón.
  • Un sobre de levadura de repostería.
  • Un poco de licor, el que más os guste, Cointreau, Licor de manzana, de pera, un vermouth rojo le va genial, mirad lo que hay en casa. Esto claro si no hay niños.
  • Dos manzanas enteras, la variedad que más os gusten.
  • Una cucharada de postre de canela.
  • Una pizca de sal.
  • Un molde de cake de 22 cm. Si lo cogéis más grande os quedará más bajito el bizcocho.
  • Una hoja de papel de horno parafinado.
Almíbar de licor: Optativo.
  • Un vaso de agua.
  • Un vaso de azúcar blanquilla, si le ponemos azúcar morena le daremos color y algo de sabor.
  • 40 ml del licor que hayamos escogido.
ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar y la ralladura del limón hasta que doblen su volumen.



Incorporamos el resto de ingredientes, la harina recordar que queda mucho mejor si la pasamos por un colador.
En la foto parece que haya dos harinas pero al tamizar la espelta siempre queda la parte integral que es más gruesa y no pasa, pero aún así lo hago, queda más esponjosa.
Batimos hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.



Forramos el molde con el papel de horno estirándolo para que quede una pared por encima del molde,así cuando el bizcocho suba no se nos desbordará.
Tened en cuenta que las manzanas ocupan un volumen y este hará que el bizcocho ocupe también más sitio y en este caso como queremos que quede alto será hacia arriba porque el molde es de 
22 cm.


Ponemos en el fondo del molde una capa de unos dos dedos de masa.
Metemos las dos manzanas, si pongo una más el molde tendría que haber sido mayor, y continuamos incorporando masa con cuidado, entre las dos manzanas, que se vaya repartiendo bien por todo el molde.


Horneamos a 180 grados durante 45 minutos calor arriba y abajo y si tenéis aire también, yo lo tengo y mirad como ha quedado.
El tiempo puede ser más o menos dependiendo del horno, lo mejor es ir pinchándolo cuando falten 10 minutos con una brocheta y si sale limpia ya lo tenemos. 






Si no queremos ponerle el almíbar lo dejamos enfriar en el molde y con el mismo papel lo sacamos una vez frío.
Ya lo tenemos listo para cortar y servir.


Si deseamos añadirle el almíbar ponemos los líquidos en un cazo y calentamos hasta que nos quede un jarabe fino, no muy espeso.
Con el bizcocho todavía caliente lo vamos rociando por encima para que vaya empape, si fuese necesario lo pinchamos con la brocheta para que se moje por todos lados.


Es hora de servirlo y disfrutar de el.