Calabacines rellenos con sofrito tradicional de caballa.

Con unas caballas,  unos calabacines y poco más  podemos hacer un plato perfecto para estas fiestas.
No hace falta hacer un gasto excesivo, solo cuidar la presentación y cortarlos con una forma original que los realce.
De esta manera nos salimos de la rutina del calabacín relleno de carne picada de cualquier tipo, queso o bechamel.

Necesitamos también que las caballas sean hermosas para que así separemos con mayor comodidad la carne de las espinas.


INGREDIENTES: ( para dos personas)

• 3 Caballas grandes, solo los lomos sin espinas.
• Dos calabacines.
• 1 cebolla grande picada.
• Dos tomates grandes maduros.
• 3 dientes de ajo.
• Un poco de pebrella. Si no la conocéis la encontrareis en la marca CARMENCITA.
• Sal y pimienta negra molida.
• 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Un chorrito de vino blanco.

ELABORACIÓN:

Lavamos y dibujamos con la punta del chuchillo el dibujo que queremos hacerle al calabacín para luego partirlo y que salga entera la parte del rabito.

Una vez dibujado es cuando vamos a clavar el cuchillo que tenga punta fina y lo vamos metiendo hasta que llegue al centro del calabacín, así con todo el contorno que hayamos dibujado, estiramos de la parte superior y si vemos que nos cuesta es que hay que hacerlo de nuevo siguiendo los cortes, es cuando notamos con el cuchillo donde faltaba por cortar por dentro.

Enseguida vemos que sale perfectamente.

No es tan difícil os lo aseguro y merece la pena el resultado, seguro que os sale mejor que a mi.
Se me ocurrió la ultima vez que lo hice con un limón y no ha quedado mal.

Los calabacines los frotamos con un poco de aceite, les echamos algo de sal y los metemos al horno o al microondas hasta que veamos que están medio hecho.
Sacamos, dejamos enfriar un poco y vaciamos el interior con una cuchara, sin llegar al fondo.
Cuidado con las puntas no las estropeemos, perdería la gracia el plato.

En el siguiente paso echamos en una sartén un poco grande dos cucharadas de aceite con los dientes de ajo partidos, dejamos que se frían un poco y sofreímos los lomos de las caballas por ambos lados, no las llegaremos a hacer del todo, lo suficiente para que podamos desmenuzarlas y quitarle si queda alguna espina.
Sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite y dejando los ajos freímos también la cebolla picada, enseguida vemos que el olor es delicioso al mezclarse con el fondo que queda de las caballas, añadimos a mitad de cocción el relleno de los calabacines picados.

Reservamos en un cuenco la cebolla con los ajos y es el momento de sofreír el tomate con un poco de sal y una pizca de azúcar para quitarle la acidez.
NOTA: Mucho mejor con tomate cortado y no el que venden triturado o ya sofrito, queda mucho más gustoso.
Cuando este el tomate añadimos a la sartén la cebolla con los dientes de ajo ya sin piel y que machacamos con un tenedor para que se incorporen al resto de ingredientes sin encontrar trozos  y la caballa desmenuzada aromatizándolo con la pebrella,

Vemos que la caballa está un poco cruda, no pasa nada, entre que la mezclamos ahora en la sartén y luego cuando hayamos rellenado el calabacin con el relleno se acaba de hacer.

Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos los calabacines.
Introducimos en la misma sartén, ponemos al rededor el relleno que sobra, añadimos un poco de vino blanco y una pizca de agua.
Tapamos y dejamos cocer hasta que se acaba de hacer a fuego lento.
Cuidado no se nos queme.

Si tenemos un tajin se pueden acabar en el, si admite el fuego o usarlo simplemente para servirlo en la mesa.

Me gusta que quede relleno fuera, así el que le guste puede ir cogiendo un poco más conforme se corta y come el calabacin y le damos un poco más de color al plato.

Este blog se abastece de pescado en el puesto del Mercado Central de Alicante nº189.

En PESCADOS CORONA
Nos lo preparan listo para como lo vayamos a cocinar, en este caso sin espina central, sin cabeza y listos para freír, es todo un lujo no perder tiempo en casa haciendolo y con una calidad ten excelente.
Pinchando en el nombre nos lleva a su página y vemos el puesto en directo, daos de alta para poder comprar o preguntar desde casa, sin tener que ir al mercado.
SEUR nos lo lleva a casa.

Caballas en adobo.

No se puede decir que esta receta no sea fácil, rápida y económica.

Ideal para tener preparado en la nevera y que nos sirva para aderezar una ensalada, un bocata o con unas patatas fritas tengamos la comida hecha en unos minutos.

