Popietas de salmón al vermouth

 

Este es el último desafío del año en el grupo Desafío en la cocina y lo acabamos con una propuesta digna de un fin de año, un año díficil, caótico, con muchas inseguridades y creo que todos deseamos que acabe.

No hay muchas ganas de blog pero también cuando cocinas, escribes la receta, fotos, etc... el blog necesita mucho trabajo te evades y no piensas en todo lo que acontece.

Siguiendo con el desafío este mes toca receta salada y desde luego va a ser un lujo de reto ya que tenemos que hacer  unas popietas o rollito relleno  con la carne o pescado que prefiramos.

Me he decidido por el salmón, muy apropiado para estas fiestas.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 800 gramos de salmón fresco para rellenar, sin piel ni espinas.
• Un calabacín.
• Una cebolla pequeña. (es para la salsa no como guarnición).
• 1/2 patata pequeña o dos trocitos no muy grandes, es para la salsa.
• 2 vasos de caldo de pescado.
• Un puñado de brotes y ensalada variada ( o espinacas)
• 2 dientes de ajo pequeños.
• Unos tallos de cebollino y un poco de perejil.
• 50 cl de vino blanco.
• 3 cucharadas de vermouth blanco o rojo.( yo blanco, me gusta la salsa más blanquita)
• Un limón.
• Sal y pimienta.
• Aceite y un poco de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Le pedimos al pescatero que nos haga el salmón en lomos, que quite la espina central y deje los lomos, sin piel.

 Yo de un salmón grande he sacado los lomos y con una parte de  uno he hecho la receta, pero depende de los comensales que se sea.

Como veis es la parte de la cabeza hasta la mitad, era un salmón grandecito, pero si compráis porciones que suelen ser bastante igualadas solo tenéis que abrir un poco más para dejarla más lisa y grandecita para poder rellenarla y enrollarla.

Si lo hacéis así ya tendréis las porciones hechas sin necesidad de partirlas como yo una vez horneado.

De este lomo he sacado cuatro popietas o rollitos de salmón.

El lomo lo he abierto un poco más, nos ayudamos de un buen cuchillo y de la parte más gordita lo cortamos del centro hacía afuera dejándolo más ancho y más fino para poder enrollarlo, si no os atrevéis se lo pedís al pescatero.

Le damos la vuelta para que la parte bonita y lisa quede a la vista cuando lo enrollemos.

Doramos el ajo y la cebolla picada con sal y pimienta en una sartén con un poco de aceite.

Lo sacamos y reservamos.

Cortamos el calabacín a rodajas finas y en la misma sartén  doramos un poco.

Aparte picamos el cebollino, el otro ajo, el perejil y un poco de la piel de un limón, reservamos.

Disponemos el salmón en una hoja de papel de horno para luego poderlo enrollar sobre él.

Salpimentamos el salmón y espolvoreamos la mezcla de cebollino, perejil, ajo y limón.

Extendemos la cebolla pochada y encima de esta disponemos el calabacín por toda la superficie del salmón.

En la última capa de relleno he puesto la ensalada variada pero podéis poner un poco de espinacas rehogadas o lo que prefiráis.

Enrollamos el salmón ayudándonos con el papel de horno, como si fuese un brazo de gitano.

Con cuidado de no romper el salmón para que no se nos salga el relleno.

Precalentamos el horno a 180 º

Una vez enrollado le doblamos hacia adentro los extremos del papel para formar un  paquete. 

Disponemos el paquete con el salmón en la bandeja de horno con otro papel de horno.

Echamos el vino por encima , cerramos un poco el otro papel de horno y horneamos durante 25 minutos. El papel se humedece con el vino y el salmón coge su sabor.

El segundo papel de horno donde hemos puesto el paquete con el salmón lo podemos sustituir por un recipiente donde quepa el salmón, yo no lo tenía y lo he hecho así.

Si usáis el recipiente taparlo con papel para que no se evapore todo el líquido que nos hará falta para la salsa.

Mientras se hornea pelamos la mitad  de la patata y la troceamos. Yo solo he puesto dos o tres trocitos de la patata, es para que la salsa ligue más pero podemos sustituirlo por un poco de maicena.

En un cazo echamos el caldo de pescado y la patata, la hervimos a fuego bajo, no queremos que nos quedemos sin caldo.

Añadimos una vez hervida el vermouth  dos o tres minutos, incorporamos el zumo de limón y trituramos la patata o la machamos bien en la salsa.

