Clochinas a la vinagreta

Esta receta está muy buena con cualquier molusco, almejas de todo tipo, navajas, mejillones y clochinas como en este caso.

Se diferencian del mejillón por su tamaño, un poco más pequeño y porque su carne no es tan subida de color, algunos más blanquecinos y otros mucho más anaranjados.

La verdad es que si hay un buen mejillón gallego o una buena clochina valenciana da igual, ambas son exquisitas y siendo españolas todo queda en casa.

Las he preparado a la vinagreta, una receta sencilla, fresca y sana.

INGREDIENTES:

• Un kilo de clochinas o mejillones.
• Media cebolla picada pequeña.
• Medio pimiento rojo pequeño picado.
• Medio pimiento verde pequeño picado.
• Un tomate pequeño picado y pelado.
• Aceite y vinagre.
• Sal y pimienta.
• Brotes de berros (optativo)

ELABORACIÓN:

Limpiamos  las clochinas y descartamos si alguna vemos que esta abierta y al tocarla no se cierra, eso significa que esta muerta.

Las ponemos en una cazuela con un culín de agua.

Cerramos la olla con su tapadera y la ponemos al fuego.

El tiempo nos lo marca la propia clchina o si hemos escogido el mejillón, hasta que se hayan abierto.

Sacamos de la olla y reservamos el caldo que queda en la olla colado.

Mezclamos la verdura picada,

Ponemos en un bol el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y los brotes de berros.

Podemos añadir a la vinagreta un poco del caldo de cocción.

Batimos si queremos que el aliño espese o mezclamos si lo queremos de textura ligera.

Añadimos a las verduras y dejamos que se impregnen de el.

Incorporamos las colchinas o el molusco elegido a bol.

Mezclamos.

Podemos comer frío o templado, como más nos guste.

La calidad de los moluscos, del marisco o del pescado que utilicemos para nuestras recetas es primordial.

Yo la mía la consigo en PESCADOS CORONA.

 PESCADOS CORONA  se encuentran ubicados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.

Entrar en su página web y veréis las cuatro cámaras que nos enseñan todo el pescado y marisco que tienen a la venta.

Pidiendo turno o llamando al 965201762 podremos hacer el pedido y ver como nos lo preparan para nosotros.

Si la compra supera los 30 euros nos lo envían de forma gratuita a casa o a la dirección que les demos.

¿A qué esperáis para comprobarlo?

Mejillones a la cerveza

Una manera sencilla y fácil de hacer los mejillones.

Una receta ideal para los principiantes en la cocina, los que tenéis poco tiempo o simplemente los que no os queréis complicar mucho la vida.

Se tarda más tiempo en limpiarlos que en hacerlos.

¿Cómo se limpian?, muy fácil:

Ponerlos en el fregadero, yo suelo meterlos dentro de un colador, así todo lo que cae no me emboza el fregadero.

Tirar lo que ya estén rotos o abiertos, ni se os ocurra comerlos.

Raspad bien la concha con un cuchillo para quitar todo lo que tenga adherido, y estirad de  las barbas hasta dejarlo lo más limpio posible.

También os podéis ayudar con un cepillo que tengáis sólo para su uso en la cocina.

¿Cómo los vamos a hacer?

Se introducen ya limpios en la olla, SIN agua, no preocuparos, entre la cerveza y el agua que ellos sueltan hay suficiente líquido.

Para un kilo de mejillones, dos o tres hojas de laurel.

Tres dientes de ajo, con piel y partidos por en medio.

Un limón partido en cuatro, con piel.

Un bote de cerveza, entero, bueno...solo la cerveza.

Se tapa la olla y se pone a fuego fuerte.

Se abrirán rápido, es el momento de apartarlos del fuego.

Ya están hechos.

Nota:

No suelen quedar cuando los hago, pero se pueden congelar en su caldito y los tenéis dispuestos para otras recetas, o en cualquier otro momento que os apetezcan.

Esta receta la publique en otro blog que tenía pero que al final no he seguido, para que no se pierda he querido que forme parte de este también.

Estos mejillones son gallegos, por eso salen así de gordos y ricos, con un gusto extraordinario que se diferencian mucho de los que no son de Galicia.

Como siempre los compro en el Mercado Central de Alicante, en PESCADOS CORONA.

Puesto 189. telf: 965201762

¿Os apetece? ¿Quien pone la cerveza?