Si hay un pescado que merece la pena, por su sabor y buen comer es la caballa.
Ademas lo encontramos todo el año y a un precio al alcance de todos los bolsillos.

Con todas las propiedades que nos aporta el pescado azul, siendo un pescado de pobres como se le solía llamar y desde luego con la crisis actual nos saca de más de un apuro hoy en día.

El adobo  nos permite que su cocción sea muy ajustada, dejándolo jugoso y en su punto exacto

Para mis recetas de pescado y marisco cuento con mi pescadería de confianza.
PESCADOS CORONA  me surten del producto fresco que haya en la lonja listo para cocinarlo como más nos guste, solo dí como lo quieres y ellos te lo preparan para que tu lo cocines.

Los encontramos en el Mercado Central de Alicante.


Y esta es la receta.

INGREDIENTES:

• Un kilo de caballas.
• ADOBO:
• 3 ó 4 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco.
• 1/2 cucharada de pimentón picante LAS HERMANAS
• 1/2 cucharada de pimentón dulce LAS HERMANAS.
• 1/2 cucharada sopera de orégano.
• sal.

Este es el pimentón que yo uso, PIMENTÓN LAS HERMANAS.

Nos lo ofrecen en tres versiones, el dulce, picante y el agridulce, cualquiera de los tres magníficos.

Mirad su página pinchando en el nombre y os llevará a un mundo de sabor con productos de nuestra tierra.

Se pueden pedir en distintos formatos, cada uno lo elige según su necesitad, pero siempre con la calidad inconfundible del pimentón de la Vera.

ELABORACIÓN:

Le quitamos a las caballas la tripa, la cabeza y las espinas cortándolas en dos lomos.

Yo no les quito la piel, no les hace falta.

Para el adobo machacamos los dientes de ajo con sal y añadimos los pimentones, el medio vaso de aceite, el de vinagre y el orégano.

Mezclamos bien y disponemos los lomos de las caballas en una fuente

Los cubrimos con el adobo, tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera por unas horas.

Después de unas horas, puede ser de un día para otro, no pasa nada, los sacamos y nos disponemos a hacerlos, ya veréis que sencillo.

En una sartén antiadherente SIN aceite ponemos los lomos primero con la piel hacía abajo, bien embadurnados del adobo que al llevar aceite no le hace falta más.
Tres minutos por cada lado, vuelta y vuelta.
El tiempo va a depender de lo grandes que sean las caballas, pero hay que dejarlas en su punto justo.
Las vamos haciendo en la sartén con cuidado de no romperlas y las disponemos en un plato de servir.

Cuando estén todas cocinadas echamos el aliño en la sartén y dejamos que reduzca, podemos añadirle un poco de agua si lo creemos necesario.
Cubrimos las caballas con la reducción del adobo y las tenemos listas para comer.

Os aseguro que el sabor es espectacular.
Y como veis están para mojar pan.

Pasta fresca de espinacas con caballa, mejillones y verduras de temporada.

No hace falta productos caros para comer bien y con calidad.

Una pasta fresca hecha por nosotros o si no tenemos tiempo o ganas la compramos hecha , acompañada por un pescado azul  con un toque a ahumado que le vamos a dar en media hora, unos mejillones que se abren al vapor en diez minutos y unas verduras de temporada al dente, todo esto junto en una cacerola hace que sus sabores se unan para degustar una comida exquisita.

Siempre cuento con la calidad de PESCADOS CORONA para elaborar mis recetas con pescado o marisco.

En este caso una caballas muy bien de precio como veis en la foto y unos mejillones que han salido todos de buen tamaño.

Están ubicados en el Mercado Central de Alicante, en el puesto 189.

Ahora podemos comprar sin salir de casa o desde el trabajo, solo entrando en su página web y a través de  sus cuatro cámaras  vemos  el puesto en directo, no hace falta comprar, observamos el producto que tienen y en caso de querer comprar pedimos turno, nos llaman ellos al número que le hayamos dado cuando nos damos de alta y nos preparan y sirven el pescado.

Todo esto en directo, si lo queremos también nos lo traen a casa o al trabajo en la misma mañana.

No se puede pedir más facilidad a la hora de comprar, ¿verdad?.

pescadoscorona.com

Vamos con la receta porque os va a sorprender.

INGREDIENTES PARA LA PASTA FRESCA:

• Trescientos gramos de harina.
• Tres huevos.
• Una cucharadita de café de sal.
• Tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Diez  o doce hojas de espinacas ya hervidas y escurridas de su agua.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la harina con los huevos y la sal, removemos para que se vayan intregrando con una cuchara de madera o con la mano, añadimos el aceite y amasamos hasta formar un bola que manejemos con facilidad.