Sacamos el pescado y reservamos caliente.

Incorporamos a la salsa el caldo que ha quedado en la bandeja del horno, añadimos mantequilla y cocemos dos minutos para que todo ligue.

Cortamos el salmón en los trozos que creamos oportunos, yo he sacado cuatro.

Picamos un poco más de cebollino y piel de limón.

Emplatamos las popietas o rollitos de salmón con el cebollino, el limón por encima y la salsa.

Adornamos con unas rodajas finas de limón.

Para ver las recetas de mis compañeras pinchar AQUÍ.

                                                 FELIZ NAVIDAD

Tarta Karpatka.

 

He de decir que desde que vi esta tarta me llamó mucho la atención, no solo por lo bonita que queda sino también por la combinación de la pasta choux y la crema pastelera en tarta.

Si ya sé, no es nada del otro mundo la combinación, los profiteroles ya los hacemos así y el Paris Brest queda fantástico también con este relleno pero esta se la vi a Esbieta por primera vez y la verdad es que me ha encantado. He cambiado alguna cosita pero básicamente es su receta.

Es un postre que se ha de comer frío o sacado unos 15 minutos antes de comer de la nevera, sobre todo en invierno como es el caso, en verano bien frio es ideal.

La decoración a vuestro gusto, solo con azúcar glas, con algo de chocolate tibio por encima, una buena mermelada, frutos rojos...como más os guste.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Para la masa choux:

120 ml de leche

120 ml de agua

150 g de harina de trigo

4 huevos

1/2 cdta. de sal

1 cdta. de azúcar

80 g de mantequilla                            

Para la crema pastelera:

• 2 huevos
• 120-150 g de azúcar Yo solo he puesto 110 gramos y todavía me sobraban 10, pero esto es a gustos.
• 50 g de almidón de maíz o maicena
• 500 ml de leche.
• 8 g de azúcar de vainilla
• Cáscara de naranja (para darle sabor a la leche)
• 130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente ( para añadir al final de la crema, una vez fría , para que tenga más cuerpo la crema.

ELBORACIÓN:

Comenzamos haciendo la crema pastelera

Calentamos la leche con la piel de la naranja, la dejamos templar para que coja todo el sabor posible, la sacamos ( ya no la vamos a utlizar)

Mezclo el azúcar, la maicena y el sobre de azúcar con vainilla. Remuevo para que la maicena se integre bien con los azúcares, así no hará grumos.

Bato los huevos y mezclo con la mezcla de maicena y azúcares.

Veis queda todo totalmente integrado, sin grumos.

Incorporamos esta mezcla a la leche caliente y removemos continuamente hasta que la mezcla espese.

No dejar de remover, con el fuego medio para que no se nos agarre al fondo.

Una vez espeso, pasamos a un bol que cubrimos con papel film pegado a la crema para que no se forme costra.

Dejamos enfriar, cuando esté tibia metemos a la nevera para que enfríe un poco más mientras hacemos la masa  choux.

MASA CHOUX:

Precalentamos el horno a 210º

Echamos a una olla el agua, la leche y la mantequilla, dejando que la mantequilla se derrita y se mezclen los tres ingredientes.

Incorporamos la harina de una sola vez y removemos hasta que se forme una bola que se despega de las paredes y suelo de la olla.

Bajamos el fuego y con una espátula de madera vamos aplastando la masa contra la olla para que se con el calor se le vaya el sabor a crudo unos minutos. Este paso es muy importante, ella no lo dice pero si no se cuece la masa aplastándola contra la olla sabrá como he dicho mucho a crudo, quiero recalcarlo bien.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Yo he pasado la masa a mi robot de cocina y con la varilla de amasar o con la de amasar el pan vamos echando los huevos uno a uno, hasta que un huevo no está incorporado a la masa no se hecha el siguiente.

Si no tenéis estas máquinas se hace a mano, en la misma olla y con una espátula o cuchara de madera, así lo he hecho yo hasta hace poco, se tarda un poco más pero el resultado es el mismo.

Va quedando una masa delicada, brillante pero no líquida, no añadir más huevos y estos han de ser medianos.

Una vez que tenemos la masa lista la dividimos en dos partes, con hacer una bola con la espátula y señalar por la mitad es suficiente.

En un molde desmontable de 22 cm le pongo por encima una hoja de papel de horno, la ajustamos bien al molde. y repartimos bien primero una mitad de la masa, luego solo hay que darle un poco forma tosca para que quede más bonita al hornearla.

