Pollo a la secretaria o pollo a la alcalaína.

 

Como casi todas las recetas donde su principal ingrediente es el pollo es fácil y rica, esta es una de ellas.

La vi por casualidad a una señora que se llama Vi, sin más .

Os dejo su enlace: https://www.facebook.com/lasrecetasdelavi/videos/574551160018267

Empecé a ver la receta, conforme la iba viendo y escuchando se me hacía la boca agua.

Como muchas recetas nace por error, o por no tener todos los ingredientes o por casualidad y esta es una de ellas.

Una receta que se ha convertido en tradicional y proviene del municipio jienense de Alcalá la Real.

Por supuesto esta receta tiene su historia y cuentan que un grupo de amigos estaban en un cortijo para celebrar el día de San Roque. Se iba a hacer un arroz y el cocinero Cayetano Sierra cuando iba a añadir este a la comida se dío cuenta que no había, uffffffffff.

El secretario del ayuntamiento Fernando Ruiz de la Fuente comentó que  hiciese el pollo en salsa para así salvar la comida y eso fué lo que se hizo. 

La receta pasó a llamarse pollo a la secretaria o al secretario mejor dicho y tiene sus variantes, algunos le añaden guisantes, espárragos, jamón, champiñones pero va a gustos y lo que tengamos por casa.

Yo lo he hecho sencillo y vosotros si lo hacéis le añadís lo que mejor os venga.

Ya veréis que fácil y rico y además es de esas comidas que al día siguiente si ha quedado está todavía más buena.

El color final del plato varía de una receta a otra como veréis si entráis en google, depende de la cantidad de cúrcuma, de tomate, de caldo...así queda, a mi la verdad me encanta como ha quedado y el color de la salsa ya solo con verla da hambre.

El paso a paso no es muy bueno, no había pensado ponerla en el blog y le hice fotos para acordarme otro día de como la había hecho, en plan rápido pero como son las que tengo os las pongo y ya las haré mejores y con un paso a paso más completo.

Vamos a ella.

INGREDIENTES:

• Dos muslos y contramuslos, una pechuga y parte de la carcasa del pollo partida . (Vosotros poned la cantidad de pollo que necesitéis)
• Un pimiento rojo partido.
• Una cebolla partida en trozos grandes.
• Medio pimiento verde partido.
• 7 u ocho dientes de ajo.
• 3 o 4 cucharadas soperas de tomate triturado o rallado.
• Perejil, un buen puñadito.
• Hebras de azafrán.
• Una cucharadita de café de cúrcuma, me gusta más que el colorante alimentario.
• Un vasito de agua o caldo de pollo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite doramos media cebolla partida grande y medio pimiento., no hace falta picarla porque la vamos a triturar, junto con tres dientes de ajo, sal y una chispa de pimienta molida.

Una vez dorado sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, lo trituramos y reservamos.

En esa misma sartén ponemos el pollo troceado como nos guste encontrarlo comenzamos a freír y unos minutos más tarde añadimos  el resto de los pimientos troceados y tres o cuatro dientes mas de ajo.

Al hacerlo así el pollo ha ido cogiendo un poco de color y los pimientos no se nos asan de cocción.

Añadimos el tomate triturado y vamos removiendo, añadimos más sal y pimienta.

Añadimos el pimientos, los ajos y la cebolla que teníamos reservado en el vaso de la batidora....ya, el color no es muy bonito la verdad, pero lleva pimiento, al mezclarse con el resto de ingredientes va a disimular ese colorcito y se va a hacer super apetecible.

Añadimos también el perejil picado, a mi me gusta que sea una cantidad abundante como dos cucharadas soperas, un buen puñadito.

Removemos todo y añadimos el azafrán de hebra y la cúrcuma.

En el mismo vaso de la batidora echamos más o menos un vaso de agua o caldo, de esta manera aprovechamos todos los jugos que han quedado en el.

Incorporamos a la olla, removemos de nuevo y dejamos tapado a fuego lento durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores y tengamos una salsa fantástica.

Y este es el resultado del guiso, preparad una buena barra de pan, compañarlo de unas unas patatas fritas, tortilla de patata, un arroz blanco, lo que más os guste y a disfrutar.