Gallo San Pedro rebozado con tortilla campesina.

El pez llamado GALLO SAN PEDRO es una variedad que se encuentra en las aguas del mediterráneo.

Inconfundible por su aspecto tan llamativo y por su falta de escamas hace que su manipulación al

cocinarlo y comerlo sea más llevadera.

Su carne y su sabor es muy parecida a la del rodaballo, exquisita, como no lo va ser si se alimenta, de sardinas, boquerones , crustáceos, etc...

Que no os asuste a la hora de comprarlo su feo aspecto ya  que  es un manjar en el que contrasta el crujiente de su piel con la jugosidad de su carne.

Aquí lo tenemos, 

Hoy lo hemos preparado, rebozado, para que su piel quede crujiente y su carne muy jugosa.

RECETA:

INGREDIENTES: 

• Un gallo san Pedro partido para freír.
• Harina para rebozar, mitad de garbanzos y mitad de harina normal.
• Aceite de oliva.
• Sal.

En la pescadería ya nos han preparado el gallo cortado para freír.

En una sartén echamos el aceite, la cantidad suficiente para que fría bien el pescado .

Lo salamos y lo pasamos por la mezcla de las dos harinas, sacudiéndolo un poco para que no tenga en exceso y lo freímos cuando veamos que el aceite esté caliente.

Al no llevar escamas su piel queda crujiente, hay que estar al lado del pescado cuando se fríe, que no se os requeme, sería una pena desperdiciar esta calidad.

Lo sacamos y reservamos en papel absorbente.

LA TORTILLA CAMPESINA:

INGREDIENTES:

• Tres patatas cortadas a rodajas finas.
• Dos zanahorias cortadas a cuadrados.
• Medio calabacin pequeño cortado en cuadrados.
• Medio pimiento rojo o verde cortado a cuadrados.
• Medio bote pequeño de guisantes.
• Una cebolla picada.
• Cuatro o cinco huevos.
• Aceite de oliva o girasol.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Se sofríen las verduras cortadas y saladas  en aceite, despacio para que no se quemen, menos los guisantes que son de bote.

Se sacan del aceite una vez fritas y se dejan escurrir en un colador.

Se baten los huevos en un bol y se incorporan las verduras junto con los guisantes.

En la sartén que usemos para tortillas se pone un poco del aceite de freír las verduras y se echa todo dejando que cuaje, primero por un lado y luego dándole la vuelta por el otro.

Ya la tenemos lista para cortar y servir junto con el  pescado.

Lo mejor es hacer primero la tortilla y luego freír el pescado, así  lo comeremos recién frito.

Podemos adornar el plato con un aceite de perejil, picando el perejil y dejándolo macerar en aceite de oliva virgen extra.

Una comida de lo más sencilla, pero os seguro que con la calidad de este pescado no dejará a nadie indiferente.

Aquí os dejo otros platos con pescados que también os pueden gustar.

Una lechola o cualquier pescado blanco con esta marinada es toda una delicia.
Directo de Marruecos, el color y el sabor nos transportarán a este maravilloso país.

PESCADO AL HORNO M´CHERMEL.

o este PARGO AL HORNO.... no me digáis que no os apetece?? No hace falta que sea este pescado, cualquier otro hecho de esta manera queda delicioso igualmente.

En el blog encontraréis muchas más opciones para cocinar pescado y os aseguro que todas riquísimas.

Cambiad un producto por otro para hacerlo más económico, por ejemplo las gambitas crudas congeladas por los langostinos.


Feliz semana y bienvenidos a mi cocina.

Marmitako

Marmita de atún o bonito, con cualquiera de los dos pescado resulta un plato sabroso e ideal para los que comienzan su andadura en la cocina.

Sus orígenes se deben a la marmita, una olla de metal con tapa que llevaban  los pescadores a bordo y que les permitía hacer este guiso con pocos ingredientes.
El resultado un guiso caliente, sabroso , un plato principal al que solo le hace falta pan, para mojar en el caldo.

Este plato por su sencillez lo único que requiere es hacerlo con un atún o bonito de una gran calidad, yo para ello cuento con mi pescadería habitual.

