ALUBIAS con costillas. Receta de Carlos Herrera.

Esta es una receta que desde el momento que la vi sabía que nos iba a gustar.
Mi abuela hacía una casi igual pero no te acuerdas de todo y solo cuando empiezas a oler lo que vas guisando y luego saboreas te vienen los recuerdos a la cabeza.

Esta receta la he sacado de un libro de Carlos Herrera, si, el locutor de radio.
Lo tengo desde hace mucho y son recetas familiares, de su madre y de su abuela ¨mamá Tatu¨.
Una de esas recetas familiares que como  la mayoría de nosotros conservamos en la memoria.

Es una cocina sencilla, con no muchos ingredientes y todos económicos.
De eso se trataba, de hacer una buena olla que sabía a gloria y que daba de comer a una familia numerosa.

Esta es la cocina auténtica, la que se hace con lo que hay en la nevera, con ingredientes cotidianos que incluyen las verduras y legumbres de una dieta mediterránea.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• Una cebolla picada.
• Un pimiento verde mediano picado.
• Cuatro patatas medianas en trozos.
• 300-400 gramos de tocino veteado o costillar de cerdo.
• 300 gramos de alubias blancas o tres botes de alubias blancas cocidas.
• 2 tomates maduros rallados.
• 3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida.
• Una o dos hojas de laurel.( Optativo)
• Una pastilla de caldo o caldo casero de verduras o pollo o simplemente agua.
• Colorante o azafrán en hebra.

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando la cebolla y partiendo el pimiento y las patatas ( en trozos medianos para que no se deshagan al hervir).
En una olla ponemos un chorrito de aceite y sofreímos los ajos con un corte por la mitad.
Doramos la cebolla, el  pimiento, el laurel y las patatas.
Añadimos la carne cortada en trocitos y seguimos friendo.

Sacamos los ajos y algunas patatas y las majamos en el mortero o las chafamos en un plato con un tenedor y reservamos.( Esto hará engordar el caldo).
Freímos también el tomate ( ya veis, vamos echando a la olla todo junto, sin complicarnos) y añadimos el colorante o el azafrán de hebra un poco asadito. ( Lo pongo en un poco de papel albal encima del fuego de  la vitro encendida o en una sartén caliente lo aso un poco, esto al picarlo hace que se deshaga mejor y luego suelte todo el sabor y el color)
Removemos y dejamos que todo fría junto unos cinco minutos.

Cubrimos con agua, incorporamos la patata y los ajos machacados y dejamos hervir hasta que las judias blancas o habichuelas estén cocidas.
Un truco o una manera de aligerar es tenerlas a mitad de cocción, hechas aparte con un hoja de laurel o comprarlas cocidas, entonces solo hay que abrir los botes.
Yo suelo lavarlas un poco en un colador para quitarles esa espumita que sale con el líquido que llevan y ya escurridas las hecho en la olla. Desde luego el tiempo de cocción es mucho menor y para unas prisas nos salvan de más de un apuro.

A esta cazuela le podemos añadir arroz y tendremos un plato distinto, un arroz con habichuelas o alubias blancas fantástico.
Solo hay que echar un poco más de agua cuando lo hagamos para poder añadir dos puñados de arroz redondo.
A mi me gusta que quede un poco caldoso.

De cualquier manera es una comida que gusta a toda la familia.

El libro de Carlos Herrera se llama ¨La cocina de Carlos Herrera¨ de la editorial Everest.

Guiso o estofado de ternera con macarrones.

Esta es una de esas comidas que gustan a todos en una casa.
A grandes y pequeños.
Los niños disfrutan mojando el pan en el caldito del guiso y como encima lleva pasta es una comida muy completa.
Si a esto añadimos que no es cara y que  la puede hacer hasta un principiante tenemos la comida perfecta.
Además no lleva muchos ingredientes y los que lleva los tenemos normalmente en casa por lo que si algún día tienes mucho trabajo, no tienes tiempo o ganas o quieres disfrutar del día, voilá...sin duda esta es.

