Arroz salvaje a la cubana

La primera vez que lo probé lo hizo mi marido al poco de casarnos, no lo había probado nunca.

Como me encanta la mezcla de sabores de dulce y salado  enseguida fue uno de mis platos favoritos.

La combinación  del tomate con el huevo y el plátano frito,  la pechuga y  todo envuelto en el arroz, eso sí, echo en su punto es un sabor que me encanta.

Ahora suelo hacerlo con arroz salvaje, una mezcla de tres arroces que he encontrado en Mercadona y que le añade otro sabor, distinto al arroz normal  que nos gusta mucho.

Este arroz requiere para una parte de arroz , tres de agua, esa es la medida exacta  para que  salga en su punto.

Esta es la receta:

INGREDIENTES: Para dos personas.

Para el arroz:

• 200 gramos de arroz. Se echa en un vaso para obtener la medida que tendremos que echar de agua.
• Por cada medida de arroz, tres de agua caliente.
• Tres dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal

Para el resto de ingredientes:

• Un plátano por persona  maduro.
• Tomate para freir triturado. 250 gramos
• sal y azúcar y pimienta.
• Dos huevos.
• Dos filetes de pechuga de pollo.

ELABORACIÓN:

Para el arroz:

Sofreímos en una olla cuya tapa cierre muy bien los dientes de ajo .añadimos el arroz con un poco de sal.

Se le dan una vueltas para que se impregne todo con el aceite y queden los granos sueltos.

Añadimos el agua y dejamos que se consuma y justo cuando ya no quede agua se aparta la olla del fuego y se cierra muy bien con la tapa, de esta manera con el vapor que queda dentro de la olla el arroz se acaba de hacer y queda en su punto.

Dejarla cerrada sin abrir por lo menos 20 minutos. Os sorprenderá , el arroz está perfecto.

El tomate: En una sarten echamos un poco de aceite de oliva y freimos el tomate con un poco de sal, un pellizco de azúcar y un poco de pimienta, reservamos.

Se echa un poco de aceite en una sarten y se pelan y parten por la mitad los plátanos, sofriendolos sin que se quemen, se apartan y en ese mismo aceite se frien los huevos al gusto, dejando la yema del huevo más o menos hecha, eso ya a gusto de quien lo vaya a comer.

En la plancha de asar se hacen las pechugas con una gota de aceite y sal.

Montaje del plato:

Una parte del arroz , con la pechuga a la plancha cortada en trocitos, un poco de tomate frito con el huevo y el plátano frito disponiendolo en el plato como más  os guste.

¿Cómo lo hacéis vosotr@s?

Pasta fresca hecha en casa.

Tenía muchas ganas de hacer la masa de la pasta fresca.

He visto muchos blogs y recetas por you tube y al final me he decidido por esta que es la que casi todos proponen

Como la hace mi amiga Catalina  del blog COCINA CON CATALINA es  perfecta.

Hay que tener en cuenta que cada harina te va a pedir más o menos cantidad de huevo o incluso un poquito de agua.

Yo siempre hago las masas con lo más económico que encuentro en el mercado, la harina la barata del Lidl y suelo usar los huevos de Mercadona, los medianos.

Dicho esto pasamos a los ingredientes.

He hecho poca cantidad o eso pensaba yo, para cuatro personas y la verdad es que este tipo de pasta hecha en casa llena bastante  por eso con las cantidades de  los ingredientes hemos comido cuatro.

La receta base es por cada 100 gramos de harina  un  huevo, pero como todo, va a depender de la harina que suelen ser flojas, corrientes, y el tamaño de los huevos.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de harina.
• 3 huevos medianos.
• Una pizca de sal.
• Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina y batimos los huevos, como para tortilla.

Hacemos un volcán con al harina o la ponemos en un cuenco, con los huevos , la sal y  la cucharada de aceite.

Vamos mezclando hasta formar una bola que no se nos pegue a las manos.

Id cogiendo un poco más de harina si hiciese falta o mojandonos las manos si esta nos resultase un poco seca.

La bola de masa ahora no queda muy manejable por eso hay que taparla con un papel film y dejar que la proteína del huevo se desarrolle y coja cuerpo.

Una vez transcurrida la hora, da igual si pasa más tiempo, dividimos la bola en cuatro o en tres.

Yo no he usado máquina de pasta , he usado mi rodillo, como se ha hecho toda la vida.

Vamos aplanando con el rodillo la masa y veremos que al principio cuesta un poco , pero conforme la vamos manejando se vuelve más elástica, la podemos ir dando la forma un poco cuadrada incluso con la mano, no se rompe.

Hacedla bien fina.

Como veis en la foto me salio muy fina, pues todavía la tenía que haber hecho un poco más, al cocer engorda un poquito y para mi gusto quedó un poco gruesa.