En el mercado central de Alicante se encuentra PESCADOS CORONA. puesto 189.
Ellos me surten del mejor pescado dependiendo de la receta que quiera elaborar, siempre fresco y de una calidad máxima.
Así de fácil y cómodo.No dejes de registrarte en su página, mira cada día el pescado que hay y si necesitas algo , entonces pide turno, ellos te llaman, escoges lo que gustes,  te lo preparan y envian a casa.



Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

• Medio kilo de atún, cortado en tacos.
• Un pimiento rojo o verde.
• Cuatro patatas grandes cortadas a tacos.
• Fumet de pescado, sobre un litro.
• Una cebolla grande picada.
• Una hoja de laurel.
• Un poco de vino blanco.
• Un diente de ajo.
• Un chorro de coñac para flambear.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Una ñora, (este es el toque alicantino, que le vamos a hacer)

ELABORACIÓN:

Freímos un poco el atún en dos cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté dorado ,solo un poco lo fambeamos con un chorro de coñac.
Una vez consumido el alcohol del coñac veremos que se ha apagado el fuego, es hora de reservar en un plato.
En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento junto con el ajo picado.
Se le añade las patatas cortadas, chascándolas para que engorden el caldo.
Añadimos la hoja de laurel y el vino blanco.
Dejamos que evapore un poco el alcohol del vino y añadimos el caldo, dejando un poco para ñora.
Este es mi truco:
Normalmente se usa pimiento choricero, yo como soy de Alicante pues hago uso de nuestros productos.
La ñora partida en trozos la remojo y caliento en 50 ml de caldo de pescado.
Una vez que se ha ablandado y empieza a soltar su color, con la batidora de mano la trituro muy bien, no pasa nada si vemos trocitos muy pequeños.
La colamos y añadimos al guiso.
Esto nos dará el color que obtendremos luego en el caldo sin que haga falta de añadir tomate, pero al que le guste que se lo ponga.
Cuando la patata este a medio guisar es cuando añadimos el atún que teníamos reservado, moviendo la olla o removiendo con una cuchara de manera con cuidado para que las patatas suelten el almidón y nos engorde el caldo.
Dejamos que los sabores se mezclen y gracias al atún tengamos el gusto caracteristico del MARMITAKO.

Ya veis , más fácil imposible, solo necesitamos para que nuestra receta salga de lujo que el pescado sea de máxima calidad.

¿Quién se resiste a preparar este plato?

Arroz a banda.

Este es uno de los arroces más sencillos, con menos ingredientes y más sabrosos del recetario alicantino.
Una picada de ñora, ajos y tomate unidos a un fumet de pescado de roca y como único acompañamiento sólido del arroz,  gambas y  sepia que hacen de este un plato único y característico de nuestra gastronomía.

El arroz ha de ser de una gran calidad para que el grano quede en su punto , sin pasarse .
Para el pescado os recomiendo ir a los mercados centrales de vuestra ciudad o a vuestra pescadería de confianza, esto nos llevará a un éxito seguro.

    Emplatado para el calendarío Expert del año 2015.



LA RECETA: ARROZ A BANDA.

INGREDIENTES: ( 4 personas)

• Fumé de pescado o caldo de pescado, AQUÍ la receta y el paso a paso.
• 400 gramos de arroz, en mi caso bomba.
• Un pimiento pequeño rojo partido en cuadrados no muy grandes.
• Una sepia mediana.
• 300 gramos de gambas.
• Gamba roja para adornar el plato, seis u ocho unidades.
• Una ñora grande.
• Un tomate maduro grande rallado.
• Tres dientes de ajo.
• Perejil
• Azafrán de hebra.(Carmencita nos proporciona ya el azafrán en bolsitas individuales, asado y triturado)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

ELABORACIÓN:
El fumet de pescado es muy importante en esta receta.
Hervimos un kilo de pescado de roca para caldo, suelen añadirle al pescado unos cangrejos pequeños y alguna galera, dos ñoras, una cebolla, un tomate, perejil y dos ajos partidos.
Una vez hecho el caldo lo colamos, incluso si lo queremos con más sabor lo trituramos y colamos.