Recuerdo que mi abuela la ha hecho toda la vida en mi casa.
En este caso yo la he hecho con ternera pero normalmente la hacíamos  con cordero, de todas formas con una carne o con otra está igual de rica.

Para cuatro personas bien comidas vamos a necesitar estos ingredientes:

• 350 gramos de ternera o cordero cortado en trocitos.
• 4 o 5 patatas medianas.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cebolla picada.
• Dos tomates rallados o cuatro cucharadas soperas de tomate triturado.
• 150 gramos de macarrones o plumas del número 6, los hay más pequeños que también queda muy bien si los usamos.
• 3 dientes  de ajos.
• 6 o 7 bolitas de pimienta en grano o pimienta en polvo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 150 ml de vino tinto.
• Una pastilla de caldo de carne.
• 2 clavos.
• Una cucharadita de café de azúcar.
• Una porción de chocolate negro.

Lo he cocinado todo en la misma sartén guisera de TEFAL, con su tapadera y lo ancha que es, me resulta  muy cómoda y de esa manera no mancho casi nada. 

Vais a ver que fácil es elaborarlo:

Pochamos la cebolla picada en la sartén con el aceite, los dientes de ajo, las dos hojas de laurel,  un pellizco de sal y otro de  pimienta.
Separamos la cebolla a un lado de la sartén si es un poco grande o sacamos y reservamos.
Incorporamos la carne a trocitos y freímos, sin sal para que no se desangre, añadimos las bolitas de pimienta y los dos clavos.
Una vez fríta agregamos el tomate con un pellizco de azúcar para restar acidez y desmenuzamos la pastilla de caldo por encima.
Sofreimos todo junto.

Echamos el vino tinto, dejamos que evapore un poco e incorporamos  un litro y medio de agua, que hierva  a fuego fuerte. ( siempre podemos ir añadiendo agua si hace falta o si se va consumiendo) Añadimos también un poco de azafrán o colorante alimentario.
Una vez que hierva bajamos el fuego, tapamos la olla y cocemos unos 15- 20 minutos a fuego medio.

Mientras empieza a hervir el caldo pelamos las patatas y cortamos a trozos pero chascándolas ( esto quiere decir que las cortamos pero los trozos los rompemos para acabar de partirlos con el cuchillo, haciendo ese típico sonido de chasquido) con esto conseguimos que la patata  suelte su fécula y con ella espesar el caldo sin tener que usar harinas.
Si cuando el guiso esté acabado vemos que todavía lo queremos espesar un poco más cogemos dos o tres trozos de patata y los machacamos con un poco de caldo en un plato, agregándolo de nuevo al guiso.
Ya veréis que bien queda.

Que no se nos olvide si lo tenemos de echar la porción de chocolate negro, si, si, chocolate.
Siempre tengo en la cocina para los guisos y las carnes en salsa.
Este truco me lo enseño mi abuela Carmen y mi tía Teresa, ambas excelentes cocineras.
Le da un toque de sabor al guiso y un color precioso, un poco más oscuro que os encantará.

Mientras se va haciendo el estofado cocemos la pasta que podemos hacer de dos maneras.

La primera echándola directamente al caldo y que se haga con el resto del guiso, pero cuidado, si en el paquete pone que al dente y el tiempo de cocción son 7 minutos hay que echarla acabando el guiso, para que no se deshaga. Tampoco queda bien si encontramos la pasta echa una gacha.

La segunda manera es la que yo suelo hacer. Esto es, la hago como una pasta normal, en agua y sal, pero el tiempo que la tengo es justo la mitad que ponga en el paquete. La saco , escurro y la reservo para añadirla cuando este acabando de hacerse el guiso.
¿Porque hago esto?. Por que de esta manera no embebe tanto caldo pero coge el gusto del guiso.
De esta manera también calculamos mejor la pasta que echamos y no se nos queda el estofado seco.

Ya solo nos queda servirlo y disfrutar de el, pero eso si, que no se os olvide el pan, porque sobre todo los niños van a mojar en el caldito y van a repetir seguro.

