Paté de higado de rape

Este es un paté para los amantes del hígado de rape, de sabor fuerte y delicioso.
Desde que lo vi en el blog El aderezo supe que tenía que hacerlo.
Sentía la combinación de los ingredientes en la boca y al hacerlo no me ha decepcionado en absoluto.
Hay veces que si veo una receta que me gusta la adapto o la modifico un poco.
En mi receta los ingredientes son los mismos, solo las cantidades de alguno de ellos varían  pero a malas penas a   como lo he visto  en el blog de Antonio y Jesús Miguel.

El ingredientes principal, el hígado de rape, ha de ser de gran calidad.
Yo cuento como ya sabéis con la calidad que me ofrece mi pescadería, PESCADOS CORONA.
Esta es su web http://www.pescadoscorona.com/ donde encontrareis uno de los mejores pescados y mariscos de Alicante.

Os cuento la receta.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de hígado de rape.
• 60 gramos de pimiento rojo asado y sin piel o pimientos del piquillo de lata.
• 1 cebolleta muy picada o una cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• Una cucharada sopera de coñac o Armagnac.
• 100 ml de nata.
• Una cucharada sopera de mantequilla.
• 50 gramos de remolacha cocina picada.
• Sal y pimienta negra molida.
• Unas rodajas de pepinillos en vinagre agridulces.
• Unos brotes de berros, rabanitos...
• Hojas de cogollo de lechuga.

ELABORACIÓN:

Pedimos al pescatero que nos limpie de venas y corte el hígado de rape si no lo sabemos hacer nosotros.
En una sartén echamos la mantequilla y doramos a fuego bajo, los dientes de ajo picados y la cebolleta.
Una vez dorado, casi transparente agregamos el pimiento y la remolacha durante unos minutos, removiendo para que los sabores se vayan mezclando.
Añadimos el hígado y el coñac que  flambeamos hasta que el alcohol se haya evaporado.
Incorporamos la nata, sal y pimienta, removemos y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos.
Cuidado con el fuego no se nos queme o se agarre a la sartén.
Apartamos y trituramos con la batidora hasta que quede con la textura que deseemos.
Pasamos el paté a un recipiente para que enfríe, tapamos con papel film e introducimos en la nevera por lo menos doce horas,
En ese tiempo el sabor y la textura será perfecta.

Como vemos en la foto el pimiento rojo y la remolacha aparte de sabor le aportan un toque de color que lo hace precioso a la vista.

Suelo hacer mis propios germinados, los más pequeños son de berros, todavía chiquitos y los más grandes de rábanos, ambos le aportan un poco de picante y frescor junto con  el pepinillo en vinagre.
Lo podemos comer con unas tostas de pan, pero en este caso con las hojas centrales de la lechuga, tierna y jugosa ha quedado mucho más fresco y delicioso, suavizando el sabor fuerte del paté.

Con las cantidades de la receta sale un bol grandecito de este rico paté, si no sois muchos o simplemente queréis probarlo hacer la mitad de los ingredientes, pero os aseguro que repetiréis.

Parrillada de pescado y verduras con salsa tártara.

No siempre hay tiempo de cocinar, llegar del trabajo y tener que volver a partir en poco tiempo no debe de ser impedimento para comer bien y sano.
En PESCADOS CORONA encontramos casi todos los días mollitas de pescado, blanco o azul depende del día.
Están situados en el Mercado Central de Alicante, el puesto 189.
Entrad en su web y veréis el surtido diario de pescado y marisco que nos muestran a través de sus cuatro cámaras.   http://www.pescadoscorona.com/
No hay más que ver, pedir turno, nos llaman y hacemos el pedido, que si supera los 30 euros nos lo traen gratis a casa.

Y con estas mollitas esta vez de pescado azul vamos a hacer una parrillada.
Para ello hemos encontrado en la nevera unos tomates cherry, unos  champiñones y unos espárragos verdes congelados que siempre suelo tener y que nos vienen geniales para este día.
Podemos una vez cocinado aliñarlo con aceite, sal y limón o como en este caso con una salsa tártara, bien fácil de hacer.
Una receta ideal para principiantes.

