Pepinos en vinagre, encurtidos.

Esta receta no puede ser más fácil y los pepinos quedan muy bien y con un sabor fantástico, casi como los comprados, agridulces.
La salmuera que vamos a hacer probadla una vez mezclada, así le pondréis sal y azúcar al vuestro gusto, a mi me gusta más bien salada.
Los ingredientes:

1. 5 pepinos.
2. 600 ml de vinagre de vino blanco.
3. 600 ml de agua.
4. Sal.
5. Pimientas, molinillo de varias pimientas.
6. Semillas de mostaza, opcional, yo en este caso no le he puesto.
7. Unas ramitas de eneldo fresco, seco si no se tiene fresco.
8. Media cebolla blanca dulce muy picada.
9. 2 cucharadas soperas de azúcar.
10. Sal en escamas.

Elaboración:

Lavamos muy bien los pepinos y les cortamos los extremos pero dejando toda la piel.

Los cortamos a rodajas gruesas, por lo menos es mi gusto, pero se corta como prefiráis, más finas, más gruesas todavía o en bastones alargados.

Ponemos las rodajas en un bol y les echamos sal, esto hará que queden crujientes.

Las tenemos así unos diez minutos.

En un caso ponemos el vinagre, el agua, el azúcar y la pimienta y los granos de mostaza si así lo queremos.
Calentamos hasta que esté bien caliente.

Disponemos en los botes esterilizados las ramitas de eneldo ( al gusto pero no poco) y vamos distribuyendo las rodajas de pepino con la cebolla picada cruda.

Cuando estén llenos ponemos un poco de sal en escamas  por encima, no va a quedar salado en demasía y esta sal le da un buen toque.
Cubrimos los tarros con la mezcla bien caliente de vinagre, agua, azúcar y pimienta hasta casi el final del tarro, así hará bien el vacío.

Cerramos los tarros y ponemos boca abajo, los mantenemos así hasta que enfríen.
Ya tenemos listos nuestros tarros de pepinos en vinagre.

Al día siguiente ya podemos abrir uno y empezar a comer.

En otras ocasiones le he añadido un poco de pimiento rojo picado muy pequeño y en poca cantidad pero como todo va a gustos.

El eneldo le aporta un sabor fantástico y aunque al principio pensaba que me había pasado con la cantidad al probarlo he visto que para nada era excesivo.
Si veis las fotos de los botes comprobáis la cantidad de las ramitas, si acaso una más que no se ve. pero ya os digo que aunque le hubiese puesto un poco más habría estado bien, como todo es cuestión de gustos.
En cuanto al vinagre a mi me gusta poner mitad y mitad de agua y vinagre pero podéis ponerle más si es vuestro gusto.

Si quereís ver como hago la coliflor pincha Aquí.

Coliflor en vinagre, encurtidos.

Preparar conservas caseras es sencillo y rápido.

Las podemos elaborar no solo con olivas, también con distintas verduras.

Ya os puse una vez como hago las tápenas o alcaparras y sus tallos, os dejo el enlace AQUÍ para que no tengáis que buscarlo.

Para hacer un encurtido la verdura ha de estar muy fresca, no la tengáis días en el frigo porque pierde tersura y eso hace que luego no quede bien.

El vinagre que usemos ha de ser de calidad, como no es un producto caro escoger un buen vinagre de vino blanco.

Os cuento como la he hecho.

Lo primero es hacer una salmuera para que la coliflor pierda parte de su agua y esto ayude a su conservación. Además cogerá la verdura la sal que necesite y la dejará tersa hasta que la consumamos da igual el tiempo que pase que ya os digo yo que será poco en cuanto abráis el bote.

Los botes para envasar la coliflor o cualquier verdura han de ser de cristal, a mi me gusta mucho más que otro tipo como la porcelana o el acero inoxidable porque me permite ver lo que hay dentro, son económicos ya que nos sirve cualquier bote de los que compremos como por ejemplo mayonesa .

Lo importante es reutilizar lo que ya tenemos.

También deben estar bien limpios y esterilizados, esto lo haremos hirviendolos en agua por unos minutos y dejando que sequen encima de un paño.

Vamos con la receta:

Salmuera: 

• Medio kilo de coliflor limpia y partida en ramitos, así la ordenaremos  mejor en los botes.
• 60 gramos de sal.
• Unos 80 ml de agua fria.

En un bol echamos el agua y disolvemos la sal. Echamos la coliflor, tapamos con film transparente dejándola  en la nevera toda la noche o 24 horas.

Para hacer el encurtido mezclamos.

• 300 ml de vinagre de vino blanco de calidad.
• 8 bolas de pimienta negra.
• 2 hojas pequeñas de laurel.
• 2 clavos de olor
• dos o tres ramitas pequeñas de hinojo ( optarivo)
• azúcar al gusto, mejor un poquito, media cucharada por tarro, pero mejor es probar la  mezcla y corregir a nuestro gusto.

Para elaborarlo calentamos en un cazo el vinagre ligeramente.

Apagamos el fuego y echamos el resto de ingredientes dejando que maceren y que enfríen.

Sacamos la coliflor de la nevera, escurrimos y ordenamos en los tarros bien limpios.

Llenamos los tarros casi del todo.

Rellenamos con la mezcla de vinagre y especias hasta que  cubra por completo la coliflor.

Le damos unos golpecitos a los botes contra la encimera para que salga cualquier burbuja de aire.

Una cosa que yo hago ya que no quiero que el vinagre toque la tapa metálica es poner papel film en primer lugar y luego ya cerrar con la tapadera.

Ya lo tenemos listo para guardar en un lugar fresco, en una alacena donde no de el sol o fuente de calor o en una bandeja del frigorífico.

Lo dejaremos como mínimo una semana antes de consumirlo, yo lo suelo tener más sobre tres semanas.

Si so gusta que el sabor del vinagre no sea muy fuerte, cuando pasen cuatro o cinco días cambiáis la cantidad del vinagre del tarro, le quitáis una parte y lo acabáis de llenar de agua, aprovechando para probar la coliflor por si hace falta añadir algo más de azúcar, o sal o pimienta.
Volvemos a cerrar el tarro y metemos en la nevera hasta que pasen dos o tres días más, es ir probando hasta que esté a nuestro gusto.

Ya solo queda abrir y disfrutar.

Otra vinagreta estupenda es añadir a la anterior las especias que encontramos en el interior de un bote de pepinillos en vinagre o agridulces, así los aprovechamos, lo importante es reutilizar lo que tenemos.

O hacerlo nosotros mismos con estos ingredientes: El sabor será más intenso que si aprovechamos el del bote.

• Un poco de pimiento rojo muy picada, 
• Unos palitos pequeños de hinojo, 
• Un cachito de cebolla blanca muy picada ( poco).
• Unas bolitas de mostaza en grano que ya encontramos en las grandes superficies. 

Si le queréis dar un punto agridulce añadir 

• media cucharada de café de azúcar por bote si es un bote de unos 250ml o 300 ml, si es más grande añadir un poco más, pero sin pasarse.

Cerramos como antes el bote y agitamos para que todo se mezcle y dejamos guardadito que hagan las especias su magia.

Ya veis lo tiesa que está la coliflor y esta ya llevaba un mes en el bote.

La podemos usar como un ingrediente más en una ensalada, con pescado o carne a la plancha o simplemente para comerla sola, está riquísima.

¿Cómo ha hacéis vosotros?
¿Tenéis algún truquito?

Os dejo el enlace para hacer los pepinos en vinagre Aquí.