Para hacer la salmorreta o picada del mortero echaremos en una sartén  cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra dejando que se caliente.
Partiremos la ñora en trozos pequeños, con la mano, quitando las semillas y la freiremos en el aceite, sin que se nos queme, sino nos amargará la ñora, esto es un minuto o dos, no os podéis descuidar al freírla.
La apartamos y freímos los ajos , apartamos y después el tomate.
La ñora la machamos en el mortero con sal, incorporamos los dientes de ajo,  el tomate , el sobre de azafrán y el perejil muy picado. Lo trituramos con la batidora.
En el mismo aceite que sobra echaremos las pieles de las gambas y las cabezas, friéndolas para que suelten el gusto, dejando todo su sabor en ese aceite.

Esto siempre lo hago en una sartén aparte o en la paellera pero a fuego bajo, para que no se queme.

Ya en la paellera  ponemos el aceite en el que hemos frito las pieles y cabezas de gambas y sofreímos también la sepia partida , las gambas peladas y el pimiento rojo.
Una vez frito incorporamos el arroz y le damos unas vueltas también.
Se que en otros sitios no se fríe el arroz antes del caldo, aquí SI, lo deja mucho más suelto y en su punto para mi gusto.

Para el arroz bomba la cantidad de caldo es dos partes y media de caldo por una de arroz, no pasarse, de esta forma quedará en su punto exacto, os lo aseguro.

Mido la cantidad de caldo que necesita el arroz y le incorporo la salmorreta, dejando que hierva todo junto unos minutos.
Lo echamos a la paellera colándolo, así no quedarán restos ni trozos de la ñora.
Dejamos que se haga a fuego fuerte, bajándolo a los diez minutos un poco hasta que el caldo se consuma.
Suelo tapar una vez hecho el arroz con papel de periódico, pero en este caso no hizo falta, lo dejé reposar unos cinco minutos y lo emplaté.

Unas gambas enteras las hice a la plancha para adornar el plato.

 

Este es el resultado , un arroz suelto , lleno de sabor y un color a sol y a mar único.

Probad a hacerlo, seguro que os gusta.

Cerdo agridulce ¿Cómo se hace?

El cerdo agridulce es uno de los platos  típicos de la cocina china y de los que más gustan en muchas casas.

Si acertamos con la salsa adecuada, en las proporciones justas llegará a ser uno de los platos habituales en nuestra casa.

Por supuesto cada hogar tiene su preferencia, esta es la mía.

He de hacer referencia al blog de Vivi, HOY COCINA VIVI . Cuando vi su receta, sus fotos y su forma de contarla no puede dejar de pensar en hacerla.

No dejéis de pasaros por su blog.

He aquí mi propuesta:

INGREDIENTES PARA EL CERDO REBOZADO:

• 250 gramos de cerdo sin grasa , cortado en cubos
• Dos cucharadas soperas de salsa de soja
• Tres o cuatro cucharadas soperas de harina
• Una cucharada de café de levadura química.
• Pimienta, una chispa.
• Aceite de girasol para freír.
• Dos cucharadas soperas de agua.

Maceramos un rato el cerdo en las cucharadas de soja.

Seguidamente hacemos una gacha con la harina, la levadura , la pimienta y el agua, añadiremos el líquido de la maceración.Si no tenemos levadura otra opción es echar cerveza, en ese caso no podremos el agua.

Si queda muy clara la gacha le añadimos un poco más de harina, ha de ser consistente para que el rebozado sea un poco gordito, pero eso ya a gusto de cada casa.

En el aceite caliente freímos los trozos de cerdo rebozados hasta que estén dorados y reservamos en papel absorbente.

No hace falta que la carne quede completamente hecha por dentro, la terminaremos al mezclarla con la salsa quedando  más jugosa.

LAS VERDURAS:

• Dos cebollas cortadas en trozos grandes, me gusta que se noten.
• Un pimiento rojo cortado en cuadrados
• Un pimiento verde cortado en cuadrados
• Dos zanahorias cortadas a rodajas.
• Un diente de ajo picado.
• Dos  cucharadas de aceite de girasol.
• Sal y pimienta.

