Frittata de verduras.

El desafío de este mes no puede ser mas sencillo y más rico.
La tortillini italianini, LA FRITTATA.

Este mes le tocaba a Carolina López desafiarnos y vaya acierto más divino ha tenido.

Es una tortilla abierta , similar a una pizza a la que podemos añadir desde setas, quesos, vegetales etc..
Con esta receta podemos aprovechar todo lo que tenemos en la nevera.
La podemos hacer como cualquier tortilla, con lo que queramos, verduras, carne, longanizas, lo que más nos guste.
Pero tiene una facilidad que no nos da la tortilla y es que no hay que darle la vuelta, se acaba en el horno.

De esta manera si queremos elaborar una frittata grande nos quedará perfecta y no tendremos el miedo a que se nos caiga al darle la vuelta.
Solo hay que estar atentos para que no nos quede reseca.

Tenéis todas las recetas de mis compañeras pinchando en el logo.

Estos son los ingredientes de la mía:

• 3 -4 huevos.
• Medio calabacín en rodajas.
• Un tomate en rodajas.
• Unos espárragos trigueros.
• Unos ajitos tiernos.
• Unas gambitas peladas.
• Sal y pimienta molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200 grados.Horno arriba y abajo.

Sofreímos  con un poco de aceite de oliva en la sartén los ajitos, los espárragos cortados a trocitos con las gambitas.
Añadimos las rodajas de calabacín.

Le ponemos a todo un poco de sal y pimienta.
Batimos los huevos  también con un poco de sal.

Yo lo cambié de sartén porque no me fijé que el mango de la sartén no era apta para el horno.

Pero mejor, así veis el proceso.
Es mejor quitar el sofrito de la sartén si el antiadherente no está perfecto.
Le ponemos un poco de aceite en la base, añadimos los huevos batidos y encima disponemos las verduras para que queden no solo gustosas sino también bonitas a la vista.
Como ya están hechas solo hay que cuajar la frittata.
En el centro he puesto el sofrito de gambitas, ajitos y espárragos.
Y a un lado he intercalado el calabacín que ya estaba pasado por la sartén con unas rodajas de tomate fresco.
Soy tomatera cien por cien.

Cuajamos unos minutos a fuego fuerte  la base del huevo y en este punto metemos al horno.
Podemos espolvorear por encima si queremos queso rallado, especias, lo que queramos.
Este tipo de tortilla depende de tu imaginación y lo que haya por la despensa y nevera.

Y una vez cuajada ya la tenemos.
No me digáis que no está resultona???

La he acompañado de unas variantes y olivas que me encantan, un poco de pan y ....
BOCATTO DI CARDINALE.

                                               BUON PROFITTO!!

Tortilla en papel de horno. Pescado en papel, etc.. Truco de cocina

El papel parafinado no solo lo uso para la reposterían, en mi cocina tiene multitud de utilidades y hoy me gustaría compartir con vosotros algunas de ellas.

Quienes me conocéis o me seguís sabéis que uso el papel parafinado , si ese que se usa para los bizcochos en el horno, para muchas otras cosas, no solo en repostería.

Hoy os voy a enseñar algunos de esos trucos.

El primer uso es  como tapadera en los asados al horno.

Se arruga el papel y se moja bajo el grifo, dejándolo bien empapado.

En ese momento se vuelve maleable y lo podemos adaptar a nuestra fuente de horno, bandeja, cacerola,etc...

Como veis en la foto no chorrea pero si está mojado, en cuanto se va calentando se vuelve duro,como si fuese una tapadera pero no se quema.

Vamos a ver, no hay que dejarlo que toque el grill si es que lo acercáis mucho, hay que pensar un poquito también.

El papel no solo nos hará de tapadera, también conseguiremos que los jugos vuelvan al asado etc... y nos quede mucho más jugoso, menos seco, ya me contaréis si lo probáis con un pescado por ejemplo, las patatas maravillosas,... soy fan absoluta de este papel.

También lo uso como os puse hace tiempo en instagram para hacer los pescados en sartén, no manchamos nada y no se nos pega, quedando muy jugoso y con un dorado espectacular.

