Galletas de merengue y almendras.

 

Estas galletas son ligeras y deliciosas.

Hechas con claras de huevo que tenía congeladas y que sobraron de otras elaboraciones y almendra molida sobrante de estas navidades.

La receta está hecha a ojo, más o menos. Me he basado en algunas vistas por internet pero al final como quería aprovechar las cantidades de ingredientes que yo tenía así han quedado.

El resultado me ha sorprendido hasta a mi, porque son crujientes por fuera y sequitas pero no duras.

Aguantan muy bien en una caja metálica cerrada, yo les suelo poner abajo y arriba una servilleta de papel para que absorban la humedad pero no creáis que os van a durar mucho tiempo.

Os digo mis ingredientes:

• 200 gramos de almendra Marcona molida.
• 180 gramos de azúcar blanquilla. 
• 4 claras de huevo a temperatura ambiente.
• Una pizca de sal.
• Una cucharada sopera de zumo de limón..
• 60 gramos de harina de maíz o Maicena.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Montamos las claras incorporando el azúcar poco a poco, añadiendo una pizca de sal y el zumo de limón cuando las claras estén casi montadas.

Mezclamos la almendra molido junto con la harina de maíz.

Añadimos  poco a poco la mezcla de almendra y harina de maíz al merengue que mezclaremos con una espátula y con movimientos envolventes.

Ponemos un papel sulfurizado en la bandeja del horno.

Echamos la mezcla de las galletas en una manga pastelera con boquilla rizada en mi caso, pero esto ya es a gustos.

Hoy haciendo montoncitos que luego con el calor se bajarán un poco. 

No me ha quedado una masa con volumen  por el peso de la almendra pero aún así las galletas han quedado muy bien después de horneadas.

También podemos coger masa con una cuchara de sopa y ayudándonos con otra hacemos montoncitos sobre el papel puesto en la bandeja del horno, un poco separados porque se extenderán conforme se vayan haciendo.

Horneamos durante 15- 20 minutos dependiendo del tamaño de las galletas.

Una vez apagado el horno quedan blanditas, las he dejado dentro para que se sequen con el calor del horno, con la puerta un poco abierta.

Así el merengue queda sequito pero no duro.

Si hacéis eso con otras galletas no habrá quien se las coma pero con las de merengue quedan perfectas.

El sabor a almendra es fantástico, no le pongo saborizantes, no le hace falta y no me gustan demasiado.

Si la almendra es de calidad como es esta no le hace falta.

Si habéis hecho alguna vez macarons os daréis cuenta que el sabor es muy parecido, llevan casi los mismos ingredientes aunque esto es mucho más fácil de elaborar.

Otras galletas parecidas las cuecen durante más tiempo en el horno y con una temperatura inferior, sobre una hora a 100º  ó 120º, pero la verdad he visto en otras recetas que a 180º se hacían también y con un tiempo inferior y lo he preferido así, el precio de la luz es de locos y cuanto menos tiempo, menos gasto.

Os dejo también como hice los macarons, fue una receta sorprendente, tanto por su elaboración como por el sabor.

Pinchad AQUÍ  para ir directos a la receta y el paso a paso.

Es una elaboración que hay que tomarla con calma y seguir los pasos exactamente, no se puede saltar ninguno, ni el secado antes de hornear , es muy importante para que hagan ese pie tan característico.

Estos que veis son los primeros y únicos que he hecho, pero he de volver a hacerlos, merece la pena por su sabor el tiempo empleado.

Os digo una cosa, aunque no quedasen bien, no hiciesen esa forma característica me daría igual por lo ricos que están.

Espero que os gusten, merecen la pena, tanto las galletas como los macarons.

Galletas digestive de avena y harina de centeno.

 

Estas galletas son super fáciles de elaborar y además sanas.

Podéis sustituir la harina de centeno por la que más os guste, como espelta o la harina común pero prefiero no usar harina blanca.

Quise ponerle un capita de chocolate por encima pero la verdad, no me dio tiempo, tan solo pude hacer fotos a estas cinco , el resto desapareció en un abrir y cerrar de ojos.

La receta es de Megasilvita, 

Yo le he añadido un poco más de harina de centeno, me pareció mucha mantequilla para mi gusto.

Vamos con ellas.