Cortamos las verduras.

Doramos el ajo en las dos cucharadas de aceite para que coja gusto.

 Añadimos las verduras por tandas, las doramos pero sin pasarnos, se harán un poco más al mezclar al final todos los ingredientes con la salsa y queremos que queden un poco al dente.

Le damos unas vueltas a todas para que se mezclen los sabores antes de añadir la carne y la salsa.

Freír las verduras salpimentadas hasta que queden al dente, no más, se acabarán de hacer con la salsa.

SALSA:  LA GRACIA DEL PLATO.

Usad para todo la misma medida de cuchara, es para mi gusto la proporción ideal.

• Tres cucharadas de vinagre.
• Tres cucharadas de azúcar moreno a ser posible o en su defecto blanco.
• Una pizca de sal.
• Una cucharada de ketchup.
• Tres cucharadas de almíbar de piña
• Una cucharada de soja.
• Una cucharada de aceite de sésamo o de girasol.
• Una cucharada de miel.
• Un poco de pimienta.
• Una cucharada de café rasa de jengibre, yo lo uso en polvo.
• Un poco de Maicena para espesar.

Mezclar todos los ingredientes en un cazo, menos la harina de maíz, calentándolos hasta que la miel se deshaga  y todos los sabores se mezclen, rectificando en ese momento con el ingrediente que creamos que falta.

A lo mejor hay que añadirle algo de sal, esto ya al gusto o si queremos algo más de color un poco más de ketchup, cada casa tiene su gusto y sus preferencias.

No pasaros con la harina de maíz, mejor id añadiéndola al final poco a poco, hasta que se espese a nuestro gusto.

Una vez hecha la salsa es el momento de mezclar en el wok o sartén  el cerdo, las verduras y añadir salsa, no mucha.

Yo pongo tres o cuatro cucharadas y remuevo para que se mezclen los sabores, el resto en una salsera.

Así conseguiremos también que el rebozado de la carne no se ablande demasiado.

El acompañamiento ideal para esta carne es el arroz blanco o un arroz tres delicias.

Lomo de merluza relleno

Con un lomo de merluza de pincho de la mejor calidad se prepara un plato digno de un día de fiesta.
Sus ingredientes muy sencillos, ya sabéis mi lema, SIN PROBLEMAS.
En el mercado central de Alicante, tengo mi puesto favorito de pescado, PESCADOS CORONA.
Cada día, empresas como esta nos lo ponen más fácil a la hora  de comprar.
Desde casa como si estuviésemos en el mercado, con un clik de nuestro ratón.
Entras en su página, o en su facebook, AQUÍ,  les dejas un mensaje con tu nombre, teléfono,  dirección y mail, enseguida te contestan dándote una contraseña para que entres en su página y veas las cuatro cámaras que tienen en directo del puesto.
Ahí puedes ver el pescado , marisco, todo lo que tienen, precio y si te apetece pides turno y ellos te llaman.
De esta manera haces tu compra desde casa, te preparan el pescado como más te guste y lo recibes si quieres esa misma mañana en el domicilio que les has facilitado.
No se puede pedir más, esperemos que otros puestos se unan a su iniciativa, tanto carnes, como verduras etc... y  nos faciliten la  compra diaria.


Vamos con la receta de este fantástico lomo de merluza de pincho.

INGREDIENTES:

• Dos lomos de merluza de buena calidad.
• La cabeza de la merluza, espinas y algo de morralla para el caldo.
• Dos cebollas.
• Diez champiñones.
• 100 gramos de jamón serrano.
• Un diente de ajo.
• Una hoja de laurel.
• Vino blanco, 50 ml.
• Perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1º  Elaboramos el fumet de pescado, muy sencillo, queremos que predomine el sabor de la merluza.
Por ello en una olla con un litro de agua ponemos una cebolla pelada y partida en cuatro, la aprovecharemos después para adornar el plato.
Añadimos la cabeza de la merluza, unos cangrejos , un poco de morralla, con 100 gr, hay suficiente, en este caso eran unos cabotes estupendos, perejil, sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Dejamos que hierva una media hora, bajando a los diez minutos el fuego a mitad.
Una vez hecho apartamos, no lo utilizaremos todo pero el que sobre se congela.

