Estas berenjenas las vi hacer en canal cocina, a Hung Fai chiu chi.
La receta no es la misma que él hizo, yo la he adaptado y la he hecho más mediterránea.
Os pongo el enlace de su receta
El utiliza sake, dashi (salsa de atún) y mirin. No he podido ir a comprarlos pero en otra ocasión las haré como él.
Aquí la tenéis:
Y esta es la mía.
Ingredientes:
- 2 berenjenas.
- 2s zanahorias.
- Un calabacin, era mediano.
- Una cebolla.
- Aceite de oliva.
- Una cucharada de postre de salsa de soja.
- Un poco de nuez moscada.
- Un poco de sal de apio.
- Pimienta blanca.
- Harina
- Agua
Preparación:
Lo primero es necesario que las berenjenas sean grandes, ya que hemos de cortar las rebanadas que hagamos inclinadas pero a lo largo, como en la foto.
De esa manera pondremos el relleno y no se saldrá, no vaya a ser que al final sea más grande el palillo con lo que las vamos a unir que la empanadilla.
Las cortamos y las ponemos a remojo con agua y sal, así conseguimos dos cosas, que cojan la sal precisa y que no amarguen después, al hacerlo así tampoco se oxidan.
Partimos en daditos pequeños la cebolla, el calabacín, las zanahorias y el resto de las berenjenas que no hayamos podido utilizar como empanadas.
Lo freímos todo con un poco de aceite, no pasaros no vaya a ser que queden demasiado aceitosas, acordaros que luego hay que volver a freírlo todo junto con el rebozado.
Al sofrito se le añade la cucharada de soja, la nuez moscada, la sal de apio y la pimienta.
Os recomiendo que al hacer el sofrito lo dejéis reposar y después probarlo, así se asientan los sabores y veis si le falta un poco más de soja u otra especia, y con la soja no hace falta sal.
Vereis en la foto que dejo a un lado de la sartén, uso una grande y paso un poco sin añadir más aceite las rodajas de berenjena, que se templen, que sean más maleables, podrán rellenarse mejor y admitirán mucho mejor que les pasemos el palillo.
Remojar los palillos en agua y así al freirlos no se secarán demasiado y se podrán sacar de una pieza con facilidad.
Se rellenan y se les pasa el palillo, os he puesto otra foto antes de pasarlas por la gacha y veis que quedan bien cerraditas con uno sólo y muy monas ¿Verdad?
La gacha la hago como mi abuela, más sencilla imposible, agua y harina, no demasiado espesa, queda muy crujiente y muy suave.
Las pasáis por esa gacha y a freirlas en abundante aceite caliente, yo lo uso de girasol para esto, sino queda demasiado recargado de sabor.
Y al comer calentitas nos sorprendió y nos agradó el sabor.
Lleva más trabajo escribir la receta que hacerlas, y en la foto de la receta ya acabada os he puesto parte del relleno suelto para que veáis que también como acompañamiento queda muy resultón.