Vamos enharinando la masa y el banco de trabajo para que nos sea más fácil estirarla y que no se nos pegue el rodillo.

La vamos doblando, cada cuatro o cinco centímetros  sobre si misma.

Cuando hayamos acabado, la vamos cortando a lo ancho , con el grosor que mas nos guste.

Al desenrrolarlas nos quedará la masa perfecta, o en tallarines, tagliatelis, como mejor nos parezca.

Aquí veis la pasta cortada.

Y como no la iba a cocer enseguida la puse colgada a que se secara un poco donde pongo el rollo de papel de las mano, hay que ingeniarselas si no hay más recursos y tampoco creo que haga mucha falta más cacharros.

Para cocerla vamos a necesitar mucha agua, ha de estar bien suelta en la olla para se suelte bien la harina que ha quedado adherida a ella.

Agua y sal, cuando hierve se echa la pasta y cuando flote probadla, la estar hecha en casa suele neceitar un poco más de tiempo que la fresca comprada en tienda.

Yo la tuve unos seis minutos hirviendo.

Ya veis ha quedado suelta y perfecta, no obstante os comento, me parece todavía un poco gruesa para mi gusto, hay que ir rectificando hasta encontrar la que guste en cada casa.
Ya veis , sin máquinas , como toda la vida.

¿Os atrevéis a hacerla?

Técnica: Blanquear y ablandar alcachofas

Estamos en plena temporada de alcachofas, a un precio que hay que aprovechar.
Las estoy encontrando en mercadillos de la calle a unos 0.75 céntimos el kilo y con una calidad muy aceptable, por eso hay que comprar cantidad y congelarlas o envasarlas.
También en esta página web de ALCACHOFAS VEGA BAJA, las encontramos, no dejéis de pasaros por su página.

Para ello utilizamos la TÉCNICA DE BLANQUEAR.

Consiste en hervir en agua durante un tiempo muy breve las verduras, pasándolas luego a agua muy fría para cortar la cocción.
Se utiliza para preparar las verduras antes de cocinarlas o saltearlas, teniendolas así dispuestas para su uso.

En particular la alcachofa ha de hacerse acompañada de limón y perejil, ya que se oxida con mucha rapidez quedando negruzca, perdiendo todo su encanto.Tanto el limón como el perejil son grandes antioxidantes y un buen aporte de vitamina C.

Pelamos las alcachofas, quitándonos las hojas duras externa, pelando la base.
El tallo se corta y pela también utilizándolo para guisos, tortillas, etc...
Las frotamos con limón.

ADVERTENCIA: Para que las manos no se os queden negras, antes de empezar a pelarlas os frotáis las manos también con limón.


Es el momento de saber como las vamos a utilizar, en mitades, enteras o si las vamos a utilizar para  rellenar se vacían también por dentro.

Llenamos la olla de agua metiendo un buen manojo de perejil y uno o dos limones partidos en cuatro trozos.
Cuando el agua esté hirviendo introducimos las alcachofas y cuando vuelva a hervir esperamos 3 ó 4 minutos, las sacamos, pasamos a agua helada y ya las tenemos listas para su congelación o envasado...

PARA CONGELAR: Metedlas en una bolsa, etiquetándola con la fecha de envasado.
No preocuparos si se os pegan unas a otras, una vez sacadas del congelador con un ligero golpe se separan.

PARA ENVASAR: Llenad los botes de cristal ya esterilizados con ellas, rellenar con el caldo de la cocción, cerrar, meter en una olla con agua hirviendo unos 20 minutos.
Sacadlos y dejadlos templar, ya están listos para guardar durante meses.

Como veis esta técnica es muy aconsejable para hacer nuestras propias conservas.

Las judías, tanto las planas como las redondas están demasiado caras, si las encontramos en el mercado de buena calidad y a buen precio compradlas, haremos lo mismo que con las alcachofas, pero sin el limón, ya que la judía no se oxida, el perejil le dará un color verde más bonito y le aportará vitamina C tan necesaria para nuestro organismo.

Alcachofas a la plancha. Técnica con papel de horno.