2º El relleno del lomo de merluza:
Picamos dos o tres champiñones y laminamos otros cuatro.
Picamos también un ajo pequeño y lo freímos en la sartén junto con los champiñones, añadiéndole un poco de sal y pimienta.
Una vez frito se pone encima del lomo de la merluza.
Picamos también el jamón serrano y el perejil que lo añadiremos por encima de lo anterior.
Doblamos el lomo, la parte fina sobre la gruesa y lo atamos con hilo de cocina, no apretar mucho que no deformemos y rompamos el lomo.

Una vez atado lo doramos en la sartén por ambos lados, con cuidado al manejarlo, le incorporamos un poco del fumet para que no se nos seque durante el proceso.

Yo tengo un truco para que el pescado se haga en la sartén como si fuese un horno.

Como veis en la siguiente foto, cojo un papel sulfurizado de horno, si, el que usamos para los pasteles, lo arrugamos y lo mojamos bajo el grifo del agua, y así , mojado lo ponemos por encima del pescado, esto hará que el pescado se haga en su jugo, no lo rozamos con nada duro, ayudandonos este papel a que no se seque.
El pescado se nos hará en pocos minutos, quedandose en su punto y aportándole un toque diferente el relleno.

3º La salsa:
Sofreímos en una sartén (Yo uso TEFAL) la cebolla muy picada, y tres de los champiñones también picados con sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Una vez pochado, le añadimos un poco de vino blanco , reducimos y echamos un poco de fumet, dejamos reducir de nuevo y si queremos espesar lo hacemos ligando la salsa con un poco de maicena.
En la misma sartén una vez apartada la salsa y aprovechar el sabor que queda en ella doramos el resto de los champiñones que hemos laminado para acompañar el pescado.


EMPLATADO:

Disponemos en el plato el lomo de merluza al que le hemos quitado el hilo de cocina, para que no se abra mucho  me he ayudado con dos trozos de la cebolla con la he hecho el fumet, tiene todo el sabor del caldo y está exquisita.
También he puesto uno de los cangrejos del caldo, me encantan .
Y en un lado los champiñones laminado con la salsa.
Le he dado un punto de color con unas flores de mi terraza ( no llevan ningún tipo de pesticida, por supuesto)

Ya veis tan sencillo y como siempre con ingredientes de nuestra tierra y nuestro mar.
No se puede pedir más.

Agradecimientos:
A mi amiga Conchi, con la que muchas veces comparto ideas y nos ayudamos la una a la otra.

A PESCADOS CORONA  por facilitarnos nuestro día a día.

Col rellena de verdura.

Una receta de aprovechamiento.
Una de las muchas formas  de presentar la col rellena, solo con verdura pero no por ello carente de sabor.
No hay que complicarse mucho para hacer un plato rico, sano y diferente.

Si no te gusta la col puedes emplear hojas de lechuga, pero yo te aconsejo que pruebes la col, al hervirla antes de rellenar se suaviza mucho el sabor  y le da un toque perfecto a la receta.

INGREDIENTES:

• Una col.
• Dos o tres zanahorias ralladas.
• Un calabacín grande rallado
• Dos cebollas cortadas en juliana.
• Seis champiñones
• Dos o tres ajos picados.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada
• Jugo de carne concentrado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tomate frito casero.

ELABORACIÓN:

Se separan las hojas de la col y se lavan , cuidando de no romperlas..

Se ponen a hervir en agua con sal durante diez minutos pasándolas posteriormente a un recipiente con agua fría para cortar la cocción,  después a un paño de cocina para que escurran y sequen.

Si en vez de col usáis lechuga el tiempo de cocción en mucho menos, más o menos un minuto, lo suficiente para que sean manejables.

Se corta la cebolla en juliana fina, picamos los ajos y doramos con sal y pimienta en una sartén ( yo uso TEFAL) con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cortamos fino los champiñones y los añadimos al sofrito anterior salpimentandolo.

Dejamos que fría lentamente.

