Hachis parmentier de panceta, col y espárragos.

 

20 de Febrero y Desafío en la cocina, como todos los meses mientras podamos.

Este mes toca desafío salado, fácil y riquísimo en todas las propuestas que os mostramos en la página del grupo.

Este mes nos vamos a Francia, con una propuesta que me encanta, un Hachis parmentier, en la versión que más nos guste, o la clásica de carne picada y puré de patata o como prefiramos  presentarlo, siempre que sea de carne o como sustituto la soja o el queso feta.

Mi versión un poco distinta, con carne por supuesto pero en plan español. 

Los ingredientes de un trinxat, añadiendo unos espárragos verdes y un emplatado con aro.

Podemos servirlo  para un primer plato o como un aperitivo o entrante en porciones más pequeñas cogiendo un aro pequeño, quedan ideales.

Con estas cantidades hemos comido dos, es un plato que llena, la verdad.

Los ingredientes:

• 200 gramos de panceta fresca en un trozo y picada en cuadraditos pequeños.
• 4 lonchas de panceta ahumada picada. ( la que venden en lonchas finas )
• 300 gramos de col lavada y en juliana fina, o picada como os guste.
• 200 gramos de espárragos verdes frescos.
• 4 dientes de ajo partidos por la mitad con piel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta molida negra.
• Un poco de perejil picado. ( optativo)

 Para el parmentier o puré de patata:

• 3 patatas grandes.
• 30 gramos de mantequilla .
• Un chorrito de leche o nata.
• Sal y pimienta molida negra.
• Un poco de nuez moscada, (opcional)

ELABORACIÓN:

Salteamos los ajos y la col troceada con un poco de aceite, sal y pimienta. Dejaremos la col al dente, la acabaremos con el resto de ingredientes.

Reservamos la col  y hacemos lo mismo con los espárragos, salteamos con un poco de sal y pimienta.

Los espárragos los cortamos pero dejaremos unas puntas que saltearemos que separaremos para adornar el emplatado.

Apartamos junto con la col o si la sartén es grande como la mía la pongo  a un lado y añado las pancetas

 .

Añadimos si hace falta una cucharada de aceite y doramos.

Una vez dorada la  panceta, añadimos la col.

Añadimos también un poco de perejil picado. Revolvemos todo para que se unan los sabores , rectificamos de sal y pimienta, reservamos tapado.

Mientras se sofríe lo anterior, herviremos en un cazo con un poco de agua las patatas peladas  y cortadas en trozos con sal, también se pueden cocer al microondas, como soláis hacerlo.

Cocemos y en cuanto están hechas las pasamos a una fuente para que se evapore todo el agua, han de quedar sequitas si no se aguará el puré.

Las pasamos a un bol y machacamos con la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente para que no esté fría.

 Una vez machacado iremos añadiendo un poco de leche, pimienta molida y un poco de nuez moscada, siempre a nuestro gusto y seguiremos mezclando.

¿Cuánta leche? pues depende de la calidad de la patata, unas nos admitirá un poco más que otras, mejor hacedlo poco a poco para no pasarnos y nos quede más una crema que un puré.

Añadimos un poco de perejil picado, le daremos un toque de color y vitaminas pero como todo a gustos.

Otra opción que me gusta y hago es añadir un poco de cebolla pochada e  incluso cebolla y champiñón muy picadito y todo sofrito, le queda riquísimo.

Mezclamos y reservamos.

Para emplatar lo podemos hacer en una fuente poniendo la mezcla de carnes y verduras en el fondo y encima el puré de patatas. Gratinamos un poco añadiendo un poco de queso rallado .

En este caso he cogido un aro de emplatar y he puesto en el fondo hasta la mitad del aro la mezcla de carnes y verduras. Encima la parmentier de patata.

Quitamos el aro y he adornado con  unas puntas de espárragos salteadas y unas quenelles de puré de patata a los lados.

La quenelle la haremos dándole forma al puré de patatas con dos cucharas, como si formásemos croquetas, es un adorno sencillo y rápido.

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