Vamos a usar casi la misma técnica que con la tortilla, pincelamos el papel con aceite y si queremos le ponemos un poco de sal y las especias que nos apetezcan, pimienta, tomillo, lo que queramos en polvo, esto hará que el pescado coja su sabor.

Doblamos en papel por la mitad y ponemos encima de una mitad  el pescado.

Ponemos el papel con el pescado en la sartén caliente y dejamos que se haga por ese lado.

Lo podremos controlar perfectamente porque para ver como se hace solo hay que levantar el papel.

Cogemos por las puntas de las dos partes, osea la que está sobre la sartén y la de encima y lo volteamos, quedando así la parte hecha arriba y la que queda por hacer bajo.

Podemos darle la vuelta todas las veces que haga falta hasta que quede a nuestro gusto, pero siempre quedara jugoso y con el sabor del aderezo que le hayamos puesto.

Así conseguimos un pescado, un filete de pechuga de pollo, una verdura, perfecto y sin manchar la sartén en absoluto.

¿No me diréis que no es un buen truco?

Y ahora vamos con el de la tortilla.

Es tan sencillo que no vais a dar crédito y ya podremos usar la sartén que tengamos por más estropeada que esté.

En este caso os lo muestro con la típica tortilla de patata.

Para eso no os tengo que dar la receta, se fríen las patatas peladas y cortadas como más nos gusten con cebolla o sin ella, eso es lo de menos, reservamos.

Batimos los huevos que vayamos a utilizar y........

Comenzamos.

Cogemos un papel parafinado, lo extendemos y lo pintamos con aceite, con una brocha o con los dedos.

Lo adaptamos encima de la sartén, dándole la forma, dejando el papel sobrante por fuera.

Os aconsejo no cortarlo, cuando haya que darle la vuelta a la tortilla será mejor tenerlo y si se nos mueve un poco no va a pasar nada porque no nos quedaremos cortos de papel.

Yo suelo usar el que venden en el lidl porque ya vienen cortados y son grandecitos, así aunque la sartén sea grande nos vale.

Ya le hemos dado la forma, solo queda encender el fuego y dejar que caliente pero no mucho.

Echar la mezcla de la tortilla como veis en la foto y vaya cuajando.

Con una espátula de silicona o madera podéis ir viendo si va cuajando por los lados, metiéndola suavemente entre la tortilla y el papel, con cuidado de no romperlo.

No poner el fuego a tope para que no se queme la tortilla, solo hay que llevar un poco más de cuidado.
Le ponemos el plato de dar la vuelta a la tortilla o lo que soláis poner y.....

Se la damos, si os dais cuenta a mi se me ha roto un pelín, tampoco pasa nada.

Le quitamos el papel y lo volvemos a poner sobre la sartén.
Habréis visto que coge un poco  de color el papel pero no pasa nada.
Si se os hubiese roto mucho lo cambiáis, pero con cuidado no suele pasar.
Si se rompe un poco le hacéis un doblez por el rotito y ya está, un poco de aceite al fondo otra vez con un pincel y.....

Volvemos a poner la tortilla por la otra cara para que cuaje también.
Nos ayudamos con la espátula para separarla un poco del papel, yo suelo coger el papel con una mano y la espátula que hay que ir mojando en aceite un poco, ya vereis que fácil se despega de las paredes.

Si hace falta le dais la vuelta otra vez y ya la tenemos lista.
Cuajada como a cada uno le guste más.

Ya no tenemos problema en hacer tortillas, si la sartén esta vieja o rallada ya no es un problema.

Espero que estos trucos os sean de utilidad, a mi desde luego me vienen muy bien.

Tortillitas rellenas de ensalada.

Llegar por la noche y no tener ganas de hacer nada, pero con hambre, apeteciendo algo ligero y rápido.
Yo creo que todos estamos en esta misma situación muchas veces.
Pues con esta receta te soluciono en un periquete el problema.
Además, los ingredientes no pueden ser más sencillos, económicos y que tenemos en todas las neveras.
Y con unos ingredientes tan económicos no puede salir un plato más vistoso y lleno de sabor.

Es una receta que a los principiantes les viene de maravilla, estudiantes y los que no tenemos ganas de mover un dedo muchas veces.
Ya veréis que completa y que rica es esta receta.

