Sepia encebollada con salsa de almendras

Hace bastante tiempo que tenía ganas de tener esta receta en mi blog, es sencilla, rápida y deliciosa.
La acompañas con arroz blanco, con patatas, con tortilla, con lo que más te guste o lo más rápido y es perfecta para tener hecha y comer en cuanto se llega a casa tarde del trabajo.

Me traje de PESCADOS CORONA unas sepias que estaban super frescas.

PESCADOS CORONA están situados en el Mercado Central de Alicante, en el puesto número 189.
Es la única pescadería en Alicante que nos proporciona una manera novedosa de comprar.
A traves de su página on line y por medio de cuatro cámaras situadas encima de la mercancía podemos ver el pescado y el marisco en directo , haciendo nuestro pedido desde casa o el trabajo sin necesidad de trastladarnos hasta allí, llevandonos la compra a casa si así lo queremos.

La receta es muy sencilla y con pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

• Un kilo de sepia de PESCADOS CORONA.
• Dos cebollas grandes.
• Dos dientes de ajo.
• 30 almendras crudas o un puñado de almendras molidas.
• 200 gramos de champiñones.
• Unas ramitas de perejil.
• Una hoja de laurel.
• Medio vaso de vino blanco o fino o manzanilla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Limpiamos las sepias, quitando la pluma.
Limpiamos sus cabezas quitando los ojos, la boca o pico y las visceras.
Lavamos y secamos bien y partimos como deseemos, en trozos o en rodajas.
Partimos las cebollas en juliana o picada
Limpiamos los champiñones si llevaran  algo de tierra y partimos en trozos.
Echamos tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén y freímos las almendras, reservamos para picarlas.
Incorporamos  las cebollas, los champiñones  y los dientes de ajo partidos por la mitad con sal y pimienta junto con el laurel en la sartén y freímos a fuego medio para que no se quemen.
Sacamos y reservamos el sofrito.
Echamos un poco más de aceite a la sartén si hace falta y freimos la sepia, soltará agua, no importa, dejamos que se consuma un poco hasta que quede hecha la sepia.
Picamos las almendras en un mortero con un poco de sal y añadimos al frito junto con la cebolla y los champiñones.
Incorporamos el vino y un vaso de agua y un poco de perejil picado.
Dejamos cocer unos veinte minutos a fuego medio.
Rectificamos de sal y añadimos un poco más de perejil picado.
Podemos si nos gusta añadir un poco de harina desleida en agua al guiso, si nos gusta más espesa la salsa.
Yo en este caso no lo he hecho, la prefiero así.

Ya veis, más fácil no puede ser.
Resulta deliciosa.
¿Cómo la hacéis vosotr@s