Ingredientes:

• 100 gramos de copos de avena.
• 120 gramos de harina integral de centeno o espelta o la que prefieras.
• 1 huevo.
• 50 gramos de azúcar de coco o 30 gramos de azúcar de coco y 30 gramos de eritritol.
• 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o en pomada.
• Una cucharadita de levadura química.
• Un sobre de azúcar de vainilla o un poco de vainilla líquida, a vuestro gusto.
• Chocolate de tu preferencia si quieres bañarlas con él.

Elaboración:

Es tan fácil como mezclar todos los ingredientes menos el chocolate.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Podemos hacerlo a mano o con una espátula, hasta formar una bola.

La tapamos con papel film y la dejamos unos 20 minutos en la nevera, así luego podemos manejarla mejor.

La sacamos y ponemos entre dos papeles  de horno y con el rodillo la dejamos finita, de unos 3-4 milímetros.

Le damos forma con un corta pastas o haced como yo, he cogido porciones y he hecho bolitas, luego las he aplastado con la mano, muy sencillo y se hace en un plis-plas.

Las ponemos sobre la bandeja del horno en un papel de hornear y las tenemos unos 12 minutos, hasta que veamos que  los bordes estén un poco dorados.

El tiempo dependerá del grosor que le hayáis dado a las galletas pero no pasaros, deben quedar un poco tiernas cuando están calientes sino luego endurecen mucho.

Con esos minutos es suficiente.

Las pasamos a una rejilla y cuando enfríen las tenemos listas para comer.

Os van a encantar, ya me contaréis si os han gustado.

Cookies brownie de chocolate y nueces

 Este mes el grupo DESAFIO EN LA COCINA nos propone una receta bien dulce y riquísima, los famosos BROWNIE, 

En la versión que prefiramos y que más nos guste y yo me he decidido por unas galletas de chocolate y nueces, de lo más típico y rico.

Sequitas por fuera y tiernas por dentro con esos trocitos de nueces que te gusta encontrar entre ellas.

Si no puedes comer nueces escoges otro fruto seco incluso arándanos, pasas, fruta confitada, todo está rico, usa la imaginación y tus preferencias.

INGREDIENTES:

• 165 gramos de azúcar moreno o panela, la próxima vez pondré menos, para mi gusto muy dulces.
• 3 huevos.
• 300 gramos de chocolate, el mío con un 70 % de cacao, me gusta fuerte.
• 60 gramos de mantequilla.
• 60 gramos de harina.
• Un poquito, media cucharada de café de vainilla liquída. (optativo) no soy muchos de vainillas.
• Un buen puñado de nueces para triturar y otras más enteras para adornar cada galleta.

ELABORACIÓN:

Derretimos el chocolate hecho trozos junto con la mantequilla en el microondas, primero un minutos, removemos y luego otros 30 segundos más.

Al remover de nuevo vemos que se hace una crema de chocolate, si hace falta y según el microondas le daríamos 15 segundos más, dependendiendo de la potencia de cada uno.

El mío tiene más años que el castillo de Santa Barbará de Alicante y no pasa de 800 w.

Cuidado que no se queme, es mejor ir a poquitos.

Así queda, una cremita de chocolate.

Reservamos el chocolate.

En el bol mezclamos los huevos, el azúcar y la vainilla si nos apetece incluirla en la receta.

Una vez todo bien mezclado añadimos el chocolate con la mantequilla todo derretido y un poco templado para que no cuaje nada del huevo.

O si está muy caliente todavía lo añadimos en hilo para que vaya enfriando.

Una vez esté bien mezclado añadimos la harina tamizada, así no habrán grumos y removemos, nos ayudamos de una espátula de silicona por si hay que bajar la harina que queda pegada en los laterales del bol.

Añadimos las nueces picadas del tamaño que prefiramos.

Mezclamos con la espátula y con una cuchara de servir helado como medida vamos dejándolo caer al papel de horno, nos ayudamos con una cuchara también porque es una masa que se pega un poco a la cuchara de servir helado.

Los ponemos con una separación de cinco centímetros porque cuando se hacen se esparcen un  poco.

Los adornamos con media nuez pelada que ponemos encima de cada galleta.