INGREDIENTES: los ingredientes son para una persona.

Para la tortillita.

• Un huevo.
• Una cucharada sopera de harina rasa, (optativo) 
• Un poco de perejil picado.
• Un chorrito de leche.
• Sal y pimienta negra o blanca.
• Un poquito de mantequilla para poner en la sartén o un poco de aceite.

ELABORACIÓN:

Echar en un bol todos los ingredientes y batirlos con un tenedor o unas barillas hasta que no queden grumos de la harina.
Poner en la sartén un poco de mantequilla o aceite, calentar y echar la mezcla de la tortilla.

Dejamos que cuaje por un lado y cuando vemos que la podemos volver sin que se rompa le damos la vuelta.
Que quede dorada, eso si, queda mucho más vistosa a la hora de emplatar.
Una vez hecha, sacamos a un plato y reservamos.

RELLENO:

• Un tomate partido en daditos y las semillas de otro para adornar.
• Un puñado de lechuga partida muy fina.
• Dos pepinillos en vinagre picados.
• Una lata de atún, (optativo)
• Dos cucharadas de mayonesa.
• Una cucharada de yogurt blanco o queso fresco.
• Sal y pimienta.

Se le puede poner si hay aguacate, maíz, zanahoria rallada, admite lo que nos guste y lo que tengamos en ese momento.

ELABORACIÓN :

Mezclamos en un bol todos los ingredientes de la ensalada.
Batimos la mayonesa junto con el yogurt o el queso fresco salpimentado.
Lo añadimos a la ensalada y con todo ello rellenamos la tortilla, solo en un extremos.
Que quede con altura el relleno, así se verá más bonita luego al cortarla.

Rellenamos y enrollamos.

Ya solo queda cortarla en trozos gruesos para que no se desmorone con un cuchillo bien afilado.
Mejor antes de cortar meterla unos minutos en la nevera, para que el relleno esté frío y el corte quede mejor.

Disponemos los trozos en el plato adornándolo con un poco de pepinillo en rodajas y semillas del tomate por encima, le dará un toque de color que lo hará si cabe más apetecible.
Si os apetece y tenéis le ponéis un poco de cebollino por encima.

Ya habéis visto el resultado, ¿fácil, verdad?
Y vistoso.
No tengo tiempo para cocinar mucho, publico cuando puedo y la verdad cuando tengo ánimo que no es siempre.
Por eso os pido disculpas si voy un poco a salto de mata ahora con el blog.
Un abrazo y sigo viendo vuestros blogs siempre que puedo.

Tortilla de berenjena

La berenjena no solo está buena, además es beneficiosa para nuestro organismo. Entre otras propiedades, reduce el colesterol, previene la arteriosclerosis y mejora la circulación.
Es perfecta para dietas de adelgazamiento porque es baja en calorías y tiene un alto contenido en agua.
Pincha AQUÍ para saber más acerca de sus propiedades.
No solo hay que comer, hay que saber qué se come y cómo.
Para dietas de adelgazamiento es preferible no hacerla frita, porque absorbe mucho aceite, pero al horno o a la plancha resulta ideal. Tampoco es recomendable comerla cruda.
Para hacerlas como veis en la foto debeis comprarlas grandes y  partirlas en rodajas gruesas.

INGREDIENTES: (para dos personas)

Una berenjena grande.
Una cebolla picada pequeña.
Dos huevos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta, nuez moscada.


ELABORACIÓN:

Partid las berenjenas en rodajas gruesas.
Poned en un bol las rodajas cubiertas con agua y un puñado de sal durante una hora.
Sacad y ponedlas en una placa de horno con un poco de aceite.
Meted al horno hasta que estén casi hechas.
Vaciadlas dejando unos 3mm. por todo el contorno y en el fondo a modo de cuenco para que  el relleno no se  salga.
Picad la carne de la berenjena que hemos vaciado.
Freíd la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Incorporad la carne de la berenjena  al sofrito de cebolla.
Añadid nuez moscada.
Batid los huevos e incorporar la verdura de la sartén.
Rellenad con la mezcla las berenjenas y horneadlas hasta que el huevo esté cuajado  y dorado por encima.

