Empanada de boquerones

Tan sencillo y tan rico.

Una empanada, esta vez de boquerones.

Sus ingredientes, un sofrito de cebolla , pimiento , tomate y eso si, unos boquerones lo más frescos posibles.

No compréis pescado que no sea muy fresco, será un pescado blando y ya pasado que hará que el resultado no sea el que nosotros esperábamos.

Vamos con la receta:

VERDURAS:

• Tres cebollas en juliana.
• Un pimiento verde y uno rojo en juliana.
• Dos tomates rojos maduros en trozos.
• Aceite de Oliva Virgen Extra , 100 ml.
• Sal y pimienta.
• Una pizca de azúcar para el tomate.

Freímos las cebollas junto con los pimientos, no añadir todo el aceite, poco a poco según lo vayamos necesitando con la verdura salpimentada a fuego medio.

Cuando esté casi frito se añade el tomate en trozos , con sal y un poco de azúcar, añadiendo aceite conforme vayamos necesitando.

Una vez acabado el sofrito lo escurriremos en un colador y dejamos enfriar, guardando el aceite para la masa de la empanada.

MASA EMPANADA:

• Medio kilo de harina normal.
• 200 ml de agua o mitad de agua, mitad de vino blanco.
• Una pizca de sal
• 15 gramos de levadura de panadero.
• 100 ml de aceite de freír la verdura.
• Un huevo.

En un bol echamos la harina, la pizca de sal, la levadura disuelta en el agua templada, solo templada, sino la levadura perderá sus propiedades.

Mezclamos y añadimos el aceite de freír las verduras.

Hacemos un bola con todo y dejamos reposar en el bol  hasta que doble el volumen.

Una vez doblado, esto tarda sobre una hora lo sacamos del bol y volvemos a amasar.

Si se nos pega a las manos vamos añadiendo un poco de harina.

Lo echamos en el mármol y lo trabajamos un poco, dejando la masa elástica.

La dividimos en dos.

Estiramos una parte y la ponemos en la bandeja del horno.

Encima de esta masa esparcimos la verdura pochada, bien escurrida del aceite y la distribuimos por la masa.

Encima colocamos los boquerones , SIN HACER, frescos, (se harán al miso tiempo que se acaba la empanada.

Encima de los boquerones ponemos la otra parte de la masa que habremos estirado.

Doblamos todo el borde de la masa, uniendo la de arriba con la de abajo.

Hacemos un agujero en el centro de la empanada para que nos sirva de chimenea

Si nos queda algo de masa la adornamos un poco.

La pintamos con huevo, pinchamos la masa superior con un tenedor para que no se abombe y la metemos en el horno, a 200 grados hasta que veamos que esta cocida.

La podéis ir sacando para ver si esta hecha.

Os aconsejo taparla con un papel sulfurizado de horno para que no se nos queme por encima y quede cruda por dentro la masa.

Las empandas son perfectas para llevar a cualquier comida campestre o a una reunión de amigos, incluso al trabajo.

Al día siguiente está todavía mejor que recién hecha.

Un consejo, al llevar pescado mejor conservarla en la nevera, con este tipo de masa al día siguiente si la tenéis en el grill unos minutos estará incluso más crujiente que recién hecha.

Pescados Corona están situados en el Mercado Central de Alicante, el nº 189.

Para hacerlos como yo en empanada,   fritos, en vinagre,  como más os guste.

Su teléfono 965201762, o entrar en su página: http://pescadoscorona.com/.

Os lo sirven en la misma mañana en vuestra casa o trabajo, sin necesidad de moveros y limpios y preparados como hayáis decidido.

Fácil,¿ verdad?