Cuando les sirvais un plato a los niños, cuidado con las bolitas de  pimienta o los clavos, hay que quitárselos antes no se los vayan a comer y les estropeemos la comida.

Ya véis lo fácil que es, se tarda más en explicarlo que en hacerlo y espero que con el paso a paso os sea sencillo el elaborarlo.

Feliz Semana Santa.

Potaje de garbanzos y bacalao.

Este plato tan tradicional de la Cuaresma, ese periodo de 46 días que va desde el carnaval hasta la Semana Santa, es el típico potaje de vigilia que al no poder comer carne se sustituía  por bacalao.
En aquellos tiempos no era caro y se conservaba muy bien por estar en salazón.
Un plato económico, hoy en día si en vez de un lomo de bacalao lo hacemos con mollitas que podemos desalar o comprando bacalao fresco que no es tan caro como el salado.

Recordar que para desalar el bacalao hay que ponerlo en una fuente con una rejilla, poner el bacalao encima y cubrirlo de agua. La rejilla hará que la sal que va soltando el bacalao vaya al fondo del recipiente.
Hay que cambiar el agua tres veces al día durante dos o tres días dependiendo de la cantidad de sal que tenga.
Una vez desalado sacar del agua y secar con papel de cocina.
Si usamos las mollitas lo tendremos  menos tiempo, con unas horas es suficiente, va a depender de lo grandes que sean.

Vamos con la receta

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de garbanzos
• 200 gramos de bacalao desalado.
• 1 cebolla picada.
• 4 dientes de ajo
• 1 Puerro
• 2 ñoras
• 4 huevos duros
• Cuatro ajitos tiernos ( si es la temporada)
• 200 gramos de espinacas
• 12 almendras crudas
• 4 ó 5 rebanadas de pan seco
• Pimentón de la vera dulce, en mi caso 
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

Para que un guiso salga bueno es primordial un buen majado,  esto le aporta el 50 % del sabor.
Y este plato no va a ser menos, ya que en Semana Santa es uno de los platos más conocidos y tradicionales.

Comenzamos poniendo en la olla los garbanzos previamente remojados toda la noche para que se hidraten.
Los cuezo primero solos con un poco de sal para que medio hagan y los pueda desespumar sin ningún ingrediente más.
Una vez desespumado y a media cocción, le añado el puerro partido, la ñora entera, los dientes de ajo, unas ramitas de perejil y un chorrito de aceite. No le añado más sal porque ya le añadiremos más con otros ingredientes y hay que  llevar cuidado ya que añadiremos  el bacalao.

Mientras vamos haciendo el majado poniendo tres cucharadas soperas de aceite en al sartén y a fuego fuerte primero y luego bajándolo un poco freímos la ñora, con cuidado y rápido, dándole vueltas y aplastandola un poco con la rasera. Que no ennegrezca que entonces amarga y se nos daría un toque amargo que no lo queremos en absoluto.

Sacamos, reservamos y añadimos el pan, las almendras, los ajitos tiernos y los dientes de ajo.
Una vez todo frito, sacamos a un plato para que enfrié y se pueda majar mejor.
Lo iremos haciendo por orden y lo primero es la ñora, que con un poco de sal se machaca.
A continuación las almendras, el pan y el resto de los ingredientes dejando los ajitos tiernos aparte y echándolos a la olla, ya le han dado sabor al resto.

El majado lo podemos echar  a la olla o bien en un colador (como yo) dentro de la olla  para que deje el sabor pero no lo encontremos en el guiso.
También se puede triturar en una batidora y añadir al guiso
En el mismo aceite sofreímos con un poco de sal la cebolla picada y la echamos en el colador o fuera de el si la queremos encontrar en el guiso.

Es el monento del bacalao que hemos partido en  trozos como queramos encontrarlos en el guiso quitando todas las espinas.
Con dos cucharadas de aceite lo doramos, vuelta y vuelta, meneando la sartén, consiguiendo de esta manera casi un pil pil, pero no es imprescindible.