Hecha de esta manera resulta ideal para que cada cual coja las porciones que vaya a consumir.

Perfectas para servir en un buffet.

Una vez hechas se pueden servir sobre una torta de pan, pudiéndolas así coger  con la mano.

Espero que la idea os haya gustado.

El resultado es  como un puding de berenjena pero sin harina.

Tortilla Arnold Bennett.

Una tortilla que desde que supe de ella tuve ganas de hacerla y probarla.
Desde luego ha superado mis expectativas , suave, jugosa, la mezcla de sus ingredientes y el acabado en horno nos deja sin palabras.


Esta es su historia:

"Durante sus estancias más o menos largas en Londres, el escritor Arnold Bennett (1867-1931) frecuentaba el Hotel Savoy, seguramente buscando inspiración para sus novelas (para su gran Cuento de viejas se inspiró en una camarera de un pequeño restaurante parisino). Era un cliente habitual y todo el personal del Savoy lo adoraba. En 1920, el chef decidió distinguir a tan egregio visitante e inventó una tortilla que, con el paso del tiempo, se ha convertido en un clásico: la 'Omelette Arnold Bennett'." sigue AQUÍ.

La huella que dejó el escritor en el hotel perdura hasta hoy en una tortilla que lleva su nombre.
Sus dos últimas obras las escribió allí , la penúltima novela, El Palacio Imperial, se encuentra en el hotel  y para remarcar  la importancia de su obra el hotel creo este plato que hoy todavía perdura en su  menú.

Otras  fotos de esta deliciosa omelette que encontréis por la red, cada resultado es un poco distinto, depende de como te la imagines, viéndose el relleno o predominando el gratinado, pero sin duda  todas ellas deliciosas.

La tortilla original se hace con abadejo ahumado, pero ante la imposibilidad de encontrarlo lo hemos hecho con la otra opción bacalao fresco y ahumado , en este caso por mi, también lo encontráis en las grandes superficies ya ahumado, pero no tiene punto de comparación, porque en casa se ahúma el tiempo justo para que quede muy jugoso y no seco.

PESCADOS CORONA nos surte de un bacalao fresco con una calidad maravillosa.
Para este plato nos facilitó el cogote del bacalao, fresco y  grande del que una parte lo utilizaremos para esta tortilla y la otra para unas croquetas.

PESCADOS CORONA esta situado en el puesto 189 del Mercado Central de Alicante.
Abre sus puertas de Martes a Sábado.
Nos facilitan la compra desde su página web, donde podemos ver el puesto gracias a sus cuatro cámaras que nos lo enseñan en directo.

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-                         Se paga cuando recibes la mercancía en casa o la recoges en el puesto del mercado.

LA RECETA:

200 gramos de bacalao, cuatro huevos, un tarro de crema fresca, una hoja de laurel, dos cucharadas soperas de queso gruyère  rallado, pimienta, un poco de ralladura de limón, una cucharada de café de mantequilla.

Utensilios: Una sartén para la tortilla con el teflón perfecto, lo mejor sería una toda metálica para luego introducir en el horno, yo no la tenía.

Un molde de cristal del mismo tamaño que la sartén.

NOTA:

He de decir que es mejor comprar crema fresca que nata, es mucho más untuosa, menos líquida y es más apropiado para esta receta.

la receta original se hace con salsa Mornay y bechamel pero de esta manera es mucho más sencilla y rápida de hacer y queda muy buena también.

INGREDIENTES: para ahumar el bacalao.

200 gramos de cogote de bacalao., una cucharada sopera de sal, una cucharada sopera de azúcar, pimienta y una cucharada sopera de preparado para ahumar.

Revolvemos  los ingredientes embadurnando con ellos el bacalao que dejaremos en esta mezcla durante una hora, no más, queremos que siga fresco y no se seque.


A continuación:
Lavamos el bacalao y lo secamos.
En una sartén ponemos dos cucharadas e crema fresca, un poco de pimienta y la hoja de laurel. yo al final puse media, era grande y lo vi demasiado, acerté.