Introducimos en el horno que ya teníamos precalentado a 210º durante 15 minutos, luego bajamos el horno a 180º durante 15 ó 20 minutos más.

He de decir que es la primera vez que hago esta masa en este horno y tendría que haberla dejado 5 minutos más, tapada con un papel de horno o de aluminio para que cociese un poco más y no se quemase, pero no ha quedado mal del todo. 

Los  tiempos varían  para  cada horno , yo el mío no lo conozco del todo a lo mejor os hace falta un poco más del indicado en la receta..

Repetimos la operación poniendo otro papel de horno en el molde y horneando la otra mitad de la masa de la misma manera.

Ya tenemos las dos masas horneadas y listas para acabar el pastel.

Vamos a terminar el relleno de la tarta.

Con el bol perfectamente limpio de la otra masa echamos la crema pastelera que estará fría, un poco más de temperatura ambiente más la mantequilla, esta si a temperatura ambiente, nunca derretida ni acabada de sacar a la nevera.

Batimos hasta que tengamos una masa uniforme y brillante, sin que se note la mantequilla.

MONTAJE DE LA TARTA:

En el mismo molde con un papel de horno ponemos en la base una de las dos masas, ajustamos bien a la base.

Repartimos bien por toda la superficie de la masa el relleno, haciendo una capa más bien gordita, en este molde de 22 cm nos permite que sea así, que quede uniforme y cubriendo si hace falta algún hueco que tenga la otra masa que pondremos encima, hueco que irá por supuesto de cara a la crema, la parte superior de la tarta ha de quedar sin crema.

Ponemos la otra lámina de masa por encima, apretamos una chispa y metemos en la nevera para que enfríe por lo menos dos horas.

Una vez fría la sacamos, desmoldamos y la tenemos lista para pasar a una fuente de emplatar y adornar como más nos guste.

Me gusta mucho cuando las capas se distinguen bien, gruesa la del relleno, queda luego mucho más bonita para la presentación y el corte.

No me digáis que no es resultona?

Adornarla con azúcar glas solo, con frutas, con chocolate caliente tiene que ser un escándalo, por supuesto puesto en el último momento, de la manera que decidáis va a quedar preciosa.

Cookies brownie de chocolate y nueces

 Este mes el grupo DESAFIO EN LA COCINA nos propone una receta bien dulce y riquísima, los famosos BROWNIE, 

En la versión que prefiramos y que más nos guste y yo me he decidido por unas galletas de chocolate y nueces, de lo más típico y rico.

Sequitas por fuera y tiernas por dentro con esos trocitos de nueces que te gusta encontrar entre ellas.

Si no puedes comer nueces escoges otro fruto seco incluso arándanos, pasas, fruta confitada, todo está rico, usa la imaginación y tus preferencias.

INGREDIENTES:

• 165 gramos de azúcar moreno o panela, la próxima vez pondré menos, para mi gusto muy dulces.
• 3 huevos.
• 300 gramos de chocolate, el mío con un 70 % de cacao, me gusta fuerte.
• 60 gramos de mantequilla.
• 60 gramos de harina.
• Un poquito, media cucharada de café de vainilla liquída. (optativo) no soy muchos de vainillas.
• Un buen puñado de nueces para triturar y otras más enteras para adornar cada galleta.

ELABORACIÓN:

Derretimos el chocolate hecho trozos junto con la mantequilla en el microondas, primero un minutos, removemos y luego otros 30 segundos más.

Al remover de nuevo vemos que se hace una crema de chocolate, si hace falta y según el microondas le daríamos 15 segundos más, dependendiendo de la potencia de cada uno.

El mío tiene más años que el castillo de Santa Barbará de Alicante y no pasa de 800 w.

Cuidado que no se queme, es mejor ir a poquitos.

Así queda, una cremita de chocolate.

Reservamos el chocolate.

En el bol mezclamos los huevos, el azúcar y la vainilla si nos apetece incluirla en la receta.

Una vez todo bien mezclado añadimos el chocolate con la mantequilla todo derretido y un poco templado para que no cuaje nada del huevo.

O si está muy caliente todavía lo añadimos en hilo para que vaya enfriando.

Una vez esté bien mezclado añadimos la harina tamizada, así no habrán grumos y removemos, nos ayudamos de una espátula de silicona por si hay que bajar la harina que queda pegada en los laterales del bol.

