Terrina de codillo de cerdo

Esa receta la he hecho aprovechando un codillo de cerdo que tenia del plato anterior.
Sin hornear, solo con la primera cocción de olla. Aquí

Si lo anterior era fácil, lo que sigue no puede ser más sencillo.
Esta vez he hecho la terrina con cerdo, pero tiene mil variedades.
Y la conservación en la nevera en botes pequeños está asegurada.

 Suelo acompañar este paté con pepinillos, realza mucho el sabor.

Vamos a  sacar la carne del codillo, lo deshuesamos y lo picamos con jamón de york, sobre 150 gramos,

Cinco  salchichas.

Cien gramos de tocino, si es ibérico, mejor.

Vamos a reservar dos salchichas, un poco de tocino y jamón de york para la terrina, picado, así encontraremos luego trocitos al comerlo.

Introducidlo en la picadora que tengáis y le añadimos:
Dos huevos.
Caldo de la cocción del codillo, se ha hecho gelatina, lo que nos vendrá muy bien para que todo ligue bien en el horno.
Si no lo tenéis, haced un poco de caldo de pollo y le añadimos tres hojas de gelatina.
Un chorrito de coñac, o un licor que os guste, yo en este caso le puse un aguardiente de peras.
No lo sazoné más, el codillo ya tenía sus especias y las salchichas también están especiadas.

Trituramos hasta dejar una pasta, ahora depende de vuestro gusto, si os gusta más o menos triturado.
Vamos haciendo capas.
La mezcla de las carnes, y dos salchichas desmenuzadas.
Otra vez mezcla y un poco de tocino muy  picado.
Y otra capa de mezcla y jamón de york.
Acabando con una capa de la mezcla del triturado.

Como veis he ido haciendo la terrina en capas.

Una vez hemos llenado la terrina, la cubrimos con papel albal y la metemos al baño maría
una hora y quince minutos a 180 grados.

Una vez que haya enfriado un poco llenaremos los botes con el paté, si no tenéis botes podéis dejarlo en 

el recipiente de cristal donde hayamos hecho la terrina.

Para que la duración sea más larga he hecho un poco de gelatina con caldo de pollo:

• 150 ml, de agua con una pastilla de caldo.
• Tres hojas de gelatina remojada en agua fría.

Calentaremos el agua con la pastilla de caldo, y le añadimos la gelatina remojada.

Dejamos que se disuelva en el caldo  y dejamos enfriar un poco.

Le ponemos la gelatina por encima como veis en la foto hasta formar una capa.

Cerramos los tarros.

Si los vais a gastar  en unas dos semanas no hace falta hacerles el vacío.

Si vais a tardar más tiempo en consumirlos meterlos en una olla con agua hirviendo para hacerles el vacío

unos veinte minutos.

También se puede sustituir la gelatina de caldo por manteca de cerdo derritiéndola y cubriendo con ella la carne de la terrina.

Os puedo asegurar que merece la pena, y más en estas fechas.

Con esta receta quiero participar en el primer concurso que hace Elen de: Los deseos del paladar.

Tenéis que pasaros por su blog, increíble, merece la pena participar solo por el hecho de hacerlo, no por los regalos, da igual, el mejor regalo es ella.

http://losdeseosdelpaladar.blogspot.com/

FELIZ NAVIDAD A TODOS.