Lo sacamos y reservamos ya que se añadirá al final junto con las espinacas para que no se pasen ambos ingredientes.

En ese aceite freirémos ahora el pimentón sin que se nos queme, un poquito nada más ya que recordemos el guiso lleva la ñora.

Añadiremos dos o tres cucharadas de tomate rayado o triturado  y echamos en la olla.

Una vez que el garbanzo esté cocido en su punto, añadimos las espinacas y cuando se hayan integrado en el guiso agregamos el bacalao y los huevos duros partidos en cuatro trozos, sacamos el colador escurriendo bien el majado de dentro y dejamos que todos los sabores se unan.
Probamos para rectificar de sal.

Removemos con cuidado para que el bacalao no se desmigue, apagamos y dejamos que repose unos 15 minutos antes de servir.

Si no os gustan las espinacas podéis sustituir por acelgas o judías verdes.
No es imprescindible hacerlo con ñora y pimentón, se puede utilizar solo uno de los ingredientes.
También se pueden utilizar garbanzos de bote. Si es así para estas cantidades usaremos dos botes sacando
los garbanzos y lavándolos bajo el chorro del agua en un colador.
El tiempo de cocción se acortará ya que vienen cocidos.

Guiso de tallarines con costillas.

Este es un guiso muy económico y perfecto para principiantes.
Se tiene preparado y listo para comer en una hora más o menos, por lo que  nos viene fenomenal si tenemos poco tiempo para cocinar.
Además si lo  dejamos casi todo preparado para cuando lleguemos del trabajo da igual a medio día que por la noche, faltando solo calentar y echar la pasta que prefiramos os aseguro que lo tendréis entre vuestros favoritos para cocinar a menudo.

LOS INGREDIENTES SON POCOS Y FÁCILES DE ENCONTRAR: ( 4 personas)

• Dos patatas grandes.
• 400  gramos de costilla de cerdo cortada.
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento pequeño picado
• 2 tomates rallados o 5 cucharadas soperas de tomate triturado.
• Un puñado para cada comensal de fideos gordos, finos, tallarines como es mi caso partidos, etc.. la pasta que más os guste.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida.
• Una cucharada de café pequeña de pimentón.
• Una cucharada pequeña de ñora molida. ( optativo)
• Una hoja de laurel (optativo)
• Dos  dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento  y doramos en la olla donde queramos preparar el guiso con aceite de oliva y los ajos partidos.
Una vez frito, sacamos, reservamos y hacemos lo mismo con las costillas previamente salpimentadas.
Reservamos también, cortamos las patatas y las hacemos en cachos que doramos en el mismo aceite dándoles unas vueltas reservando junto a lo sofrito anteriormente.
Rallamos los tomates, freímos por último con sal y pimienta añadiendo la cucharada pequeña de pimentón y si tenéis una de ñora en polvo, sino con el pimentón es suficiente.
Echamos todo lo reservado a la olla, añadimos un litro y medio o dos de agua o caldo de verdura o ave y dejamos que cueza durante media hora, si hay tiempo mejor una hora a fuego medio.
Con la cocción la carne se reblandece y suelta el jugo y su sabor, el caldo espesará y ligará con la patata pudiendo chafar uno o dos trozos cuando esté cocida para espesar más si es así como nos gusta.
Añadimos casi al final la pasta escogida, en mi caso tallarines partidos hasta que estén tiernos.
Apartamos y dejamos reposar el guiso unos minutos.

Si queréis completar con verdura de temporada el guiso añadirle unas alcachofas, habas o bien un poco de chorizo o punta de jamón, pero con los ingredientes que he puesto en la receta ya sale muy rico.

Para los principiantes: cuidado con el pimentón.
Si echamos al aceite el pimentón se nos puede quemar y estropear todo el guiso, por eso lo pongo junto con el tomate, de esta manera no hay ningún problema.

Espero que os haya gustado, se que a más de uno le vendrá muy bien un guiso como este.

