sábado, 20 de febrero de 2021

Hachis parmentier de panceta, col y espárragos.

 


20 de Febrero y Desafío en la cocina, como todos los meses mientras podamos.

Este mes toca desafío salado, fácil y riquísimo en todas las propuestas que os mostramos en la página del grupo.

Este mes nos vamos a Francia, con una propuesta que me encanta, un Hachis parmentier, en la versión que más nos guste, o la clásica de carne picada y puré de patata o como prefiramos  presentarlo, siempre que sea de carne o como sustituto la soja o el queso feta.

Mi versión un poco distinta, con carne por supuesto pero en plan español. 

Los ingredientes de un trinxat, añadiendo unos espárragos verdes y un emplatado con aro.

Podemos servirlo  para un primer plato o como un aperitivo o entrante en porciones más pequeñas cogiendo un aro pequeño, quedan ideales.

Con estas cantidades hemos comido dos, es un plato que llena, la verdad.

Los ingredientes:

  • 200 gramos de panceta fresca en un trozo y picada en cuadraditos pequeños.
  • 4 lonchas de panceta ahumada picada. ( la que venden en lonchas finas )
  • 300 gramos de col lavada y en juliana fina, o picada como os guste.
  • 200 gramos de espárragos verdes frescos.
  • 4 dientes de ajo partidos por la mitad con piel.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta molida negra.
  • Un poco de perejil picado. ( optativo)
 Para el parmentier o puré de patata:
  • 3 patatas grandes.
  • 30 gramos de mantequilla .
  • Un chorrito de leche o nata.
  • Sal y pimienta molida negra.
  • Un poco de nuez moscada, (opcional)

ELABORACIÓN:

Salteamos los ajos y la col troceada con un poco de aceite, sal y pimienta. Dejaremos la col al dente, la acabaremos con el resto de ingredientes.


Reservamos la col  y hacemos lo mismo con los espárragos, salteamos con un poco de sal y pimienta.
Los espárragos los cortamos pero dejaremos unas puntas que saltearemos que separaremos para adornar el emplatado.



Apartamos junto con la col o si la sartén es grande como la mía la pongo  a un lado y añado las pancetas
 .
Añadimos si hace falta una cucharada de aceite y doramos.


Una vez dorada la  panceta, añadimos la col.



Añadimos también un poco de perejil picado. Revolvemos todo para que se unan los sabores , rectificamos de sal y pimienta, reservamos tapado.


Mientras se sofríe lo anterior, herviremos en un cazo con un poco de agua las patatas peladas  y cortadas en trozos con sal, también se pueden cocer al microondas, como soláis hacerlo.
Cocemos y en cuanto están hechas las pasamos a una fuente para que se evapore todo el agua, han de quedar sequitas si no se aguará el puré.


Las pasamos a un bol y machacamos con la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente para que no esté fría.
 Una vez machacado iremos añadiendo un poco de leche, pimienta molida y un poco de nuez moscada, siempre a nuestro gusto y seguiremos mezclando.
¿Cuánta leche? pues depende de la calidad de la patata, unas nos admitirá un poco más que otras, mejor hacedlo poco a poco para no pasarnos y nos quede más una crema que un puré.


Añadimos un poco de perejil picado, le daremos un toque de color y vitaminas pero como todo a gustos.
Otra opción que me gusta y hago es añadir un poco de cebolla pochada e  incluso cebolla y champiñón muy picadito y todo sofrito, le queda riquísimo.


Mezclamos y reservamos.



Para emplatar lo podemos hacer en una fuente poniendo la mezcla de carnes y verduras en el fondo y encima el puré de patatas. Gratinamos un poco añadiendo un poco de queso rallado .

En este caso he cogido un aro de emplatar y he puesto en el fondo hasta la mitad del aro la mezcla de carnes y verduras. Encima la parmentier de patata.

Quitamos el aro y he adornado con  unas puntas de espárragos salteadas y unas quenelles de puré de patata a los lados.

La quenelle la haremos dándole forma al puré de patatas con dos cucharas, como si formásemos croquetas, es un adorno sencillo y rápido.


Os apetece ver más recetas ? pinchad AQUÍ y os llevará a las propuestas de mis compañeras, todas riquísimas. 



5 comentarios:

  1. Me parece una receta estupenda, me encanta este pastel con verdura y espárragos. Muy rico. Besos.

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  2. ¡Hola! Acabo de encontrar tu blog, me ha gustado mucho y la receta te ha quedado muy bien . Te sigo y te invito a pasarte por mi blog. Un saludo.

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  3. Un plato muy completo el que nos traes desde Francia.
    Me encanta el sabor de la col combinada con la panceta.
    La presentación de 10 ;)

    Besos

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  4. Desde luego que es un plato que entra por la vista¡¡¡ Tiene una fuerza visual muy potente. Te ha quedado precioso. Pero seguro que está delicioso, con todos esos ingredientes tan divinamente combinados, se me hace la boca agua. Qué rico¡¡¡¡¡¡¡ Un fuerte abrazo querida amiga.

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