Dejamos que se haga el bacalao en esa mezcla por los dos lados.
No vamos a cocerlo del todo ya que se acabará en el horno  y así no quedará seco.
Lo sacamos y desmenuzamos, como vemos quedan las lascas perfectas.
Llevamos cuidado de no dejar ninguna espina.

El siguiente paso es mezclar otras dos cucharadas de crema fresca con el queso rallado y la ralladura del limón.

Acabamos la receta:

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla, dejamos que derrita sin quemarse.
Batimos los huevos y los incorporamos a la sartén dejando que se cuaje en el fondo pero no en la superficie,  que  cubra un poco las paredes de la sartén.

Con la parte superior sin cuajar incorporamos la mezcla de nata, queso y ralladura de limón.
Con una cuchara o espátula lo revolvemos un poco con el huevo.
Incorporamos el bacalao y removemos un poco mas.
Precalentamos el horno a 200 grados con el grill puesto.

En la receta original se mete esta sartén tal cual al horno, una sartén sin plásticos pero yo no tengo por lo que en este paso he untado un molde de cristal con mantequilla y he pasado la tortilla a este molde con la parte sin cuajar hacía arriba.
Lo introducimos en el horno y dejamos cuajar.

He preferido que se viese el pescado, por eso no le he puesto más queso por encima.

Tampoco quería que el sabor del queso predominase en la receta.

Se puede espolvorear con cebollino picado pero en mi caso no tenía.

La tortilla se acompaña de una ensalada , en mi caso de berros aliñados con una vinagreta.

Como vemos el bacalao no ha quedado seco y por dentro estaba cuajada pero muy suave, para nada seca aunque si dorada por los extremos.

Tortilla de espinacas y jamón serrano. ¿Cómo se hace?

Una tortilla que no deja indiferente a nadie y una buena forma de comer esta verdura que no gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES:

• 300g de espinacas.
• 5 huevos.
• 5 dientes de ajos.
• 2 lonchas de jamón serrano picadas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Si no habéis comprado las espinacas en bolsa ya limpias, se lavan bien para que no queden restos de tierra o algún bicho que haya quedado.

NOTA: Poned a remojo en abundante agua con UNA GOTA de lejía. Luego volverlas a lavar en abundante agua, de esta forma quedarán perfectas.

Las que venden en los super en bolsas son más caras pero ya vienen perfectamente limpias.

Una vez limpias y secas, se trocean.

En una sartén para tortillas se echa tres o cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los ajos, con piel y partidos por la mitad.

Una vez que el aceite ha cogido el gusto de los ajos se echan las espinacas, SIN COCER y vamos dándole vueltas y dejando que se frían.

Aunque veáis que hay muchas os vais a dar cuenta como enseguida bajan de volumen, y podéis manejarlas bien en la sartén.

Van a soltar agua, no pasa nada, en cuanto se evapore se acaban de freír, si hace falta añadirle un poco más de aceite, lo va a admitir y junto con el aceite ponéis el jamón serrano troceado que suelte su sabor también, pero sin dejar que se queme.

Una vez que está este sofrito hecho es cuando hay que probarlo y decidir si se le añade un poco de sal, dependiendo de lo salado que estuviese el jamón.

Se baten los huevos en un bol con un poco de sal, se le añade las espinacas con el jamón y se remueve para que todo quede impregnado del huevo.

Con la sartén bien caliente y con una cucharada de aceite se le echa el sofrito y dejamos que cuaje primero por una cara y cuando vemos que está cuajada se le da la vuelta con la ayuda de un plato del mismo tamaño que la sartén o una tapadera apta para ello.

En estas fotos veis como me queda a mi cuando la estoy cuajando.

NOTA:

Para los que empezais a cocinar, procurad que la sartén sea lo más nueva posible o tened siempre una sartén sólo para tortillas, de esa manera el teflón estará perfecto y el éxito estará asegurado.

Tortilla de calabacín y cebolla

Aunque sea una receta sencilla y para nada difícil le podemos dar un toque original.

Así quedan perfectas para servirlas cuando tengamos invitados.

Hacía tiempo que buscaba estos calabacines y los encontré por fin en el Lidl y a muy buen precio.