BORRETA de bacalao y sepia

La borreta es una receta muy conocida de la gastronomía alcoyana y otras comarcas de sus alrededores.
Apropiada para los días de frío y por sus ingredientes perfecta para comer en Cuaresma y Semana Santa.

Es un plato que se suele hacer en crudo, es decir, sin sofreír sus ingredientes y dejando que se hagan poco a poco, pero en mi casa somos de gustos más pronunciados es por ello que yo doy una versión un poco diferente de la tradicional.

Como las recetas de siempre, esta es de pocos ingredientes pero cuando se mezclan hacen un guiso extraordinario.

Un poco de bacalao, sepia, patatas, tomate, como no, la ñora tan apreciada en nuestra provincia , espinacas y alguno más de los que siempre tenemos en nuestras despensas.

El bacalao y la sepia han de ser de buena calidad.
El bacalao se suele poner salado, por lo que hay que de salarlo durante dos días o como tengamos por costumbre, que depende también del grosor que tenga la molla y la cantidad de salmuera.
Antes era muy económico pero ahora un buen bacalao salado está a un precio que no siempre podemos comprarlo.
Es por eso por lo que he decidido hacerlo con bacalao fresco, mucho más económico hoy en día.
Como siempre me traigo el pescado de PESCADOS CORONA.
Con una calidad excelente, los encontramos en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.

COMPRAR NUNCA A SIDO MÁS FÁCIL.

Entrando en la página web de PESCADOS CORONA encontramos cuatro cámaras que nos enseñan en directo el puesto, con todo el pescado y marisco a la venta.

Dándonos de alta nos facilitan un nombre de usuario y una clave para así poder pedir turno, llamándonos ellos a nosotros para que no nos suponga ningún gasto.

Escogemos lo que necesitemos y nos lo preparan a nuestro gusto, siempre a nuestra vista.

Si el pedido es superior a 30 euros y antes de las 12.30 horas de la mañana nos lo envían gratuitamente a la dirección que les digamos.

Esta es la receta:

INGREDIENTES:  para cuatro personas.

Una sepia grande.
400 gramos de bacalao fresco. He utilizado la parte del cogote, que tiene mucha molla y con la espina sale muy buen caldo.
200 gramos de espinacas.
Dos ñoras.
4 huevos.
3 dientes de ajo o 5 ajos tiernos pelados y partidos.
1 cucharada de pimentón dulce
4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta negra y una pizca de azúcar.
Litro y medio de agua.



ELABORACIÓN:

Comenzamos friendo en una olla las ñoras partidas por la mitad sin semillas con los ajos con un corte por en medio o los ajitos tiernos partidos (yo en mi caso no tenía, pero los prefiero)
Dejamos dorar la ñora unos segundos y sacamos para que no se queme y amargue, reservamos.

Troceamos y limpiamos la sepia, teniendo en cuenta que es un plato de cuchara, no han de ser trozos muy grandes.
El bacalao se trocea, en mi caso al ser un cogote, he separado la molla del hueso.
A continuación doramos las mollas del bacalao y la sepia, unos minutos, que el aceite coja su sabor, se quede la carne del bacalao prieta y así no se deshaga durante la cocción del guiso, pero poco hecho, para que no quede luego seco.
Sacamos y reservamos.

Ahora el hueso del bacalao y unos minutos después el tomate triturado con una chispa de sal, azúcar y pimienta negra molida.
Añadimos una cucharada de café de pimentón dulce en el tomate para que no se queme y fría dos minutos con él.

Una vez sofrito este paso, partimos la patatas, añadimos dándoles una vuelta en el aceite y añadimos el agua.

Echamos las espinacas limpias y troceadas, las ñoras y los ajos reservados , los huesos del bacalao al que le hemos quitado la molla que queda pegada a él, que sale en este momento con mucha facilidad y dejamos hervir diez minutos.
Después de este tiempo agregamos al guiso el bacalao y la sepia.
Dejamos diez  minutos más a fuego medio.
En este momento probamos de sal y es el momento de si nos gusta y es típico de este plato incorporar unos huevos, nomalmente uno por persona para que se escalfen junto con la comida.
Otra forma es cocinarlos hasta que estén duros en el micro o en un cazo con agua y añadirlos una vez duros y troceados en cuatro, queda muy bien porque ligan el caldo y le dan un sabor excelente, yo os lo enseño en las dos versiones.