Os explico como:


La cantidad de ingredientes depende de lo que nos guste encontrar en ella y los comensales que seamos.
Yo os pongo para cuatro o para dejar hecha en la nevera, aguanta varios días sin ningún problema.

12 olivas rellenas picadas.
Cuatro pepinillos en vinagre picados.
Media cebolla blanca, roja, cebolleta, muy picada.
Medio yogurt blanco.
Unas ramitas de perejil, solo las hojas.
Tres o cuatro cucharadas soperas de mayonesa.
Unas alcaparras o alcaparrones.
Sal y pimienta.

Picar y echar todos los ingredientes en un bol.
Mezclar y rectificar de sal y pimienta, pero al final ya que los encurtidos son ya algo salados.
Si aún así nos pasamos de salado lo arreglamos echando más mayonesa y yogurt.

¿Porqué uso el yogurt?.
Deja la salsa mucho más ligera en la proporción que más nos guste y suaviza el gusto de la mayonesa, siendo mucho menos pesada la salsa.
Probad y ya me diréis.


Hacemos tanto las verduras como el pescado en una parrilla bien caliente hasta que estén hechas.
Rociando con un poco de aceite si fuese necesario, lo justo para que no se peguen.
Sacamos una vez hechas, las salamos por encima pero no mucho y acompañamos con la salsa.

Sencillo, fácil y económico.
Espero que os sirva para un día con poco tiempo o sin muchas ganas de cocinar.

Besugo a la provenzal.

El Besugo por si solo ya es una delicia, no es barato, vale, pero de vez en cuando nos podemos dar un capricho.

No obstante cualquier pescado blanco sirve para esta receta, incluso los azules como unas sardinas, boquerones, caballas, con cualquier pescado nos daremos un festín.

Aquí tenemos este rico Besugo, en mi caso, como siempre de PESCADOS CORONA.

Están situados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189 . 965201762.
Abren de Martes a Sábado, pasando por su puesto en el mercado podemos encontrar un gran surtido de pescado y marisco fresco de todo tipo.
O bien podemos entrar en su página web y ver a través de sus cuatro cámaras todo el puesto, pudiendo hacer el  pedido de una manera fácil y cómoda, desde casa o el trabajo.


Hacer el besugo es muy fácil, igual que la guarnición, pero haremos las dos cosas por separado.

INGREDIENTES: receta para tres o cuatro personas.

• 12 champiñones cortados en laminas.
• Medio pimiento rojo asado o 3 pimientos de piquillo de lata.
• Un pimiento verde pequeño en trocitos.
• Una cebolla pequeña picada.
• Un diente de ajo picado.
• Un tomate maduro en trozos pequeños.
• Una patata grande por persona
• Unas ramitas de perejil.
• Un poco de romero y tomillo.
• 50 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un besugo de kilo y medio o el pescado que escojamos.

ELABORACIÓN:

 Hacemos primero la salsa.
Partimos los champiñones en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo picado.
Incorporamos el pimiento rojo , el verde, el tomate y la cebolla todo picado,el romero y el tomillo, salpimentamos.
Dejamos que se rehogue a fuego medio.
Echamos las hojas del perejil picado y el vino blanco, subimos un poco el fuego hasta que evapore el alcohol del vino, apagamos y reservamos.
Pelamos y partimos las patatas como más nos gusten y las freímos.
Una vez hechas las salamos y  las incorporamos a la salsa anterior, mezclamos todo para que las patatas se impregnen de la salsa y reservamos.

Este último paso de las patatas mejor hacerlo cuando el pescado está ya en el horno, así las comemos casi crujientes mezcladas con la salsa.

El pescado lo frotamos con aceite de oliva virgen extra, salamos y lo ponemos en una bandeja de horno tapado con un papel parafinado, el de los bizcochos mojado en agua y extendido encima del pescado.

Como ya he explicado en otras ocasiones hace de tapadera y deja el pescado perfecto con su piel y jugoso ya que no deja evaporarse el jugo que vuelve a caer sobre el.

El pescado de este peso lo tendremos unos 25 minutos.

