¿Quién no conoce el gazpacho andaluz?
Creo que todo el mundo, es más, aunque le preguntes a alguien de fuera, seguro que lo conoce.
Otra cosa es el gazpacho manchego o gazpacho, sin más.
Es una comida en toda regla, con su carne de pollo, conejo, caza o magro, depende del lugar y de lo que se tenga en la despensa, con su verdura y su torta de pan partida que se hecha al caldo que habremos hecho con anterioridad.
Pasa a ser un plato o una comida mejor dicho completa a la que no le hace falta un segundo y poco acompañamiento.
Un poco de su historia:
Ya aparece en el Quijote con el nombre de "Galianos", como se le denomina en Castilla.
Galiana quiere decir "cañada" y por las cañadas pasaban los ganados camino de sus pastos de invierno .
También se le llama trincat pero este término casi no se utiliza.
Gazpacho se entiende por desmigado, sea pan o torta ,
Lo típico es comerlo en la forma tradicional, con la torta haciendo de plato y trozos de ella haciendo de cuchara, de ahí viene el dicho que de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato.
A la torta del gazpacho no se le echa levadura, de esa manera al ser sólo harina, agua y sal y cocerla en una plancha de hierro o sobre las cenizas de la chimenea, admite una mayor absorción de caldo.
Antes no se le echaba azafrán a los gazpachos, sólo el color que le daban las ñoras si habían y el tomate, por ese motivo no tienen tanto color como vereis en otras recetas.
Este esta hecho como antiguamente.
VEAMOS QUE INGREDIENTES LLEVA: Para ocho personas.
- 2 pimientos rojos partidos en trozos pequeños.
- 2 ó 3 pimientos verdes, en este caso italianos, partidos en trozos pequeños.
- 3 ó 4 tomates maduros, partidos para freír.
- 2 cebollas grandes partidas en trozos pequeños.
- 1 cabeza de ajo entera.
- 2 ñoras enteras, sin partir.
- 2 ó 3 hojas de laurel. Carmencita.
- Pebrella, Carmencita.
- Tomillo, Carmencita.
- Romero, en este caso de mi maceta.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
- Carne de conejo partida en trozos con su hígado.
- Carne de pollo partida en trozos.
ELABORACIÓN:
Echamos en la sartén las ñoras enteras junto con un chorro de aceite para que se vayan friendo, dándole unas vueltas, en cuanto estén un poco hechas sin quemarse las apartamos en un plato.
Seguidamente incorporamos las verduras cortadas, los dos tipos de pimientos, las cebollas, (menos el tomate), con el aceite, las hojas de laurel y la cabeza de ajos con un poco de sal.
Apartamos las verduras y echamos en la sartén las carnes, cortadas y saladas .
NOTA: las carnes se pueden partir en trozos pequeños si los queremos encontrar así o en trozos más grandes, para que después de hervir con el caldo los deshagamos un poco y les quitemos los huesos, es una tarea un poco más pesada, pero en muchas casas no quieren encontrar huesos .
Cuando la carne esté bien sofrita, se le incorporan las especias, el tomillo, el romero y la pebrella.
NOTA: La pebrella es una especia fuerte, id añadiéndola poco a poco, veréis que la admite muy bien, pero antes de que su sabor sea el predominante vamos a dejar que todo coja gusto, se le puede ir añadiendo al final de la cocción, ya con el caldo.
Es hora de añadir el tomate troceado, dejamos que se fría junto con la carne con un poco más de sal y una pizca de azúcar por la acidez que tiene, lo hace mucho más sabroso.
Le incorporamos las verduras que habíamos sofrito anteriormente y dejamos que los sabores se mezclen.
El paso siguiente es echar el agua, ,
sobre unos tres litros, ha de hervir todo unas dos horas,
Hay que tener agua caliente para ir añadiendo si vemos que se ha evaporado mucha, no pueden quedar muy secos.
Si queréis que el gazpacho coja más color echarle un poco de colorante CARMENCITA o azafrán.
En mi caso no lo puse, por eso la pasta no queda con tanto color.
Cuando la carne ha hervido en el caldo podemos escoger si la deshuesamos o la dejamos con sus trozos enteros, hay muchas personas que les gusta encontrar solo las mollas de la carne.
La torta en estos paquetes que encontramos en la mayoría de los super viene ya troceada.
Añadiremos una bolsa por cada tres comensales.
Yo puse tres bolsas para este gazpacho.
El gazpacho estará cuando veamos la torta blandita, no dejadla en exceso, tampoco queremos que se deshaga , quedaría horrible.
Se va removiendo con cuidado y dejamos que repose unos minutos.
Si vemos que se nos queda sin caldo, le añadimos un poco más de agua caliente.
Movemos con cuidado .
Este es el resultado final, espero que os guste y si no los habéis probado, hacedlo, os sorprenderá gratamente.
Me encantaría que me contaseis cómo lo hacéis en vuestras casas, pueblos, la cocina varía según la zona y eso es lo bonito de nuestra gastronomía.