Como veis cascamos los huevos encima del caldo y sin mover dejamos que se vaya cuajando la clara y la yema al punto que nos guste.
No se mueve el guiso para que el huevo quede en su sitio, si acaso la olla un poco de un lado a otro, con movimientos suaves.

Ya tenemos el guiso acabado y dispuesto para servir.
Usad unas buenas sartenes y ollas para vuestras elaboraciones, yo tengo mis sartenes de distintos tamaños TEFAL con un magnífico antiadherente que no se pega nada y resisten y resisten y eso que las tengo hace unos años.

Si optamos por añadir los huevos duros, los incorporamos de igual manera al final, dejándolos cocer dos o tres minutos con el guiso, lo que le aportará más sabor y ligará el caldo.

Es un guiso que repetiré en más ocasiones, el gusto es suave y perfecto siendo una comida de dieta añadiendo más espinacas y menos patata.

Espero que os haya gustado.

Cazuela de fideos con caballas y alcachofas.

Un plato de cuchara sencillo y económico, con un pescado azul  y una verdura de temporada, la alcachofa.
Como pescado azul he escogido la caballa, que encontramos a muy buen precio siempre y que aporta no solo un sin fin de propiedades sino también un sabor exquisito.
Las verduras de temporada y de nuestra tierra, alcachofas, ajitos tiernos, pimiento rojo,...
Como mejor se cocina, más barato es con los productos locales y comprados a pequeños comerciantes que seguramente hayan adquirido a pequeños agricultores.
Así es como podemos ayudar a que el pequeño comercio, los pequeños agricultores, etc.. sigan trabajando y manteniendo a sus familias.


El pescado como siempre viene de la mano de PESCADOS CORONA.
Están situados en el Mercado Central, puesto 189.
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Un saludo Pescados Corona
Ana Corona.


Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• Una cebolla grande picada.
• Medio pimiento rojo picado grande.
• 12 alcachofas pequeñas, quedaban mejor para la presentación.
• Cinco ajitos tiernos pelados y partidos.
• Cuatro caballas medianas a rodajas, si no queremos encontrar espinas partirlas
• Cuatro cucharadas soperas de tomate triturado.
• Un litro de fumé de pescado. Receta AQUÍ.
• Un puñado de fideos gordos por persona.
• Unas cabezas de gambas, en mi caso tres cabezas de carabineros que le he quitado al aperitivo.
• Cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Dos limones.
• Sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y pelar y partir los ajitos.
En una olla baja poner unas cucharadas de aceite e ir friendo la cebolla y los ajitos a fuego medio, así no se queman.
Pelar las alcachofas, partirlas en dos o cuatro, según queramos encontrarlas pero yo os recomiendo que para guisos no más pequeñas, así no se deshacen.
Las ponemos a remojo con agua y el zumo de dos limones para que no se pongan negras.
Escurrimos y añadimos al sofrito con un poco de sal y pimienta.
Picamos el pimiento rojo según queramos encontrarlo y añadimos a la olla con el resto de verduras.
Una que esté todo frito sacamos y reservamos dejando en la olla todo el aceite posible de la fritura.
Echamos a ese aceite las cabezas de las gambas, en mi caso de los carabineros

Las aplatamos un poco para que el aceite coja todos el sabor, sacamos y reservamos.
Añadimos a ese aceite las caballas partidas y freímos, pero no del todo, sacamos y reservamos.
Freímos el tomate triturado con un poco de azúcar y sal.
Una vez frito el tomate echamos todos los ingredientes que teníamos reservados a la olla y añadir el fumét de pescado.
Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio para que no se deshaga ni la verdura ni el pescado.
Probamos de sal, rectificamos y añadimos los fideos , en mi caso gordos pero no son los de la fideua.

