La cocina árabe es una mezcla de sabores, olores y colores, donde gracias a las especias combinan perfectamente lo dulce con lo salado.
Con la sémola del cous- cous podemos hacer todo tipo de platos, tanto de sopa, como ensaladas o simplemente servir de acompañamiento a cualquier otro.
En este caso va a ser un cous-cous seco, por lo tanto habrá que hidratarlo más que de costumbre, ya que no va a ir luego al vapor junto con un caldo.
Aún así ha de quedar suelto y con todo el gusto de lo que se acompaña.
Con esta receta quiero participar en el concurso de Elena, del blog http://cuatroespecias.blogspot.com/.
¿Quien no conoce a Elena? Creo que tod@s,
Y por el cariño que sentimos por ella, no quería dejar perder la oportunidad de unirme a su concurso y lo he hecho con una de las recetas que más nos gustan en casa.
Creo que cumple con los requisitos: No debe llevar carne ni pescado, incluir el paso a paso y mostrar en una foto todos los ingredientes.
Seguidora de ella... pues claro que lo soy y me encantan sus relatos y al final ese plato lleno de explicaciones que nos transportan a alguna de sus vivencias.
Al que no la conozca todavía, no dudéis en visitar su blog, yo si fuese más joven iría de cabeza a su escuela de cocina.
Y ahora el plato.
Un cous- cous de verduras pero con un acompañamiento de cebollas confitadas y pasas.
Ingredientes
- 2 zanahorias.
- 2 calabacines pequeños, queremos aprovechar la parte verde para darle más color al plato.
- 2 cebollas grandes.
- 200g de sémola de cous-cous.
- 40gr de pasas sultanas.
- 5 unidades de orejones.
- 50g de mantequilla.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 cucharadita de café de jengibre molido (las especias aunque se indiquen cantidad siempre son al gusto del que cocina o para quien se cocine).
- Pimienta, una punta de cuchillo.
- Un poquito de ralladura de nuez moscada.
- Dos cucharadas soperas de miel.
- Una punta de cuchillo de canela en polvo.
- Sal.
- Azúcar.
- 200ml de agua.
Empezamos echando unos 30 gramos de mantequilla con las dos cucharadas soperas de aceite y dejando que calienten en la sartén.
Partiremos las cebollas en juliana y las incorporamos junto con la sal, la pimienta, el azúcar (con ella no hay que pasarse, tened en cuenta que lleva otros ingredientes que le aportan dulzura.
Incorporar también la canela y la miel junto con el jengibre.
Al mezclarse ha cambiado el color y esa mezcla de especias van desprendiendo su aroma.
Dejar que poche pero que no quede demasiado hecha y le incorporamos la zanahoria en bastones.
El fuego no debe de ser excesivo, queremos que todo se haga despacio, que no se queme, el color lo dan las especias no el dorado de las verduras.
Me gusta que la verdura quede al dente, esto es según el gusto de cada uno.
Cada verdura que incorporemos irá con su sal, una pizca y lo iremos probando para saber si añadimos más o menos.
Apartaremos la cebolla y añadiremos el calabacín a bastones y las pasas.
La zanahoria lleva unos minutos en la sartén y al calabacín le daremos pocos minutos en ella, lo justo para absorber los sabores de todo lo anterior.
Sacar todas las verduras de la sartén y dejar sólo la salsa que ha resultado de toda la fritura.
Si al irlas apartando veis que ha quedado salsita también en el plato incorporarla a la sartén para saltear luego el cous-cous y reservar.
Ahora le toca al cous-cous:
Poner la sémola en un recipiente.
Los 20 gramos restantes de mantequilla en pomada se echan por encima con un poco de sal y nuez moscada.
Le echaremos la mitad del agua por encima.
Removed hasta que la mantequilla y el agua quede incorporada a la sémola.
Al principio parece que se hace todo una pasta, pero no es así, poco a poco la sémola irá absorbiendo el agua y veréis como el grano queda suelto.
Con esta primera agua ya ha doblado su volumen.
Es momento de echar el resto de agua y remover otra vez.
Hay que tener en cuenta que dependiendo de la marca de la sémola te va a pedir más o menos agua, y eso lo vamos a saber al hacerlo, pero nunca os paséis, es mucho mejor ir añadiendo.
Al cabo de cinco minutos ya ha quedado suelto y listo para seguir.
Al probarlo, veréis que no queda duro y está listo para el siguiente paso.
Calentamos el jugo que habíamos reservado.
Le añadimos la sémola y los orejones partidos.
Mezclamos junto con el jugo.
Le ponemos la mitad de la cebolla confitada con las pasas, el resto las guardaremos para adornar el plato al final.
Dejamos que todos los sabores se mezclen a fuego muy lento y mucho mejor si tapamos la sartén para que la sémola se cueza un poco y pierda ese ultimo toque de crudo que le queda.
Montaje del plato:
Hacemos un volcán con la sémola y le ponemos por encima la cebolla confitada con las pasas que habíamos reservado.
Cogeremos los trozos que mas nos gusten de zanahoria y calabacín y los pondremos alrededor del volcán alternándolos.
Dejaremos el resto de las verduras en una fuente para que cada comensal se añada a su gusto.