Hay que aprovechar que estamos en plena temporada de la alcachofa y una de las mejores maneras de comerlas es a la plancha.
Con un poco de sal ,  aceite y limón son una delicia.
Os voy a explicar como hacerlas para que no se os quemen , queden tiernas y se coma casi toda la hoja, no solo el centro.
Yo las hago en la barbacoa de gas, pero se utiliza tanto en cocina   vitrocerámica como  en inducción.
Hay que quitarle las hojas de fuera, si  las alcachofas son muy tiernas no les suelo quitar muchas., con las dos primeras capas es suficiente.
Se le quita el tallo , se pela , se sumerge en un poco de agua y zumo de  limón . Si no los vamos a utilizar se congelan para cocinarlos con   cualquier guiso o tortilla.
Cortamos también el tercio superior.
Las parto en  láminas de medio centímetro,  las sumerjo en agua con limón  de esta manera evitaremos que se oxiden.
Se  calienta  la plancha donde se quieren hacer y se disponen encima como veis en la foto.
Coged un papel de horno,  cortarlo a la medida de la plancha.
Mojadlo bajo el grifo,  sin escurrirlo lo ponemos por encima de las alcachofas.
Tened aparte un cuenco con agua para mojar el papel cuando se vaya secando mojándonos las puntas de los dedos y sacudiéndolas encima .
Bajad el fuego, de esta manera se harán despacio.
 Con el vapor que ellas mismas sueltan  no se quemarán las hojas, solo se tostarán y el corazón quedará tierno.

Solo falta emplatar, se aliñan como más os gusten.
En casa con aceite, limón y sal.

Para mi es una de las mejores formas de comer esta hortaliza.
Cada vez  le saco más partido a este tipo de papel, ya os enseñé como usarlo para el horno, con pescados

o carnes.

En otras recetas os enseñaré como darle más usos.

Magdalenas caseras.

Ya sabéis lo negada que soy para las magdalenas, vamos, hasta el día de hoy no me habían salido y siguiendo los pasos de Conchi y sus recomendaciones lo he conseguido.

Conchi de El puchero de la bruja y yo queríamos agradecer de alguna manera a Silvia de La cuineta divertida todo lo que se desvive por nosotras.

Nos ayuda con los blogs  y no poco. La verdad es que le damos mucho trabajo .

Pero no solo por eso, sino porque ella lo merece, buena persona, siempre está ahí.

Esta entrada es especial para ti, mi querida Silvia.

Gracias por tu amistad.

Con todo mi cariño.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• 3 Huevos
• 200 gramos de azúcar
• 125 ml de aceite de girasol.
• 75 ml de leche
• 350 gramos de harina de repostería.
• 3 gaseosas azules y 3 blancas.
• La ralladura de un limón.
• Un poquito de bicarbonato.
• Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Separar las claras de las yemas.

Montar a punto de nieve las claras con un poquito de sal.

Incorporar en este orden el resto de los ingredientes.

Las yemas de los tres huevos, el azúcar, el aceite, la leche, las gaseosas alternando los colores.

Lo último que vamos a  incorporar es la harina tamizada .

Ponemos los moldes de papel dentro de otros , de silicona o de otro material  como veis en la foto, esto hace que no se abra el papel y queden con forma.

Cubrimos el molde con la masa dejando una tercera parte del molde sin llenar, tened en cuenta debe subir la masa.

Espolvoreamos con un poco de azúcar cada una por encima.

Introducimos en el horno a 170 grados unos 20 minutos ,pero esto depende de lo grande que hayamos cogido los moldes.

Cuando estén hechas las dejamos reposar dentro del horno con la puerta abierta.

Aquí pongo las fotos de mis magdalenas en los moldes.

Hacía mucho tiempo que no me salían, no sé porqué, pero bueno, gracias a los consejos de Conchi ahí están, riquísimas y no con un gran copete pero si muy esponjosas.

También tengo que deciros que esta receta era de  mi madre.

Siempre me han gustado estas con aceite y gaseosas, las de toda la vida.

Conchi, muchas gracias a tí también por todo.
Va por vosotras.

Ensalada de camarrojas con aliño de ajo y pimentón.

 

Camarrojas o Cichorium intybus.
Según Wilkipedia  una planta silvestre que procede del viejo mundo , se reproduce en los campos de barbecho y en la vera de los caminos.
No hace falta irse tan lejos para encontrarla, si prestáis atención por aquí también las vemos, solo hace falta mirar y darnos cuenta de lo que queremos ver.
.
Las he comprado en el mercadillo,  ahora las encontráis en todos y a unos precios muy buenos, un euro tres manojos como el que veis.
Es de la misma familia que la escarola o la achicoria, con un sabor ligeramente amargo y un poco más dulce en el las hojas centrales.
Se emplea tanto para ensaladas como para hacerlas un poco hervidas y después rehogadas con alguna verdura más o simplemente con aceite y limón.

Sus propiedades:

• estimula el funcionamiento adecuado del hígado;
• estimula la secreción de bilis,
• desintoxicaste y depurativa .
• cicatrizante.
• sedante.
• diurética.
• expulsión de gusanos intestinales.

 Como veis en nuestra huerta encontramos muchas veces remedio a muchas de nuestras dolencias.

La receta es muy sencilla.

INGREDIENTES:

• Dos manojos de camarrojas. ( podemos emplear también escarola)
• Un tomate partido en cuadrados.
• Una cebolla roja en juliana.

Para el majado del aliño.

