Endivias al horno con bechamel

Estas endivias me encantan, es un plato que hago sobre todo en ocasiones especiales.

Al horno es una forma distinta de comerlas y aseguro a quien no las haya probado que les va a sorprender su sabor suave.

Este plato solo tiene un pero, y es que una vez hervidas han de estar perfectamente escurridas, si no lo hacéis así , el plato no valdrá para nada.

Las fotos no han salido como yo quería pero no publico mucho últimamente y no quería perder la ocasión para  ponerla.

Como vais a ver los ingredientes no son muchos pero el resultado es fantástico.

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

• Ocho endivias partidas por la mitad.
• 16 lochas finas de jamón de york.
• Queso rayado (del que más os guste para gratinar).
• Salsa bechamel:

            -Un litro de leche
            -100 gramos de mantequilla.
            -Tres cucharadas soperas de harina.
            -Sal, pimienta y nuez moscada.

Primer paso.

PREPARACIÓN.

Como veis en la foto, se parten las endivias por la mitad y se introducen en agua hirviendo con un poco de sal. Hay que dejarlas al dente ya que se acaban de hacer al horno y tampoco queremos hacer una pasta.
Tened en cuenta que la hoja se va a ablandar antes que la parte del tronco, por eso aunque quede un pelín duro no importa.

 Segundo paso:

Cuando ya estén cocidas las pasamos a un paño y las dejamos que escurran.
Este es el paso más importante ya que si quedan con algo de agua en el momento de hornearlas saldrá , se juntará con la bechamel y la hará liquida, estropeando el plato.

Truco:
Aparte de dejarlas escurrir en el paño, os aconsejo que las apretéis con otro por encima para que salga todo el excedente de agua, con cuidado, ahora son muy frágiles.


La bechamel:
En una sartén pondremos la mantequilla y cuando empiece a derretir le añadimos la harina, dejamos que se cueza un poco para que quite ese gusto a crudo y la aderezamos con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Truco:
Yo en este paso y aunque cueste un poco más , vuelco esta mezcla en un bol y le añado algo de leche, con unas barillas lo disuelvo y lo vuelvo a echar en la sartén o la olla donde la estemos haciendo, añadiendo el resto de la leche hasta que espese.
Es una buena forma de que no queden grumos.
Otras personas la acaban en el microondas, eso ya a gustos, yo no lo suelo hacer, no me llego a aclarar con él.
La bechamel ha de quedar espesa.

Ya tenemos todos los ingredientes que han de estar cocinados, ahora vamos a montarlos sobre la bandeja que ha de ir al horno.

1.  Poned un poco de bechamel en el fondo.
2. Cada mitad de endivia la envolveremos en una loncha de jamón de york.

Prefiero ir a comprar el jamón de york a un supermercado que me lo corten como a mi me gusta, el envasado, las lonchas suelen ser demasiado gruesas y yo las prefiero finas.

 Tercer paso.

Aquí tenéis ya la bechamel con las endivias envueltas en el jamón de york.

Cuarto paso

3.-Ya solo nos queda poner un poco más de bechamel por encima y el queso rayado.
4.- Queda listo para gratinar.

Ahora entenderéis porque os comentaba que las endivias deben quedar perfectamente escurridas, si soltasen agua se mezclaría con la bechamel y quedaría todo demasiado líquido, se habría estropeado todo el plato.


Observación:
No uséis el agua de hervir las endivias para la bechamel, si no queréis poner todo leche usad agua , pero no esta, ya que ha soltado todo el amargo que tienen en esa agua, y la bechamel no sabrá bien.

Espero que os haya gustado, es una buena propuesta para el día de San Valentín.

Un plato que podéis dejarlo preparado con anterioridad y guardado en el frigorífico, listo para gratinar en el momento en que vayamos a comerlo.