Pescado al horno M´Chermel

En la cocina marroquí los sabores, los olores en realidad todos los sentidos forman parte de ella.

El gusto y el olfato te llenan, te llevan lejos, a una medina donde las especias campan a sus anchas.

Mientras picamos los ingredientes nos imaginamos en ese mundo lleno de color y sabor, empezando a sentirlos en nuestra nariz y comenzando a degustarlos incluso antes de haberlos probado.

Luego al ver las verduras y el pescado impregnados de ellos deseamos meter el tenedor y comerlo, incluso  con las manos.

Un pagel, una dorada, cualquier pescado blanco con una buena molla es ideal para cocinarlo de esta forma, pero en este caso hemos escogido un pescado que no es caro y si muy sabroso: 

LA LECHOLA

También se usa esta marinada para pescados azules e incluso el salmón, como para carnes.

Unas sardinas o boquerones sin espinas y untados con este marinado estarán igual de deliciosos teniendo un plato distinto que sorprenderá si tenemos invitados.

Las verduras, las mas habituales y económicas, tomates, berenjenas y pimiento rojo pero en esto como en casi todo las que prefiramos o más nos gusten.

Para aliñar y macerar el pescado y las verduras hacemos este rico marinado M´chermel que une los ingredientes de la  chermoula con unos cuantos más.

INGREDIENTES DE LA MARINADA:

Ingredientes de la chermoula:

• Un puñado de hojas de perejil.
• Un puñado de hojas de cilantro.
• Un diente de ajo.
• Una c/c de pimentón dulce o picante. LAS HERMANAS. o la misma cantidad de pasta "Harissa"
• Una cucharada sopera de tomate concentrado.
• Una c/c de sal
• Comino.
• Pimienta negra.        (estas cuatro especias al gusto, poned poco primero y luego id 
• Cúcuma.                       añadiendo según vuestro gusto)
• Canela en polvo.
• Medía cayena picada o entera, según os guste el picante, optativo.
• El zumo de medio limón y la rayadura de la piel
• Tres c/s de aceite de oliva virgen extra.
• Dos c/s de agua.
• Dos c/s de vinagre.
• Una c/s de aceite de girasol.

Mi picador profesional que compré en Marruecos, no se estropea ni gasta luz.

Una vez que ya lo tenemos todo en el bol, con unas varillas o un tenedor a falta de ellas mezclamos, ha de quedar todo muy bien ligado, probamos para rectificar añadiendo lo que veamos que falta según nuestro gusto, yo lo dejé así.

RESTO DE INGREDIENTES:

• Una LECHOLA de 1.300 gramos. De PESCADOS CORONA.
• 3 tomates maduros partidos a rodajas gordas.
• Una berenjena partida a rodajas gordas.
• Un puñado de olivar verdes partidas y aliñadas.
• Un poco de pimiento rojo partido.
• Un limón cortado a rodajas o limón confitado ( de venta en las tiendas árabes)

ELABORACIÓN:

El pescado limpio de escamas y eviscerado se unta con la marinada por todo el interior y las agallas y por  fuera, por la piel.

Podemos pedir a nuestro pescatero que nos quite también la espina central para mayor comodidad, yo en este caso la deje.

Envolvemos el pescado en papel film y lo dejamos macerar  media hora o si tenemos tiempo un poco más en la nevera.

Ponemos las rodajas de berenjena en agua y sal  media hora.

Maceramos las rodajas de berenjena y  los tomates en la misma marinada.

Disponemos en la bandeja del horno tanto el pescado como los tomates y berenjenas.

Añadimos las olivas y el pimiento rojo a trozos.

Cortamos el limón a rodajas y lo ponemos tanto dentro como encima del pescado con un poco de la misma marinada

Añadimos medio vaso de agua a la bandeja, no más, mejor si vemos que se seca le podemos añadir un poco más.

Cubrimos la bandeja con papel de horno o de aluminio, metemos en el horno hasta que tanto el pescado como la verdura este hecha.

Al ser el pescado grande se hace al mismo tiempo que la verdura cortada a rodajas, si el pescado fuese pequeño primero empezaríamos a hacer la verdura y añadiríamos a mitad de cocción el pescado para que no quede seco.

Cuando lo saquemos del horno hay que dejar reposar el pescado tapado con el papel de horno o el de aluminio, así la piel se desprende con facilidad de la carne, como veis en la foto, queda entera y perfecta.