El tiempo depende del peso y del horno, a unos 200 grados es suficiente, pero lo mejor es ir abriendo el horno y dejarlo a nuestro gusto.

Solo queda servir el pescado con las patatas y el resto de la salsa y disfrutar de esta rica comida.

Fácil y rico, ¿verdad?

Bacalao marinado al eneldo

A menudo veo en los supermercados bacalao ahumado envasado, no resulta muy económico y no lleva mucha cantidad.
Una vez lo compré y no me dijo nada su sabor, pensaba que  me iba a gustar y fue al contrario.
Por eso hacía ya tiempo que tenía en mente el hacerlo yo, con mi propio toque.
El resultado....delicioso, os lo aseguro.
Además le damos el toque que más nos guste y lo hacemos en 24 horas, más rápido imposible.

El tiempo del marinado va a depender del grosor de la molla del bacalao, esta era gordita por eso lo tuve 24 horas, pero si es más fino el tiempo hay que reducirlo aunque siempre se puede poner unas horas en agua y quitarle parte del salado pero también perdería algo de sabor.

Es imprescindible que el bacalao sea fresco a rabiar,


Vamos con esta sencilla receta que os sorprenderá por su sabor.


INGREDIENTES:

No pongo el peso de los ingredientes pero si las proporciones así cada uno dependiendo de la cantidad y el grosor hace más o menos cantidad.

Dos partes de sal de ahumar, yo la compro en Mercadona.
Una parte de azúcar blanca.
Una parte de sal normal gruesa o fina, la que tengamos.
Una cucharada de café rasa de pimienta molida en grano.
Una cucharada sopera de eneldo, fresco o seco.
Nota: yo he encontrado este eneldo seco, muy verde y con un olor y sabor extraordinario en una herboristería de mi barrio, me costo 1.20 eruos la bolsa y la verdad es que da mucho juego y en nada desmerece al fresco.
Y por supuesto el BACALAO.

ELABORACIÓN:

Comenzamos espolvoreando con una parte del eneldo el bacalao, lo presionamos un poco para que quede pegado.
Mezclamos el resto de ingredientes y ponemos una fina capa en el fondo de un recipiente de cristal.
Tened en cuenta que un recipiente de plástico cogerá el olor y el gusto del salazón y luego es casi imposible de quitar por eso prefiero el cristal.

Encima de la capa de salmuera ponemos el bacalao y acabamos de cubrir con el resto de la mezcla.

Tapamos el recipiente con papel film y metemos en una bolsa.
El olor que desprende es muy fuerte por la sal de ahumar y así evitaremos que se nos llene toda la nevera de ese olor.
Este trozo ha estado  24 horas en la nevera, era gordo.
El tiempo como he dicho antes dependerá del grosor, si es fino con 10- 12 horas es suficiente.

Como se pude ver ha soltado mucha agua, la sal hace su función y lo seca.
Sacamos del recipiente el salmón, lo lavamos hasta que se vaya toda la sal y lo secamos bien con papel de cocina.
Ya lo tenemos dispuesto para comerlo como más nos guste.

Con una lata de huevas de salmón que me regaló mi amiga Inna he hecho unos canapés muy sencillo pero deliciosos.

Con unas rebanadas finas de pan de centeno hecho en casa, unas rodajas de tomate, un poco de cebolleta picada, unas láminas finas de nuestro bacalao ahumado y un poco de esas huevas  de salmón maravillosas
tenemos listos unos canapés ricos, sencillos y preparados en dos minutos.

Si no tenéis la suerte de adquirir estas huevas de salmón cualquier sucedáneo  será bueno para darle un toque un poco más festivo pero tampoco hace falta, por si solo el bacalao tal y como lo hemos hecho está de lujo.

Espero que os decidáis a hacerlo y las que lo habéis hecho ¿cómo lo hacéis?

Bacalao con salsa mediterranea

Comer pescado no es solo sano también  rápido de cocinar.
Como ejemplo no hay  más que ver esta receta.

Para ello me he traído de PESCADOS CORONA dos buenos lomos de bacalao fresco.
Mirad que maravilla.