Añadimos las nueces picadas del tamaño que prefiramos.

Mezclamos con la espátula y con una cuchara de servir helado como medida vamos dejándolo caer al papel de horno, nos ayudamos con una cuchara también porque es una masa que se pega un poco a la cuchara de servir helado.

Los ponemos con una separación de cinco centímetros porque cuando se hacen se esparcen un  poco.

Los adornamos con media nuez pelada que ponemos encima de cada galleta.

Con el horno precalentado a 180 º horneamos durante 12 minutos, yo los he tenido catorce porque nos gustan más sequitos pero aún así son tiernos por dentro.

He hecho dos tandas porque han de estar separados para que al hornear no se junten.

Sacamos del horno, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Así de fáciles y así de ricas.

Mirad el corte que tienen, ya os digo si os gustan más húmedas por dentro todavía las dejáis 11 u 12 minutos de horno.

He disfrutado mucho con este desafío.

Espero que os hayan gustado a vosotros también, merece la pena hacerlas, fáciles y riquísimas.

La receta es de MJ. siempre clava las recetas solo que para mi gusto menos azúcar.

Pollo a la secretaria o pollo a la alcalaína.

 

Como casi todas las recetas donde su principal ingrediente es el pollo es fácil y rica, esta es una de ellas.

La vi por casualidad a una señora que se llama Vi, sin más .

Os dejo su enlace: https://www.facebook.com/lasrecetasdelavi/videos/574551160018267

Empecé a ver la receta, conforme la iba viendo y escuchando se me hacía la boca agua.

Como muchas recetas nace por error, o por no tener todos los ingredientes o por casualidad y esta es una de ellas.

Una receta que se ha convertido en tradicional y proviene del municipio jienense de Alcalá la Real.

Por supuesto esta receta tiene su historia y cuentan que un grupo de amigos estaban en un cortijo para celebrar el día de San Roque. Se iba a hacer un arroz y el cocinero Cayetano Sierra cuando iba a añadir este a la comida se dío cuenta que no había, uffffffffff.

El secretario del ayuntamiento Fernando Ruiz de la Fuente comentó que  hiciese el pollo en salsa para así salvar la comida y eso fué lo que se hizo. 

La receta pasó a llamarse pollo a la secretaria o al secretario mejor dicho y tiene sus variantes, algunos le añaden guisantes, espárragos, jamón, champiñones pero va a gustos y lo que tengamos por casa.

Yo lo he hecho sencillo y vosotros si lo hacéis le añadís lo que mejor os venga.

Ya veréis que fácil y rico y además es de esas comidas que al día siguiente si ha quedado está todavía más buena.

El color final del plato varía de una receta a otra como veréis si entráis en google, depende de la cantidad de cúrcuma, de tomate, de caldo...así queda, a mi la verdad me encanta como ha quedado y el color de la salsa ya solo con verla da hambre.

El paso a paso no es muy bueno, no había pensado ponerla en el blog y le hice fotos para acordarme otro día de como la había hecho, en plan rápido pero como son las que tengo os las pongo y ya las haré mejores y con un paso a paso más completo.

Vamos a ella.

INGREDIENTES:

• Dos muslos y contramuslos, una pechuga y parte de la carcasa del pollo partida . (Vosotros poned la cantidad de pollo que necesitéis)
• Un pimiento rojo partido.
• Una cebolla partida en trozos grandes.
• Medio pimiento verde partido.
• 7 u ocho dientes de ajo.
• 3 o 4 cucharadas soperas de tomate triturado o rallado.
• Perejil, un buen puñadito.
• Hebras de azafrán.
• Una cucharadita de café de cúrcuma, me gusta más que el colorante alimentario.
• Un vasito de agua o caldo de pollo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite doramos media cebolla partida grande y medio pimiento., no hace falta picarla porque la vamos a triturar, junto con tres dientes de ajo, sal y una chispa de pimienta molida.

Una vez dorado sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, lo trituramos y reservamos.

En esa misma sartén ponemos el pollo troceado como nos guste encontrarlo comenzamos a freír y unos minutos más tarde añadimos  el resto de los pimientos troceados y tres o cuatro dientes mas de ajo.

Al hacerlo así el pollo ha ido cogiendo un poco de color y los pimientos no se nos asan de cocción.

Añadimos el tomate triturado y vamos removiendo, añadimos más sal y pimienta.