Picamos las hojas de espinacas ya hervidas y bien escurridas con un cuchillo, lo más picado posible, así se integrarán mejor en la pasta.

Hacemos un agujero en la pasta, ponemos dentro las espinacas y empezamos a mezclar con las manos toda la masa, así,  poco a poco, aunque al principio parezca que no se llega a unir, con un poco de paciencia y un poco más de harina que vamos espolvoreando conforme haga falta se formará otra vez la bola.

La dejamos reposar una media hora tapada con un paño.

Con el rodillo extendemos, al principio cuesta un poco, no es una masa como la del pan, un poco más dura, pero va cogiendo elasticidad y se va dejando manejar.

La dejaremos lo fina que nos guste encontrarla luego.

En mi caso aunque fina todavía me hubiese gustado un poco más.

Una vez extendida la masa la espolvoreamos con harina y la vamos doblando, con cada doblez la espolvoreamos con harina para que no se peguen las capas.

Una vez hecho los dobleces con un cuchillo bien afilado la cortamos en tiras del grosor que queramos encontrarla.

los vamos soltando y si hace falta le ponemos un poco más de harina, es fundamental que no se vuelva a unir.

Cortamos, soltamos y ponemos en un sitio que podamos tenerla una media hora secando.

yo he usado el palo del porta rollos de papel de manos.

Si la dejamos secar más tiempo al cogerla se nos romperá porque ha secado demasiado.

Mientras seca ponemos agua a hervir con dos hojas de laurel, un chorro de aceite o un poco de mantequilla y sal.

Cuando hierva echamos la pasta, vamos removiendo y cuando veamos que sube a la superficie es que esta hecha, esto tarde entre tres y seis minutos, todo va a depender del grosor que le hayamos dado a la pasta, lo mejor es probarla.

La dejamos escurrida y con un chorro de aceite para que no se pegue y quede tiesa.

Si no os gusta amasar o no hay tiempo se compra pasta hecha que solo hay que hervir siguiendo las indicaciones del fabricante.

Vamos con el sofrito de pescado y verduras.

INGREDIENTES:

• Dos caballas grandes, sin espinas partidas en lomos.
• Sal , unos cien gramos y 25 gramos de sal de ahumar.
• Medio kilo de  mejillones.
• Cuatro alcachofas, peladas y partidas .
• Tres cuartos de kilo de habas tiernas.
• Seis ajos tiernos partidos.
• Cuatro dientes de ajo.
• Un puñado de tomates cherry.
• Cinco champiñones grandes cortados.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Pelamos las alcachofas y las cortamos en trozos, las ponemos en agua con un poco de limón para que no ennegrezcan y pierdan el amargor.

Pelamos las habas y las sacamos de las vainas.

En una sartén vamos friendo con los  ajos tiernos partidos,  las alcachofas  y las habas con aceite.

El pescado lo marinamos con una capa de sal mezclada con la sal de ahumar que pondremos arriba y abajo del pescado en una bandeja, así lo dejamos una hora, no hace falta más, los filetes son delgados y es tiempo más que suficiente para que coja sabor, podemos prescindir de este paso y cortar directamente el pescado en trozos.

Si hemos marinado el pescado los sacamos de la sal, lavamos y secamos. Partimos en trozos.

Una vez frita la primera verdura, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite freímos la caballa, dándole unas vueltas, dejándola al punto, se acaba de cocinar cuando mezclemos al final todos los ingredientes.

Sacamos la caballa y reservamos.

Echamos los champiñones junto con los tomates cherry enteros o partidos por la mitad, con sal y pimienta.

A mitad de cocción incorporamos los mejillones que habremos hervido al vapor con un poco de limón y una hoja de laurel.

Sacamos también y reservamos.

En esa misma sartén con los ajos partidos y si hace falta un poco más de aceite, incorporamos la pasta y le damos unas vueltas para que se vaya calentando y coja el gusto de los ajos.

A los cinco minutos echamos todo lo reservado, caballa, mejillones y verdura junto con las hojas de laurel de la cocción de la pasta o de los mejillones.

Le damos a todo vueltas con mucho cuidado no rompamos ni la pasta ni desmenucemos demasiado las caballas, así las encontraremos en el plato a la hora de servir.

Lo tendremos a fuego bajo unos minutos para que todos los sabores se mezclen y lo apartamos.

Ya lo tenemos listo para disponerlo en los platos.

Si compramos la pasta ya elaborada en una hora por el marinado de las caballas es lo que tardamos en
preparar esta receta llena de sabor y  con un precio muy asequible.
Espero que os guste.