Mero con costra y salsa de encurtidos y mejillones.

No podía dejar pasar la oportunidad  de participar en este concurso de recetas al que me ha invitado Suny Senabre, de OLIVAS EN LA COCINA. y  María Dolores de CUINANT.

Para el 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda se ha creado este concurso y va dirigido a los pacientes hospitalizados y las recetas ganadoras serán el menú de los pacientes del hospital.

Un menú muy especial compuesto por un primero, un segundo y un postre.

Para ello se organiza el CONCURSO DE RECETAS SANAS, LIGERAS Y EQUILIBRADAS y está abierto a la participación de cualquier persona.

Podemos presentar cualquiera de los tres platos o como dice Suny, los que sean muy valientes incluso los tres.

Con esta receta participo en el Concurso "Recetas sanas, ligeras y equilibradas" para celebrar el 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Como veis hay hasta el 31 de Octubre para presentar recetas, todavía estamos a tiempo, ¿Os animáis?

Para participar he contado con la colaboración de PESCADOS CORONA, del puesto nº 189 del Mercado Central de Alicante que me han proporcionado el pescado de esta receta.

Gracias a su calidad y siempre colaborando con el PEQUEÑO COMERCIO DE ALICANTE, he podido elaborar este fantástico plato de pescado, sano, equilibrado y un poco diferente a como solemos cocinarlo, que consiga  en  ESE DÍA DE ANIVERSARIO UN DÍA DE FIESTA EN SUS PLATOS. 

Esta es mi receta y mi aportación al concurso:

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

• 4 filetes de Mero, Cherna o cualquier pescado blanco.
• 30 mejillones cocidos
• 12 gambas medianas.
• 12 hojas de lechuga.
• 25 gramos de alcaparras.
• 25 gramos de pepinillos en vinagre
• Una cebolla picada
• Medía ñora frita y picada.
• Un ramillete de perejil picado.
• Un vaso de caldo de pescado.
• 50 ml de nata líquida
• El zumo de un limón
• Sal y pimienta.

Costra de hierbas para el pescado:

• 50 gramos de pan rallado.
• Perejil picado
• Una ramita de romero
• Un diente pequeño de ajo picado.
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• SaL

En la foto están los ingredientes de una ración.

ELABORACIÓN:

Elaboramos  la picada del rebozado de hierbas .
En una batidora ponemos los ingredientes y trituramos.
Echamos en un cuenco la picada  añadiendo poco a poco las dos cucharadas de aceite de oliva uniendo todos los ingredientes.

Cortamos los filetes de manera que los dejemos bonitos a la vista , cortándolos más o menos en dos porciones redondas y cortando a cuadrados lo que nos sobra que añadiremos a la salsa.
Los doramos en una sartén con una cucharada de aceite, sal , pimienta y un poco de zumo de limón junto con las gambas.

Abriremos los mejillones limpios en una olla con un poco de agua. Una vez abiertos los reservamos junto con el caldo que suelten.

A continuación picamos la cebolla, los pepinillos, el perejil y añadimos las alcaparras.
En la misma sartén en la que hemos sellado el pescado, echamos el caldo de pescado.
En este caldo metemos las hojas de lechuga y le damos un hervor, lo justo para pierdan su rigidez, sacamos y reservamos.
Cuando hierva le incorporamos la cebolla picada y cruda, pepinillos, la ñora picada y las alcaparras dejando que todo se haga.
Añadimos la nata y dejaremos que ligue la salsa, añadiendo los mejillones y un poco del caldo de estos si hace falta, no es una salsa espesa, la nata es solo para ligarla.

En una fuente de horno disponemos los filetes de pescado a los que le hemos puesto por encima la picada extendida y un poco apretada, esto hará que no se nos caiga luego en la presentación.
Lo doramos con el grill.
Entre el tiempo de la sartén y el grill el pescado quedará al punto, hecho pero jugoso.

Para presentar el plato disponemos la lechuga en el fondo, de manera que sobresalga cuando pongamos el pescado.

El pescado encima adornándolo con las  gambas.

La salsa la echaremos alrededor de la lechuga y los filetes de pescados que quedarán en el centro.

Ya veis un plato distinto, fácil y rápido.

Qué  hay mas sano que un pescado en su punto justo.

Añadimos los mejillones que son una fuente de vitaminas y minerales esenciales y el gusto a nuestra tierra y al mar lo aportan las alcaparras y los pepinillos dándole color con algo tan característico de Alicante como es la ñora

Este va a ser el jurado del concurso.

El Maestro Pastelero Paco Torreblanca.
La chef con una Estrella Michelín , Susi  Diaz del Restaurante "LA FINCA"
Sofía Clar Gimeno, Gerente del Hospital.
Gemma  Mª Serrano Montoya , Dietista del Hospital.
Mª Dolores Mañez, blog Cuinant.
Suny Senabre, Responsable de Hostelería del Hospital , blog Olivas en la cocina.

Con este jurado merece la pena concursar, aunque solo sea porque ellos vean nuestras recetas.
Venga, se acaba el día 31!!!!!

NOTA: Con esta receta quedé entre los finalistas , aunque no conseguí ningún premio, el mío ha sido concursar y que ese gran jurado viese mi cocina y les gustase el plato.