PESCADOS CORONA están situados en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.
Allí encontraremos todo tipo de pescado y marisco de la mejor calidad.
Podemos también comprar desde casa o el trabajo gracias a su página web, donde a través de cuatro cámaras vemos en directo todo lo que ese día tienen a la venta, pedimos turno y nos llaman, de esta manera hacemos la compra sin desplazarnos porque incluso si el pedido supera los 30 euros nos lo traen a casa sin gastos de envío
COMPRANDO EN EL PEQUEÑO COMERCIO NOS BENEFICIAMOS TODOS.

Estos son los ingredientes para preparar este rico plato.

INGREDIENTES:

• Dos lomos de bacalao fresco.
• Un tomate maduro firme.
• Medio pimiento verde picado.
• Medio pimiento rojo asado al horno.
• Media cebolleta picada, entera si es pequeña.
• Unas ramas de perejil fresco, solo las hojas.
• Unas ramas de cebollino.
• Pan rallado.
• Sal y pimienta.
• Cuatro o cinco cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños.
Picar también el pimiento rojo asado.
Poner en una sartén tres cucharadas de aceite, el tomate, el pimiento, el perejil y cebollino picados y el zumo del limón.
Condimentarlo con sal, pimienta y rehogarlo unos minutos.
En un bol aparte ponemos dos cucharadas de aceite y echamos el pimiento picado verde y la otra media cebolla picada.
Mezclamos la verdura de la sartén caliente con la del bol frío con una cuchara y reservamos.
Esta es la salsa del bacalao, una salsa que se mezcla lo crudo con lo rehogado.

Es el momento del bacalao.
Con una cucharada de aceite doramos el bacalao dos minutos por ambos lados, así cerramos los poros.
Pasamos a una plancha de horno untada con el aceite de la sartén y le echamos el resto por encima.
Lo espolvoreamos con ran rallado que se quedará pegado al bacalao por el aceite y hará costra en el horno.

Lo hacemos a 200 grados hasta que quede hecho a nuestro gusto, pero que no quede seco.
Si hace falta le ponemos los últimos minutos el grill para que coja más color.
Servimos cada ración en un plato y le ponemos alrededor la salsa echándole un poco por encima también.

Adornamos con unas hojas de perejil por encima.

Es una salsa que aunque parezca que lleva mucho aceite lo agradece.
Pero podéis echarle menos aunque la mezcla del frito con el crudo y el limón hacen un aliño perfecto.

Ya lo tenemos listo, acompañado de unas verduras a la plancha y mojadas en este aliño es una cena o comida perfectas.
Ya veréis como os gustaría haber hecho más salsa o aliño, como queráis llamarlo.

Mejillones a la cerveza

Una manera sencilla y fácil de hacer los mejillones.

Una receta ideal para los principiantes en la cocina, los que tenéis poco tiempo o simplemente los que no os queréis complicar mucho la vida.

Se tarda más tiempo en limpiarlos que en hacerlos.

¿Cómo se limpian?, muy fácil:

Ponerlos en el fregadero, yo suelo meterlos dentro de un colador, así todo lo que cae no me emboza el fregadero.

Tirar lo que ya estén rotos o abiertos, ni se os ocurra comerlos.

Raspad bien la concha con un cuchillo para quitar todo lo que tenga adherido, y estirad de  las barbas hasta dejarlo lo más limpio posible.

También os podéis ayudar con un cepillo que tengáis sólo para su uso en la cocina.

¿Cómo los vamos a hacer?

Se introducen ya limpios en la olla, SIN agua, no preocuparos, entre la cerveza y el agua que ellos sueltan hay suficiente líquido.

Para un kilo de mejillones, dos o tres hojas de laurel.

Tres dientes de ajo, con piel y partidos por en medio.

Un limón partido en cuatro, con piel.

Un bote de cerveza, entero, bueno...solo la cerveza.

Se tapa la olla y se pone a fuego fuerte.

Se abrirán rápido, es el momento de apartarlos del fuego.

Ya están hechos.

Nota:

No suelen quedar cuando los hago, pero se pueden congelar en su caldito y los tenéis dispuestos para otras recetas, o en cualquier otro momento que os apetezcan.

Esta receta la publique en otro blog que tenía pero que al final no he seguido, para que no se pierda he querido que forme parte de este también.