Añadimos el pimientos, los ajos y la cebolla que teníamos reservado en el vaso de la batidora....ya, el color no es muy bonito la verdad, pero lleva pimiento, al mezclarse con el resto de ingredientes va a disimular ese colorcito y se va a hacer super apetecible.

Añadimos también el perejil picado, a mi me gusta que sea una cantidad abundante como dos cucharadas soperas, un buen puñadito.

Removemos todo y añadimos el azafrán de hebra y la cúrcuma.

En el mismo vaso de la batidora echamos más o menos un vaso de agua o caldo, de esta manera aprovechamos todos los jugos que han quedado en el.

Incorporamos a la olla, removemos de nuevo y dejamos tapado a fuego lento durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores y tengamos una salsa fantástica.

Y este es el resultado del guiso, preparad una buena barra de pan, compañarlo de unas unas patatas fritas, tortilla de patata, un arroz blanco, lo que más os guste y a disfrutar.

Papillote de merluza con espárragos

Conocéis la técnica de cocinar en PAPILLOTE?

Mediante esta técnica cocinamos cualquier alimento envuelto en papel de horno sulfurizado, de aluminio o film resistente a temperatura media o alta.

Los alimentos cocinados con esta técnica se cuecen en su propio jugo,si lo deseamos se añade algo de caldo o agua, licor, etc..  el vapor que se genera dentro del envoltorio lo cocina haciendo que sea un plato rico, sano, ligero y muy sabroso.

 Con todas las vitaminas y nutrientes que contiene cada alimento.

Podemos aderezar como más nos guste y mezclar también los alimentos como queramos, solo hay que tener en cuenta que si por ejemplo hacemos un pescado las verduras las cortaremos del tamaño

adecuado para que todo tenga el mismo tiempo de cocción y se hagan a la vez.

Este es el desafío que nos ha propuesto Rocío Salam para este mes, eso si, salado.

En mi caso he cocinado un pescado, la merluza con unas verduras que tenía en la nevera.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: Para una persona.

• Dos lomos de merluza.
• 8 o 10 espárragos trigueros.
• Media cebolla blanca y otra media morada.
• Unos tomates cherry.
• Medio diente de ajo.
• Un chorro de aceite.
• Sal y pimienta.
• Una cucharada sopera de aceite de oliva.
• Un poco de perejil picado.
• Unas tápenas.
• Medio limón en rodajas.
• Papel de horno parafinado.
• Papel de aluminio.

ELABORACIÓN:

Preparamos el papillote:

Cortamos un buen trozo de papel de aluminio, debe envolver los ingredientes que vayamos a cocinar, mejor que sobre un poco y no nos quedemos cortos.

Lo extendemos encima de la bandeja del horno.

Yo pongo encima del aluminio una hoja de papel de horno, no me gusta cocinar encima del aluminio, manías que tengo.

En un mortero machaco medio diente de ajo ( esto va a gustos), el perejil picado, sal y aceite de oliva.

Cortamos las dos medias cebolla en juliana y las disponemos en medio del papel de horno y le ponemos por encima un poco de la picada.

Encima de la cebolla los dos lomos de merluza y por los lados los espárragos cortados a nuestro gusto y los tomates cherry  que también pintaremos con la picada.

Echamos por encima las tápenas y el vino blanco. 

Cerramos el papel de horno primero haciendo un paquete.

Luego el aluminio, yo he puesto una hoja bajo y lo he cubierto todo con otra, al final el paquete era un poco grande.

He cerrado todos los lados haciendo un doblez y luego otro para que quede hermético.

Con el horno precalentado a 200 grados lo he horneado durante 20 o 25 minutos, depende de como nos guste el punto del pescado, a mi no me gusta excesivamente hecho, pero siempre le podemos dar un poco más de tiempo.

Si una vez hecho pensáis que necesita más tiempo, cerrarlo de nuevo y lo tenemos un poco más de tiempo.

Al cerrarlo así no rompo el papel y me dejaría volver a cerrarlo.

Ya lo tenemos listo para comer, fácil y sano, no os parece?

En este enlace podéis ver todas las propuestas de mis compañeras:

https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2020/10/papillote-84-desafio-en-la-cocina.html 

Solo nos queda abrir el paquete, en mi caso echarle un poco de limón por encima y disfrutar.

Lo podemos servir en un plato o en el mismo papillote, lo que nos permite no manchar nada, tenemos la cocina recogida en pocos minutos.

Divino verdad?