• Un ajo.
• Una pizca de pimentón de la vera ( regalo de mi amiga Conchi, EL PUCHERO DE LA BRUJA)
• Un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de vinagre.
• Sal. 

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien las camarrojas, al ser compradas en manojos no vienen  lavadas como las del super .
Se cortan en trozos .
Partimos los tomates y la  cebolla roja.
Lo disponemos en el plato.
Hacemos el majado del aliño picando el ajo con un poco de sal.
Añadimos la pizca de pimentón , el aceite junto con  el vinagre en la proporción que guste en cada casa.
No pasarse con el pimentón que es un poco fuerte, eso  a gustos.
Le añadimos un poquito de agua al aliño , mezclandolo todo bien.
Echamos por encima de la ensalada.

NOTA:
Este aliño se lo hacía mi abuela a esta ensalada y a la de col.
Con el están riquísimas, eso sí, no os podéis acercar a  Victoria Bechham, va a notar que somos españoles.

Una receta de la huerta de la Vega Baja, sencilla y muy rica.

Pollo al horno, receta típica de Alicante.

Este es el típico pollo que se compra en las tiendas llamadas del "Pollastre Alicantí".
Recuerdo de pequeña y de esto  ya  hace años ,  lo encargaba mi padre antes de ir a la playa .
Cuando volvíamos a medio día , lo recogíamos y en un momento comíamos.
Compraban patatas al horno junto con el pollo o mi abuela ya tenía hecha una buena tortilla de patatas.
Eramos cuatro hermanos, mi hermana no había nacido todavía, vivíamos en el barrio de San Blas y ya nos relamíamos cuando íbamos a por el , los veíamos dando vueltas en los ganchos de la máquina,, con todo ese juguito que caía.
Seguro que muchos de vosotros lo habéis comido más de una vez.

Una muy buena amiga de Madrid, me decía que su hijo también le encantaba el pollo hecho de esta manera y yo la verdad es que no he visto a nadie que no le guste.
Un segundin, esta amiga que os comento tiene un blog fantástico, EL PUCHERO DE LA BRUJA, tenéis que conocerlo porque sus recetas son la repera, ni os imanáis como cocina y lo que estoy aprendiendo de ella, de sus trucos y sus consejos.

En breve lo pondrá ella también en su blog, no os lo perdáis.

Vamos a por la receta.

INGREDIENTES:

• Un pollo limpio entero y con piel.

Para la mezcla de especias:

• Una cabeza de ajos pelados.
• Un buen manojo de perejil.
• sal.
• Pimienta negra.

Resto de ingredientes:

• Un vaso de vino blanco.
• Un vaso de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Este pollo no es lo mismo si lo hacéis sin piel, va a perder mucho y la piel bien hecha es de lo más rico que tiene.

Lo primero es limpiarle bien   las plumas que le puedan quedar, que siempre hay alguna.
Hay que quemarlas con cuidado en el fuego o con el soplete o con lo que normalmente usemos.
Un vez quemadas se rasca un poco con el cuchillo, llevad cuidado no rompáis la piel y después lavadlo bajo el chorro del agua.
Lo ponemos en  un bandeja un poco profunda para que admita el caldo que deje el pollo.
Para hacer la mezcla de especias que vamos a añadir al pollo:
Se puede hacer en un robot o en un mortero, el ajo en este caso lo trituraremos como nos guste encontrarlo, mejor bien machacado.
Pelamos los ajos y los introducimos en el  robot de cocina o en el mortero , incorporamos la sal  y el perejil picado.
La pimienta, la iremos añadiendo poco a poco hasta ver que queda el color que os enseño en la foto.
Esta mezcla se puede hacer para varias veces, guardada en el frigo,  en un tarro de cristal aguanta muchas semanas y solo vamos a utilizar para el pollo una cucharada sopera de ella, si os gusta el sabor más fuerte como en mi casa añadirle dos, si el pollo es grande, de más de dos kilos.

Así es como queda después de triturado.

Le introducimos una cucharada del triturado dentro del pollo y un poco más por fuera junto con un buen chorro de aceite de oliva, el vaso de vino blanco y el vaso de agua.

Para que quede jugoso tapo el pollo con papel de horno, previamente mojado y puesto encima .

Cuando falten unos 20 minutos para acabar el asado, se le quita y se deja que el pollo se dore por todos lados, si es necesario poned  el grill.

Como veis no queda seco para nada, con su caldito, a los niños les encanta mojar las patatas fritas en el.

Ya veis, la piel tostada y crujiente y el interior sabroso y suculento.

Que me decís, ¿no mojaríais las patatas en esa salsa?


Lo mejor de todo es el poco trabajo que da, perfecto para dejar hecho , ir a la playa o al campo y comer cuando llegamos, incluso frío esta riquísimo.



                               BUEN PROVECHO!!!!