Calamar relleno de jamón serrano y salsa con almejas.

Estas es una de esas recetas que haces con lo que tienes en la nevera, has pensado más o menos como y luego la vas cambiando porque dices ¿ y si le pongo esto o lo otro?, porque los olores que van saliendo de la sartén te lo indican.

Tenía un calamar grande y muy fresco de PESCADOS CORONA y un puñado de almejas que pensaba utilizar en otra receta, pero que acabó en esta, he de decir que con mucho acierto.

Un poco de jamón serrano y se lo añadí al relleno que es el mismo que la salsa y no pudo ser una elección mejor, le aporta un punto distinto al sabor que lo hace mucho más gustoso.

CALAMAR RELLENO DE JAMÓN SERRANO CON SALSA DE ALMEJAS

Receta para cuatro personas

INGREDIENTES:

• Un calamar grande o varios más pequeños.
• Dos cebollas picadas.
• Un tomate rojo.
• Dos huevos duros.
• 75 gramos de jamón serrano picado.
• Perejil
• 100 ml. vino blanco
• Medio kilo de almejas
• Un diente de ajo.
• 15 aceitunas rellenas de anchoa.
• Sal y pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1.- Limpiar el calamar, dejando el cuerpo entero y troceando las aletas, cabeza limpia y tentáculos.

2.-Poned en un bol agua con sal hasta cubrir las almejas y dejad que suelten la arena que puedan llevar durante media hora.

3.-En una olla pequeña echamos las almejas con un poco de vino blanco, tapamos y cocemos hasta que se abran, reservamos.

4.- Picar por separado la cebolla, huevos, jamón serrano, tomate, olivas rellenas y perejil.

5- Sofreír en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite la cebolla salpimentada y el ajo picado.

6.- Añadir el calamar troceado junto con el jamón serrano, a los cinco minutos incorporamos el tomate en trozos y dejamos que se sofría todo junto.

7.- Agregamos las olivas, los huevos y el perejil picados.

8.- Con este sofrito rellenamos el cuerpo del calamar cerrándolo con unos palillos, nos sobrará relleno que lo dejaremos para la salsa.

9.- En la misma sartén doramos el calamar relleno por ambos lados e incorporamos la salsa restante, con las almejas abiertas, un poco de caldo colado de las almejas y el vino blanco.

10.- Dejamos cocer hasta que veamos que el calamar quede hecho añadiendo más caldo de las almejas si fuese necesario.

Para nuestras recetas de pescado y marisco contamos con la calidad de PESCADOS CORONA.

PESCADOS CORONA nos ayuda en esta tarea con sus productos.

Situado en el Mercado Central de Alicante, puesto nº 189 abre sus puertas cada semana de Martes a Sábado desde que despunta el alba.

Pero si no quieres ir al mercado ahora puedes hacerlo desde su página  web: .www.pescadoscorona.com

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Como veis un plato que nada más verlo dan ganas de comerlo y os aseguro que el sabor es exquisito.
Ideal para estas fiestas o para un domingo especial.
Espero que os haya gustado tanto como a mi.

Calamar a la plancha con aliño de alcaparras.

¿A quién no le gusta un calamar fantástico a la plancha?, yo creo que a casi todos.

Cuando tenemos un calamar de esta calidad no hacen falta muchos aderezos para resaltar su sabor.

Hoy lo hemos acompañado con una ensalada variada y un aliño de alcaparras

Esta calidad solo la encontramos en buenas pescaderías, las de barrio de toda la vida o en los mercados centrales.

COMPRANDO EN EL PEQUEÑO COMERCIO NOS AYUDAMOS TODOS.

Preparación del calamar:

No solo ha de estar bueno, también la presentación en el plato es importante.

Una forma distinta de mostrarlo en el plato es  esta:

Ayudándonos de una paleta de madera, del grosor del calamar , la introduciremos dentro de la vaina.

Esta claro que el calamar ya lo tenemos limpio.

La introducimos y solo por la parte superior le hacemos un corte de unos tres, cuatro centímetros.

También hay que decir que este calamar es grande, ya lo  véis en la foto.

En ese tramo que hemos cortado y sin quitar la paleta, le haremos unos cortes, de arriba a abajo inclinados y luego al contrario, formando con ellos unos triangulos, estos cortes han de ser superficiales, que no lleguen a cortar del todo.

Asi formamos una rejilla.

Volvemos a meter la paleta por el corte siguiente y hacemos de nuevo lo mismo.

Viendo la foto os queda claro rápidamente.

Volv

E

De esta manera podemos presentarlo relleno de ensalada como es este caso, o con lo que vosotros hayáis decidido.

Con la plancha bien caliente procedemos a cocinarlo.

Lo untamos con unas gotas de aceite y lo asamos, primero por un lado y luego por otro.