En un robot de cocina rallar las zanahorias y el calabacín.

Las añadimos a la sartén.

Lo aderezamos con nuez moscada, y un poco de jugo de carne concentrado.
Rectificamos de sal y pimienta.
Sofreímos todo un poco más, no hace falta mucho tiempo ya que las verduras cortadas de esta manera se hacen muy rápido y con más sabor, os lo aseguro.
Procedemos a rellenar las hojas.

Cogemos una hoja de col y si se hubiesen roto las disponemos montándolos un trozo sobre otro, de manera que  con tres o cuatro parezca que sea uno solo .

Pasamos ha hacer los rollitos poniendo en el centro un poco del relleno y cerrándolo como un rollito de primavera, enrollándolos con los extremos hacia adentro para que no se salga el relleno.

Ya los tenemos hechos, ahora solo hay que sellarlos un poco y dorarlos.
Los ponemos en una sartén con un buen atihaderente y con cuidado los doramos por todos los lados, en dos minutos están listos.

Para presentarlos se acompañan de  tomate frito casero, arroz blanco, cualquier pescado al vapor o a la plancha.


Existen muchas variantes de este plato, esta es una de las más sencilla, ya iremos poniendo otras formas de relleno.
                                             

Un plato muy sencillo, con verduras que siempre encontramos.

AQUÍ tenéis un enlace donde informaros de los beneficios de la col, a mi cada vez más me interesa comer sano y bien, no dejéis de leerlo.

Pasta brick casera.

No puedo hablar de esta pasta sin hablaros antes de Halima de quien he sacado la receta.
Marroquí , de Safi, vive en Ciudad Real, que suerte tienen los de allí.
Desde el primer segundo que hablas con ella ya te esta dando consejos, propuestas, ideas de una manera fácil, para que hasta los más inexpertos sepan hacer cada una de sus recetas.
Si a eso lo acompañas de unos vídeos fabulosos donde no deja de cocinar y hablar al mismo tiempo, vamos que ya quisieran muchos programas de cocina, el éxito al hacer sus recetas está asegurado.

Su blog COCINA A MI ESTILO no os lo podéis perder.
Es una ventana para adentraros  en la cocina marroquí, en su cultura, en su aroma y aprender  a combinar especias.
También la encontráis en facebook , en dos páginas:
https://www.facebook.com/cocinaamiestilo?fref=ts

Y en la siguiente donde encontramos  los dulces que hace, ya no hay  ir a Marruecos para comerlos, ella  os lo manda al punto de España donde  os encontréis.

https://www.facebook.com/AromaDAzahar

Os dan ganas de coger uno???

¿Que os parecen???, deliciosos , ¿verdad?.
No tardéis en visitarla.

Vamos con su receta, sencilla a rabiar!!

INGREDIENTES;

Una taza de harina.
Una taza de agua.
Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos los ingredientes hasta que hagamos una gacha sin un solo grumo, lo podéis triturar con una batidora.
En una sartén caliente, lo mas nueva posible, si tenéis una para las tortillas , perfecta.
Sin nada de aceite ni ninguna grasa y con la ayuda de un pincel, pintamos el fondo de la sartén, como Halima dice, si hace falta la levantamos un poco del fuego para que no se reseque la masa demasiado rápido.
Como veis en la foto, pintamos el fondo y en unos pocos minutos se irá desprendiendo por los bordes, a mi aunque fina , no me salió tan uniforme como a ella, pero bueno, es cuestión de práctica.


Un pincel normal, de pintar de toda la vida es mejor que uno de silicona para esta receta.
Nuevo y con cuidado que no suelte pelo reparte la masa de manera más uniforme que el de silicona.
Si la masa os sale un poco gruesa le daremos la vuelta para que se haga por ambos lados.

Aquí os dejo el enlace de su receta para ver su vídeo .
http://cocinaamiestilo.blogspot.com.es/2013/03/pasta-brick-casera-video.html

Ya la tenemos dispuesta para cualquier preparación, pastela, briuats, lo que os apetezca o vuestra imaginación os haga cocinar.

¿0s animáis a hacerla??? seguro que si.