Mejillones a la marinera

Esta es una receta del sur de Francia, en concreto de la zona de Languedoc-Roussillon.
En esa zona se encuentra el estanque de THAU de donde proviene esta receta.
El estanque de Thau  es una laguna costera separada del golfo de León por una barrera de arena costera que enlaza el volcán de Agde y la colina deSète (el monte Saint-Clair). Se extiende al este en el étang des Eaux-Blanches [laguna de las Aguas Blancas], ahora parcialmente relleno. Al oeste se encuentra el étang y marismas del Bagnas, propiedades de laConservatoire du littoral y reserva ornitologica protegida. En un lugar llamado «Los Onglous», en la comuna de Marseillan, el canal du Mididesemboca en la laguna de Thau, que la conecta así con el puerto de Sète y el mar Mediterráneo. El canal del Ródano en Sète, un canal artificial de unos 98 km que entró en servicio en 1789, conecta el étang con el río Ródano.
                                                     ESTE es el enlace de wilkipedia de donde he sacado la información y donde encontraréis mucha más,

Una zona donde no se piden menús caros ni complicados, todo lo contrario, sencillo pero lleno de sabor, con productos frescos como ostras o mejillones como en este caso.


MEJILLONES A LA MARINERA, RECETA DEL ESTANQUE DE THAU.

INGREDIENTES:

Un kilo de mejillones gallegos de PESCADOS CORONA.
50 gramos de mantequilla.
Una cebolla grande muy picada.
2 cucharadas de perejil picado.
Un poco de cebollino picado.
Una hoja de laurel.
Una rama de tomillo o media cucharada de café de tomillo seco.
Una cucharada de vinagre de manzana o vino.
100 ml de vino blanco.
Una cucharada de harina.
El caldo de hervir los mejillones.
Muy poca sal, pero solo al final.

ELABORACIÓN:

Limpiamos muy bien los mejillones quitando todas las barbas, con un estropajo  como el Nanas me han dicho que se limpian genial y rapido, hay que probarlo.
He preferido hacer los mejillones por separado, siempre queda algo de las barbas en el caldo y dejándolos en su punto nada más abrirse quedan perfectos luego al añadirlos a la salsa, igualmente aprovechamos el caldo colado para la salsa.
Ponemos los mejillones limpios en una olla con un chorrito de vino y una hoja de laurel, cocemos hasta que se abran.

Para la salsa en una sartén profunda calentamos la mantequilla y freímos la cebolla picada con la hoja de laurel con la que hemos hecho los mejillones, el tomillo, el perejil y el cebollino.

Añadimos el vinagre y el vino.

Colamos el caldo de los mejillones  a mi me ha quedado unos 300 ml, y desleimos la cucharada de harina en un poco de ese caldo.
Echamos la mezcla de caldo y harina al resto de la salsa para que espese, formará una bechamel clarita a la que le vamos incorporando más caldo de los mejillones hasta que quede a nuestro gusto.
Es el momento de probarla y rectificar tanto de especias como de añadirle la sal si hace falta, muy poca os lo aseguro.
Echamos los mejillones a la salsa, removemos dejando que se impregnen bien de la salsa.
Servimos calientes.

Otras recetas con una salsa similar llevan nata, esta es como hemos visto con una bechamel ligera, con ese gusto a tomillo y perejil que lo hace ideal acompañado de unas patatas fritas para una cena con un poco de ensalada al lado.

Espero que os guste.
Es toda una delicia, os lo aseguro.

Mejillones al vino blanco.

Hay que aprovechar que todavía es temporada de mejillones y comerlos.

Es algo tan sencillo de hacer que no da nada de pereza ponerse a cocinarlos y más cuando ves el resultado.

INGREDIENTES:

• Dos kilos de mejillones.
• Una cebolla pequeña picada.
• Un trozo de pimiento rojo picado.
• Medio vaso de vino blanco.
• Medio vaso de agua.
• Pimienta .
• Una hoja de laurel grande.
• Dos o tres ajos.
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

Freímos un poco en el aceite, la cebolla y el pimiento con los ajos sin pelar y con un pequeño corte.
Le añadimos al sofrito un poco de pimienta molida más  la la hoja de laurel.

A continuación echamos los mejillones con el vino blanco y el agua. Tapamos la olla.
En pocos minutos veremos que están abiertos, apartamos la olla y los disponemos en una fuente con un poco del caldo y limón cortado.

Un aperitivo que se hace en poco tiempo, se puede dejar reservado y templado y  suele gustar a todos.

No dejéis  de hacerlos, os gustará.