Pollo en pepitoria

Una manera clásica de hacer el pollo, con ingredientes básicos, sencillo de cocinar y con un resultado que gusta a toda la familia.

En todas las recetas lo he encontrado con vino blanco, por una casualidad no tenía y lo que hice fue cuando lo tenía sofrito flambearlo con coñac y menudo acierto.

También corte el pollo en trozos pero con la piel y le aporta muchísimo más gusto que sin ella.

Suelo como hacía mi abuela quemar la piel un poco para acabar de quitarle todas esas plumitas que quedan y luego lavarlo bien y secarlo, a continuación ya se puede partir.

Mi abuela fue carnicera, y al principio cuando me enseñaba a partir pollos y conejos me decía, "pero si la carne te dice por donde".....se ve que su carne estaría poseída porque a mi la mía no me decía nada.

Ahora sí, ya ves donde están las juntas de los huesos y con un buen cuchillo y un hachita de carnicero esto es jauja....bueno, más o menos.

También os tengo que decir que con un pavo no me atrevo, por lo menos vivo.

Tuve una experiencia y con esa tengo bastante, se ve que era el único pavo boxeador de la historia.

Bueno vamos a la receta:

Ingredientes:

• 4 muslos y contramuslos de pollo, con piel, limpio y partido en trozos.
• Almendras.
• Tres rebanadas pequeñas de pan.
• 3 ó 4 hojas de laurel.
• Una cebolla picada
• Coñac o vino blanco, prefiero lo primero.
• 4 ó 5 zanahorias peladas y partidas a rodajas.
• Ajo al gusto
• Un tomate maduro rallado
• perejil
• dos huevos cocidos
• caldo de pollo o agua

Preparación:

El pollo una vez limpio y cortado en trozos se sazona con los ajos machacados, dejandolo reposar durante media hora. Trancurrido ese tiempo se sofrie en aceite caliente hasta que esten bien dorados, se apartan.

Se sofríen las almendras y las rodajas de pan y la cebolla picada y con sal se machacan en el mortero todo por orden de dureza.

Se sofríe también las zanahorias cortadas a rodajas y cuando estén se le añade el pollo y lo del majado.

Ahora es el momento de flalmbear con coñac el pollo junto con todo el majado y la zanahoria.

Se añade el caldo de pollo o agua simplemente y cuando lleve un tiempo cocinandose se le añaden las yemas de los huevos espolvoreadas por encima y el perejil picado.

No hace falta espesar la salsa con harina de maíz ni haber rebozado el pollo con harina para freirlo ya que el pan frito le dará el espesor a la salsa que necesite.

Nota:

Me gusta ponerle por encima un poco de polvo de naranja o de limón antes de acabar el plato, le dá un gusto muy singular y que no desdice para nada el plato.

Se sofríe la cebolla y se machaca