Con el horno precalentado a 180 º horneamos durante 12 minutos, yo los he tenido catorce porque nos gustan más sequitos pero aún así son tiernos por dentro.

He hecho dos tandas porque han de estar separados para que al hornear no se junten.

Sacamos del horno, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Así de fáciles y así de ricas.

Mirad el corte que tienen, ya os digo si os gustan más húmedas por dentro todavía las dejáis 11 u 12 minutos de horno.

He disfrutado mucho con este desafío.

Espero que os hayan gustado a vosotros también, merece la pena hacerlas, fáciles y riquísimas.

La receta es de MJ. siempre clava las recetas solo que para mi gusto menos azúcar.

Galletas saladas con aceitunas negras, romero y orégano.

Este mes de Abril nos ha tocado un Desafío en la cocina fantástico, fácil y divertido.

Amasar me chifla y hacer galletas me entusiasma y este mes le ha tocado desafiarnos a M Luz , su propuesta han sido  galletas saladas.

Sus únicos requisitos que lleven harina y hornearlas, ya veis un lujo de desafío.

Mi propuesta: Galletas saladas con aceitunas negras, romero y orégano que no podían estar más ricas.

No son crujientes, más bien y lo veis aunque las fotos no sean muy buenas como pastas navideñas, hojaldradas, se deshacen en la boca.

Si pincháis en el logo os lleva directos a ver todas las propuestas de mis compañeras que son una maravilla, no os las perdáis.

Vamos con la receta: Receta de Sweet and sour.

INGREDIENTES:

• 400 gramos de harina de todo uso.
• 1/2 cucharadita de sal,  al gusto.
• 1 cucharada de levadura royal
• Romero picado o seco, del tarrito. Casi una cucharada de café, al gusto
• Orégano seco , casi una cucharada de café al gusto.
• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso picadas.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de agua muy fría, quizás un poco más. 

ELABORACIÓN:

En un bol tamizamos la harina e incorporamos la levadura y la sal.

Mezclamos con una cuchara.

Añadimos el romero, el orégano y las olivas picadas. No os paséis picándolas, luego se desharán un poco más en el amasado.

Mezclamos y añadimos la yema de huevo y el aceite.

Seguimos mezclando.

Como veis queda como una masa quebrada cuando la trabajamos, pero no os preocupéis, es muy fácil de amasar, solo que no será una masa elástica como de pan, sino más bien quebradiza.

Añadimos el agua poco a poco,habrá harinas que le haga falta las dos cucharadas de agua y otras que un poco más como es mi caso, no ha llegado a una.

Lo vais a ver enseguida mientras amasáis.

Formamos una bola que tardaremos 2 minutos en conseguir,  fácil y rápido.

Envolvemos en papel film y a la nevera una horita, más o menos.

A la media hora precalentamos el horno a 190 º calor arriba y abajo.

Sacamos de la nevera y la estiramos entre dos hojas de papel de horno.

Ha cogido un poco más de cuerpo pero sigue siendo una masa que se resquebraja, no importa, no va a causar problemas a la hora de cortarla.

Cuando la tenemos del grosor que nos guste, unos 3-5 milímetros, a mi la verdad es que me han quedado cada una de su padre y de su madre, jejeje.

Con un cortador de galletas no muy grande las vamos cortando y poniendo en la bandeja del horno sobre un papel de hornear.

La masa sobrante la volvemos a hacer una bola y volvemos a cortar así hasta acabar.

Yo hice dos tandas.

Ya veis me quedaron unas más gorditas y otras más finas, seguro que a vosotros os salen mejor.

Horneamos unos 10-12 minutos, según el horno a lo mejor como el mío tres minutos más, hasta que las veáis doradas por las puntas a malas penas.

No son galletas que cojan mucho color sino se quemarán .

Ya veis que fáciles que son y cuando las estáis horneando el olor a romero, orégano y olivas inunda la cocina, una delicia.

Son unas galletas hojaldradas y deliciosas.

Las próximas porque las repetiré probaré en vez de levadura y el agua añadir cerveza, no tiene que quedar nada mal o la levadura y algún licor, ya veremos que se me ocurre pero lo que tengo claro es que las voy a hacer de nuevo.

                                                        FELIZ SEMANA SANTA

Galletas de turrón.