Estos mejillones son gallegos, por eso salen así de gordos y ricos, con un gusto extraordinario que se diferencian mucho de los que no son de Galicia.

Como siempre los compro en el Mercado Central de Alicante, en PESCADOS CORONA.

Puesto 189. telf: 965201762

¿Os apetece? ¿Quien pone la cerveza?

BORRETA de bacalao y sepia

La borreta es una receta muy conocida de la gastronomía alcoyana y otras comarcas de sus alrededores.
Apropiada para los días de frío y por sus ingredientes perfecta para comer en Cuaresma y Semana Santa.

Es un plato que se suele hacer en crudo, es decir, sin sofreír sus ingredientes y dejando que se hagan poco a poco, pero en mi casa somos de gustos más pronunciados es por ello que yo doy una versión un poco diferente de la tradicional.

Como las recetas de siempre, esta es de pocos ingredientes pero cuando se mezclan hacen un guiso extraordinario.

Un poco de bacalao, sepia, patatas, tomate, como no, la ñora tan apreciada en nuestra provincia , espinacas y alguno más de los que siempre tenemos en nuestras despensas.

El bacalao y la sepia han de ser de buena calidad.
El bacalao se suele poner salado, por lo que hay que de salarlo durante dos días o como tengamos por costumbre, que depende también del grosor que tenga la molla y la cantidad de salmuera.
Antes era muy económico pero ahora un buen bacalao salado está a un precio que no siempre podemos comprarlo.
Es por eso por lo que he decidido hacerlo con bacalao fresco, mucho más económico hoy en día.
Como siempre me traigo el pescado de PESCADOS CORONA.
Con una calidad excelente, los encontramos en el Mercado Central de Alicante, puesto 189.

COMPRAR NUNCA A SIDO MÁS FÁCIL.

Entrando en la página web de PESCADOS CORONA encontramos cuatro cámaras que nos enseñan en directo el puesto, con todo el pescado y marisco a la venta.

Dándonos de alta nos facilitan un nombre de usuario y una clave para así poder pedir turno, llamándonos ellos a nosotros para que no nos suponga ningún gasto.

Escogemos lo que necesitemos y nos lo preparan a nuestro gusto, siempre a nuestra vista.

Si el pedido es superior a 30 euros y antes de las 12.30 horas de la mañana nos lo envían gratuitamente a la dirección que les digamos.

Esta es la receta:

INGREDIENTES:  para cuatro personas.

Una sepia grande.
400 gramos de bacalao fresco. He utilizado la parte del cogote, que tiene mucha molla y con la espina sale muy buen caldo.
200 gramos de espinacas.
Dos ñoras.
4 huevos.
3 dientes de ajo o 5 ajos tiernos pelados y partidos.
1 cucharada de pimentón dulce
4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta negra y una pizca de azúcar.
Litro y medio de agua.



ELABORACIÓN:

Comenzamos friendo en una olla las ñoras partidas por la mitad sin semillas con los ajos con un corte por en medio o los ajitos tiernos partidos (yo en mi caso no tenía, pero los prefiero)
Dejamos dorar la ñora unos segundos y sacamos para que no se queme y amargue, reservamos.

Troceamos y limpiamos la sepia, teniendo en cuenta que es un plato de cuchara, no han de ser trozos muy grandes.
El bacalao se trocea, en mi caso al ser un cogote, he separado la molla del hueso.
A continuación doramos las mollas del bacalao y la sepia, unos minutos, que el aceite coja su sabor, se quede la carne del bacalao prieta y así no se deshaga durante la cocción del guiso, pero poco hecho, para que no quede luego seco.
Sacamos y reservamos.

Ahora el hueso del bacalao y unos minutos después el tomate triturado con una chispa de sal, azúcar y pimienta negra molida.
Añadimos una cucharada de café de pimentón dulce en el tomate para que no se queme y fría dos minutos con él.

Una vez sofrito este paso, partimos la patatas, añadimos dándoles una vuelta en el aceite y añadimos el agua.