En cuanto tenga este magnífico tono dorado y veamos que su carne esta hecha, lo sacamos para emplatar y comer caliente.

Le he puesto por dentro un poco de lechugas variadas cortadas, y al rededor un poco de tomate.

EL ALIÑO:

En un cuenco echamos aceite virgen extra, un chorro de zumo de limón, sal y un puñado de alcaparras.

Batiéndolo todo con un tenedor se ligará , lo echamos por encima del calamar y la ensalada.

No le hace falta más para apreciar el gusto del calamar.

¿Qué os parece?

¿Merece la pena comprar calidad?

Calamares rellenos y guarnición de arroz con olivas verdes

¿Quien no conoce a Carlos Herrera?, yo creo que todo el mundo, y ¿su faceta como cocinero?, esto a lo mejor menos gente.
Tengo desde hace muchos años un libro que publicó: La cocina de Carlos Herrera.
Donde nos cuenta sus vivencias, como cocinaban su madre y su abuela.

Hay una frase en la introducción del libro que para mi define lo que es la cocina:
 "Es cocina de cada día, de la que crea costumbre, de la que educa a la futura memoria.
Cocina popular , en una palabra."

O esta otra:

" No debemos olvidar que los sabores son una forma de memoria como otra cualquiera:!Cuantas veces no habremos evocado el pasado al volver a saborear un plato después de muchos años!

No me canso de leer su libro porque me recuerda mi casa también, cuando yo asaltaba a mi abuela que era la que llevaba la batuta en la cocina, preguntando, apuntando, oliendo, pero como ella me decía, hasta que no te pongas en los fogones no vas a aprender de verdad, a cogerle el punto a las cosas y que razón tenía.

Esta es su receta , solo he añadido algunas gambas, no desdice de su receta y me apetecía.

INGREDIENTES:

• 8 calamares medianos
• Una cebolla mediana picada.
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos duros
• 100 gramos de aceitunas rellenas de anchoa o sevillanas, las que más os gusten
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Un vaso de vino blanco
• Arroz,( en mi caso salvaje, una mezcla que venden en Mercadona de tres tipos de arroces.)
• Una docena de gambas peladas.( las cabezas guardarlas para el sofrito.

ELABORACIÓN:

En una sartén TEFAL incorporamos un poco de aceite y freímos la cebolla picada, cuando este dorada añadimos las aletas y las patas de los calamares troceadas y las colas de las gambas peladas y troceadas también con sal y pimienta. Apartaremos algunas colas unas cuatro para adornar luego con ellas el plato.
Cuando vayan cogiendo color apartamos a un lado el sofrito y echamos las cabezas de las gambas que se frían , aplastandolas con una rasera o pala de madera, de esta manera soltarán el jugo y aportarán mucho más sabor.
Retiramos las cabezas bien escurridas, si hace falta se ponen en un colador y se acaban de machacar, hay que aprovecharlo todo.
Se separa la sartén del fuego y dejamos que temple.
Añadimos al sofrito ya en frío , los huevos duros picados, las olivas picadas.
Habremos hecho un poco de arroz hervido al punto, como nos indica el fabricante en la bolsa con un poco de aceite y unos ajos
Unas cucharadas de este arroz se le añade al relleno, el resto es para la guarnición.

Rellenamos los calamares y les ponemos un palillo para cerrarlos, así no se les sale nada.Reservamos.

En la misma sartén donde hemos hecho el sofrito y con lo que queda del relleno incorporamos el resto del arroz, dándole unas vueltas para que temple y mezclen todos los sabores.
Las colas de las gambas que habíamos separados, las hacemos unos tres minutos en esa sartén, lo suficiente para que queden al punto  y perfectas, con una chispa de sal.

Los calamares al estar crudos menos el relleno hay que terminarlos.
En la misma sartén donde hemos hecho todo, quitamos el arroz con el resto de la guarnición y dejamos separando en un sitio templado, no preocuparos, el arroz no se pasa.
Freimos dos ajos en la misma sartén  y  los calamares con un poco de sal, cuando estén dorándose por ambos lados echamos por encima y un poco de vino blanco y un poco de agua, dejamos hervir unos 15 minutos para que estén tiernos.
Si vemos que se evapora mucho líquido le añadimos un poco más y rectificamos de sal y pimienta.

Esa salsa que va a soltar es la que luego va a acompañar a los calamares y la guarnición.

Servid los calamares acompañados de la guarnición de arroz, que no es ni mas ni menos que arroz con todo el relleno de los calamares.
Mas fácil no puede ser y como veis por las fotos creo que resulta un plato muy especial.

Espero que os guste como nos ha gustado a nosotros.

 



Nota: El libro es :  La cocina de Carlos Herrera de la editorial Everest
ISBN 84-241-2772-2