INGREDIENTES:

• Un calabacín redondo por persona.
• Un huevo por calabacín.
• Media cebolla picada por calabacín.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos la parte superior del calabacín  dejándolo como si fuese una tapadera y lo vaciamos con cuidado de no llegar al fondo para poderlo rellenar.

Los metemos en un recipiente para el horno y lo untamos con  aceite de oliva virgen extra para que no se pequen.

Los introducimos en el horno a unos 200 grados hasta que estén medio hechos, depende del horno de cada uno y del tamaño de los calabacines, pero sobre 10 minutos.

Picamos lo que hemos sacado del calabacín junto con la cebolla y lo sofreímos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

En un plato cascamos dos huevos y los batimos junto con la cebolla y el calabacín sofrito y un poquito de sal y pimienta.

Con la ayuda de un cacillo llenamos los calabacines y los metemos en el horno hasta que cuajen.

Al mismo tiempo se acabarán de hacer los calabacines.

Ya veis con un poquito de imaginación y con productos baratos  le damos un toque chic a un clásico de nuestra cocina.

Y una presentación más de regalo:

Con un poquito del relleno de los calabacines que me sobró, rellene también unas tartaletas de hojaldre.

Las podemos hacer de una manera muy sencilla.

Suelo guardar los envases de los flanes que compro, no siempre hay tiempo para hacer nosotras mismas los postres.

Con unas gotas de aceite de oliva virgen extra los untamos y disponemos el hojaldre recubriendo el interior.

Lo pinchamos  por la parte de dentro y dejamos sin pinchar la parte de fuera para que hinche bien.

Una vez hecho lo rellenamos con la mezcla y le ponemos un poco de  queso rallado por encima y al horno otra vez hasta que cuaje..

Se quedará esponjoso por dentro y dorado por fuera.

Unos pastelitos individuales salados preciosos.

Espero que os haya gustado la idea.

Tortilla de patatas, paso a paso

Hacer una tortilla de patatas no es complicado, para quien no sepa hacerla todavía la mejor manera de enseñaros es con un paso a paso.

Muchos preferimos la tortilla de patatas con cebolla, en ese caso no hay más que añadirla.

Hay que decir que lo primordial para algo tan sencillo es la calidad de las patatas.

Que no sean viejas, y lo mejor es coger la variedad de la zona, así sabremos que no han estado en cámara mucho tiempo, que son de la temporada, y así el éxito está asegurado.

Vamos a por la tortilla.

INGREDIENTES:

Tres o cuatro patatas de buena calidad.

Dos cebollas cortadas en juliana o picada como más os guste.

Cinco o seis huevos.

Aceite de oliva  virgén extra.

Sal

ELABORACIÓN:

Se fríen las cebollas cortadas con un poco de aceite de oliva , a fuego bajo para que no se queme.

Como en la foto.

Cortamos las patatas en rodajas finas  y salamos.
En otra sartén freímos las patatas con aceite.
Las frío a fuego medio, despacio , tapando la sartén con una tapadera, de esta manera el vapor que sueltan las cuece también dejandolas blandas y perfectas.
Una vez fritas se apartan escurridas del aceite.



Se baten los huevos con un poco de sal.

En el huevo batido se echan las patatas y la cebolla.
Se prueba para comprobar que está bien de sal.

Calentamos una sarten que tenga bien el teflon para que no se nos pegue , dos cucharadas de aceite.
Echamos a la sarten el huevo batido con las patatas y la cebolla a fuego intermedio para que no se queme por fuera y quede cruda por dentro.
Yo uso una paleta de silicona para no rayar la sarten.

Cuando este hecha por un lado , le damos la vuelta ayudandonos  de una tapadera o un plato.

Dejamos que se haga por el otro lado dándole forma con la espátula

Un truco es dorarla por fuera, por ambos lados y si veis que queda poco hecha por dentro, acabarla en el microondas.

Espero que con las fotos os sea fácil prepararla, si tenéis alguna duda no dudéis en decidlo.

La actualización de esta receta es de Agosto de 2013.
La hice renovando fotos para mi familia de Francia, y esta es su tortilla:
Le ha quedado  genial a mi querida FRANCE, va a ser una gran cocinera.

Que bien le ha salido .

Un beso muy grande y uno muy especial para Ethan.