Pero que bien empezamos el año en DESAFÍO EN LA COCINA.

La propuesta ha sido comenzar a cocinar con lo que nos ha sobrado de estas fiestas, han sido muy buenas nuestras bosses con este desafío. Nos han dado manga ancha para cocinar lo que más nos gustase y con cualquier sobra, siempre que fuese algo dulce ya que se van intercalando lo dulce con lo salado.

Yo me he decidido por unas galletas que le vi a Suny Senabre, una alicantina de Sax que cocina como ángeles y todo lo que hace lo borda. 

Si no conocéis Sax, tenéis que ir a visitarlo, es precioso, su castillo, su iglesia y sus calles son un encanto.

En cuanto vi su receta en facebook  decidí cual iba a ser mi desafío.

Esta es su receta: AQUÍ

Cuesta tanto trabajo llevar un blog adelante, fotos, cocina, escribir cada receta y el cariño que le dedicamos que lo que menos que se puede hacer es nombrar a la persona y al blog de donde hemos sacado esa receta, incluso una idea aunque luego se modifique.

 Si queremos que nos respeten, tenemos que respetar.

Estos son mis ingredientes porque no tenía la cantidad de turrón que ella ha puesto en la suya.

INGREDIENTES:

Suny:                                                                      Yo:

• 200 gramos de turrón de Jijona..............................150 gramos de turrón de Jijona-
• 1 huevo L............................................................1 huevo M
• 100 gramos de mantequilla en pomada....................75 gramos de mantequilla en pomada.
• 25 gramos de azúcar blanquilla..............................15 gramos de azúcar blanquilla.
• 25 gramos de azúcar moreno.................................15 gramos de azúcar moreno.
• Una pizca de sal....................................................Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Para elaborar estas galletas han de estar los ingredientes a temperatura ambiente.
Comenzamos chafando con un tenedor el turrón, así queda como desmigado.

Lo ponemos en un recipiente o vaso de la batidora, la que uséis, yo con la minipimer de toda la vida.
Echamos el huevo un poco batido si trituramos hasta que quede como una crema.

En otro recipiente mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, el blanco y la pizca de sal y mezclamos hasta que quede todo ligado.

Ya tenemos las dos cremas para mezclarlas.

En el mismo bol incorporamos la harina tamizada y seguimos mezclando.

Yo lo he hecho primero con las varillas de amasar y luego a mano.

Hasta que he podido formar una bola, no os preocupéis porque absorbe toda la harina y queda una masa que no se nos pegará a las manos por el aceite del turrón y la mantequilla.

Envolvemos la bola de masa en papel film y guardamos durante dos horas o como bien dice Suny 15 ó 20 minutos en el congelador.

Precalentamos el horno a 180º. con el calor arriba y abajo.

Pasado este tiempo, sacamos y encima de un papel de horno y con el papel film encima o un papel de hornear tartas lo alisamos con el rodillo hasta que tenga un grosor de +-5 ml.

Es el momento darles forma como más os guste, cortagalletas, el filo de un vaso o como yo con un molde cuadrado de emplatar, mirad que tenéis por casa que hay muchas cosas que nos pueden servir.

Se cortan y con lo sobrante hacemos otra bola y vuelta empezar hasta que finalicemos con la masa.

Yo las he querido adornar por encima y para ello he utilizado una pieza de árbol de navidad de madera, ya veis, cualquier cosa nos vale.

He apretado encima de cada galleta la figura de madera hasta que quedase bien marcado el dibujo y luego con una brocheta le he marcado algunos puntos.

Las disponemos en una bandeja con papel de hornear y las horneamos durante 10-12 minutos.
El tiempo va a depender del grosor que le demos pero con 5 ml no tardan casi y quedan muy bien de grosor.

En cuanto las veáis que se doran por las puntas es el momento de sacarlas, estarán blanditas pero endurecen y quedan crujientes en cuanto enfrían.
Sacamos y ponemos encima de una rejilla, en cuanto estén completamente frías las podemos meter en una caja para galletas, si no os las coméis antes.

Y así han quedado.

Os aseguro que deliciosas.

Si queréis ver que recetas han hecho mis compañeros solo tenéis que pinchar en el logo.
Es sorprendente lo que podemos elaborar con unas sobras navideñas.