Echamos las espinacas limpias y troceadas, las ñoras y los ajos reservados , los huesos del bacalao al que le hemos quitado la molla que queda pegada a él, que sale en este momento con mucha facilidad y dejamos hervir diez minutos.
Después de este tiempo agregamos al guiso el bacalao y la sepia.
Dejamos diez  minutos más a fuego medio.
En este momento probamos de sal y es el momento de si nos gusta y es típico de este plato incorporar unos huevos, nomalmente uno por persona para que se escalfen junto con la comida.
Otra forma es cocinarlos hasta que estén duros en el micro o en un cazo con agua y añadirlos una vez duros y troceados en cuatro, queda muy bien porque ligan el caldo y le dan un sabor excelente, yo os lo enseño en las dos versiones.

Como veis cascamos los huevos encima del caldo y sin mover dejamos que se vaya cuajando la clara y la yema al punto que nos guste.
No se mueve el guiso para que el huevo quede en su sitio, si acaso la olla un poco de un lado a otro, con movimientos suaves.

Ya tenemos el guiso acabado y dispuesto para servir.
Usad unas buenas sartenes y ollas para vuestras elaboraciones, yo tengo mis sartenes de distintos tamaños TEFAL con un magnífico antiadherente que no se pega nada y resisten y resisten y eso que las tengo hace unos años.

Si optamos por añadir los huevos duros, los incorporamos de igual manera al final, dejándolos cocer dos o tres minutos con el guiso, lo que le aportará más sabor y ligará el caldo.

Es un guiso que repetiré en más ocasiones, el gusto es suave y perfecto siendo una comida de dieta añadiendo más espinacas y menos patata.

Espero que os haya gustado.

Salmón con salsa de espinacas.

Comer rico y bien no cuesta tanto, ni tiempo ni mucho dinero.
Eso si, te tiene que gustar en este caso el salmón y las espinacas, aunque a quien no le gusten las espinacas las puede sustituir por rúcula, hojas verdes de lechuga o acelgas.
Si no encontramos salmón o preferimos un pescado blanco también esta delicioso.

COMPRAR NUNCA A SIDO MÁS FÁCIL.

Entrando en la página web de PESCADOS CORONA encontramos cuatro cámaras que nos enseñan en directo el puesto, con todo el pescado y marisco a la venta.

Dándonos de alta nos facilitan un nombre de usuario y una clave para así poder pedir turno, llamándonos ellos a nosotros para que no nos suponga ningún gasto.

Escogemos lo que necesitemos y nos lo preparan a nuestro gusto, siempre a nuestra vista.

Si el pedido es superior a 30 euros y antes de las 12.30 horas de la mañana nos lo envían gratuitamente a la dirección que les digamos.

No hace falta salir de casa o de la oficina para comer un pescado o marisco.

Esta es una receta muy sencilla, hecha en muy poco tiempo y con pocos ingredientes.

INGREDIENTES:  para dos personas.

• 2 lomos de salmón sin espinas.
• 20 o 25 hojas de espinacas lavadas.
• 1 cebolla mediana picada.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas de aceite o un poco de mantequilla.
• 100 ml de crema fresca, nata vegetal o leche evaporada.
• Sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

En una sartén doramos con el aceite o la mantequilla la cebolla  muy picada.

Troceamos las hojas de espinacas  y las añadimos a la sartén con un poco de sal y pimienta.

Incorporamos el vino y dejamos reducir unos minutos.
Añadimos la nata y removemos a fuego medio, se irá espesando poco a poco.
Añadimos los lomos a la salsa con un poco de sal, en este caso sin pasarlos por la plancha primero.
Se irán haciendo junto con la salsa.
Le vamos dando la vuelta con dos espátulas para que no se rompan, o bien si son largos como estos los partimos en dos, nos será más fácil cocinarlos.

En poco tiempo los tendremos hechos.

Si queremos aligerar la salsa echaremos un poco de fumet blanco de pescado o un poco de agua sin más.

Una salsa sencilla para el pescado pero deliciosa, os lo aseguro.
La podemos tener a medio hacer a falta de introducir el pescado en ella, siendo perfecta para cuando tengamos invitados.
Pero como se tarda tan poco en hacer, resulta ideal para la cena.