El tiempo de cocción de los fideos es el que indica en el paquete, de todas maneras lo mejor es probarlos, pensar también que la comida ha de reposar unos minutos una vez hecha y eso hace que sigan cocinandose.

Los fideos han de quedar caldosos, pero esto también va a gustos, es bueno tener algo de fumet reservado por si se quedan un poco secos y hay que añadirle o incluso si sobran para añadir un poco más de caldo al día siguiente.

Ya veis como me ha quedado a mi.
Os tengo que decir que de sabor delicioso.
Como decía mi abuela con lo poco que lleva y lo rico que está.

El aperitivo fueron cuatro carabineros preciosos y muy ricos que hice a la plancha con sal.

Las tres cabezas que no tienen son las que he usado para la comida.

Son todo un espectáculo de sabor y de vista.
¿No os parece?

Y después un buen plato de la cazuela de fideos.

Una receta muy apropiada para la época del año que estamos, que tanto se agradece el comer un plato caliente de cuchara.
¿No pensáis lo mismo?

Estofado de sepia

Ya apetecen otra vez los platos de cuchara.

El otoño ha entrado tarde pero por fin ha entrado y que mejor que un estofado lleno de sabor, calentito,  que nos entone el cuerpo.

Esta vez con sepia en vez de carne,  fácil y  rico.

Como siempre lo mejor es contar con un buen producto.

Se puede hacer con sepia congelada pero desde luego si la encontramos fresca, como la de la foto

el resultado es inmejorable.

En PESCADOS CORONA la encontramos, nos la preparan a nuestro gusto según lo que queramos cocinar para que nos resulte más fácil y rápido.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

• Un kilo de sepia. PESCADO CORONA
• 4 alcachofas.
• 4 patatas.
• Dos cebollas picadas.
• Un pimiento rojo picado.
• 3 dientes de ajo.
• Un tomate maduro grande.
• Un puñado de judías verdes redondas.
• Una cucharadita de pimentón dulce. LAS HERMANAS
• Un poco de perejil picado.
• Dos rebanadas de pan fino del día anterior.
• 8 almendras crudas.
• Tres cuartos de litro de fumé de pescado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla.
Lavamos el pimiento rojo, quitamos las semillas y picamos.
En una sartén echamos tres cucharadas de aceite y freímos la cebolla, con el pimiento y los tres dientes de ajo que le habremos hecho un corte.
Mientras se dora, en un lado de la sartén doramos las dos rebanadas de pan, sacamos y reservamos.
Hacemos igual con las almendras.
Picamos en un mortero primero las almendras fritas con un poco de sal y después incorporamos el pan en trozos y el perejil picado, machacamos y reservamos.

Añadimos al sofrito las judías verdes en trozos y las alcachofas partidas en dos o en cuatro, según sea su tamaño, no queremos que se deshagan.
Pelamos las patatas, partidos en cachos y freímos un poco con las judías y las alcachofas.
Una vez sofrito sacamos y reservamos.
En la misma sartén sofreímos el tomate picado y a mitad de cocción añadimos la sepia en trocitos para que así no salpique.
Echamos también la cucharada de pimentón dulce cuando ya esté la sepia casi sofrita.
Es el momento de volver a echar a la cazuela o sartén honda todo lo sofrito anteriormente con la picada de almendras y pan.
Le agregamos el fumé de pescado y dejamos que hierva hasta que la patata esté hecha y el guiso haya cogido el gusto de todos los ingredientes.

NOTA: Si queremos que el guiso tenga un poco más de consistencia, en el mismo mortero de machacar las almendras y el pan echamos dos o tres trozos de la patata del guiso, lo machacamos y lo volveremos a incorporar a la cazuela, esto hará que espese.

Este estofado como siempre está mucho mejor si lo hacemos con unas horas de antelación o de un día para otro.

Suquet de bacalao y marisco.

En esta receta hemos cocinado unos buenos trozos de bacalao fresco, algunas gambas, almejas y mejillones de una forma tradicional, en cazuela, con sus patatas y un buen sofrito que  con una picada en el mortero nos transportan a las comidas que solían hacer los pescadores con el pescado que no era apto para la venta por quedar algo deteriorado.

Es una forma de cocinar el pescado apto para novatos y aumentamos la cantidad de comensales al añadirle la patata por lo que nos resulta más barata la comida.

Lo único malo de este plato es que no podremos resistir la tentación de mojar pan en el.

Para hacerlo  hemos contado con la calidad de PESCADOS CORONA.

PESCADOS CORONA  está situado en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.

Ahora ya  venden a través de su página on line a toda España, disfrutando  de su calidad en cualquier punto de la península.

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Los ingredientes: para dos personas.

• Dos buenas rodajas de bacalao fresco.
• 10-12  gambas frescas o quisquilla.
• 10 mejillones.
• Un puñado de almejas.
• 4 patatas en cachos.
• 2 rebanadas finas de pan frito.
• 3 dientes de ajo.
• Un tomate grande maduro.
• 10 almendras crudas.
• Unas ramas de perejil picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 tapón de coñac.
• 500 ml de CALDO DE PESCADO.

Elaboración de la receta:

Pelad casi todas las gambas y dejad algunas para adornar enteras.

Haced las almejas y los mejillones con un poco de vino y 100 ml  de agua al vapor, una vez abiertos reservad junto con el caldo que colaremos en una gasa o servilleta para que no tengan arena.

En unas cucharadas de aceite caliente freímos las rebanadas de pan  con las almendras y los ajos, sacamos y reservamos.

Una vez sofrito ponemos por este orden machacando en el mortero con sal, las almendras, el pan partido en trozos y los ajos pelado.Añadimos al mortero un poco de perejil picado.

En el aceite que ha quedado en la sartén freímos el tomate en trozos y a continuación las pieles y cabezas de gambas con sal aplatándolas con una rasera o tenedor para que suelten el jugo.

 Sacamos las cabezas escurriendo el aceite, dejando el tomate e incorporando  a la cazuela el sofrito del mortero.
Añadimos el coñac y flambeamos dejando que se consuma el alcohol.

Pelamos las patatas y troceamos a cachos, incorporamos a la cazuela.

Añadimos el caldo de pescado y el caldo colado de los mejillones y las almejas.

Salamos pero no del todo, rectificaremos al final.

Dejamos cocer hasta que veamos que la patata está casi hecha.

Una vez cocidas las patatas es el momento de introducir el pescado, no antes para que no se reseque demasiado, sería una pena.

Incorporamos las gambas peladas, el bacalao y las gambas sin pelar.

Pasados unos cinco minutos añadimos las almejas y mejillones que ya están cocidos.

Rectificamos de sal, cocemos tres minutos viendo que el pescado está en su punto dependiendo del grosor de los trozos.

Servir inmediatamente.

Este guiso no es como uno con carne, debemos servir inmediantamente sino el pescado perderá jugosidad.

Como muchas de las recetas que incluyo en el blog se tarda más en redactarlas que en hacerlas.

La cocina es sencilla, tanto como nos propongamos.

Solo hace falta buenos ingredientes, caros o baratos.

 Hacerlo con cariño y con ganas de eso dependerá nuestro éxito.

Aquí se aprecia que el bacalao ha quedado perfecto, el sabor es algo que no se puede apreciar pero por los ingredientes os aseguro que lo tenía, un sabor maavilloso.

Nota: el suquet suele llevar azafrán, yo en este caso no lo he puesto porque mi caldo de pescado ya lo lleva, así como la ñora  que le da color.


¿Cómo lo hacéis vosotr@s ?

Los blogs los hacemos para compartir y aprender unos de otros.
Intento en mis entradas poner un paso a paso lo más completo posible para hacer más fácil la receta a quien no sabe.
Espero que mi esfuerzo merezca la pena y sea de vuestro agrado de eso se trata.